干香菇要如何进行选购

干香菇要如何进行选购

现代人对于饮食安全比较的重视，大家都希望自己可以吃的健康，而干香菇就是非常健康的一种食物，我们常吃干香菇是对健康是有好处的，但是我们吃干香菇的时候一定要注意挑选好才行，健康的干香菇很重要，一起看看具体应该怎么做。

干香菇是我们常吃的，在吃干香菇的时候就要注意挑选好才行，首先我们可以先闻一下味道，如果可以闻到干香菇特有的 很浓郁的香味，就是好的，切记避免买闻到有霉味的哦，因为好的干香菇必须是干燥的，这是吃干香菇的时候要注意的，同时我们还应该去看干香菇的外形，如果香菇的肉很厚实，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，没有粗糙的感觉，而且大小均匀，不会一边薄一边厚，颜色黄褐色或者黑褐色就是比较好的。而且好的干香菇是微微带有一些白霜的，香菇的褶皱非常紧实细白，菇柄短而粗壮，这同样是吃干香菇的时候要注意的。可以帮助挑选出优质干香菇。

一般来说花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，首先干香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好，这是挑选的时候要注意的细节，同时挑选干香菇还要注意色泽的选择，优质的干香菇有特有的一种色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。而且干香菇还要干燥才行，干香菇是不能太干的，否则一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

吃干香菇是不错的，我们但是吃干香菇的时候要注意，我们一定要挑选好优质干香菇才行，上面介绍的这些方法对我们吃干香菇是有一定帮助的，这些方法能帮助大家挑选出优质的干香菇来吃，这一点是我们吃干香菇必须要清楚的。

香菇粉丝选择什么样的香菇比较好呢？

香菇那种质量最好 香菇的种类繁多，没有所谓好与不好的问题；香菇的挑选端看民众喜欢的口感与用途决定，不同品种都有不同特性。

蕈伞较圆的香菇，烹煮之后的口感软脆；

蕈伞较尖的香菇，口感则较为弹牙有嚼劲。

还有另外一种面积较小、厚度较薄的小香菇，肉质薄脆，花费省一点，鲜甜程度却不输大朵香菇。

怎么挑好的干香菇  蕈伞白中带黄较佳

蕈伞部分呈现自然的「白带黄」的颜色是没有问题的，如果发现蕈伞变黑或是黄带黑色，应避免挑选。

越干越香，越轻越佳

香菇够干才会够香，挑选时可用手摸摸看确认是否够干燥，再来就是用手捧捧看，越轻表示烘得越干，最后将捧在手上的香菇放掉，听听看掉落的声音，越清脆表示越干燥。 3、

外型要完整

香菇大小朵主要是关系到咬起来的口感，所以通常越大朵口感较佳但价格越贵，但就香味而言，达人建议中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇内壁颜色呈均匀黄色、菇冠呈现暗黑色以及菇体外观稍有扭曲型如钮扣为最佳。

缺口颜色辨鲜度

干香菇不太会有化学添加的问题，不过是否为陈年旧菇还是值得注意，因店家陈列的大袋之中难免会有破损的香菇，可挑起来观察缺口，如果缺口旧旧的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比较白。

干香菇怎么泡水  干香菇在烹饪之前，其实不用泡太多水，以免香菇吸收太多水分后口感不佳。只需以清水洗净之后让香菇慢慢软化，可让香菇吸收汤里其他食材的自然甜味，食物味道将会更棒。

花菇和香菇有什么不同 花菇：

特征是表面有白色裂痕，花菇特性耐煮，适合与栗子、白萝卜等食材一起卤，或用来煲汤。 

香菇：

中国香菇多会把菇蒂去除，留下底部和蕈伞交接处较为工整的切面。因品质优劣差异较大，民众可依需求评估是否购买，在选购时也应多看多比较。 

怎样选香菇才是好

1. 看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇：香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇：“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽;菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇以大小4～6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
薄菇：菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁：就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2. 看颜色
具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3. 闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4. 摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

干蘑菇怎么挑选

1.看菌盖 挑选干香菇首先看“脸蛋”,即看香菇的菌盖。好的干香菇菌盖厚实,菌盖边要向内卷...
2.看颜色 好的干香菇伞面是泽黄褐或黑褐,比较鲜明亮丽，好菇面会稍带白霜,菌褶颜色以淡
3.闻香味 拿起干香菇闻一闻,有浓郁的、特有的香菇香气味,而无香味,或有其它怪味、霉味
4.摸水分 拿起干香菇用手摸摸看,感受其干燥程度。干香菇也不能太干,一捏就碎的品质也是不好的...
5.看菌柄 优质干香菇菌柄要短而粗壮。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故

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