奶酪如何选购,帮你挑选优质奶酪

奶酪如何选购,帮你挑选优质奶酪

奶酪对大家来说是比较熟悉的，在平时大家很多人都爱吃奶酪，经常吃奶酪会对我们健康有所帮助，这样能帮助我们起到一个补充营养的效果，这样会对我们预防疾病产生有所帮助，那么具体奶酪如何选购比较好，这是不少人的疑问，一起看看吧。

了解奶酪的营养成分

我们吃奶酪会对健康有所帮助，不过我们吃奶酪一定要学会挑选才行，首先来说不同类型的奶酪，其制作成分，或者是营养成分是不同的。大家在选购奶酪时，可以根据自己的需求选择营养成分不同的类型。比如家长给孩子选择奶酪，可以选择含钙丰富、盐分较少、脂肪比例恰当的奶酪，这是大家吃奶酪的时候要注意的一个情况。

注意钙钠的比例指数

同时在吃奶酪的时候还要注意，通常情况下奶酪中的钙钠比高于1的奶酪比较好，大家在选购时，可以从包装袋或者产品说明书上看到，所以这也是我们在吃奶酪的时候可以注意的一个小细节，注意起来能让我们更健康的去吃奶酪。

选择恰当的购买渠道

同时在平时吃奶酪的时候还要注意，我们在挑选国产奶酪的时候，尽量选择知名度高、市场口碑好的大品牌，这样可以避免买到假货;如果是购买进口的奶酪，尽量不要轻信海淘产品，这样能帮助我们挑选出优质奶酪来吃。

注意一些细节问题

吃奶酪的时候还要小心，很多时候，一款奶酪好不好，多是从细节上能看出端倪的。比如包装是否完整、生产日期、奶酪颜色是否纯正等，所以说我们吃奶酪的时候要小心这些问题。

吃奶酪会对我们健康有好处，这是我们推荐大家在平时吃的优质食物，不过吃奶酪的时候也会存在一定问题，上面介绍的这些情况大家需要小心，我们吃奶酪不能盲目，还是要学会挑选奶酪，这样才会让我们在平时更健康。

儿童奶酪是智商税吗？吃了真能长高？远离添加剂，一文教你挑选

大约一万年前

人类开始驯化山羊、奶牛、骆驼

从此迎来享用珍贵动物奶的时代

人体必需的三大营养成分

蛋白质、脂肪、钙

不再难以获取

但可惜的是

当时人们没有很好的保存方法

许多牛奶、羊奶还没来得及喝就变质了

为此，古人犯愁了相当的长时间

好在，转机出现了

生活在新月沃土地区的一群阿拉伯人

习惯用羊胃做成皮袋，储存羊奶

以便在旅途中解渴

可没想到的是

在一次长途跋涉后

他们从皮袋倒出的不是羊奶

而是一块块 淡黄色块状物

得来不易的食物哪能浪费

还是硬着头皮吃了吧...

可随后他们惊喜地发现

这东西嚼着竟比鲜奶还要香！

而且吃完后没有任何不适感！

这是因为羊胃中含有 天然凝乳酶

当阳光直射，产生高温时

可让动物奶中的酪蛋白凝结成固体

而乳清蛋白继续以液态形式存在

从而固液分离

奶酪在全世界大受欢迎

自然是因为它好处多多

因为大部分奶酪的蛋白质只保留了酪蛋白

所以 脂溶性维生素十分丰富

（维生素A、D、E、K）

这些维生素有着

·防止干眼症、夜盲、促进骨细胞正常分化

·促进钙、磷代谢

·抗氧化、防血栓

·增加肠蠕动等作用

此外

奶酪的蛋白质、钙含量

在一众食物中也是秒杀级的

因为十公斤鲜奶才能做成一公斤奶酪

相当于吃一口顶十口的 超浓缩奶

以牛奶和牛奶制成的奶酪举例

由于奶酪易消化、营养高

因此尤其适合儿童青少年食用

促进体质、身高发育

可市面上奶酪不知道怎么选？

叔这就来帮你

奶酪按制作工艺可分为

天然奶酪 和 再制奶酪

天然奶酪又可以分为

软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪

这些都是我们可以放心选择的好奶酪

最快的识别方法就是 看配料表

排前三通常是鲜奶、食盐以及菌类

01、软质奶酪：

新鲜奶酪、白霉奶酪、水洗奶酪等

拿新鲜奶酪举例

它的特点是 发酵程度低、含盐量低

所以不易保存

但营养成分很高

口感接近不含糖的原味酸奶

是适合初次品尝奶酪的选择

02、半硬质奶酪：

蓝纹奶酪、高达奶酪等

相比新鲜奶酪

半硬质奶酪发酵得更充分

奶味更浓郁

而 高达奶酪 属于非软质奶酪里

味道比较清淡的一款

我们吃的三明治、汉堡中最常用的就是它

至于 蓝纹奶酪

虽然它样子好看

但味道闻起来 像没晒干的臭袜子

新手不建议尝试

03、硬质奶酪：

帕玛森奶酪、大孔奶酪、切达奶酪等

其中以大孔奶酪最为大众所熟知

它最大的特点是加入 丙酸杆菌

发酵过程中可产气形成窟窿

看起来十分可口

当然，它的口感同样温和

闻起来有微微的甘草香味

入口就像融化的奶油和坚果

直接吃就很不错

严格意义上

其实再制奶酪不算奶酪

而是 奶酪味零食

配料表通常是水、干酪（天然奶酪）、

植物油、食品添加剂、全脂乳粉、食用香精等

最常见的是

片状的三明治奶酪和儿童奶酪

它们的真奶酪成分较少

多的是奶油、白砂糖、胶纸等

不建议过多食用

今天的奶酪就介绍到这了！

最后，相传意大利有一款

名为卡苏马苏的 活蛆奶酪

想了解的朋友

建议自己搜一下（恶心警告）

九叔就不放图了！

#谣零零计划#

最强补钙食品奶酪怎么挑？避免宝宝吃错先了解这些

点击标题下的闫涵妈妈，关注后一起探讨育儿之道

前几天去荷兰，荷兰四宝之一就是奶酪。据当地导游说荷兰人平均身高二十年内增长10厘米+，就跟他们的孩子从小吃奶酪有关。

奶酪是什么？奶酪，又名芝士，起司（cheese），名字虽不同，一个意译一个音译，但都是一个东西。

实际上，奶酪就是浓缩的牛奶。说到牛奶我们就熟悉了吧，营养价值高，不光是高钙的食物来源，还可以给小朋友提供身体发育所需要的蛋白质和脂肪。但牛奶中绝大部分都是水，并不是随时都能喝那么多，这就是奶酪的优点了。十公斤牛奶仅能制成一公斤奶酪，所以一小块奶酪的钙含量，就可以相当于一大杯牛奶了。

当妈的都知道，有时候想让孩子喝完一杯牛奶难上加难，为啥？水分太多了，喝起来费劲。与牛奶相比，一小块奶酪就可以获取很多钙。奶酪味道很好，又可以作为一种食材，用在很多美食里，美味又健康，简直是补钙利器。因为六六在断母乳后不太爱喝配方奶，怕钙的摄入量不够，所以给她做辅食的时候我就经常加入奶酪这种原料。

宝宝什么时候可以吃奶酪？

奶酪含钙多，但含钠也多，在奶酪的制作过程中，不可避免地要用到盐。而我们都知道，1岁之前的孩子尽量要少盐甚至无盐，所以，1岁，便成为吃奶酪的一个重要分水岭。当然，在国外很多家庭，比如英国6个月以上的孩子就可以吃了，美国则是9个月以上。我们，秉承更健康的喂养原则，奶酪添加，可以在1岁之后再考虑。

奶酪如何储存？

在理想状况下，天然硬奶酪的储存条件为10-14摄氏度左右的凉爽溼润的地窖里，但在整个销售过程中，一直保持这个环境不太现实，所以基本都选择冷藏储存。而新鲜奶酪和软奶酪，由于含水量更高，保质期更短，就更需要冷藏了。所以一个必须的购买场所就是在冰柜前，或者有冰袋打包的网购，如果不是，质量堪忧。

该怎么挑选出好奶酪？

不同奶酪品种适合做成哪些不同食物种类呢？后面，咱们再具体谈。先了解下奶酪基础知识吧。昨天的评论留言我仔细看了，好多朋友不知道“该怎么挑选出好奶酪”。

首先，我要说明的是，奶酪是个好东西，但要选择的是天然奶酪，而不是市面上各种包装的再制奶酪。

原因很简单：给宝宝吃的东西，当然要选择好的，避免没有意义的添加剂摄入，减少钠，我们的目标是补充钙等营养，而不是钠和添加剂！

这些奶酪，虽然形态不同，但却是成分大同小异的天然奶酪哦而再制奶酪，则是用天然奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，水，其他奶类原料，比如奶粉（drymilk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（wheysolids）等。

看正面外观，这些再制奶酪和天然奶酪也没什么区别，反倒图案更可爱更讨小朋友们欢心呢。而实际上，随便找一个再制奶酪看看，就知道成分有多复杂，成年人喜欢味道吃吃也就算了。宝宝吃当然应该尽量规避这样的产品。试问，一堆添加剂组成的奶酪还怎么称之为“奶黄金”？！

那么天然奶酪和再制奶酪该怎么区分呢？其实很简单，重要的事情说三遍，看配料表，看配料表，看配料表！

1、睁大眼睛看清有没有“再制”两字 出于广告设计等原因，奶酪的品名都不太一样，但是，如果是再制奶酪，包装上肯定有“再制”两个字，这是国家规定必须标注清楚的。可是， “再制”这两字字大字小就不一定了，有的在醒目位置，有的，嘿嘿，恨不得藏在犄角旮旯里让你看不到。所以，还是靠妈妈们的火眼金睛去辨别了。如果看到再制两字，还是默默的放下吧。

不管是淡味，原味，还是火腿味，都是再制奶酪！看清楚再制这两个字。 2、看配料表第一位是什么天然奶酪的配料成分一般都比较简单：第一位置肯定是牛奶（巴氏杀菌乳为最佳）、盐、发酵菌等。

而再制奶酪里则不一样，排名靠前的可能是干酪、复原乳等等，还有不少的添加剂，如果看到一大串根本看不懂名称的文字的，基本上都是再制奶酪。我们看配料表其实有个小窍门——越简单越好！说明成分越单纯。如果配料表最前边成分是奶酪或者干酪，后边再加一大串添加剂，水，植物油，色素，香料等成分，那就一定是再制干酪了。

知道选择天然还是再制奶酪后，下面就该说说怎么吃啦这是个很宏大，集合无数食谱的问题，咱今天先大概讲一讲吧。罗罗本身就是一个在家倒腾烘焙多年的吃货，所以大多数品种的奶酪都自己试过，鉴于长着一颗走到哪国都要吃中华料理的中国胃，所以今天只推荐适合大多数中国人口味的奶酪品种，像用霉菌发酵的blue cheese啊，发酵期在12个月以上的陈年奶酪，味道太冲，咱就别尝试了。

天然奶酪的种类有那么多，可到底该怎么吃呢？咱们放在比较常见的几个场景中来谈谈。中文翻译五花八门，选奶酪请尽量记着英文名~~~~~~

1、夹在汉堡包和三明治里的芝士片 这是再制奶酪氾滥的重灾区，甚至有人说芝士片都是再制奶酪，其实不是的。像天然奶酪中的cheddar（车打，切达奶酪），swiss（瑞士奶酪）等这种溶化后还能基本保留原来形状的奶酪都可以。 这个就是妥妥的天然奶酪切片哦！ 一般来讲，麦当劳肯德基这种快餐店用的应该是便宜的再制奶酪切片，而一些高级的西餐厅可能会用到天然奶酪。再制奶酪比天然奶酪最大的优点就是便宜，一分价钱一分货，很多时候有道理。2、烘焙做菜用的原材料奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，重芝士蛋糕，轻乳酪蛋糕，这两款蛋糕都会用到它。区别是重芝士蛋糕用的奶酪多，轻乳酪蛋糕用的奶酪少。这种奶酪我在麦德龙买的是ANchor安佳的，后来在网上买过澳大利亚的PHILADELPHIA卡夫菲力奶油芝士和法国kiri凯瑞奶油奶酪，但需要冷藏的原料，我一般还是会选择实体店没有的才网购。

马斯卡彭奶酪，英文名字MascarponeCheese，做提拉米苏的原材料，也可以直接吃，这个郑州的实体店没有，所以我是网购的意大利的Sterilgarda。马斯卡彭奶酪含钙量相对其他奶酪低很多，做零食可以，给孩子补钙不要选它。 马苏里拉芝士，英文Mozzarella，就是融化了可以拉丝的奶酪，主要拿来做披萨和焗饭。这个进口超市最常见，我没有固定的牌子，各种换着买，但拉丝情况是略有不同的。 帕玛森干酪，英文PARMESAN，可以磨成颗粒或者粉状洒在意大利面上，披萨，或者沙拉上增加风味，嫌自己处理麻烦，可以直接购买粉状或者颗粒状的芝士粉芝士碎。 3、切块儿当直接零食吃。 这种吃法对奶酪的品质要求最高，对口味也不太好适应，有些孩子喜欢吃天然奶酪块儿，有些则不太接受。当零食直接吃，我见的更多的是再制奶酪。有一次买了乐芝牛的奶酪块儿，再制的，以为会加工的好吃些，可打开尝尝，齁咸，我都吃不了，更不会让六六吃，直接扔了。还有那个传说中日本的鳕鱼奶酪条，更是成人零食，完全不适合孩子，拿这种东西给孩子补钙，分分钟钠超标有木有。

再制奶酪真是鬼一样的存在，完全不能吃吗？在我看来，天然奶酪就是比再制的好，除了当常温的饼干蘸料，再制奶酪其他的使用场景，天然奶酪都可以做到，而且更健康口味更好。但是，我们不支持再制奶酪，也并不是说再制奶酪就是垃圾完全不能吃，多少也是含奶含钙含蛋白质的，想当零食尝试一点点，找质量合格钠含量相对少的再制奶酪也可以，营养价值还是高于奥利奥那种氢化植物油零食以及一些膨化食品的。只不过千万不要傻傻的把再制奶酪当天然奶酪买来补充营养，无论再制奶酪的价格是否更划算，但在宝宝食谱上，你都是亏了的。

有朋友跟我说，天然奶酪虽然好，但家里很多带孩子的老人根本不会做，

很多家庭把天然奶酪买回去最终的结果是放坏扔掉。

这种问题怎么解决？

我个人觉得，切片奶酪夹面包，是没有技术难度的，而且卖的成品切片也是拿出来直接吃，很方便。至于披萨和焗饭，披萨还稍微麻烦些，焗饭就是懒人食品，有烤箱几分钟的事儿。如果连这些功夫都不愿意花，还想要给孩子吃天然奶酪的话，推荐一款产品吧。

这个法国babybel的奶酪，天然的，成分简单，小包装方便携带，打开后没吃完也只会放坏一小块不容易全部浪费。它是咱们提过的干酪，官方给的储藏温度是冷藏，在美国和国内超市都是冷藏的，与它的原产国法国朋友联系了解，很多超市在法国是常温销售的，但它的常温是不超过25度。冷藏肯定更好的，口感更佳，如果开封后则必须冷藏。做饭时加一些，短时间内带出去当零食带着想吃就吃，切块儿直接吃很方便。三个颜色口味和特点略不同，根据需要选吧。

奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别

分类

新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

硬质成熟奶酪

奶酪
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

融化奶酪
一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

奶油奶酪
一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪别名：干酪、芝士、起司

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