蟹膏是雄性螃蟹中产生出的分泌物,它含有丰富的蛋白质以及各类营养,农历十月是最佳的食用蟹膏的时候,因为此时蟹膏最是肥美,而且味道也是最佳的时候。蟹膏的完整与否与其口感是没有很大的联系的,所以在选择的时候不用过多的计较与蟹膏的完整度,而是要具体看其它的方面。
蟹膏是什么
由引言的部分我们已经了解了蟹膏是雄性螃蟹精液与器官的结合,是雄性螃蟹成熟的标志,蟹膏在自然条件下是青白色半透明状,煮熟之后为半透明状胶状感,而且蟹膏分为河蟹与海蟹两种,购买时朋友们要了解区别妥善选择。
蟹膏怎么吃
1.奶油蟹膏炖饭
准备好洋葱,将洋葱切成丝,锅中加入橄榄油,倒入洋葱,煎至洋葱出水即可。米饭淘净之后加入锅中与洋葱混合,直到米的四周变为透明,米中间还保持这白色时,加入小半杯白酒,开大火将白酒收干之后,再加入海鲜高汤,以及蛋菜,用量大约没过米饭即可。焖至15分钟左右,确认米饭是否熟透,之后加入准备好的蟹膏与新鲜奶油搅拌均匀,之后静置五分钟左右,静置后即可出锅。
2.蟹镶橙
首先准备净蟹膏肉300克左右,将备好的香橙上部用刀切开,挖出橙肉但是不要全部挖出要留一些。之后将猪肥膘肉氽熟之后切成碎丁,备好的荸荠切成小丁。将肉丁、荸荠丁、蟹膏肉混合鸡蛋液、姜末、白胡椒粉、食盐、味精、料酒搅拌均匀,搅拌均匀之后,依次倒入挖好的香橙碗中,并盖上橙盖,放进蒸锅中,蒸至半个小时即可出锅。味道鲜美,而且甜橙味道会随着加热渗入到肉中,食用口感绝佳。
3.蒸蟹
将准备好的雄蟹用清水冲洗干净,一定要将螃蟹的壳清洗干净,以免食用过程中出现问题。之后再蒸锅底部加入水,放上蒸屉,将螃蟹放在蒸屉上,如果是活着的螃蟹一定要盖好锅盖,以免螃蟹乱爬,之后开大火蒸十分钟至十五分钟左右,等到螃蟹壳变成红色之后,即可出锅,晾凉后即可食用,这样食用蟹膏口感最纯正。
4.蟹膏豆腐
将准备好的螃蟹洗净后掀开蟹盖,挖出蟹膏至小碗中备用。备好的豆腐切成小块,锅中放入清水,加入盐之后将豆腐放在水中煮至漂浮起来。葱姜蒜末放入烧开的油锅之中,炒出香味,将豆腐放在锅中煎至两面微黄,加盐后捞出备用。将准备好的蟹膏碗放入锅中,隔水将碗中的蟹膏蒸熟,蒸熟之后将蟹膏均匀的倒在煎至好的豆腐上,即可装盘上桌。
蟹膏的营养价值
雄蟹壳中白色黏黏的就是蟹膏,由于蟹膏是雄蟹发育的重要标志,所以它的构成主要是它的副性腺及其分泌物,这种分泌物在雄蟹成长过程中得到很好的发展,而且富含丰富的蛋白质与脂肪、磷脂、维生素等多种元素,而且农历十月份是食用雄蟹最好的时间,这个时候雄蟹的蟹膏是最肥的时候,所以口感也是最好。而且蟹膏中含有很多的微量元素,这些微量元素对于人体有很好的滋补作用,而且蟹黄与蟹膏也被誉为“软黄金”。
蟹膏的适宜人群
1.因为蟹膏含有丰富的蛋白质与脂肪,所以一般人群都可以食用蟹膏,但是需要注意的一点是,蟹膏的胆固醇含量跟鸡蛋相当,所以不能食用鸡蛋的人群也应该注意不要食用蟹膏,高血脂、高血压的人群也要慎重的食用蟹膏。
2.因为蟹膏生性寒凉,所以烹饪的时候可以加入葱姜蒜祛除寒凉。
3.食用蟹膏之后,可以适当的使用富含维生素C的食品,因为维生素C可以有效的提高自身的排毒作用,将摄入的胆固醇与脂肪有效的代谢出去。
4.人体胆固醇一天的摄入量不应该超过300-400毫克,而一直雄蟹的蟹膏就相当于人体一天最多摄取胆固醇的含量,所以正常情况下,每人每天不应食用过多的螃蟹,以免胆固醇摄入过多,对自身产生严重影响。
5.吃螃蟹的时候应该减少肉类的食用,因为肉类含有很高的脂肪,两者同时食用会造成营养过度的吸收。
孕妇可以吃蟹膏吗
1.孕妇在怀孕期间需要很多的营养,而蟹膏中含有丰富的蛋白质与脂肪,所以孕妇在怀孕期间可以适当的食用蟹膏,但是食用应该适量,不能暴饮暴食,以免对身体不利。
2.如果孕妇怀孕期间血脂、血压偏高,那么就要慎重的食用蟹膏,以免造成身体脂肪含量过高从而导致婴儿身体同样脂肪过剩。
3.如果孕妇对鸡蛋中胆固醇有影响,那么同样不应该食用蟹膏,因为两者的胆固醇含量相当。
蟹膏和蟹黄的区别
1.蟹膏是雄蟹的产生的,而蟹黄是雌蟹所产生的。
2.蟹黄的体积过大,而且蟹黄的颜色是橙黄色。蟹膏因为是雄蟹过冬脂肪,所以颜色是白色粘稠状。
3.蟹黄是蟹卵与器官的混合物,而蟹膏则是性器官与精液的混合物。
4.蟹黄的口感很像鸡蛋黄,但是比鸡蛋黄更加鲜香。而蟹膏则口感粘稠,而且入口之后鲜味才会慢慢显现。
蟹黄和蟹膏哪个好吃
因为蟹黄和蟹膏分别是雌蟹与雄蟹的产物,所以他们之间的组成与营养成分有很大的区别,而且蟹黄与蟹膏的口味并不相同,蟹黄食用有颗粒感,而且越吃越觉得味道鲜美,跟鸡蛋黄相似,但是比鸡蛋黄更加鲜美。而蟹膏口感相对粘稠,煮熟后口感更加细腻,与蟹黄不尽相同,所以两则可谓是各有特色,如果选择的话,还是要根据食客自己的意愿进行选择,而且雌蟹是农历九月最肥,雄蟹是农历十月最肥,可以两者都试一试。
螃蟹很多人都是喜爱的,因为味道鲜美,更重要的是它富含丰富的蛋白质与脂肪、磷脂、维生素等多种营养元素,满足了人体的需要。但是性寒,脾胃不好的人需要少量食用。
先将螃蟹的脐掰下来。
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2
用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,所以要留到最后吃。
3
再将蟹壳揭下来。
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4
往蟹壳里淋一些姜醋汁,把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位,那个是蟹胃,不能食用。
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5
在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,那是蟹心,不能食用。
6
用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)剪掉。
7
用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。
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8
将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是呈半透明状。
9
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。
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10
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
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1、螃蟹蒸熟后,用剪刀把将捆绑螃蟹身上的绳子剪断,拆掉。
2、用剪刀把螃蟹的大爪子统统剪断。
3、剪完之后,我们把螃蟹肚子上蟹盖拔掉。
4、还有就是蟹壳掰开。
5、蟹壳中会有很多蟹膏,这时,我们就可以用小勺子刮着这些蟹膏吃(营养非常丰富哟)。
6、掰开蟹壳的另一半,我们会发现也有蟹膏的。注意:两边白色的是蟹肺,不能吃,要去除掉哟。
7、蟹肺清理干净后,我们把这一半的部分再掰成两半。
8、掰完后,我们把蟹脚部位用剪刀剪一下,我们就可以轻松把蟹脚部分中的肉拿出来吃啦。
9、吃完了螃蟹身子,我们该吃蟹脚了。
10、我们拿起一个蟹脚,用剪刀把蟹脚分成大概三段即可。
11、剪完之后,我们可以拿出最小的一段戳其中一段中的肉,一顶蟹肉就出来了,很轻松。
剪掉大闸蟹的八只脚,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开。将蟹肚脐部分的小盖去掉,顺势揭开蟹盖,将蟹盖和蟹身分离。用小勺把中间的蟹胃部分舀出,将外面包裹着的蟹黄吃干净。将蟹身多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。用勺柄将蟹身中间呈六角形的片状物挑出,丢弃。用小勺舀醋淋在蟹身上,食用蟹身的蟹黄、蟹膏。
1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开。
2、将蟹肚脐部分的小盖去掉,顺势揭开蟹盖,将蟹盖和蟹身分离。
3、用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吃干净。注意不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
4、将蟹身多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
6、用小勺舀醋淋在蟹身上,食用蟹身的蟹黄、蟹膏。
7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。
8、剪开蟹腿两头,用蟹镊捅出即可。或用剪刀把蟹腿剪成三截,先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。
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