蕨菜又叫拳头菜,经过处理的蕨菜口感清新滑润,口感清爽,而且通过对蕨菜的处理可以将蕨菜制作成蕨菜干,蕨菜干的口感更加独特,并且可以用蕨菜干制作出更多好吃的菜肴,而且营养价值丰富。
蕨菜干怎么吃
1.五花肉炖蕨菜干
五花肉洗净之后切成四方的块,放进备好的锅中大火煮开,撇去浮沫,等到五花肉煮至可以用筷子轻易扎透即可出锅。蕨菜干用清水冲洗干净之后,用刀切成小段,用温水将蕨菜干泡发,泡软即可。红薯粉条用温水泡至无硬芯,之后将粉条冲洗干净。把五花肉放入烧热的油锅中,五花肉的肉片先朝下,煎至变酥呈红色即可出锅,但是需要注意的是,放入五花肉之前要完全擦干水分,以免水与油相混合炸油花。葱姜蒜爆锅出香味之后放入备好的蕨菜干,翻炒过程中加入白糖、酱油调味,将五花肉切成大片,放入翻炒的锅中,锅中加入适量的老汤,炖二十分钟左右,之后将红薯粉放入炖5分钟即可,之后放入适当的调味料出锅即可食用。
2.蕨菜干炖肉皮
将蕨菜干事先用温水泡发,清洗干净之后,用刀切成小段。将准备好的猪皮清洗干净,不要残留猪毛以及过多脂肪,之后将猪皮放入碗中放入蒸屉蒸至可以用筷子轻易戳破即可出锅,之后改刀将猪皮切成小条备用。将锅中放入热油,将葱姜蒜放进锅中,翻炒之后爆出香味,放入淋干水分的蕨菜干翻炒,翻炒几分钟之后把切好的猪皮放进锅中翻炒至猪皮变色,之后放入老抽和白糖,之后加入水没过锅中的菜,之后中火炖半小时左右,大火收汤的时候加入鸡精与盐炒匀即可。
3.蕨菜干炒腊肉
把准备好的蕨菜干用温水泡发之后,用清水冲洗干净,用刀切成小段备用。将准备好的腊肠腊肉用淘米水泡一泡之后,用清水冲洗干净,用刀切成均匀的小片。锅中放油,油热之后放入腊肉与腊肠煸炒,油少放一些,因为腊肉与腊肠的含油量比较大,煸炒中加入干辣椒,炒出香味即可,之后将备好的蕨菜干放进锅中,加入适当的盐与酱油,之后将淋干水分的干蕨菜倒入锅中,炒熟即可出锅。
4.排骨炖蕨菜干
事先准备净排,用油、食盐、料酒、姜蒜碎末、糖腌制一小时左右方便入味,腌制排骨的同时,将干蕨菜用温水泡发,之后用清水冲洗干净,用刀切成小段。将油倒入锅中,烧至七分热,将腌制好的排骨放进锅中,慢火用油将排骨炸至两面金黄酥脆,之后加入适当的温水,炖至半小时左右,时间差不多之后可以把蕨菜干放进锅中继续炖至半小时。出锅之前加入适当的食盐,葱花与辣椒丝。
5.凉拌蕨菜干
蕨菜干用温水泡制两小时使其变软,用刀切成小段,之后将泡制好的蕨菜干放进锅中,用热水滚十五分钟左右即可,捞出之后将蕨菜干用凉水降温备用。把备好的青椒用刀切成碎末,大蒜剁成碎泥,倒入蕨菜中,搅拌均匀。锅中放入适当的油,将油烧至八分热,用大勺将热油均匀的淋在蒜末与青椒里,加入生抽、香醋、白糖、香油、食盐等调味剂,搅拌均匀即可。
6.香炒蕨菜干
蕨菜干用温水泡开之后用清水冲洗干净,用刀切成小段,把鸡蛋备好打散之后加入少量的胡椒面。锅中放入油,烧至微热之后把蛋液倒入其中,用筷子划开,拌碎。锅中重新洗净之后,倒入油,烧热之后将蕨菜干放入,翻炒中加入生抽、糖、醋、食盐,翻炒几分钟之后将蛋碎放入继续翻炒片刻,加入味精即可出锅。
蕨菜干的营养价值
1.蕨菜干晒干之后虽然会损失一些营养价值,但是即便如此,有着“野菜之王”之称的蕨菜干营养依旧丰富,蕨菜中含有各种维生素以及微量元素,而且蕨菜干有很好的抑制细菌生长的作用,能够清热解毒。
2.平时食用蕨菜干可以有效的缓解血压过高的症状,而且能够扩张血管,对血压问题的缓解有很好的作用。
3.蕨菜干有很好的利尿作用,还可以治疗腹泻,痢疾等病症。
4.适当的食用蕨菜干,还能够有效的促进胃肠的蠕动,起到清肠排毒的作用。
5.而且蕨菜作为野菜,有着丰富的营养价值,因此,食用蕨菜会对身体元素的补充有着很好的作用,所以在健身时,可以食用蕨菜作为补充,而且多食用蕨菜干可以延缓衰老,增加食欲。
蕨菜干适宜的人群
一般人群均可食用蕨菜干,而且尤其适合湿疹肠风热毒患者;适宜肠风热毒、排尿不利、胃肠问题的患者食用。但是脾胃虚寒,阳虚体质的人群,应该慎重食用,以免因为不当的食用,导致出现危险。
孕妇可以吃蕨菜吗
蕨菜中含有丰富的维生素,因此孕妇食用蕨菜可以有很好的补充作用,对宝宝也有很大的好处,但是孕妇在食用蕨菜时,不应该过多的食用,以免造成身体的损伤,而且孕妇如果是脾胃虚寒的患者,也应该注意蕨菜的使用。
蕨菜干怎么制作
选购适当的蕨菜干之后,用水洗净之后,在开水中烫制三到五分钟,之后将烫制好的蕨菜放在柴帘上,在阳光下暴晒干,之后将晒好的蕨菜干装起来,用塑料袋密封好,食用的时候取出泡发即可。
蕨菜干怎么泡发
蕨菜干是由蕨菜泡制而成的,想要将蕨菜干泡发不需要太多的操作,只要先准备好蕨菜干,将要泡发的蕨菜干用温水泡制一段时间即可,也可以用凉水泡发只是时间更长,泡发之后再次冲洗一遍即可作为食材食用。
蕨菜干有毒吗
蕨菜类的蔬菜中,有一部分种类是有毒的,但是我们日常食用的蕨菜是完全无毒的,这个是不需要担心的。但是应该注意的是,食用蕨菜干不应该食用过多,以免的对自己的身体造成伤害。
蕨菜干的食用禁忌
1.蕨菜是寒性的蔬菜,因此脾胃虚寒的人群应该慎重食用。
2.黄豆与蕨菜不应该同时食用,两者所含的物质不同,容易产生不良反应。
3.需要注意的是,未经开水焯过的蕨菜是非常容易致癌的。
对于蕨菜干的了解,希望对大家有帮助。蕨菜是属于寒性的蔬菜,所以脾胃不好的人最好不要食用。并且蕨菜最好焯水食用,可以保证健康。
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴; 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味; 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒腊肉
材料: 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法: 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是,这是一道脂肪含量较高的菜,所以分量应该适当。
蕨菜炒鸡丝
原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。 制法: ①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。 ③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
蕨菜淮山煲排骨汤
美食介绍:蕨菜淮山煲排骨汤,野菜,汤菜。本菜有益气补虚,健胃滑肠,清热祛湿,安神降压之功效。 美食原料:蕨菜干,淮山,黑木耳,排骨,盐 制作过程: 1. 蕨菜干提前一晚浸泡,煲汤前捞起切段; 2. 淮山洗净去皮,切块,泡在水里防止褐化; 3. 黑木耳洗净泡软,去蒂,撕成块状; 4. 排骨洗净切块,氽水捞起; 5. 煮沸清水,放入所有材料,煮开后转中小火煲两个小时,下盐调味即可饮用。 食材分析: 蕨菜 在老家见到的蕨菜,有嫩绿色的,也有紫红色的,嫩绿色的较细小,紫红色的则很粗壮,不知是否同一种,但肯定都是蕨类没错。 新鲜的蕨菜因季节限制,菜市场比较少见,但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜,或山珍,其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜,口感滑嫩,味道清香,但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天,其实不大需要),接着焯水,能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤,因此没了苦涩味,烹饪时泡软就OK了,可以煲汤,也可以焖花腩。 蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜,山菜之王,可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效,能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖,最容易“湿热”、犯感冒的时期,用它来炒食、煲汤,最是适宜了。 美味提示: 蕨菜和木耳性偏寒凉,但加排骨一起煲,则变平和且味道鲜美。
蕨菜干
蕨菜干 食材选择:4—6月份的新鲜蕨菜 制作程序:蕨菜置于沸水中2—3分钟(备注:不盖锅盖)取出,放在太阳下晒干,连续晒8—10天 储存方法:塑料袋密封,忌置于高温下 使用方法:将蕨菜干与腊肉一起煮,味道更佳
蕨菜干烧肉
猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时; 2、肉切片,蕨菜切段,姜、蒜切末,葱切段,红尖椒切段; 3、锅烧热倒少许油,油热后,放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香,而后投入肉片炒,炒到肉片颜色开始变白,放酱油、料酒、糖继续炒; 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下,加入盐、水(水将食材全部盖住为宜)大火煮开,后改中火焖到收汁,见菜软肉烂再撒上葱段即可
蕨菜晒干之后味道好不好吃其实是要看个人口味的,喜欢的人会觉得挺好吃的,不喜欢的人则接受不了,所以这里并不能断言说晒干的蕨菜好不好吃。
蕨菜晒干好吃吗
不好说,要看个人口味而定。
蕨菜晒干后,其中水分及黏质减少,口感脆爽,相对于新鲜的蕨菜来说更富有嚼劲,有的人会更加喜爱这种口感;但是也有的人会更加偏好新鲜蕨菜的鲜滑爽嫩的口感,所以晒干的蕨菜好不好吃还是要看个人口味的。
蕨菜晒干会致癌吗
有致癌风险,但是很低。
蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽,口感脆嫩爽滑,营养较为丰富,它本身并无毒性,但是其中含有一种原蕨苷的致癌物,如果食用过多,有增加患消化道癌症的风险,这类成分在70度的高温下可以得以分解,而在直接晒干时温度不够,所以其中仍然残留原蕨苷,仍有增加患癌的风险,但是如果不长期大量食用的话,这种风险是很低的。
蕨菜晒干怎么做好吃
材料:干蕨菜150克,五花肉300克,生姜、老抽、鸡精、料酒、海鲜酱、食盐、食油各适量。
做法:
1、干蕨菜提前泡发,洗净,切成段备用。
2、五花肉洗净,切片,生姜洗净,切片备用。
3、锅中放入少量食油加热,放入五花肉和姜片一起煸香。
4、五花肉煸至两面金黄,放入适量海鲜酱、老抽、料酒翻炒均匀。
5、然后将蕨菜倒入翻炒,加入适量食盐炒匀。
6、放入一碗清水,水量没过菜肴的三分之一处。
7、转中小火,盖锅盖焖煮。
8、待水分收干后,放入鸡精炒匀盛出即可。
蕨菜怎么晒干
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤。将采集回来的蕨菜用清水洗净,烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟,立即用冷水冷却,捞起沥去水分。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上,于阳光下曝晒,一段时间后翻动一次,直至干燥为止,即为蕨菜干,然后把蕨菜干密封保存,可放入塑料袋中扎紧。
干蕨菜好吃做法如下:
1、将水蕨切成长段,将西红柿切丁。
2、热油,放入姜爆香。加入西红柿和水蕨,翻炒均匀。
3、加入盐和生抽,加入水焖一分钟即可。
1 晒干的蕨菜怎么做好吃蕨菜晒干之后,其中的水分含量会大大减少,口感脆爽,富有嚼劲,而且其中还含有丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖分等,它的食用方法也有很多,可以与肉类或者其他蔬菜一起焖、炒、炖、煮等。
2 肉丝炒干蕨菜材料:猪瘦肉200克,干蕨菜200克,盐、味精、香油、葱段、姜片、蒜片各适量。
做法:
1、将干蕨菜泡发洗净切成段,焯水备用。
2、猪瘦肉切成丝,汆油备用。
3、锅上火,油烧热,放入葱段,姜片、蒜片炒香。
4、然后放入蕨菜、肉丝翻炒均匀至熟。
5、最后根据口味调入盐、味精、香油,炒匀入味即可。
3 蕨菜炒腊肉原料:干蕨菜100克,腊肉300克,青蒜1棵,红椒1个,葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、色拉油各适量。
做法:
1、干蕨菜冷水泡发,挤干水分,入沸水中煮5分钟,捞出冲凉,切成长段备用。
2、红椒切菱形片,腊肉浸泡半天,洗净切片备用。
3、锅加油烧热,放入腊肉炒至出油后盛出。
4、原锅中加入葱段、姜片、蒜瓣炝出香味。
5、然后加入蕨菜翻炒一下,加入腊肉、豆瓣酱、少许清水炒熟。
6、开大火收汁,加青蒜、红椒拌匀即可出锅。
4 笋焖蕨菜材料:干蕨菜200克,鲜笋150克,香菇8朵,虾米5克,酱油、葱、食油、食盐、生姜各适量。
做法:
1、蕨菜提前泡发,洗净切段备用。
2、香菇和虾米分别用开水泡软备用,香菇切小块,香菇水去杂质备用。
3、鲜笋洗净,切成丝,葱、姜切丝备用。
4、锅中放入适量食油烧热,放入葱姜丝煸香。
5、倒入蕨菜翻炒至七八成熟。
6、然后放入香菇、鲜笋、虾米翻炒均匀,加入酱油、食盐调味。
7、然后倒入香菇水,焖煮片刻,直至水分收干,盛出装盘即可。
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