皮蛋的危害有什么,注意预防

皮蛋的危害有什么,注意预防

皮蛋对于我们很多人来说，是每天餐桌上必不可少的食物之一。因为不止是皮蛋本身有着很高的营养，而且这种风味是我们很多人难以抵挡的诱惑。但是如果我们在吃皮蛋的方式不正确的话，就容易发生危害，接下来我们就一起来看一下皮蛋的危害有什么。

好多的人在吃皮蛋的时候，都是采用皮蛋瘦肉粥的形式，但是大家要知道，皮蛋如果适量的话，对我们的身体是有好处的，但是如果吃的太多的话就容易出现一些问题。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。很多人不知道这样对于我们的身体会带来哪些伤害，其实主要是会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

我们很多的孩子也比较爱吃皮蛋，我们的家长说吃的多点可以补充孩子所需要的营养，其实这是不对的。因为我们的孩子正处在最重要的发育阶段，但是皮蛋当中有大量的铅元素，因为我们孩子对于铅元素的反应比较强烈，所以孩子并不适合吃皮蛋。所以还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

通过我们上面文章的详细介绍，相信大家对于过度食用皮蛋的危害已经有了清楚的认识了，所以说如果我们在平时的时候特别爱吃皮蛋的话，大家一定要注意一下，如果吃的太多就会造成我们大家的身体受到极大的损伤。

用石灰做出来的变蛋吃久了对身体健康有害吗

有的。皮蛋又称作松花蛋，在家居以及酒宴上都必不可少。但是专家提醒皮蛋千万不要多吃，否则的话对人体健康而言绝对是灭顶之灾。
1.蛋白质变质
　　很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋，适当的食用的确十分美味，但如果过量食用的话对人体的危害却是非常严重的。很多人都不知道皮蛋也会影响到人体健康，专家提醒蛋这种食物少吃无妨，却不能过量食用。这是由于皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。
　　从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。
　2.铅中毒
　　皮蛋虽然美味，但其中所含有的营养却非常的少，除此之外在皮蛋中还含有大量的铅。如果在平时生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取过量因此出现有铅中毒的情况。因此很多人在购买皮蛋的时候都会选择一些无铅皮蛋，然而专家提醒无铅松花蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。因此这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童还是少吃为好。
　　在制作皮蛋的时候还会大量使用纯碱、石灰、盐、黄丹粉，这些物质按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，这样两个星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黄丹粉就是氧化铅，松花蛋就会受到铅的污染。

　　3.影响智力发育
　　我国中医指出儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢都十分的旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童所吸收。一旦进入儿童体内就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，因而严重的影响到儿童的正常骨骼生长以及牙齿生长。除此之外，皮蛋中的铅还有可能会导致孩子出现侏儒的危险。
　　皮蛋对于儿童而言是十分不健康的，其中的铅还有可能会导致儿童出现有发育不良、食欲减退、胃肠炎等病症， 严重的话还有可能会影响儿童的智力发育。

吃皮蛋有什么好处吗？

皮蛋含铅量很高，多吃了会沉积在身体内，对身体产生以下不良影响：
1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
皮蛋是很多人都喜欢吃的食品，但在腌制皮蛋的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因而腌制好的皮蛋含铅量比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋都高许多。儿童对铅比成人更加敏感，成年人对吃进的铅质的吸收率为5％—10％，而儿童的吸收率高达50％，加上儿童的脑部和神经系统还未成熟，更容易受铅危害，影响智力发育。所以，家长不宜给儿童多吃皮蛋。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
皮蛋的卫生与营养
常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。至於铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。

听说皮蛋里有致癌物质，真的吗？？

那要看你买的皮蛋是怎样加工的，因为就目前来说，皮蛋有三种加工方式，第一种是这样的，这是最简单，获取利益最快的方法，现在很多超市卖的皮蛋都是这样加工的，但是这样的方式虽然简单方便，要少吃，吃多了对身体没有好处的，就好比和现在大棚里面，农药催出来的蔬菜一样

如果买这样的蛋吃，相当于吃到身体里面的，全是化学元素，当然会致癌。对身体也是没有任何好处的。但是如果是按照传统的加工方式，不昧良心的方法加工出来的皮蛋，那就是高氨基酸低蛋白的，那样的皮蛋吃多了，也对身体没有什么不良的影响，最多也就会被撑着而已。

另外还有一种加工方式是这样的

因为它这两种加工方式加工出来的皮蛋是这个样子的

当你拨开但之后，看到的颜色是这样的，那么就建议你，下次再也不要去买了，因为他这样的蛋，完全是经过化学方式加工出来的，就好比说现在很多批发摊位卖的蔬菜一样，为什么他的蔬菜，放了三五几天，甚至一两个星期，都是完好无损的，而我们买回来，放不了两天，就会黄掉，坏掉，就是这样一个原因，因为放到他那里，他是加了化学原料的，加了防腐蚀防氧化的催化剂的，所以，类似于这样的东西，以后要少买少吃，吃多了对身体不好。这也就对很多人产生了一个极大的误区，说什么皮蛋吃多了，会影响小孩的智力发育，那就是因为他买到了这种昧良心的加工方式加工出来的皮蛋，当然会的呀。但如果是按照最传统的加工方式加工出来的皮蛋，那就可以放心大胆的吃，因为他那样的皮蛋是属于高氨基酸低蛋白的，吃多了，最多会被撑着，没什么多大的影响的。

但是最传统，也是最稳妥的一种加工方式，应该是这样的。

但如果是传统的加工方式加工出来的皮蛋就是这样子的。

再为你们科普一点皮蛋方面的小知识，也为了以后不让你们再上当受骗。如果是最传统的加工方式，也是最正规的方法加工出来的皮蛋，那就可以放心大胆地吃，因为他如果是这样加工出来的，是属于高氨基酸低蛋白的。为你们科普一点挑选辨别皮蛋的方法。记着皮蛋的好坏，这样区分，只要它是传统加工方式，做出来的皮蛋，它的蛋黄应该是这样子的。

但是当你们剥开皮蛋，看到里面的蛋黄像煮鸡蛋似的，是粉末状的，那以后就不要再去买了，因为他这种但是没有加工完全的，相当于是次品，经过他的二次加工了，才会变成这样子的。如果他没有经过蒸煮，那么它的蛋黄就算是放一年半载，他也始终有一点像溏心蛋花似的。不会完全呈粉末状。那么那样的但以后就一定要少吃。

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