鸡精的正确用法是什么

鸡精的正确用法是什么

鸡精这种调味料使用的范围还是非常广的，不管是什么菜品里面，只要是使用味精的场合都可以加入，达到更好的提鲜效果。在做菜的时候，如果觉得菜的味道不鲜美，那么就可以考虑放一些鸡精，鸡精的正确用法很多人并不了解，所以今天就来给大家详细的介绍一下鸡精的正确用法是什么，想要了解的人就一起来看看吧。

鸡精正确放入时间

大家在烹调食物的时候，对放鸡精的时间并没有非常了解，放鸡精的时间需要看你做什么菜。鸡精和味精是不一样的，味精是谷氨酸的结晶，放入温热的水里面就可以很快溶解，但是鸡精里面却含有其他成分以及和氨酸，溶解性要比味精差一些。因此，一定要在菜肴出锅之前保证鸡精充分溶解，也就是说需要提前放鸡精，至少在放食盐之前。

炒熟菜放鸡精的正确时间

平时炒熟菜的时候，为了能够让熟菜的味道变得更加鲜美，很多人就会放一些鸡精，这个时候放鸡精的时间并没有一定的限制，可以多煮一会儿，这种菜在炒好以后就可以把鸡精和食盐同时放进锅里面，再经过充分的溶解之后即可出锅，可适当的多煮2~3分钟，鸡精的味道发挥更充分。

炒生菜放鸡精的正确时间

炒生菜最讲究的就是速度要快，不管是翻炒的速度，还有对火的要求都非常有讲究，翻炒速度一定要迅速，火一定要是大火，炒生菜也需要放鸡精，需要在生菜还没有熟之前就放，在经过翻炒两分钟后菜肴熟透时最好鸡精也全部溶解，需要把握好时间。

上面给大家介绍的就是鸡精的正确使用方法，看了上面的介绍大家应该也有了一定了解，除了上面做菜的时候要放鸡精，炖菜的时候同样需要放鸡精。炖菜的时候鸡精放的时间是放配菜之前，这样配菜熟的时候，鸡精刚好也可以融化，如果配菜是不容易熟的蔬菜，就可以在快要熟的时候放鸡精，这样才能让菜的味道更好。

味精 鸡精 牛肉粉 区别及用法?

区别：

1.成分不同：

a.味精的主要成分为谷氨酸钠。

b.鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

c.牛肉精粉（膏）是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂。

2.口感不同：

味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高；牛肉粉则偏重牛肉的香味。

用法：

一.牛肉精粉瓶身上注明的使用范围为“可广泛用于各类中小型食品厂、包子馅、饺子馅、肉丸、肉圆、蛋饺、火腿肠、酒店餐饮”。建议使用量写着“按生产需要适量添加”。

这些食品添加剂配料表中的配料成分注明着“天然热反应香料、天然风味原料、食盐、葡萄糖、氨基酸等”。建议用量：0.4-5%。 储存：置于阴凉干燥处，保质期12个月，启封后一次未用完，应密封完好，避免污染。

二.鸡精使用方法：

1. 投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前；

2. 鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。

三.味精使用方法：

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。

5.做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。

6.注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。

7.注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。

8.注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。

9.3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。　

10.过多食用味精有可能造成不孕不育。

扩展资料：

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。蟹黄酱：纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

廖排骨卤汁：家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

鸡精和味精对人体有害？大厨分享知识，教你正确使用方法

自从我去外地待过一段时间之后，我发现，自己老家这个地方的人们，做菜比较喜欢加鸡精和味精。而我到其他地方，在一些普通家庭里，人们做菜都不太喜欢用鸡精和味精。当然有些饭店、餐厅，基本都会用鸡精和味精，提升菜肴的味道。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，这就是味精的鲜味来源，所以味精的主要作用也就是提鲜。不管是西餐、中餐还是日常家庭的家常菜，都是食用比较广泛的。

先有了味精，后来又研发了鸡精，而且鸡精的主要成分就是味精，再加上糖和核苷酸，做出有鸡肉香味的调料。

所以味精和鸡精最大的区别就是，鸡精多了鸡肉的香味，也可以说鸡精就是味精的升级版。

味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精的成分比较多，我们从配料表里可以看到，鸡精的成分有味精、盐、白砂糖、淀粉、大米、麦芽糊精、鸡肉、姜粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等十多种成分。

除了鸡精，还有鸡粉、鸡汁等新型的调味料，这些和鸡精的成分差不多，只不过形状不同。

鸡粉呈现粉末状，一般用在汤里面调料，因为炒菜用鸡粉，不容易溶解均匀。

但是鸡粉有一个缺点，鸡粉容易回潮，所以一般都是装在罐子里，不密封好，就会结块。

鸡汁呈现液体状，就是液体版的鸡粉，和鸡精鸡粉都差不多，用法也比较广泛。

很多人说鸡精和味精对人体有害？

其实我们从超市里买的鸡精和鸡粉，都是有品牌的产品，经过国家质量检验，符合安全标准，所以可以放心食用。

不过关于鸡精和味精的使用方法，我们还需要重新学习和认识一下。下面是大厨分享的鸡精和味精的使用方法，一起来看看吧

大厨的原话：

我们要根据食材的香味和腥味，来决定鸡精和味精的食用量。

在用鸡精的时候，我们还要减少盐的使用，因为我们可以看到鸡精的配料表里含有盐的成分。

比如糖醋味的菜肴，其实完全没必要放鸡精，因为主要的味道是酸甜，而鲜味反而会影响这两种味道，会让人感觉很奇怪。

自带鲜味的食材，也没有必要放味精和鸡精，比如香菇、海带、海鲜等，这些食物的鲜味丰富，加了味精和鸡精，就会掩盖食材本身的鲜味，多此一举。

蔬菜、淡水鱼等食材，需要味精提鲜，如果不加味精，会感觉很寡淡。比如做鲢鱼、草鱼、清炒大白菜等菜肴时，可以适当加点鸡精提鲜。

食用味精和鸡精时，要特别注意一点：

炒菜的时候，鸡精和味精不要沿锅边加，要放食物上方。因为直接接触锅底，味精和味精会焦化，失去它所有的鲜味。

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