鸡茸的营养价值

鸡茸的营养价值

鸡茸口感好，营养价值高，所以很受大家的喜爱。那么，你知道鸡茸是什么吗?鸡茸的功效与作用是什么?相信很多人对鸡茸有一肚子的疑问。别着急，大道家园网养生网已经为大家整理好了有关鸡茸的小知识，大家一起了解下。

鸡茸是什么

鸡茸其实就是鸡肉弄成茸状弄成的而已，只是建瓯人习惯于将某个部位的猪肉叫做鸡茸。鸡茸其实是一道地方菜，味道比较鲜美。

鸡茸的功效与作用

鸡茸的作用和功效还是比较多的，可能大家对于就茸的了解并不是很多，所以小编也是细心的给大家整理了比较全的作用具体的作用如下：

1、具有健脑的作用：鸡茸中富含的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对于人体的神经系统以及身体发育都有很大的帮助作用。一旦卵磷脂被人体消化之后可以改善人的记忆力;

2、具有保护肝脏的作用：鸡茸中蛋白质的含量比较高，而蛋白质对于保护人体肝脏以及修复损伤具有很好的作用，而其中鸡茸中的卵磷脂又可以促进肝细胞的再生，所以可以提高人体血浆蛋白量，加强人体代谢和免疫功能;

3、具有防治动脉硬化的作用：因为鸡茸中的卵磷脂能够预防心血管疾病，研究显示服用三个月之后可以明显看到血清胆固醇下降;

4、具有预防癌症的作用：因为鸡茸中含有比较多的维生素B2，而维生素B2可以分解人体中的致癌物质。同时鸡茸中的硒、锌也是具有防癌的作用的。

鸡茸的营养价值

鸡茸的营养价值比较丰富，可能在平时的生活中大家的感受并不是很多，那么小编就给大家好好整理下具体的营养价值以供大家学习：

1、具有保护肠胃的功能：因为鸡茸中含有比较多的维生素A，而维生素A对于治疗眼疾具有很好的效果，促进人体的生长发育，保护肠胃以及呼吸道黏膜的功能;

2、具有增强人体免疫力的功能：因为鸡茸中含有比较多的蛋白质，所以具有提高人体免疫力，缓解贫血的情况，促进人体的发育;

3、能够促进人体骨骼生长的功能：因为鸡茸汇总含有比较多的磷，对于骨骼和牙齿的发育具有很好的促进作用，同时还能够修复人体的器官;

4、具有维持细胞的稳定性的作用：因为鸡茸中含有比较多的胆固醇，所以能够促进细胞的稳定，加强人体的免疫力。

鸡茸怎么吃

鸡茸的做法还是比较多的，今天小编主要介绍其中的一种：鸡茸熬肉汤

1、将瘦肉剁碎，加入鸡蛋液进行搅拌，记得搅拌均匀一点;

2、取出适量的地瓜粉出来用水进行搅拌，直到浓稠度适合为止;

3、我们可以用新鲜的肥肉熬制出猪油，然后将熬过之后的肥肉剁碎;

4、用高压锅将猪肚煮熟，切成丝备用;

5、在锅中加入适量的水，接着将猪肚丝倒入锅中，等到煮的沸腾的时候再加入盐、味精、鸡精调料;

6、往锅中加入碎肉，一边搅拌一边添加猪油，边加边搅拌。最后加入地瓜粉知道煮熟浓稠适当即可;

7、进行装盘，你在上面装上猪油碎渣和少许的香菜做最后的点缀。

鸡茸的宜忌人群

鸡茸其实生活中大部分都是可以食用的，但是还是有一些并不适应的症状，今天小编就给大家罗列下：

1、感冒发热、内火比较旺盛的人不适宜：因为会使得病症得不到好转;

2、肥胖症的以及患有热毒的人不适合：因为鸡茸的热量比较高，不利于热毒的驱散;

3、具有高血压和高血脂的人不适合：因为鸡茸中的某些成分会使得血压和血脂升高;

4、大便不通畅的人不适合：因为鸡肉死性温的，如果再食用的话会只会加重便秘的情况。

鸡茸不能和什么一起吃

鸡茸的营养价值高，但是一些错误的搭配可能会带来适得其反的效果，今天小编就给大家罗列下：

1、不能和鲤鱼一起吃：因为这两种食物一起吃的话不但影响口味而且还影响彼此的营养价值;

2、不能和芥末一起吃：因为这两种食物一起吃的话会容易引发火热的情况，对身体很不好;

3、不能和大蒜一起吃：因为这两种食物是相克的，影响彼此的营养成分;

4、不能和菊花一起吃：因为相克会导致中毒;

5、不能和糯米一起食用：因为会引发身体不适的情况;

6、不能和狗肾一起食用：因为会引发痢疾;

7、不能和芝麻一起食用：因为严重的话可能会导致死亡。

孕妇可以吃鸡茸吗

我们说孕妈妈是可以吃的，鸡茸本身就是性平、温、味甘，所以一旦入脾、胃的话就可以很好的益气，补精。一般虚劳瘦弱、中虚食少可以很好的食用。鸡茸中本身营养价值元素就是多，孕妈妈在孕期需要多种营养，所以啊适当的食用鸡茸具有很好的效果。

食用鸡茸的注意事项

1、不要和白糖放在一起腌，因为这样存放的时间不会很长;

2、不要和豆浆、兔肉一起食用，会引发身体的不适。

通过上面的介绍相信大家多少对鸡茸的相关知识了解一些了，在生活中大家也可以通过适当的进补鸡茸来给自己补充营养，也希望这篇文章能够给大家带来益处。

高汤的营养价值及坏处

高汤的营养价值及坏处

　　高汤的营养价值及坏处，在现实生活中， 很多人都是比较喜欢喝汤的，而高汤对女性来说是最好的保健汤，高汤顾名思义有着高营养价值的汤，下面为大家分享高汤的营养价值及坏处。

　　高汤的营养价值及坏处1　　烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

　　高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

　　高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

　　做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

　　鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

　　 禁忌人群

　　对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。猪骨高汤不宜多食，多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压等的人群应该慎用或忌用。

　　 适宜人群

　　其中一般健康人和失血过多之人群均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻

　　 高汤的功效与作用

　　（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

　　（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的.脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

　　（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。

　　（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

　　（5）海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。

　　高汤的营养价值及坏处2　　高汤是一种烹饪的高级汤料，因为多数是由营养丰富的各种食材原料熬制而成，所以高汤的营养价值也很高。高汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。

　　也正是因为这些鲜味成分以及其他风味物质综合起来的味道使高汤有着独特的香味。因为兼备营养与口感两方面，所以高汤是许多市售调味品难以替代的。因材料不同，高汤的营养和功效自然也有所不同。

　　骨汤：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环，因此具有抗衰老的作用。50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

　　鸡汤：鸡汤里含有一些水溶性小分子物质，喝鸡汤主要的功效是益气养肺、调节免疫，还可以预防感冒。

　　猪肉汤：猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉汤可慢补由于津液不足引发的焦躁、干咳、便秘和难产。

　　牛肉汤：牛肉的具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　羊肉汤：羊肉汤含有很高的蛋白质和丰富的维生素，温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒而至的反胃、身体消瘦、畏寒等症。

　　鱼汤：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

　　高汤的营养价值及坏处3　　 高汤都有哪些

　　高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

　　毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 出汤率：原料的3－5倍。?

　　奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1－2倍。

　　清汤分普通清汤和精制清汤。

　　1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1－2倍。

　　2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

　　这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤，状若白水却清澈鲜香，常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

　　还有一种素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；素高汤的香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！

　　 炖高汤的要点：

　　1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。水烧沸以后，撇去浮沫，改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方可。

　　2、焐高汤，一定要用文火，火大则汤不清，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。

鸡茸蛤士蟆的热量是多少？

鸡茸蛤士蟆的热量(以100克可食部分计)是151大卡(631千焦)，单位热量适中。
每100克鸡茸蛤士蟆的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

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