对于苦瓜大家都是不陌生的,很多人都喜欢吃,因为对身体健康好。但是苦瓜是非常苦的,所有一旦做不好,那么就不能食用了。可是为什么苦瓜会苦呢?下面一起来看看。
苦瓜为什么会苦
苦瓜之所以会苦,这是因为苦瓜中含有葫芦素这种物质,正是由于这种物质导致了苦瓜变苦。但是烹饪的方法对的话,那么苦瓜的味道也是非常美味的。
苦瓜去除苦味的方法
1、混炒
苦瓜单独翻炒的时候,它的苦味就会变得十分明显。所以我们可以将苦瓜与辣椒一起翻炒,从而它的苦味就会变淡了。
2、盐渍
我们将苦瓜洗净,再将它切片,并加入适量的食盐进行腌制苦瓜。随后再将它放入锅中进行翻炒,这时的苦瓜苦味就会变淡,从而味道变得更加美味。
3、水焯
因为苦瓜的苦味十分浓烈,所以我们将苦瓜洗净切块之后,一定要用开水进行焯烫。等焯烫之后再将它放入冷水中进行浸泡,但这种方法会让苦瓜的味道变得不好。
4、水漂
我们可以将苦瓜洗净,并将它剖开,将苦瓜籽去除掉,并切条状。随后将它放入冷水中浸泡,并用手轻轻的捏,洗完一遍再洗一遍,不断的冲洗,才能将苦瓜的苦味洗去。
苦瓜为什么要焯水
我们在吃苦瓜的时候,都习惯了将苦瓜焯烫。这其中缘故是因为苦瓜的苦味,不得不进行焯烫。苦瓜中的草酸含量是非常多的,它与其它物质一起食用的话就会导致其它食物的营养元素无法吸收,会影响到身体的健康。
我们将苦瓜焯烫之后,草酸就会消失很多,在我们吃的时候,那么口感就不会变得那么糟糕。
苦瓜的苦味与它的苦瓜素是分不开的,大家可不要因为苦瓜苦就不吃,它的减肥功效是很强大的,很适合减肥人群食用。并且还能降低人体的血糖。在这里需要提醒的是,苦瓜焯水之后,虽然苦瓜的苦味会消失,但是它的苦瓜素就会流失,从而降低了苦瓜的营养价值。
苦瓜焯水的正确方法
苦瓜在食用的时候需要进行焯水,但是方法不对的话,就会流失苦瓜的营养价值,所以应该知晓苦瓜焯水的正确方法。
1、我们将苦瓜洗净切好之后,这时将锅中放入适量的清水,并大火煮开,并加入一些食盐与食油。
2、这时就将苦瓜放入开水中进行焯烫,但是焯烫的时间一定不能太久,一分钟就将之捞出,放入冷水中冷却之后,再将它放入盘中即可。
大家现在知道苦瓜为什么会苦了吧,虽然苦瓜苦,但是它对人体的好处有很多。我们在进行苦瓜焯水的时候,一定要把握好时间,以免流失了苦瓜的营养元素。
相信很多人都接受不了苦瓜的苦涩,因此也就不喜欢吃苦瓜。但实际上,吃苦瓜不仅可以防止夏天中暑,而且还可以辅助减肥,有着很多好处。那么,苦瓜为什么这么苦涩呢?又如何去除苦瓜的苦味呢?和小编一起来看看吧!
为什么苦瓜那么苦
苦瓜之所以会发苦,是因为苦瓜中含有两种物质,一种是瓜苦叶素,另一种则是野黄瓜汁酶。
瓜苦叶素是瓜类植物中特有的一种物质,主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中。但如果瓜苦叶素和黄瓜汁酶同时存在的时候,苦瓜会出现苦味。
实际上,西瓜、南瓜一类的瓜中也有苦叶素,但是因为其中没有野黄瓜汁酶,所以它们不会有苦涩的味道。
而如果黄瓜在养殖的过程中没有合理的种植和管理,也可能会出现野黄瓜汁酶,食用起来有苦涩的味道。这一般会在老品种的黄瓜中出现。
苦瓜如何去除苦味
在吃苦瓜的时候,如果实在受不了苦瓜的苦涩,可以通过撒盐腌制或者焯水来去除苦瓜的苦味。
将苦瓜切成片状,然后把盐撒在苦瓜上腌制15分钟左右即可;或者用水冲洗后焯一下水也可去除苦味。
苦瓜有着较苦的味道是因为苦瓜中含有瓜苦叶素、野黄瓜汁酶,前者在瓜类植物中非常常见,但是多数瓜类因为没有黄瓜汁酶,所以没有苦味。
苦瓜是一种营养价值极高的食物,又想食用苦瓜但是又不想吃到苦瓜中的苦味,那应该怎么办呢,一起来看一下。
其实方法很简单,在食用前将其放入热水中加入食盐以及食用油焯水1分钟,就能去掉苦瓜中的苦味。
苦瓜是日常生活中最常见的一种食物,一般种植在热带和温带地区,所以说在我国有着非常广泛的种植区域。
苦瓜的外观是很有特色的,果实多呈现出圆柱形,有着较多的瘤皱,成熟后的苦瓜呈现出橙黄色。
苦瓜中富含维生素C、蛋白质、碳水化合物、维生素A和磷、铁、锌、钙等多种矿物质元素。
经常食用苦瓜有着补充身体能量、提高身体免疫力、排便通肠等作用,但食用时不能和螃蟹等凉性食物一起食用,还有就是体寒、肠胃不适者不建议食用。
苦瓜太苦怎么办-苦瓜去除苦味的小妙招
苦瓜是在夏季饮食当中用来当做减肥下火的神器,但是由于苦瓜苦味太重很多人难以下口,怎么去除苦瓜苦味呢?下面,我为大家分享苦瓜去除苦味的小妙招,希望对大家有帮助!
盐渍
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
高温
是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
水漂
将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的`苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。
去瓜瓤
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,去子后,把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,可以有效去除部分苦味。
冰镇
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。
混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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