新鲜黄花菜怎么处理(黄花菜怎么处理才能食用？)

新鲜黄花菜怎么处理

黄花菜又被叫做金针菜，是一种营养价值比较高的蔬菜，从古至今都被认为是健脑的最佳食材。但是新鲜的黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，虽然本身没什么毒性，但是经由身体肠胃吸收后会变成有毒的“二秋水仙碱”，所以在吃新鲜的黄花菜之前需要进行处理，但是新鲜的黄花菜的处理方法有哪些呢?如果是吃干黄花菜又该怎么处理呢?

新鲜黄花菜怎么处理

首先将新鲜的黄花菜的每朵黄花都剥开，然后将里面的小花蕊都去掉，这个花蕊就是大部分毒素的栖居地，然后再将黄花菜冲洗干净，如果有条件用盐水浸泡半小时最佳，这样不仅能让黄花菜中的毒素减弱还有消失的趋势。另外也可以在吃之前用热水焯一下，这样也能很好的祛除毒素。总之在吃新鲜的黄花菜之前去毒素是必要的步骤，否则可能会有中毒的现象。

干黄花菜怎么处理

很多商家为了让黄花菜在制作成干黄花菜的过程中颜色更漂亮，也为了能更长时间的保存，经常会采用二氧化硫来进行熏制。一般情况下二氧化硫的残留物不会给人体带来很大的伤害，但是如果是黑心商家使用了过量的二氧化硫则会给人体带来危害。另外在烹煮干黄花菜的时候可以加入食醋，能很好的分解黄花菜中的有毒物质，让食用更放心。

黄花菜的好处

1、健脑：黄花菜有很好的健脑抗衰老的功效，这主要是因为黄花菜中含有丰富的卵磷脂，对于大脑有很强的改善效果。

2、美容：经常吃黄花菜能很好的滋润肌肤，让皮肤弹力更足，不仅可以消除脸部的黑色素，还具有很好的抗菌消炎功效，并且在皮肤传染上有一定的效果。

3、降低血压：据研究表明黄花菜中含有能够降低血清胆固醇的含量，这对于高血压患者的恢复有很好的推进作用。

黄花菜怎么处理才能食用？

新鲜黄花菜味浓郁，富含蛋白质、胡萝卜素和维生素P等，如果烹调前处理适当，还是对人体有益的。其方法是：

食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超过50克，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。

秋水仙碱易溶于水，食用前用沸水烫后，再用凉水浸泡2小时以上（中间再换一次水），然后再彻底加热烹制，就不会使人中毒了。

延展回答：

黄花菜（学名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。 黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培。对光照适应范围广，可与较为高大的作物间作。黄花菜地上部不耐寒，地下部耐-10℃低温。忌土壤过湿或积水。旬均温5℃以上时幼苗开始出土，叶片生长适温为15℃～20℃；开花期要求较高温度，20℃～25℃较为适宜。

新鲜的黄花怎么处理

新鲜的黄花的处理方法：把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。
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新鲜黄花菜的做法

新鲜黄花菜有清炒、凉拌、煮汤等做法，制作之前都要先在沸水中焯2～3分钟，清炒时在冷水中冰一下沥干水分后爆炒加入适量的调料即可，凉拌时同样冰镇后捏掉多余的水分，加入各种调味料拌匀即可，煮汤时同各种肉类一起口感更好。

1、清炒

摘掉新鲜黄花菜的花蕊清洗干净，烧开一锅水将菜放入煮3分钟，就能将它所含的秋水仙碱毒性除尽，捞出后用冷水冲洗干净沥干水分，在锅中热油爆香葱、姜、蒜，加入适量的生抽倒入黄花菜，翻炒均匀沾满汤汁加入适量的盐后出锅。

2、凉拌

摘掉黄花菜花蕊清洗干净放入开水中煮2～3分钟，去除它的毒性，然后捞出放进冷水中冰镇一下，彻底晾凉后捏掉多余的水分放入盘中，再把剁碎的葱姜蒜末以及适量的盐、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油倒入盘中搅拌均匀即可食用。

3、煮汤

将黄花菜洗干净放入开水中焯一下，还可以再在盐水中浸泡一下去除毒素，把猪肉洗干净切成肉条或肉片，在肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋、调料粉拌匀，热锅倒油后加入肉和黄花菜翻炒均匀，添加适量的盐翻炒几下倒入清水煮开再煮一分钟即可。

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