黄豆芽的营养价值(黄豆芽富含什么营养？对身体有危害吗？)

黄豆芽的营养价值

黄豆芽是一种非常普遍的食物，平时在家里的时候自己就可以用黄豆生出黄豆芽，黄豆芽吃起来很甜脆，它不仅可以凉拌，炒，烩，炖，也可以做汤，更可以当做配菜食用，黄豆芽虽然很普通，但是它的营养价值高，很多人都钟爱它。人们都喜欢它能在口感上带来香脆的感觉。跟着大道家园网养生网一起来看看。

黄豆芽的作用与功效

1、黄豆芽可以清热解暑，黄豆芽含有的有些物质可以清热解毒，补气血，防止牙龈出血，降低人体胆固醇等功效，而且黄豆芽的属性寒冷，能够使上火引起的便秘，大便干结，得到改善，肠胃不好的人不要吃，会腹泻腹痛的。

2、黄豆芽可以降低胆固醇，在黄豆芽中的维生素E可以保护毛细血管，防止动脉硬化，胆固醇高的人食用黄豆芽可以降低胆固醇，而且黄豆芽可以预防和治疗高血压，适合高血压患者，高血脂症患者食用。

3、黄豆芽可以改善皮肤，人们的皮肤不能缺少维生素B2，而黄豆芽中含有大量的维生素B族，在春季皮肤干燥维生素B2缺乏，可以多多食用黄豆芽来防治维生素B2缺乏，保证人们的皮肤的健康，而且经常食用黄豆芽可以预防维生素B2缺乏症，防止人们出现脂溢性皮炎，皮肤粘膜损伤等皮肤疾病的发生。

4、黄豆芽可以美容养颜，黄豆芽中的维生素E可以使人体内自由基消除，从而达到抗氧化的作用，延缓人们肌肤的提前衰老，使脸上的雀斑淡化，常吃黄豆芽能滋养头发，使头发乌黑光亮。

5、黄豆芽可以提高身体免疫力，黄豆芽中含有大量的蛋白质，它可以促进人体的生长发育，强健体魄，补充人体体内所需要氨基酸，增强身体免疫力。黄豆芽中含有一种特殊的干扰素诱生剂，这种物质能够增强人体机体抗病能力，经常食用黄豆芽可以抗疲劳，健脑抗癌的功效。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽中含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁还有多种矿物质，这些物质可以有效的改变人的皮肤问题，有着降血压降胆固醇的作用，提高身体免疫力，促进人的生长发育。

黄豆芽怎么吃

家常黄豆芽的主料：黄豆芽，猪肉，干木耳

辅料：植物油，盐，花椒，干辣椒，鸡粉，白糖

把黄豆芽的豆皮和根部去掉，洗干净，锅中倒入清水烧开，然后把黄豆芽放入锅中焯水煮熟，捞出来后放入凉开水中浸泡冰凉，取出适量的干木耳用开水泡发，洗干净《这里的木耳要多洗几遍，不然木耳里面的沙子是洗不干净的》放入开水锅中焯水煮熟，捞出来放入凉开水中浸泡冰凉，然后把黄豆芽和木耳都捞出来，控出水备用，把猪肉切片，辣椒切碎，锅中倒入植物油烧热，然后把切好的肉放入锅中煸炒一会，炒的快熟时，放入花椒，辣椒炒出香味，然后倒入黄豆芽和木耳煸炒，依次放入盐，鸡粉，白糖，然后收汁出锅，《这里的豆芽和木耳都是熟的所以不要炒太久，一两分钟就可以了。

黄豆芽的宜忌人群

1、黄豆芽对于大众人群来说都是可以食用的，特别是青少年和孕妇，它可以促进人体发育，还可以缓解妊娠性高血压和产后便秘。

2、对于身体虚寒尿多，肠胃不和的人来说最好不要食用黄豆芽。

黄豆芽不能和什么一起吃

一般来说黄豆芽既可以作为主菜，有可以作为配菜来食用，它和很多食物都能搭配在一起食用，但是有几种食物它却不能搭配在一起食用。

1、黄豆芽和猪肝是不能一起食用的，黄豆芽中的营养物质和猪肝中的有些营养物质融合不到一起，它会使有些营养物质流失，人体吸收不到，反而造成了身体的负担。

2、黄豆芽和黄瓜不能一起食用，两者一起食用会产生腹泻的。

3、黄豆芽和碱性食物不能一起食用，因为黄豆芽本来就是碱性食品，而碱性食物的特性几乎都是一样的，如果吃了黄豆芽在和其他碱性食品一起食用会造成身体的有些物质超过人体所需要的水平含量，从而影响人的健康。

孕妇可以食用黄豆芽吗

孕妇是可以食用黄豆芽的，黄豆芽的具有一定的降血压的特性，多食用黄豆芽，能够降低由妊娠所产生的高血压，所以怀孕的人可以食用黄豆芽来补充身体所需要的营养物质，使营养更加全面。

食用黄豆芽的注意事项

再食用黄豆芽时无根的黄豆芽最好不要食用，它里面有添加剂，危害着人们的健康，肠胃不好的人不要食用，发芽过长的最好不要食用了，有点发臭破损的黄豆芽最好不要食用，已经不新鲜了食用后会危害人们的健康。

我们在选用黄豆生黄豆芽时最好选择没有破损，没有发坏的，颗粒饱满的黄豆来发黄豆芽，这样生出来的黄豆芽不坏，成功率高。黄豆芽不仅含有它自身的营养成分，它还含有黄豆的营养成分，所以它的营养成分高，是一道滋补的菜，平时大家可以多食用黄豆芽，食用黄豆芽的好处多多。

黄豆芽富含什么营养？对身体有危害吗？

黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物方面的利用率却大大增高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。有关实验还证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。

医学专家还研究发现黄豆芽具有抗癌保健作用。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加人体抗病毒、抗癌肿的能力。有学者在研究中还发现，黄豆、豆芽中含有一种酶，可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成；另有报告说，埃及癌症研究中心从黄豆中提取到一种蛋白酶，经动物实验表明，这种蛋白酶可以溶解癌变异细胞，起到预防和治疗癌症发生的作用。

豆芽的营养成分

1、黄豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。

在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。

2、绿豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。

绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。

扩展资料：

黄豆芽的食用禁忌  

1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。  

2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。  

3、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。  

4、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

人民网-豆芽味美营养价值高 如何辨别毒豆芽？

人民网-黄豆芽能延缓衰老 食用注意6禁忌

豆芽有什么营养？

黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆……在我国，豆类的食用有着悠久的历史。豆类营养丰富，对健康益处多多。为了促进人体对豆类营养的消化吸收，人们还发明了豆腐、豆浆等豆制品。

将豆子发成豆芽，也是食用豆类的一种主要方式。在我国，豆芽有着千年的食用历史，豆芽作为豆子的一种“变体”，从营养学角度来看，食用它的好处首先在于提高人体对一些营养成分的利用率。
以黄豆为例，黄豆蛋白质含量很高，但是由于含有胰蛋白酶抑制剂，使得它的营养价值受到限制。而在黄豆发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%。此外，在黄豆发芽过程中，由于酶的作用，黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿物质的利用率。
黄豆原本的营养成分中维生素C含量较少，但是其发芽过程伴随着维生素C的大量积累。相同热量情况下，黄豆芽的维生素C是黄豆的4倍以上。而如果是绿豆芽，其维生素C含量则是绿豆的30倍以上。一些人在食用豆芽时会将豆瓣去掉，只食用豆茎，其实这是一个食用误区，因为大部分的维生素C都集中在豆瓣中。

除了维生素C，豆芽中的其他维生素含量也比豆子高。比如B族维生素，其含量也会在豆芽生长过程中大幅提升，维生素B2能增加2至4倍，维生素B12则能增加10倍左右。在绿豆芽中，维生素K含量也会显著提高。
除了营养成分，豆芽让人喜欢的地方还有其清脆的口感。黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，这些成分不易被人体吸收，且会造成腹胀等副作用。但是随着豆芽的生长，这些寡糖的含量会急剧下降甚至消失。
此外，豆芽含有丰富的膳食纤维，对便秘、消化道癌症有预防作用，还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物质，能够起到抗衰老作用。绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用。
现在市场上售卖的豆芽以黄豆芽、绿豆芽居多，除了豆类的嫩芽，小麦、大麦、荞麦等谷类的嫩芽所含的营养物质也很丰富。这些嫩芽食品在提升口感的基础上，营养也更加丰富，非常适合食用。

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黄豆芽菜的营养价值和功效

黄豆芽的营养及功效有哪些呢？黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁等多种营养素，黄豆芽具有清热明目、防止牙龈出血及低胆固醇等功效。另外黄豆芽含维C，是美容护肤的食品。

吃黄豆芽好吗？黄豆芽的营养价值、功效与作用

黄豆芽的营养价值

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

黄豆芽的营养成分很高，每100克黄豆芽里就含有以下多种营养素：

黄豆芽的功效

从中医的角度来说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。另外黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

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