如何挑选冬笋(什么样的竹笋最好)

如何挑选冬笋

在生活中的冬笋和春笋都是属于营养价值含量极高的食材，平时在食用的时候可以帮助人体健康的恢复，以及能及时补充身体内所缺失的营养物质，但是冬笋和春笋在生活中可能并不是有很多人能够分得清，那么接下来我们就一起来看看在日常生活中该如何挑选冬笋和春笋。

一、如何挑选冬笋

1、个头：在选择冬笋的时候可以先选择看个头，春笋的个头选择比较娇小一点的最好，因为比较大一点的冬笋都是属于比较老一点的冬笋，食用口感的营养价值都不如比较小一点的冬笋，所以在生活中挑选冬笋的时候需要注意。

2、颜色：在生活中挑选冬笋的时候可以去看冬笋的颜色，一般冬笋的颜色都是比较白中偏黄的那种，所以在生活中挑选的时候需要注意，而且生活中购买春笋的额时候最好是选择一些带有泥土的冬笋食用最好，这样的冬笋一般都是新出土的，很少会有认为处理，有的比较干净一点点额春笋会认为的喷打一些化学试剂。

3、形状：在平时挑选冬笋的时候可以看冬笋的形状，日常生活中挑选冬笋的时候最好还是选择比较整齐的冬笋食用最好，这一类冬笋中含有营养价值比较丰富，口感也比较好。当然形状比较奇特怪异的冬笋也不是不可以食用，但是一般这一类冬笋的话因为病虫灾害影响会特别严重，所以在生活中还是选择整齐的冬笋比较好一点。

4、味道：选择冬笋的时候也可以闻一闻冬笋的味道，一般比较新鲜的冬笋的味道都会自带有一种清香味道，但是如果是已经腐坏的或是经过化学试剂侵染的冬笋就不会有这种味道，所以平时生活中选择冬笋的时候需要注意。

二、怎样辨别春笋好坏

1、看笋壳：在平时购买春笋的时候需要注意着看一下春笋的外壳，比较鲜嫩一点的春笋的外壳一般都是以黄中偏白的一点，一般这种春笋都是属于刚刚从泥土中挖出的，平时可以按照这种笋壳去进行购买，如果是一些已经新鲜度不够的春笋的话，笋壳一般都是发暗一点，购买的时候需要注意一点

2、看笋肉：平时购买春笋的时候也可以去观察春笋的的肉质如何，一般比较鲜嫩多汁的肉质都比较脆甜一点，掰开字后的可以明显看见笋肉都是属于白色比较多一点，如果变了颜色的一般都是属于不够新鲜的春笋

3、看笋节：购买春笋的时候也可以去看看笋节，比较新鲜一点的春笋的笋节的话就比较分的开一点，每一层笋节之间的距离比较长，这样的春笋都是属于比较新鲜的

5、用手摸：在购买比较新鲜的春笋的时候可以用手摸一摸，因为新鲜的春笋用手摸也是可以判断出春笋是否新鲜，质量比较差的春笋中的水分会逐渐流出，导致春笋的表面一般都是属于比较湿润的，所以如果用手摸的时候春笋的表面有水的话一般这种春笋都是不新鲜的，或者是春笋已经开始发绿甚至是捏起来软软的时候，这种春笋也是不建议食用的

春笋在日常生活中购买的时候可以根据自己的判断去看看春笋是否比较新鲜，冬笋和春笋在购买的时候也需要注意，因为二者并不属于同一种食材，所以二者在购买的时候要注意区分，春笋平时在购买的时候要注意看看是否新鲜，不新鲜的春笋食用之后会对人体健康造成一定的伤害。

什么样的竹笋最好

笋尖 (较嫩),宜凉拌:后吃笋窍门种种

1、竹笋的分类： 竹笋分春笋、冬笋、鞭笋等。
春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜；
冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜； 鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜。

2、如何挑选笋： 春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好；质量好的冬笋呈长圆腰形，驼背、鳞片略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。

3、鲜笋的烹调： 冬笋脆嫩，本自无味，使其增味有如下两个方法：一、用刀劈开切成柴块，增加其与调料的接触面积，笋切面凹凸不平，易附着入味；二、用鲜汤蒸制入味。

春笋、鞭笋等，鲜嫩略脆不易入味，因体内含有鞣酸，吃时麻嘴，影响风味，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸挥发。油焐的效果比水煮的好。 笋(较硬)宜炖煮

冬笋炒完是酸的是坏了吗以及该如何挑冬笋

冬笋变酸并非坏了，而是烹饪不得法。冬笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺剥，下部宜切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童不宜多食。有尿路结石者也不宜食用。有些人可能对竹笋过敏。

选购新鲜的春笋的方法

　　简介

　　鲜笋有春笋和冬笋之分，春笋还有毛笋与竹笋之别。不同的笋，质地、口感和口味均有差异，其选择也很有讲究。选笋的主要标准是要质嫩。一般来说，冬笋大多质嫩爽脆、笋香分明、味鲜可口，春笋中毛笋的老嫩度稍差一些，竹笋的质地最老。

　　做法与步骤

　　是凡鲜笋，近根部质地都老而多纤维，春笋近根部质地较老者还可有一股辣味，为此，选笋应选根部较细小而尖端较粗壮者。由于鲜笋的老嫩并不与笋的`个头大小相一致，相同大小的鲜笋老嫩并不相同，因此，选笋不可依据其个头大小来判断。通常，外形扁扁尤其是扁而稍弯曲的鲜笋质地多较嫩，并且这种笋剥去壳后，所获笋肉也较多，故宜优选。

　　选购鲜笋时，可从对笋根部的观察挑选做起。通常，根部笋肉色白或淡黄者，其质嫩于色黄者；笋根部多红颗芽者，笋质也较嫩。有趣的是，凡被蛀虫蛀蚀的鲜笋，大多质嫩而味美，这种笋观感不佳，可烹成菜后食口并不差，若能将笋价据此压低，则家常菜不妨将其选购来作为原料。

　　竹笋瘦细而长，烹成菜肴时常有一股辛辣味，其肉较薄，切制加工又难成形，故其应用不如毛笋多。由于竹笋与毛笋不同，鲜笋多不带根上市，故其挑选也略不同于毛笋。通常，为确认竹笋质地老嫩，选购时可用指甲试掐一下竹笋近根端末节，指甲方向与竹笋长轴垂直，以试验能否顺利切断竹笋纤维。质嫩者指掐可顺利掐断竹笋纤维，老笋则不能。此法也可用于对冬笋和毛笋的挑选。竹笋的新鲜度对其质地的老嫩也有影响，因其不带根，缺乏活力，故而竹笋砍下后会随着时间的推移而变老，具体表现为笋节颜色会由白或淡黄色变深黄，或黄内泛青。

　　鲜笋尤其是春笋，多产于江南，可北方人也爱吃，有时便不免要带几颗笋远行，此时，竹笋就是不适宜的，而大个的新鲜嫩毛笋，只要不伤其根、不去其壳，放上个十天八天是没有间题的。冬笋产于冬季，带它远行就更不在话下了。

竹笋哪个品种比较好？

竹笋，可是说是中国极具特色的一种食材，也是国民饭桌上常见的美食，不同竹笋的味道也是不同的，比如口感更加脆嫩的，口感有嚼劲的，这些原因是我国的竹笋的品种多种多样，品种之多，让许多购买竹笋的消费者也不清楚到底购买的是什么品种，今天小编就来给大家科普一下竹笋常见的品种。

其实竹笋根据采集的季节主要分为三个大种类，分别是春笋、冬笋、鞭笋。

首先说春笋，春笋的种类其实非常多种多样，是在立春之后挖的竹笋，笋体肥大，洁白如玉，口感上更加鲜嫩一些，来自湖南城步的奇山寨风味小食竹笋就是利用春笋来加工制成的，口感十分脆嫩，鲜香不吐渣，随身携带非常方便，现在已经登陆苏宁众筹，爱吃春笋的可不要错过。笋主要是毛笋，就是毛竹。冬天的毛笋比较好吃，也就是冬笋。春天还有其他很多笋，雷笋比毛笋贵上市也早，也好吃的。毛笋也不错大量上市的时候毛笋的春笋也便宜。

接下来说冬笋，冬笋其实就是还没有张出土的毛竹笋，冬笋是毛竹的产物，其他品种的竹子都没有。冬笋的生长时间是从十二月到春节前，因为未出土，因此笋尖的肉质柔嫩，清脆爽口，适合蒸煮等，城步奇山寨的清水笋就是采用了冬笋来制作的，因为笋的处理较麻烦，因此清水笋省去了消费者自己处理笋的步骤，可以直接开罐进行二次创作，非常方便。

鞭笋，是各类食用夏季和秋季才有的竹鞭稍，产季为每年5月到10月份，鞭笋的味道非常好，但是产量太低，因此少有人家会购买。

如果按照竹子的种类来分的话，又可以分为毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋等等等等，多达成百种竹笋，

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