苦菜要焯水吗

苦菜要焯水吗

对于现在的年轻人来说很多人都没见过真正的苦菜，有的可能都没听过这个菜，但是它确实是上一辈人依与生存的一种蔬菜，可谓是记忆深刻。但是随着现在人养生观念的改变，苦菜也慢慢的回归大众，成为了时下比较受欢迎的一种蔬菜，众所周知蔬菜在吃之前焯水食用会更安全，那么苦菜也需要焯水吗?焯苦菜的水能喝吗?跟着本文一起来了解下。

苦菜需要焯水吗

苦菜也是野菜的一种，野菜给我们的感觉就是发苦，这种苦味主要来与自身的生物碱和配糖体等，据研究表面生物碱的品种很多大概有上万种，而且百分之四十的植物都有生物碱，这也就造成了对人体的毒性不一，所以也就了吃野菜容易中毒的说法，所以建议大家在吃苦菜的时候需要焯水食用。

苦菜凉水煮还是开水煮

首先苦菜用开水煮比较好，如果用凉水煮很有可能会将原本新鲜的苦菜煮烂掉，这样就不适合进行其他做法食用，如果用开水煮还能很好的保证苦菜原本的面貌，营养元素的流失也会大大减少。

苦菜焯水的好处

1、去涩：苦菜的名字也就标示着它的味道发苦，有很多苦味成分，例如一些生物碱、苦味素等，经过焯水后苦味能很好的缓解，吃起来也更没负担。

2、去除重金属离子：野菜的生存环境不当，很多都是在一些不正常的田间培养，这样就增加了累计重金属的几率，所以焯水的话能有效的去除一部分重金属，能有效的避免身体受到伤害。

3、去除表面粘稠物：上面说到重金属是因为生存环境所致，粘稠物也不例外，苦菜吃之前焯水能很好的去除表面残留的粘稠物以及一些病菌物质，让苦菜吃起来更放心。

苦菜怎么腌制好吃？苦菜腌几天？

苦菜的处理方法除了晒干以外，还有一种常见的处理方法就是腌制了。腌制的苦菜味道也不错，那么，苦菜怎么腌制好吃？苦菜腌几天？
苦菜腌制方法
一、上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好带根，根越长越好（根特别好吃）。

二、将苦菜摘去干叶，洗净。

三、在锅里开水锊锊（lue），放在盆里浸泡，最好用锅里的热水浸泡12小时。然后，用清水换洗几遍。苦甜由换洗的次数决定。

四、将苦菜攥净水，加细盐与蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。

五、熬汤。油热锅，姜与辣椒炝锅（姜切成条，要多；不吃辣的不放辣椒），加酱油与醋（二比一）。开锅后，放少许碘盐、白糖、味精、熟芝麻。酱油与醋不可过多，能够全部渗入苦菜就可。

六、汤凉后，浇入苦菜。搅拌一下，即可入口。

野苦菜怎么腌
一、将苦菜摘洗干净。

二、烧些开心，水量要足，将洗干净的苦菜用开心氽一下，基本将苦菜汞熟了，然后盛在盆子里晾一下；

三、直接化盐水，可以根据个人口味进行了盐量的增减。

四、可以烧些花椒水，晾一下，不用太凉。

五、将苦菜放在准备腌制的坛子里，切些鲜姜，如果喜欢吃辣可以再加上几个红辣椒放进去，辣椒切一下味道会进的更好。

六、将盐水与花椒水倒进去就好了。

苦菜的做法推荐
苦菜炒鸡蛋

食材准备：苦菜、鸡蛋、油、食盐。

方法步骤

1、将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净。

2、锅中注入清水，大火烧沸，将苦菜焯水一会，捞出沥干水份。

3、将备好的苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀。

4、热锅注入食用油，温度至5层，调中小火，放入苦菜，不断翻面，熟后即可起锅。

苦苣菜生吃还是焯水 苦苣菜怎么吃

1、苦苣菜可以生吃，它内部不含对人体有害的物质，只需要清洗干净即可，但若是不喜欢苦苣菜的苦味，就可以将它焯水并放入水中浸泡来减少苦味。

2、凉拌是一种非常适合苦苣菜的烹饪方法，我们只需要先将清洗干净的苦苣菜切成段状备用，再把花生倒入油锅中炒熟、敲碎，最后把苦苣菜、花生、食盐、生抽、食醋等物混合均匀就可以了。

3、苦苣菜又被人们称作苦菜、小鹅菜，它通常生长在山坡、林下、近水处等区域，是一种富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2的食物，同时它的全草可入药，能清热解毒、祛湿降压，药用价值也极高。

苦菜怎样喝效果好，生喝好还是炒了喝好

你好，苦菜熟吃好。

生苦菜中含有很多的草酸，有是寒性食物，这类食物最好是煮熟食用，若是喜欢凉拌，也一定要进行焯水处理，将苦菜中的草酸充分溶解，再冰水退温凉拌，减少草酸摄入。

苦菜怎么泡水喝

泡水的话建议大家以后将根与叶子分开泡，因为根与叶子的疗效是完全不一样的，苦菜根泡水具有消肿散结、清热解毒的作用，由于苦菜根富含大量的蛋白质与维生素，所以也是一味非常珍贵的一味中药。而苦菜叶子则是具有清热解毒、抗菌消炎、明目利尿、治疗便秘的作用，所以叶子与根的作用是完全不同的。

苦菜泡水喝的好处

1、抗菌

苦菜中含有的硫酸酯败酱甙、齐墩果烷型皂甙、山奈酚等成分具有很强的杀菌作用，可以抗击金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、致泻菌等具有很强的抑制性。

2、解热

苦菜性寒，味苦，具有清热解毒的作用，对于上火、天气干燥等导致的咽喉痛、口干舌燥等具有很好的缓解作用，适合冬季天天呆在办公室的时候饮用。

3、消炎

苦菜中含有山奈酚和鞣酸等具有消炎的作用，并且苦菜性寒，食用之后有利水消肿、清热退毒的作用，因此也可以作用于有炎症的部分，具有消炎的作用。

4、明目

苦菜中含有较为丰富的维生素A和相当丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素可以防止夜盲症，并且在人体中可以转换成维生素A，维生素A可以促进视紫红质的转化，具有明目的作用。

苦菜生吃的好处

减少营养损失

苦菜中维生素C的含量很高，100g苦菜中维生素C含量在8000微克以上，属于抗氧化性食物，维生素C在经过加热烹煮时候会被高温破话，失去活性，而生吃能保证维生素C不被破话，减少营养流失。

苦菜生吃的坏处

消化不良

苦菜属于寒性食物，这类食物在食用之后会增加寒气，生吃时寒气更甚，容易引起脾胃虚寒，出现腹泻、腹胀等消化不良之症。

钙流失

苦菜还是高草酸食物，没有经过加热处理，大量的草酸在食用之后会进入血液，结合血液中的钙离子形成难以溶解的草酸钙，轻者出现钙质流失较多，增加骨质疏松风险，严重者甚至出现草酸钙结晶沉淀，出现尿路结石。

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