蒜薹怎么腌(蒜苔怎么腌制才好吃家常做法)

蒜薹怎么腌

蒜薹中含有丰富的蛋白质、维生素及一些矿物质元素，对人体有很好的保健功效，在日常中不仅可以炒着吃还常被人们拿来腌制食用，那么蒜薹怎么腌制呢?本文便为大家分享一些蒜薹的家常腌制方法。

蒜薹怎么腌

方法一：

1、将蒜薹处理干净后清洗沥干水分在阴凉处通风待用;

2、将锅中倒入适量的清水，然后加入陈醋，接着倒入少许的酱油、白糖、味精、食盐等，如果家中有花椒也需要加入一些。大火煮开后调成糖醋汁，然后关火放凉待用;

3、沥干的蒜薹分扎成小把，然后加入到无油无水的容器中，接着将放凉的酱汁淋入，酱汁的量要没过蒜薹;

4、将蒜薹腌制大概一个月或者半个月，等到蒜薹的颜色变深后便可拿出切成小段食用。

方法二：

1、将蒜薹洗净后晾干切成均匀的段状待用;

2、准备好干净的容器，要保证没有油和水，然后将切好的蒜薹加入撒上食盐，用手揉搓直至蒜薹的颜色变深并伴有出水症状，然后继续腌制半个小时;

3、将腌制好的蒜薹出的汁液倒出，然后将按照方法一熬制的糖醋汁淋入没过蒜薹段放置在阴凉的地方，大概一周后便可食用;

4、建议这种方法腌制的蒜薹段最好腌制呈现暗红色的时候口感比较脆爽。

腌蒜薹的家常腌制做法

1、酱蒜薹：将蒜薹处理掉老的地方洗净后沥干加入到腌制坛中用盐腌制一天，然后捞出切成均匀的段状，接着加入到清水中浸泡3个小时左右，需要注意在浸泡的时候要换水两三次然后再将蒜薹捞出沥干装入到容器中，接着将准备好的甜面酱加入搅拌均匀后大概半个月后便可制成美味的酱蒜薹。

2、咸辣蒜薹：蒜薹洗净后沥干水分待用，姜片、辣椒、盐加入到腌制坛中并且加入适量的白酒搅拌均匀后将沥干的蒜薹加入搅拌后密封保存，大概腌制一个月后便可食用。

3、糖醋蒜薹：蒜薹洗净后切段然后加入煮开的水中焯水去辣味，接着捞出沥干。锅中加水倒入糖醋盐，然后烧开后放凉，将蒜薹倒入搅拌均匀后大概10天可以食用。

蒜苔怎么腌制才好吃家常做法

用料

主料

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蒜苔400克

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蒜瓣4个

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红辣椒1个

辅料

盐

6克

腌制蒜苔的做法

1.

备齐食材。

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2.

蒜苔选嫩的新鲜的，切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净去籽晾干。

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3.

蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切丁。

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4.

将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中，加入盐翻拌均匀。

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5.

然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒一层盐，放入阴凉处，最快3天就可以吃了，吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。

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腌制蒜苔成品图

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烹饪技巧

咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，腌制时可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。

蒜苔怎么腌才好吃 蒜苔的腌制方法

1、首先把蒜苔洗干净，然后平铺在案板上，把上面的水分晾干，大约20分钟左右，我们去掉蒜苔的头尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一个无油无水的盘中，加入两大勺的精盐，大约8克左右，然后用手把它抓匀，再腌制至少4个小时以上。腌蒜苔千万不要少了这一步，这一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。

2、我们再来做个调料汁，这也很重要哦！锅中倒入油，比平时炒菜要多一丢丢，再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣，这样做等油热后，我们的花椒大料也就出香味了。我们可以把花椒粒大料瓣捞出去，再放里几个红辣椒，把红辣椒炒熟后捞出来，以免炒糊，然后先把火关了，依次加入2大饭勺子的酱油，1大饭勺子的香醋，7颗冰糖，少许的蚝油，再下入炒好的红辣椒，爱吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把锅烧开，大约2、3分钟后关火，然后放凉备用。

3、时间差不多时，我们把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中，蒜苔腌好以后特别的有弹性，用手折是不容易折不断了，我们可以尝一下蒜苔的咸度，如果觉得可以的话，直接把料汁倒里就行，要是感觉太咸，就过一下水。料汁要莫过蒜苔，如果想让蒜苔放久一点，我们就再加入一瓶盖的高度白酒，这样盖上盖子，放在冰箱冷藏，或者是放在阴凉的地方，腌上几个小时后就可以吃了，时间长点就会更加入味哦！

怎么腌蒜苔

蒜苔是蒜苗完全成长之后，从蒜苗中抽取出来的一种花茎，而且蒜薹作为一种蔬菜也受到了不少人群的欢迎。但是由于蒜薹的种植方法较为复杂，所以蒜苔会比一般的蔬菜价格更为昂贵。但这也不能够阻挡人们对蒜苔的热爱，在吃蒜苔的时候也可以适当腌制蒜苔。那么在腌制蒜苔的过程中，具体操作方法是如何?

糖醋腌蒜苔

1、蒜苔用糖醋汁腌制特别好吃，腌制时需要准备山西老陈醋，适量食用盐十克，白糖二十五克。凉白开一小碗，新鲜蒜苔六百克。

2、把准备好的新鲜蒜苔去掉根部，用淡盐水浸泡十分钟，取出以后用清水洗净，再把它切成段状，然后在锅中放清水，加少量食用盐，等食用盐化开以后，关火降温。
3、把切好的蒜苔段放在降温后的盐水中，浸泡四小时，取出去掉水分，再把准备好的凉白开、陈醋以及食用盐和白糖一起放在锅中加热煮开，叫我们以后就是自制的糖醋汁，把处理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
酱香蒜苔
1、新鲜的蒜苔腌成酱香味儿的咸菜也特别好吃，腌制时需要准备黄豆酱和豆瓣酱，然后再准备适量食用盐以及800克新鲜的蒜苔。
2、把蒜薹洗净以后，去掉根部，切成段，用沸水焯烫一下，然后取出再去掉水分。在炒锅中放油加热，然后放入适量的生姜丝，炒出香味，再加入准备好的豆瓣酱和黄豆酱，接着倒入小半碗清水，用筷子快速搅动，调匀以后用小火慢慢熬成酱汁。
3、把煮好的酱汁放入到干净的无油无水的玻璃瓶中，再把处理好的新鲜蒜苔放到里面，调匀以后密封腌制，三到五天以后酱香浓郁的腌蒜苔就能做好，可以随时取出食用。

蒜苔怎么腌制最好吃

腌蒜苔
主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒
第一步、蒜苔我们先把它择一下，然后用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾把表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒。
第二步、接着咱们把蒜苔切成大小均匀的小段，切好装入到大盆子里，加入两勺食盐，将蒜薹抓拌均匀，腌制上1个小时，把蒜薹的水分沙出来，这样不容易变质。
第三步、准备多一些大蒜，把它切成蒜片备用，小米椒斜刀切成小圈，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出来，这样就不辣了。
第三步、锅里放入一撮花椒，两个八角，然后开火将香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入几颗冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分钟后关火放凉。
第四步、这个时候蒜薹也差不多了，韧性特别的好，不容易折断，取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放凉的料汁，再来少许的白酒，然后将料汁和蒜薹搅拌均匀，最后盖上盖子，摇晃几下就可以了，腌制一个晚上就可以了。

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