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紫甘蓝会掉色吗

绿色饮食在行动 2023-05-16 04:59:25

紫甘蓝就是外形酷似包菜的紫色包菜,颜色鲜艳且口感清脆鲜嫩,很受人们喜爱。我们在吃紫甘蓝的时候会发现入水后掉色,那么紫甘蓝掉色正常吗?对此本文进行了研究说明,一起来了解下吧。

紫甘蓝为什么会掉色

据研究表明紫甘蓝中含有大量的花青素,这也是它为什么会掉色的一大原因,当花青素在水中浸泡一段时间后会溶解在水中,因此也就出现了我们清洗紫甘蓝的时候会出现紫色的原因。另外花青素的形成是靠光合作用,所以如果光合作用越强,它的花青素含量就越高,因此掉色也就越严重。

紫甘蓝掉色安全吗

紫甘蓝掉色是比较正常的现象,主要是因为它含有的水溶性花青素,一般情况下是在酸性环境中是呈现红色,碱性环境下就会变成蓝色,中间的一些紫色、绿色的过渡颜色便不统计了,因此紫甘蓝焯水或者浸泡后呈现蓝色是比较正常的现象。营养专家建议在吃紫甘蓝的时候尽量不要热水焯水,这样可能会让掉色现象增多,营养元素也会很快的流失。

紫甘蓝的吃法

生活中紫甘蓝的吃法很多,不仅可凉拌食用,也可清炒食用,具有比较独特的香味和口感。但是如果想更多更好的吸收紫甘蓝的营养,建议大家凉拌生吃比较好,如果是清炒的话以大火清炒为主,可以迅速的起锅。一般国外经常会将紫甘蓝切丝后淋上一些调味汁搅拌后食用,不仅能很好的保证紫甘蓝的新鲜口感,还能促进人体的消化,及时的补充一些营养。

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