红焖笋干的做法

红焖笋干的做法

笋干红焖这种做法也是味道比较不错的一种做法，下面我们一起了解一下具体应该如何烹饪，大家可以学习一下，这样可以有时间的时候做给家人尝尝。

食材：

笋干70克、青椒1根、红椒1根，老抽、生抽、食盐、白糖各适量

做法：

1、将笋干提前泡发，因为笋干泡发后的体积是比较大的，因此只要一点点就可以做出一大盘了。这里用的是70克，大家可以根据自己的实际需求决定要泡多少的量。

2、将泡发的笋干捞出来，挑选个头比较大的笋干，将其改刀切成小条。全部清洗干净之后，放入锅中，加入适量的水煮大约20分钟。

3、在煮笋干的同时，将青椒、红椒去掉辣椒籽，清洗干净切成块或者条。

4、锅内放入适量的油烧热，放入笋干微微煸炒出香味，然后加入没过笋干的水，盖上盖子焖煮几分钟。

5、加入糖、生抽、老抽以及食盐进行调味。

6、等到汤汁快没有的时候，放入青红辣椒进去翻炒一下就可以了。

烹饪技巧：

1、在煸炒笋干的时候，一定要放很多的油，因为笋干是比较吃油的，这就是为什么一般会将笋干和五花肉烧的缘故。如果油放得不多的话，笋干吃起来会比较柴的。

2、煮笋干这个步骤不能略过，因为笋干其实是比较难以煮熟的，一般炒笋干或者焖笋干都会事先将笋干煮一下，这样可以缩短烧的时间，而且笋干这样吃起来口感也更好。

3、青红辣椒最后再放，只要炒断生就可以了。因为青红辣椒里面的维生素C含量是很高的，如果炒久了，不仅会烂，而且营养价值也会丧失，这点大家要知道了。

满屋飘香又美味的肘子，制作的时候有哪些技巧？

肘子就是我们经常说到的猪的腿肉，吃起来肥而不腻，很有嚼头，肉质鲜美细嫩醇香，让人欲罢不能。接下来，我们简单为大家说一说，教你肘子更好吃的做法，满屋飘香，美味又不腻，吃着特过瘾，让你的舌尖痛快。

（1）红焖肘子

食材：猪肘子、蜂蜜、葱姜蒜、香菜、八角、花椒、淀粉、酱油

做法：1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤上屉蒸烂；

4、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤控入炒勺内，肘子扣在盘中间；

5、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

（2）红烧肘子

食材：肘子、酱油、料酒、葱姜蒜、五香料、淀粉、白糖

做法：1、选新鲜肘子，洗净后剔去骨头；肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

2、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

3、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

4、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

（3）冰糖肘子

食材：去骨猪前蹄膀、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖

做法：1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开

3、加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

（4）酸辣肘子

食材：猪肘子，小野山笋，野山椒，豆瓣酱，红油，辣椒粉，白砂糖，陈醋，蚝油，

做法：1、猪肘子烫毛煮八成熟；锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；

2、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；锅下油，加入调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；撒上芝麻、葱花即可。

（5）五香肘子

食材：猪肘，料酒，酱油，白砂糖，姜葱，桂皮，八角，丁香，卤汁

做法：1、猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；

2、锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤

3、用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；冷却后即可切片装盘食用。

（6）笋香酱肘子

食材：猪肘，笋干，梅干菜，料酒，酱油，白砂糖，姜葱，花椒

做法：1、猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；

2、锅中放热油，放白糖炒一下，再次放入酱油，然后把肘子放进去，炒糖色。

3、把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干、梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。

黄焖鸡叫法

现在几乎全国各地都能见到黄焖鸡，可是为什么要叫黄焖鸡呢？这个黄焖指的是哪种烹饪方法，我们一起来揭晓一下。
很多人都吃过黄焖鸡，那为什么要叫黄焖鸡，难道是因为做出来的鸡肉是黄色的吗？其实并非如此。黄焖鸡是一道有名的鲁菜系列美食，源自于济南名吃，又叫香煲鸡。做法很简单，一般就是鸡腿肉辅以香菇和青椒用砂煲做成的，那后来为什么叫黄焖鸡呢？这其中还有一个历史典故。相传黄焖鸡制作的原材料是由朱元璋赐名的鸡，这鸡具有黄羽毛、黄嘴巴、黄脚的特点，因此被命名为“三黄鸡”，用三黄鸡做的香煲鸡就得名“黄焖鸡”了。
其实现在很少有做黄焖鸡的选用正宗的三黄鸡了，一般都选用的普通肉鸡，毕竟成本决定食材的品质。说完黄焖鸡大家都明白了，那黄焖排骨、黄焖牛肉是怎么来的呢？难道也是因为三黄猪、三黄牛而得名吗？其实也不是。现在的黄焖类的食材都是延续了黄焖鸡的做法，所以也用黄焖做前缀。不管怎么变，黄焖系列的食材都少不了干香菇，这干香菇泡出来的黄汤，成了黄焖系列美食最经典的搭配。
今天跟大家分享一道家庭版的黄焖排骨做法，仅作为家常菜，请参考。
冬日美食——黄焖排骨，砂锅中的经典，热气腾腾，吃起来真过瘾。
【所需主料】：排骨（最好是肋排）
【所需辅料】：土豆、青椒、干香菇、大葱、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、食盐
【步骤如下】：
第一步：干香菇清洗掉表面的灰尘，然后放入碗中用温水泡发，大约30分钟左右就好了。
第二步：将排骨剁成小段，清洗掉血水，然后冷水下锅焯水3分钟。焯水的时候要加点姜片、葱段和料酒，去除腥味，煮开后及时打捞出浮沫。
第三步：准备一些葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶提味，焖出来的排骨更香。
第四步：起锅烧油，油热下入排骨翻炒，炒干水分后下入第三步准备的调料，翻炒出香。
第五步：加入2勺生抽、半勺老抽、适量的食盐翻炒入味。
第六步：将炒好的排骨转入砂锅中，然后放上切开的泡发香菇，再倒入泡香菇的黄汤，盖盖焖煮。开锅后转小火焖煮30分钟。
第七步：将土豆去皮洗净切成滚刀块，待排骨焖30分钟的时候下入土豆块，盖盖再继续焖煮20分钟。
第八步：青椒切成滚刀块，待土豆焖煮20分钟后下入青椒块，盖盖焖2-3分钟即可出锅。香喷喷的黄焖排骨就做好啦，很适合冬天吃。
【重点总结】
做黄焖类美食，干香菇少不了，这种香味新鲜香菇替代不了。
不需要太多的复杂原料，像豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱什么的都不需要，用最传统的调味料即可。
黄焖讲究小火焖，用砂锅做最好，不要着急，慢慢煮的香味才会更加浓郁。
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