低筋面粉和高筋面粉的区别

低筋面粉和高筋面粉的区别

相信大家在生活中都会用到面粉，而面粉相对来说，作用也是非常的多，而且也有一定的营养价值，对于我们身体的营养补充来说，也是有一定的作用，当然，面粉也分为低筋面粉和高筋面粉，二者具有一定的共性同时也有一些区别，所以要进行相应的区分。

低筋面粉和高筋面粉的外观区别

首先，低筋面粉和高筋面粉在外观上面的区别并不是特别的明显，二者都是白色的粉末状，在颜色和颗粒大小上面都没有太多的差异，通过肉眼是很难辨别出来的，但是低筋面粉和高筋面粉可以通过手的触感来进行相应的辨别，高筋面粉如果在手里捏成团之后松开手，它会散开，但是低筋面粉则不会，在手里捏成团然后把手放开之后，它依然会保持团状，这也是二者比较大的区别之处。

低筋面粉和高筋面粉的营养价值区别

低筋面粉和高筋面粉的营养价值自然也有一定的区别，这主要是和它们的原材料有一定的关系，低筋面粉和高筋面粉都是来源于小麦，而大家也都知道，小麦分为三层，而高筋面粉则采用的是小麦最里面的结构，而低筋面粉则是处于中层和外面的结构，所以相对来说，在小麦最里面，蛋白质含量会更高，而且相应的营养元素也会更多，这样子自然营养价值也就会更高，所含有的蛋白质含量也更多，对于我们的身体来说就会更有帮助作用。

低筋面粉和高筋面粉的吃法区别

低筋面粉和高筋面粉在吃法上面的区别并不是很大，二者都可以作为平常的面食材料，当然也是非常美味的，同时还可以作为其他食物的辅助料理，可以加在我们所吃的肉类里面，能使肉类变得更加的鲜嫩，吃起来自然也就更有口感，对于提升美味是很有帮助的，大家在平常的生活中也可以进行相应的尝试。

所以说，低筋面粉和高筋面粉还是有一定的区别，虽然二者在外观上面的区别并不是特别的明显，但是在营养价值方面的差异是非常大的，同时，它们都可以用于食物的提鲜和美味的提升，对于我们的身体来说都有一定的帮助。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

高筋面粉和低筋面粉有什么区别
1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。
2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。
3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。
面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。
高筋粉因为是精细深磨，蛋白质含量最高，在10.4-13.6％间，颜色相对较深，呈现淡黄色，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。例如平常吃的千层酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只适用于造型的水果蛋糕。制作高筋点时，尽可能用大火高温蒸煮面点，保证食材的劲道。
低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，蛋白质的含量较低，所以其韧性相对较差，可以利用其制作蛋糕，松糕，饼干等糕点，口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度，和面时醒面效果更好。

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么呢？

而在各种面食的制作原料里，小麦面粉就是最为常见的一种了，一般情况下我们看一个面食的食谱，总能看到“低筋面粉”、“高筋面粉”、“普通面粉”之类的描述，可能一些初学烹饪的人就会有点懵，这次我们就来彻底解决一下这个问题。

【这个“筋”到底指的是什么成分？低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？】首先这个“筋”指的就是面粉中的蛋白质含量，小麦面粉的主要成分是蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和一些矿物质盐。其蛋白质主要是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的，在我们加水和面的时候，这些蛋白质会吸水揉合成具有粘性和弹性的面筋物质，这就是为什么面粉中的蛋白质被称为“筋”，而“筋性”的高低就是对于面粉蛋白质含量高低的衡量了。

根据蛋白质含量的高低，我们一般将小麦面粉简单的分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 高筋面粉的蛋白质含量是12.5%~13.5%， 中筋面粉的蛋白质含量是9.5%到12.5%， 低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下， 除此之外还有蛋白质含量大于13.5%的特高筋面粉。 基本上不同筋性的面粉就是如此大致分类的，可能不同的地方会稍有区别，但是总体上来讲就是如此了。

【那么不同筋性的面粉在使用上有什么不同？都可以用来制作什么面食呢？】低筋面粉：低筋面粉的“筋性”弱，比较适合制作质地柔软、口感酥松的面食。比如很多蛋糕、松脆饼干都是低筋面粉制作的，专门的蛋糕粉也几乎都是低筋面粉与小麦淀粉、乳化剂之类的混合得到的。

中筋面粉

：其实这个

“中筋面粉”就是我们以往使用的普通面粉

，一般蛋白质含量在11%左右，是中式厨房里用的最多、最广的面粉。我们吃的

包子、饼、饺子、馒头

等等，很多都是用最普通的中筋面粉制作的，不过现在人们包饺子吃的时候喜欢饺子皮Q一点，也会将中筋面粉与高筋面粉混合使用。

高筋面粉

：这种面粉的蛋白质含量高，所以面团弹性强，制作出来的成品面食更有弹性，有较好的咀嚼感，所以一般制作

面包、披萨饼皮，或者是口感Q弹爽滑的面条

用的比较多。专门的面包粉是在高筋面粉的基础上，再添加谷蛋白之类的东西，让它拥有更高的“筋性”，这样初学者用来制作面包也更容易了。

特高筋面粉：这种就是指的蛋白质含量超过了13.5%的面粉，家里一般不太常用，比较多用于制作通心面、面筋之类的食品，基本上市面上很多对于嚼劲要求比较高的面食才会用到。

除了上述这些几种面粉之外，我们平时还能看到的就是“自发粉”了，这种我们也顺便介绍一下：

自发粉：自发粉顾名思义就是加水和面就能做面食的面粉，不需要额外的加酵母、老面等其他发酵剂。其实这个原理也很简单，这种面粉本身就含有一些食品添加剂，主要是以碳酸氢钠和磷酸二氢钙为主的复合型膨松剂。所以这类自发粉给很多嫌麻烦的人或者是新手省了不少事，不需要再去考虑什么发酵比例、发酵时间的问题了，只要加水和面就可以了。在面食生胚做好加热的过程中，复合型膨松剂会利用水和高温快速发生反应，产生大量的气体使得面食蓬松柔软。

这种自发粉的优点是简单、快捷、方便，做什么面食几乎都能凑合着用，但是它这么“万金油”也恰恰导致了自发粉做什么面食吃起来都稍微差着点意思。

最后提醒一下，当我们家里只有筋性比较高的面粉，但是制作的面食需要低筋比较低的面粉的时候，可以在高筋性的面粉里添加玉米淀粉等不含蛋白质的淀粉物质，以此来降低面粉的筋性。反之也可以通过给低筋面粉加入鸡蛋、盐等物质，来帮助面粉的筋性增强，更加有弹性。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

扩展资料：

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

参考资料：

低筋面粉-

高筋面粉-

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/28589.html.

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