芥菜要焯水吗(荠菜要焯水吃吗)

芥菜要焯水吗

对于芥菜，想必有许多人都是只闻其名，不知其形，它在我们的生活中并不如萝卜、白菜等等让人那么熟知，但却也是必不可少的一种蔬菜。芥菜属于叶子类植物，对于生长环境的要求相对来说比较高，种植的时间一般主要是在秋季。在营养价值方面，它也丝毫不逊色，不仅包含了各种维生元素，同时还具备提神醒脑、解毒消肿、防止便秘等功效。那么，在烹饪芥菜时，该怎样才可以最大化的保存住它的营养价值呢?在烹饪前需要进行焯水吗?下面我们从以下几个方面来分析一下。

1.首先，在芥菜中富含有大量的草酸物质，草酸经过我们的肠道时，会与自身的钙质相结合，之后会形成一种非常不容易被人体利用的草酸钙，除此之外，草酸钙还会干扰我们身体本身对于钙物质的吸收。

2.其次，芥菜中含有一种叫做硫代葡萄糖甙的物质成分，这种物质在经过焯水之后，会水解形成挥发性的芥子油，不仅在食用时，口感上会更好，同时还能促进人体肠道中的消化吸收。

3.再者，叶子类蔬菜中都极其容易藏进一些不易发现、难以清洗干净的灰尘及小虫子，所以焯水这道程序是必不可少的，在经过热水焯过后，不但在颜色上更加鲜艳，还能彻底去除这些对人体不利的细菌，同时还能预防人体过敏。

虽说芥菜在经过焯水之后会流失一部分的营养，但为了安全、健康考虑，大家还是应该焯水后在进行烹饪比较好.其实，经过焯水的芥菜，从味道上来说，反而要比没有焯过水的要好一些的，这样看来，芥菜焯水虽然有营养流失这样的损失，但是能够收获好的口感，也是不错的了。

荠菜要焯水吃吗

也可以焯水，但是要损失很多的清香味。
最好的办法是：
把荠菜切碎，不用很碎，放入一个盆中，加入少量的盐，腌制三五分钟。然后双手用力攥称一坨坨，水分挤出来后，就可以开始调制包子或饺子馅了。挤出的水，不要倒掉，用来和饺子面正好，饺子呈绿色，营养好看。注意：包包子可以切的大些。（切记：包子馅、饺子馅不要放姜，以免遮住荠菜的清香味）
包饺子则稍微剁一下，主要是把荠菜的根部剁碎。做汤的时候，也是切碎，水凉时放入虾皮，水开了放入荠菜、豆腐等你喜欢的东西。炒着吃，则和一般的青菜一同炒法。

芥菜不焯水可以直接炒来吃吗？

芥菜是一种营养价值非常高的野菜，很多小伙伴们尤其是那些初入厨房的小伙伴对芥菜的制作是有很多疑问的，比如芥菜不焯水可以直接炒来吃吗？今天我来给小伙伴们讲解一下关于芥菜制作的小知识点。

一、芥菜不焯水可以直接炒来吃吗

小编这里是比较建议小伙伴们把芥菜进行焯水的，虽然这样子做是让芥菜的营养价值有一定的流失，但是因为芥菜是含有高草酸的，另外就是芥菜可能有农药残留或者其他污染物，所以是比较建议焯水来保证食品安全的。

二、芥菜烹饪的小技巧有哪些

小伙伴们把菜买回家了以后先把菜择洗干净，然后接着去掉芥菜的老叶的部分还有依附在菜叶上面的一些脏物还有杂物，接着把芥菜放入淡盐水中浸泡大概20分钟左右的时间，然后再把芥菜冲洗干净。在浸泡的过程中，小伙伴们就可以开始烧水，在水里加入盐或者是少量食用油，然后把清洗好的芥菜放入已经烧好的水中大概半分钟左右，等小伙伴们看到芥菜已经开始变软而且就是颜色逐渐变得绿油油的时候们就可以把芥菜捞起来再用冷水泡凉。

刚刚说的在开水中加入盐的原因，主要是这样子是可以大大减少芥菜本身的苦涩味道，让芥菜在制作上更加好吃了。另外就是用开水烫过以后，尽快用冷水降温，否则让菜长期处于高温中，菜很容易变老。这种小技巧除了芥菜以外，也比较适用于比较多的野菜，因为很多野菜都是带有一定的苦涩的味道的。

看完我上面关于芥菜的小知识点，已经非常清晰的解答了小伙伴们的疑惑，比如芥菜不焯水可以直接炒来吃吗?芥菜烹饪的小技巧有哪些?很多野菜都是含有高草酸的，所以很多野菜也是和芥菜一样需要焯水的。

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