牛肚怎么做

牛肚怎么做

牛肚是一种比较常见的食材，牛肚的制作方法也有很多，它里面含有尼克酸，核黄素，铁元素，钙，脂肪以及蛋白质，能够达到补气养血作用，所以适当的吃一些牛肚还是非常不错的，下面大道家园网养生网就给大家介绍一下牛肚怎么做。

牛肚怎么做才脆

首先准备一些新鲜牛肚清洗干净，放到清水当中煮一下，煮熟以后放到冰水里面过凉，然后再进行炒制或者涮火锅来吃，口感都是比较脆的，准备一些胡椒粉，醋，盐，生姜末，葱末，香菜，牛肚，牛肚先放到开水里面焯一下，用冷水洗干净，水分挤干切成条状，香菜切段，锅里面加入适量的油烧热，把生姜末葱末放进去炒出香味，再加入牛肚丝，加少许水，香菜，醋，胡椒粉，盐，翻炒几下就可以装盘吃了。

牛肚怎么做能烂

想要把牛肚做得比较烂，那么就可以先用高压锅压一下，然后再放到锅里面煮，这样会更加容易煮烂，牛肚在制作之前一定要把它煮熟，牛骨放到锅里面加一些料酒，葱，姜，然后再用中小火煮30分钟，让牛肚的腥味去除，煮好以后再用凉水洗干净，准备一个白萝卜皮，去掉以后切成块状，再准备一些花椒，香叶，桂皮，八角，蒜，姜，葱，一些郫县豆瓣酱，番茄酱，豆豉，把香料，葱姜蒜放到油锅里面爆香，再加入豆豉，郫县豆瓣酱以及番茄酱炒出红油香味出来，牛肚放进去，加一些花雕酒继续翻炒一下，要用中火翻炒，加一些清水，冰糖煮开盖上盖子，再改成小火焖煮两个小时，时间到了以后把白萝卜放进去，再煮半个小时，煮好以后尝一下咸淡。

凉拌牛肚的方法

制作凉拌牛肚首先就需要把牛肚先切成条状，有一些牛肚是煮熟的，买回来以后直接焯一下水就可以使用，牛肚焯完水以后把水分沥干，放进一个干净的盆子里面，然后再加一些青红椒，生抽，蒜泥，辣油，花生米，胡萝卜丝，黄瓜，搅拌均匀以后装进盘子里面就可以吃了，是一款非常不错的下酒菜，制作起来也很方便。

制作凉拌牛肚还可以准备一些牛肚，盐，孜然粉，香醋，香油，芝麻，小葱，香菜，辣椒，酱油，牛肚需要先切成丝，然后再放到开水锅里面焯一下，一直到牛肚略微卷起来就可以盛出来了，放到碗里面晾凉，锅里面加油烧热，加入一些辣椒酱爆炒，然后再加入一些鸡精，盐翻炒均匀，把红油辣椒浇在牛肚上面，再加入香菜，小葱，醋，孜然粉，香油拌均匀以后撒上一些芝麻点缀就可以吃了，口感也是相当不错的。

涮牛肚怎么做

制作的方法也很简单，需要准备一些熟牛肚，油泼辣子，盐，大蒜，花椒，芝麻酱，先把牛肚切成斜片，然后再穿上签子，花椒放到锅里面炒干以后碾成粉末，准备一些芝麻酱，放到凉开水里面充分搅拌均匀，大蒜捣成泥，锅里面加入适量的水，然后再烧开，把牛肉放进去烫一下，迅速把火关掉，等待两分钟左右就可以把牛肚拿出来装盘，所有的调料都可以按照自己的口味来决定，然后再浇在牛肚上面就可以吃了，牛肚一定不能涮得太老，会影响到口感。

涮牛肚还可以准备一些牛肚，辣椒油，芝麻酱，先把牛肚切成小片状，然后再用竹签给它串起来，竹签一定要注意清洗干净，串好后放在旁边备用，准备芝麻酱搅拌均匀，加一些味极鲜酱油，芝麻油，白糖，豆腐乳，韭花酱，搅拌均匀以后就可以作为蘸料来使用，蘸牛肚来吃味道非常好，需要用一些骨头来煮一些骨头汤，把牛肚放进去涮一下，大概1~2分钟，然后放到一个比较深的容器当中，把汤倒进去，端上桌子来蘸一些辣椒油酱料来吃，就非常不错。

上面给大家介绍的就是牛肚怎么做，牛肚可以制作爆炒牛肚以及涮牛肚，还可以做凉拌牛肚，味道都相当不错，很多人喜欢吃脆的牛肚，有的人又喜欢吃，软的牛肚根据自己的喜好来挑选就可以了，并没有什么规定，只有自己喜欢吃才是最重要的，把牛肚做成辣的来吃也可以让食欲变得更好。

如何做牛肚

牛肚一个、红、绿尖椒2个、罗汉笋50克

配料香醋10克、胡椒粉1克、葱、姜适量、料酒2汤勺、 盐适量、味精1克、生抽50克、糖5克

做法

1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里氽一下，凉水时放入。

2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用

3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。

主料：牛肚1个；辅料：红椒1个、柿子椒1个、春笋50g；

调料：食盐5g、味精1g、葱5g、姜5g、料

做法：

1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里氽一下，凉水时放入。

2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用

3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。

4、放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅。

特色：色泽黄亮、润滑、味香。

主料：牛肚适量；

辅料：蒜苔适量；

调料：食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、干辣椒适量、小米椒适量、豆鼓适量、陈醋适量、芝麻油适量；

做法：

1、将煮沸去异味后的牛肚切丝和上面那些调味料在一个小碗里拌匀，多少看个人口味掌握，腌制十分钟更入味；

2、锅内倒入油，依次放入蒜苔，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。

主料：牛肚700g、青椒1个、红椒1个；

调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、芝麻油适量、陈醋适量；

做法：1、氽熟的牛肚用高压锅压烂，切成条，姜蒜备好。

2、青椒红椒各一个洗净。3、青红椒切成丝。4、锅里热油，倒入姜蒜炒香。

5、倒入青红椒丝，炒熟，盛起。6、在锅里倒入生抽。7、再加入老抽。

8、再倒入少量的陈醋。

9、将牛肚倒入调好的味汁中，加少量水，盐煮入味。

10、熟入味的牛肚加入鸡精增鲜。

11、再加些麻油。将牛肚盛起，和炒好的青红椒拌好即可食用。

牛肚怎么做好吃？

牛肚我们用青红椒爆炒，特别好吃。

相信现在进入冬天之后天气越来越冷，如果能够在家里做一道非常美味的菜肴的话，是一个非常不错的选择。在这里给大家介绍一个牛肚的做法，将它加入一些佐料进行爆炒之后，味道还是非常不错的。爆炒牛肚好吃的要诀，多了这一步，做出来的牛肚不腥，口感超好！

在之前很多人做牛肚的过程当中，因为这种材料本身比较难以炒熟，所以很多时候人们都是将它先放在水里煮熟，然后从锅里捞出来，晾干之后用刀切成小细条，之后再放到锅里进行炒。但是这样的做法，虽然能够保证牛肚被充分的做熟，但却失去乐它原先的香味。

在这里的话，我们采取另外一种方式来进行制作。首先来说，在制作这道菜肴之前，我们需要从集市上购买一些材料回来。其中最重要的莫过于是牛肚，在这个时候我们可以适当的进行一些挑选，尽量选择一些比较新鲜，上面没有异味的。因为牛肚如果存放一段时间的话，会严重影响口感，所以在这个时候我们不要选择这样的。 

在之前的时候，我曾经向大家介绍过，我们这里做牛肚是不需要用水煮的，那就需要用到一些其他的材料。所以我们首先将牛肚放在一个比较大的盆中，并且在里面加入很多的水，使得牛肚完全浸泡在里面，然后在向水溶液中加入一定的小苏打，浸泡七个小时左右。在这期间为了能够使牛肚的每一个地方都能够得到充分的浸泡，我们要隔一段时间就来翻一次，这样的话就能够很好的保证材料能够处理的好。下面就和大家分享爆炒牛肚的方法。

——爆炒牛肚的烹饪方法——

【所需食材】

牛肚200克、青红辣椒 二个、生姜 几片、大蒜 几瓣、油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、生抽 适量、老抽 少许、啤酒 二勺、白糖 适量、鸡精 少许、葱花 少许

【烹饪步骤】

第一步：牛肚洗净后，用小苏打泡七小时左右，辣椒.生姜.大蒜切好备用！

第二步：锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香，放牛肚丝进去翻炒！

第三步：然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀！

第四步：辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅！每次一大盘都能吃光光。

【小贴士】

1、要选略微发白的牛毛肚，其肉质更厚实，不要选颜色发黑的毛肚，其肉质很薄，口感较柴。

2、制作青椒炒牛肚也可以搭配线椒来炒，这样增加鲜辣味。

3、牛肚我们不愿意花时间去洗，可以选择半成品，这样提高做菜效率。

如何清洗牛肚？

1、揉搓

首先我们就是把牛肚子放进盆子里面，然后往盆子里面加入盐，记住撒盐的时候我们大家也要注意里面外面尽量的都撒，撒好了之后我们就从里面到外面反复的搓揉，这样的话就能够可以去除掉牛肚子里面的脏东西和粘液了，还可以往盆子里面加入米醋像刚才的那样清洗反复，那么也就可以去除掉牛肚子的异物了，还有就是我们先用清水洗一次之后我们就加入盐、醋搓揉一次之后，清水洗两次到三次的时候我们就可以加入小苏打就可以了。

家里没有小苏打的可以用第二种，但是第二种清洗出来的牛肚没有第一种炒出来好吃。

2、煮沸

我们将水烧开之后将水倒掉一点之后我们就将牛肚子放进开水里面，等到牛肚子颜色变了或者说我们等到血沫出来了之后我们就可以拿出锅子，准备好姜、葱、这样的去除腥味的东西切好之后我们将它放到一个盆子里面，倒入开水，用手糅，直到葱姜汁完全的侵入水里面之后我们就将葱和姜弄开，那么剩下的就是姜葱水了，或者你们也可以选择这样的，将水烧开之后我们将葱、姜、花椒、八角、酒这样的放到烧开的水里面，之后我们就将牛肚子放到里面去，然后我们就盖上锅盖煮2-3个小时，等到牛肚子已经软了之后我们就可以捞出来了。

怎么去选择牛肚子和质量？

牛肚子就是我们所说的牛胃，我们大家在购买牛肚的时候要注意知道怎么去识别牛肚子的质量，如果牛肚子是白色的话那么就是用双氧水和甲醛泡三天或者是四天的时间泡出来的，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那么我还是建议大家还是不要去购买了。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重的话会就导致癌症的发生。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，还是建议不要食用。

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