怎么卸羊肉

怎么卸羊肉

冬季适当吃一些羊肉，能够让抵御严寒的能力变得更强，羊肉的制作方法也有很多，如果制作方法不正确，那么它的膻味就会太浓，影响到食物的口感，如果是全羊，正确的卸羊肉方法就要了卸清楚，下面大道家园网养生网就给大家介绍一下怎么卸羊肉。

怎么卸羊肉

卸羊肉首先需要卸羊腿，把后腿消减以后，然后再把排骨，龙骨卸下来，最后再剃肉，这是比较正确的卸羊肉方法，当然平时我们买羊肉也都是直接买已经卸好的，所以一般都不需要自己操作。

如何做羊肉卷

制作羊肉卷需要准备一些羊肉，一把菜刀，先把羊肉卸成正方块，这样才能更方便把羊肉卷切出来，羊肉清洗干净，表面的水分沥干，放到冰箱冷冻室里面冷冻，把羊肉冻硬以后来切才更加方便，羊肉炖好以后放到砧板上面开始切羊肉卷，羊肉的厚度一定要保证，这样才能够切出卷来，羊肉卷切好以后放到盘子里面，放到冰箱冷冻室里面冷冻，需要的时候取出来食用就可以了。

羊肉的吃法

羊肉汤，需要准备一些新鲜羊肉，花椒，生姜，葱，料酒，盐，山楂，柑橘皮，羊肉先放到凉水里面浸泡两个小时，每隔一个小时换一次水，羊肉清洗干净切成块状，锅里面加入足够量的水，然后再把羊肉块放进锅中，用中火煮开浮沫撇掉，然后再倒入料酒，加一些干桔皮，葱姜，花椒，山楂，盖上锅盖，然后再改成小火慢慢炖煮一个小时到一个半小时，山楂橘皮捞出来，撒上一些食盐，改成中火，继续煮15分钟到20分钟左右就可以把火关掉了。

白萝卜炖羊肉，需要准备一些羊肉，白萝卜，生姜，大葱，料酒，枸杞，大料，盐，胡椒粉，先把羊肉清洗干净切成块状，胡萝卜洗干净切块，然后放到开水里面烫一下，血沫去除，捞出来以后用水冲洗干净，然后砂锅烧热以后加入适量的油，把大葱段以及生姜放进去，再加一些大料翻炒香，加入已经焯好的羊肉块，加入适量料酒拌炒均匀，加入适量清水，改成小火，盖上盖子炖煮到七成熟，把萝卜块，胡椒粉，盐，枸杞放进去继续搅拌均匀，一直煮到羊肉软烂就可以吃了。

红焖羊肉，需要准备一些新鲜羊后腿肉，胡萝卜，干辣椒，辣酱，白萝卜，枸杞，桂皮，大料，白胡椒粉，香叶，草果，大葱，生姜片，红枣碎，鸡精，盐，枸杞，料酒，生抽，羊后腿肉清洗干净切成块状，白萝卜，胡萝卜的皮去除切成滚刀块，锅里面加入适量清水，然后把羊肉块放进去抄两分钟捞出来，用干净的热水反复冲洗干净，水分控干，然后锅里面加入适量的油烧热，等到7成热的时候就把生姜片，大葱段放进去爆香，再把羊肉块也放进去，加一些料酒翻炒三分钟，再把生抽辣椒酱放进去，一直炒到上色，把炒好的羊肉放进砂锅里面，加一些香叶，草果，桂皮，大料，清水，大火煮开浮沫撇掉，再把白萝卜块，胡萝卜块，白胡椒粉，盐，枸杞，红枣放进去，加上盖子，用小火焖煮10分钟左右就可以吃了。

还可以做胡萝卜炖羊肉，需要准备一些新鲜羊肉，胡萝卜，再准备一些生姜片，葱，料酒，盐，还需要一些花椒，白胡椒粉，香油，羊肉，胡萝卜清洗干净，水分沥干，然后再切成块状，羊肉放到开水里面焯一下捞出来，水分沥干，锅里面加入适量的油，把色拉油放进去，然后烧热，羊肉放进去快速翻炒，一直到颜色发白，再加入其他调味料以及水，一起放进锅里面，用大火煮开，再改成小火煮60分钟，加入适量的胡萝卜，继续炖煮半个小时，加一些香油，白胡椒，盐调味，如果喜欢吃葱或者香菜，也可以适当的放一些。

上面给大家介绍的就是羊肉的一些制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，羊肉是一种肉质非常肥嫩的食物，把羊肉炖煮来吃或者做火锅来吃都非常好，还可以制作羊肉馅的饺子，只要自己喜欢都可以随意搭配，适当的吃一些能够补充身体所需要的营养物质。

烤全羊的羊皮还要剥掉吗？

不用！烤全羊原料 主料
阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。� 配料
每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。� [编辑本段]烤全羊制作工艺 羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加优质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。
真空包装的“理博士”烤全羊生羊坯打开包装，放在工作台上自然完全解冻。（冬天操作间要安装采暖设施来升温解冻羊坯）将完全解冻的羊坯放入浸泡料水中浸洗3~5分钟后捞出待用。
剪铁丝

剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。
缠绕烧烤架

烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架第一层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。
捆绑羊坯

烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处，抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在2.5~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢！
点火

羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口味最佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加汽油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。
架羊

火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。
调整火堆

架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。
刷油与修整

羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊专用复合油“A”油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油，刷在 羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷“A”油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷“A油”4次每次用量45g.。
修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时 在 烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大 小，以确保烤制出最佳烤全羊来。
最后十分钟

最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次“A油”时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。刷上“理博士烤全羊专用油B”，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。
卸羊

旋转手柄向上左手握住“Z”弯处,右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传动槽中脱离出来,顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根,从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住颈骨.两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊专用竹制托盘内,以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到最佳口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以内,确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。理博士烤全羊对烤羊师的要求就是操作要娴熟，动作控制在最短时间内，不然会影响到的烤羊的颜色与口感。。 [编辑本段]烤羊用碳烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭（传统木炭：以树木为原料，烧制而成，是一种毁坏资源的产业现在已被国家所禁止）的替代产品，它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种优点。 [编辑本段]烤全羊特点烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。[1]

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