甜面酱怎么做

甜面酱怎么做

大家对于甜面酱是比较熟悉的，因为甜面酱吃起来的味道不错，而且甜面酱是可以用来调味的，所以在平时的饮食中我们会经常用到甜面酱，特别是在吃面食的时候更是会用到甜面酱，但是要说具体甜面酱应该怎么做，这是大家不清楚的，一起跟着大道家园网养生网来看看甜面酱的吃法。

甜面酱怎么做

甜面酱制作成菜品吃是很不错的，首先推荐吃的就是炸酱茄子拌饭，需要准备好猪肉末、茄子、甜面酱、豆瓣酱、姜、蒜、鸡蛋、鸡精，需要我们把猪肉剁碎，然后放入碗中，在其中加入食盐、鸡蛋、淀粉和生抽进行腌制，之后在锅中需要放入适量的食用油，烧热之后就可以放入之前腌制好的猪肉碎进行翻炒，在其中需要加入姜蒜和豆瓣酱、甜面酱，然后我们根据自己的口味放入调味品就可以了。在锅中还需要加入少量的水，使用小火煮5分钟左右，等到水分收到八成干的时候就可以了，之后在煮的时候，需要把茄子切成丁，炒锅中需要倒入半锅的油，大火把油温烧到八成热的时候，就可以下入茄子丁，炸到表面起皮，我们把炸过的茄子倒入炸酱中炒匀，只需要小火炖上2分钟就可以关火，起锅的时候加上少量鸡精调味，最后倒在米饭上就可以吃了。

甜面酱怎么做炸酱面

甜面酱是很适合制作成炸酱面吃的，首先需要准备好面条、猪肉，还需要食用油、甜面酱、蒜。我们把猪肉清洗干净之后就可以剁成肉沫。同时还需要把蒜剁成蒜泥。之后把水倒入锅中，我们用大火把水完全烧开就可以下入面条，等到面条变软熟透的时候，需要隔水捞出备用。我们把锅烧热就可以下油，把蒜泥倒入其中进行翻炒，然后再倒入猪肉和甜面酱一起进行翻炒，最后倒入之前煮好的面中，搅拌均匀就可以吃了。

可以把猪肉切成丁，切小的一点之后放到炸酱面中会更好吃。在锅中放油之后烧热，在其中放入猪肉进行翻炒，炒到变色的时候把甜面酱放进去，之后再放入甜面酱，不需要炒太久，翻炒几下就可以出锅，在其中加入适量的清水，没过猪肉就可以了，之后开小火继续进行加热，等上一两分钟就可以出锅吃。需要在锅中放入水，煮好面条，滤出干面之后放入碗中，然后把我们做好的酱料淋到面上，这时候炸酱面就做好了，之后切一些黄瓜丝放上去就制作完成了。

甜面酱可以做什么菜

甜面酱是可以制作成菜吃的，京酱肉丝是其中不错的选择，需要准备好猪里脊、甜面酱、大葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒。首先需要把猪里脊洗净切成丝，在其中加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油搅拌均匀，腌制上20分钟左右备用。把豆皮放入沸水中，煮上3分钟之后就可以捞出，之后把葱白去心，切成丝，黄瓜需要切成条状备用，把甜面酱倒入碗中，加上白糖、香油以及葱姜水一起搅拌均匀，在腌好的肉丝中，需要加入适量的蛋清和淀粉搅拌。把锅烧热之后放入甜面酱炒匀，再把肉丝放入煸炒，最后加入豆皮和黄瓜一起炒熟就可以吃了。

甜面酱可以直接吃吗

甜面酱是完全可以直接吃的，很多人吃黄瓜、大葱的时候，都是会选择直接蘸着吃甜面酱的，不过如果说我们想要用甜面酱拌面吃，最好可以把甜面酱炒一下再吃，这样吃甜面酱的味道会更好，因为甜面酱的味道是甜中带咸的，所以说甜面酱同时会有酱香和酯香这么两种，是很适合用来烹饪酱爆和酱烧菜的，也可以用甜面酱搭配大葱、黄瓜、烤鸭等食物一起吃。

甜面酱是经过特殊发酵和加工之后制作的，所以说甜面酱中存在的甜味，主要是来自发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等各种的物质。其中的鲜味是蛋白质分解之后所产生的氨基酸，而且甜面酱还有咸味存在，因为其中是含有多种的风味物质和营养物质存在，所以说甜面酱不仅吃起来味道鲜美，而且还可以让菜肴营养更营养，对我们开胃也有好处。

甜面酱是非常美味的一种调味品，可以帮助我们把食物烹饪的更美味，所以说大家对甜面酱很喜爱，而上面介绍的这些甜面酱吃法都很不错，我们完全可以用甜面酱来制作出各类菜肴吃，对我们健康有好处，是很适合推荐给大家吃的。

甜面酱的做法？

简单又方便的秘制煎饼果子甜面酱

北方地区大部分的街边美食都是非常好吃的，也是北方人从小吃到大的东西，至今很多美食都一直在流传，虽然有一些看起来不是那么卫生，但是是吃起来却特比的美味，无论男女老少都喜欢吃的东西，而且还挺便宜，那就是煎饼果子了，其灵魂之处莫属它的酱料了。
今天带大家做一款简单而又美味的煎饼果子酱。

用料

面粉    10克  

水    100克  

生抽    1勺  

老抽    半勺  

蚝油    1勺  

白糖(根据自己口味进行调节)    1勺半  

简单又方便的秘制煎饼果子甜面酱的做法

所有材料称重

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将面粉倒入水里搅拌均匀。

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将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。

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面糊呈浓稠状，说明已经完成。

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浓稠状。

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将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。

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小贴士

1.切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。
2.冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如"酱爆肉丁"等，还可蘸食大葱、黄瓜。

甜面酱的做法

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到市场购买“十三香”调味料；
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购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
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将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
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在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2
勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
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准备材料：
辣椒酱的做法
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鲜红辣椒2斤
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食用油1斤
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牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）
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食盐3两
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白糖2两
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生姜3两
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花椒面1两
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味精1两
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白酒1两
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甜面酱5两
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花生米3两（炒后压碎）
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芝麻2两（炒后压碎）
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标准做法:
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油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
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辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。

古法甜面酱的做法

甜面酱，又称甜酱，它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。它的特点是：甜味浓厚，甜中带咸、咸味其次，同时有酱香和醇香的味道。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定。甜面酱制作方法： 甜面酱的主要原料:为小麦面粉。少量加工时，多先将面粉做成馒头，然后在适当的温、湿度条件下，使曲菌繁殖而成为酱曲，加盐水后使之发酵成熟。制作方法一：先将面粉量2／3，和水及酵母做成柔软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1／3面粉，制成馒头块状，放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉，掰成碎块，移入曲盘并撒上种曲，按常法制成酱曲。然后每10千克酱曲，加入波美19度盐水?千克，在阳光下曝晒，或加热保温，经1个月左右发酵，即成。制作方法二：先将面粉和水做成饼，放在蒸笼中蒸熟，冷却后，切成2—3厘米厚的小块。然后放入盆中包好，在30℃左右的温度下，使其发霉。待饼块内外均霉透后，再按每100个霉饼，加50～loo千克水和10～15千克食盐的比例混合，待食盐完全溶于水后，倒入酱缸，加入压碎的霉饼，搅拌均匀，置阳光下曝晒。夜间或阴雨天要把缸盖盖好。晒酱期间要经常搅拌，连续曝晒20。30天即可。其颜色黑褐，香味浓郁，是佐食或浸渍瓜菜的佳品。制作方法三：首先将和好的面团做成长方形薄饼。再将薄饼上锅蒸熟。蒸料的过程是促使淀粉糊化。糊化完全的淀粉才适合淀粉酶的分解。因此，蒸料很重要，蒸出的面块必须不夹生、不粘，冷却后松软而富有弹性。 蒸好的面料单片置于20℃的条件下，经3～4天即可发酵而长出一层长长的黄毛。1星期以后将发酵的面料放入缸中。倒入盐水，用木棒将面料搅碎，使无任何疙瘩。尔后将缸放在阳光下连续曝晒20～30天，并经常打扒。晒酱过程中要防雨水和蚊蝇等落入。制作面酱一般选在夏季，尤以三伏天为最好。因为天热发酵快，酿制时间短。酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。加酶发酵制面酱：制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。 (2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。甜面酱的营养知识介绍：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。甜面酱营养分析：1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。甜面酱补充信息：1. 保管中应该防止高温，忌沾生水；2. 可用熟菜油搅匀，以防止生霉。甜面酱适合人群：一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。

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