羊肉串怎么烤

羊肉串怎么烤

羊肉串是大家都很熟悉的一种食物，因为羊肉串吃起来的味道好，所以很多人都对羊肉串很爱吃，可以说是最喜欢吃的一种肉食，不过吃羊肉串的时候需要注意方法，特别对烤羊肉串的方法要有所了解，下面就然我们一起跟着大道家园网养生网来看看具体羊肉串应该怎么烤。

羊肉串怎么烤

羊肉串很适合烤着吃，首先需要我们准备好瘦羊肉500克，还需要精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克。我们要给瘦羊肉去掉筋膜，之后洗净其中的血水，切成小块之后就可以放入盆中，再在其中加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉以及味精，揉搓拌匀之后需要腌制2小时。之后我们把裹匀了调味料的羊肉，用手捏扁之后穿在竹签上，之后我们把羊肉串横架到点燃、煽旺的炭烤炉上，在边煽的同时需要边烤，等到羊肉串两面烤到出油的时候就熟了。

羊肉串怎么烤不干

烤着吃羊肉串的时候容易出现干的情况，这时候需要给羊肉串刷油。烤肉的时候很关键的诀窍。就是需要我们不断的往肉串上刷油，在烤羊肉串的时候刷羊油是不错的选择，也可以在其中放入一些植物油也是可以的。火大刷油，同时油升温快，这样就可以让羊肉串的表面温度上升速度更快，很快就会变成外焦里嫩，而且好吃的同时也好嚼。

羊肉串怎么用烤箱烤

羊肉串是很适合用烤箱烤着吃的，需要我们准备好食材。需要羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。首先要把羊肉切成块儿，之后把洋葱切成丝备用。我们把羊肉块和洋葱丝一起放入盆中，之后再放入1勺盐、4勺生抽一起抓匀，然后再放入1勺食用油完全拌匀，最后需要盖上保鲜膜，之后就可以放到冰箱中，冷藏腌制5-6个小时就可以了。等到羊肉串腌好之后就可以用竹签穿起来，然后再把羊肉串放到烤网上。需要调整到上下火220度，之后我们再把烤箱预热。在预热烤箱的时候，需要我们在羊肉串的表面上刷一层薄薄的食用油，之后再放到预热好的烤箱中，烤15分钟就可以了，烤好之后我们把羊肉串取出，撒上少许的孜然、烧烤料以及辣椒粉。然后翻面，再给羊肉串撒上一层料。之后再次放到烤箱中烤5分钟就可以了。

烤羊肉串如何腌制

想要吃到美味可口的烤羊肉串，需要把烤羊肉串腌制好，首先需要准备好瘦羊肉500克，还需要精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉各少许。我们把瘦羊肉去掉筋膜之后，洗净血水，然后切成小块放入到盆中，之后在其中加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉。之后揉搓拌匀，腌制两小时以上就可以了。我们把腌制好的小块羊肉，穿在竹签上。之后把羊肉串横架到火上烤就可以了。

在制作烤羊肉串的时候需要腌制好，首先需要我们准备好新鲜的羊肉，其中是会带有一种挥之不去的膻味存在，而且是让人非常难以接受的，实际上本身羊肉就会有独特的膻味存在，而且其中是含有大量的脂肪，其中还含有非常丰富的石碳酸的成分存在，所以说在去掉这层脂肪之后，这时候羊肉的膻味也可以消除，这时候我们再对烤羊肉串进行腌制比较好。

所以在给烤羊肉串腌制的时候，需要在其中放入10克甘草，还需要放入适量的料酒、生姜一起进行烹调，之后就能够去掉烤羊肉串的膻气，同时还可以很好的保持烤羊肉串的独特味道。我们可以选择用茶叶、山楂、大蒜、红枣、花椒水、桔皮等各种材料，一起是可以去除掉羊肉的膻味，这同样是可以和羊肉一起烹煮的，是可以帮助我们给烤羊肉串去解决掉膻味的，还可以让味道更好美味，可以让烤羊肉串吃起来的味道更好。

羊肉串是很适合烤着吃的，上面就给大家介绍了羊肉串的做法，能够发现羊肉串吃起来的味道很不错，而且对我们健康也有一定好处，所以大家应该对羊肉串有所了解，能帮助我们更好的去吃羊肉串，是我们烤着吃羊肉串都需要注意的细节。

羊肉串如何烤才会更好吃？

新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤，最好吃！

羊肉串，中国覆盖面积最广大的 美食 之一。

全国有很多地方都有食“羊肉串”的习惯。

“羊肉串”也是我喜欢的 美食 之一。

因为我太爱吃“羊肉串”，所以在2013年3月2日时我制作加工了一个小“烧烤炉”，并且朋友中有一位是在新疆长大的、在新疆烤过几年肉的“烧烤高手”，所以，从那以后，烧烤对于我们来说成了一件非常容易的事情！

我是一个即爱吃羊肉串又爱动手烤的人，在我的朋友“烤烧大师李哥”的精心指导下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。

我们起初买羊肉是买的羊后腿肉，这个肉比较瘦，穿串时需要配羊尾油，那时我们一斤羊肉本羊尾油要穿40个羊肉串，属于小串，吃了半年后，觉得小串吃着不过瘾，我们去买了扁签子，开始穿大串，那时我们买肉开始买“羊肋条”肉，这种肉带有肥肉，不需再配羊尾油了，从刚开始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8两左右，这种大小的羊肉串烤好后“外层微焦、内里鲜嫩”，因为我喜欢原味烧烤，所以很好的保持了羊肉自身的“鲜味”。

我的羊肉串烤制方法如下：

1、菜市场买新鲜羊肋条肉，改刀切小块，穿串；

2、小烤炉点火，最好用木炭烤，准备的调料很简单，盐、孜然、辣椒，调料越少，羊肉越鲜；

3、待木炭全部引着火后，将羊肉串架在烤炉上，开始烤肉；

3、两面慢慢翻动，待羊肉“哧哧冒油”时，开始撒盐，羊肉自身“微咸”，所以不要撒很多盐，这时的羊肉已经六、七成熟了；

4、待盐均匀溶化后，开始撒辣椒面；

5、待辣椒面均匀受热后撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然后就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然后再烤制30秒，待孜然粉均匀受热后，就可以了；

6、烤好的羊肉串装盘，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。

以上是新鲜羊肉不需腌制的烤法，如果你怕掌控不好调料，喜欢腌制羊肉，那你可以将改刀切好的羊肉放入一大盆里，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。

腌制过的羊肉串在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些“孜然和辣椒”即可。

这种烤法速度快，适合食客较多时使用。

以上是我烤羊肉的两种方法，各有特色、各有所长。

因为我不是做饭店的，我的烧烤都是和亲朋好友一起吃，所以我比较偏重于喜欢羊肉无需腌制的“原味烧烤”！

个人比较喜欢的两种烤制方法，是我在家得时候做的。

第一种：炭烤

因为住楼房的原因，其实不太方便，我是在网上买的小的炭烤炉，买的木炭。在煤气灶上把木炭提前烧好，再放进烤炉里。

现在的羊肉串儿大部分都是提前放一堆料腌制过的，我是不太喜欢腌制过的，比较喜欢鲜羊肉烤，喜欢肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜欢切稍微大一点的块，吃起来更爽一些，穿好串儿直接烤，考的时候要注意点炭火不能冒火，可以提前准备一个矿泉水瓶扎几个眼儿，冒火的时候稍微盆一点，以免羊肉里边没熟外面焦了，还带着很大的烟熏味儿，把羊肉烤到冒油，就可以撒盐和孜然了，喜欢吃辣的可以来一点辣椒粉，就着冰镇啤酒，美得很。

还有一种就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。

把羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样有利于腌料进滋味。

把盐孜然粉辣椒粉白胡椒粉，一勺半蚝油，两勺一品鲜酱油，放入一个小碗，先拌匀，然后涂抹在羊排的每一个部分，“按摩”三四分钟，盖上保鲜膜腌制半小时，然后用锡纸全包住。烤箱200度提前预热，烤一个小时烤熟，然后转230度再烤半小时，目的是为了把表皮烤焦，油脂烤焦。附图就是我自己做的，吃的还是蛮香的

说起羊肉串，我相信全国公认最好吃的羊肉串莫过于新疆羊肉串和宁夏羊肉串了。毫无疑问，这两个地方的烤羊肉串最大的特点就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比较大块，经过炭火烧烤之后并不显得干，一口下去满嘴都是孜然和辣椒，以及羊肉自身的鲜美。吃起来也不觉得膻腻。那么为什么这两处的羊肉串这么好吃？无非就是下面这几点。

一般来说，羊肉串都是选择羊的后腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是选择羔羊。这样的羊肉不但特别嫩，而且特别香，适合烧烤。而且烧烤与其他烹饪方式不同，做烤肉，都是要选择一些比较肥的肉去烧烤，把肥肉烤出油来，这才是好羊肉串的精髓所在。而在我们本地，串羊肉时候一般是会在每串羊肉中加穿一块纯羊油的。

不管是在我们本地，又或者是在很多新疆食客的手里，烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就带有很多油脂。烤制出来的肉串油光发亮，才是成功的羊肉串。只有选材失败才会刷油。刷油烤的羊肉串，或许看上去显得“油光发亮”，但实际上口感是不那么完美的。

或许很多地方烤肉，大多会把羊肉切成扁平状或者是长条状。但就我看来，这样的形状或许很适合炒、炖。但恰恰是不能用来烤的。小块容易入味，容易熟；但实际上也更容易焦。烤出来的羊肉串干巴巴的，吃起来就像嚼柴。把好羊肉都浪费了。只有大块的羊肉，才能烤出外焦里嫩的口感。这一点一定要牢记。

要知道，好的羊肉串，是真正用炭火“烤”出来的。就我个人在经常撸串烤串的这些时间中，发现一个细节。很多做的不怎么好吃的羊肉串，他们的“火”烧的并不怎么旺。好好的羊肉串，完全是被炭火的浓烟给熏熟的。要知道，烤串不是炖串，不需要什么“小火慢炖”。

要知道，好的羊肉串一定要把火烧旺，用火温度最高的外焰部分去触碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出来。当油脂冒出来后，直接撒上一把孜然和辣椒面。当羊肉串被烤熟端上桌的时候，羊肉里甚至还有油脂在滴落。这样的羊肉串在入口的一瞬间，才能爆炸出最极致的口感。

要想烤出真正好吃的羊肉串，只要注意这几点，就可以烤出真正美味极致的羊肉串来。你们觉得我说的对吗？

烤羊肉串独家秘方！不走寻常路。色香味俱全，外焦里嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～

一.首先羊肉的选择很重要呢，我建议您买绵羊的羊腿肉哈～优点是膻味不是特别大，并且有肥有瘦～(穿串的时候我建议两块羊肉之间，放一块羊油！这样非常香)

二.切成两厘米左右的方块(块大点过瘾)～羊肉在穿串之前要腌一下，这个我就不多说了，亲喜欢什么调料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人会用猕猴桃汁腌一下的～也可以用百香果汁，柠檬汁等等，这样烤出来有果香。我爱这样吃的～

三.签子，我建议竹签子呢，因为经济实惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易烧断。

四.烤的时候最好用果木(也可以用炭烤)，这样别有一番滋味～提前预热。先刷一层玉米油～烤的时候要烤七分熟～这样才外焦里嫩！

五.最后就根据个人口味放调料啦～比如辣椒面，小茴香，盐，芝麻，等等～

我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~~

没有正宗的新疆餐馆，只好自己动手丰衣足食！买的澳洲羊腿肉，膻味不重，很适合烤串。没有碳火用烤箱也可以烤的棒棒哒～小伙伴们饕餮一顿。

羊腿肉500g

孜然粉15g +

孜然粒30g +

辣椒面15g +

花椒粒50粒 +

盐5g

白胡椒粉5g

植物油30ml +

料酒30ml

姜片10g / 3片

夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感， 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。

首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。

长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。

按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。

有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。

穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。

只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。

羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。

眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。

翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。

当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。

当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。

原味小串就好了，现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。

辽沈 美食图文原创。

一说到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全国最出名的了。作为一个在新疆待了四年的湖南人来说一下羊肉串吧。

首先就是羊肉的选择，我们都知道新疆的羊肉串好吃，而在内地的羊肉串永远也烤不出新疆羊肉串的味道，其实吃过新疆羊肉串的都知道，内地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的选择上就有很大的区别，在我们内地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些冻肉，而新疆的羊肉很多都是现杀的。这个也是内地羊肉串和新疆羊肉串味道差别很大的一个重要原因吧。

然后在烤肉的时候，直接烤，不要腌制，然后撒上盐，孜然，辣椒粉就可以了。

还有炭火的选择，在新疆烤肉都是用的新疆的无烟煤，而在内地很多烤肉摊用的都是烤火碳，这个也是有很大的影响的。

当然在羊肉串还有一种烤法，就是先把羊肉腌制，把羊肉切成块，然后加入一些淀粉，鸡蛋，孜然，盐，洋葱等等，把羊肉腌制几个小时，然后再烤。这样的也是比较好吃的，但是还是觉得没有直接烤的好吃。

烤羊肉串看似简单容易上手，其实越是简单的 美食 越是难做，我总结了几点建议，希望能对你有所帮助：

1、羊肉的选择，羊肉串最好选择肥瘦相间的鲜羊肉，羊肋条是羊肉串最好的选择。

2、羊肉串不用腌制，原汁原味才能吃出它应有的肉香。

3、选上等的烧烤料，自己偶尔吃一顿，也不是很贵，所以一定要选好料，盐、芝麻、孜然、辣椒面，尤其是辣椒面一定要选好的，这样烤出的羊肉串才香。

4、火候尤为重要，最好用烧过一次的炭烤，火没那么旺，火候大小适中，用直接点燃的炭烤，肉串上的油低落容易产生明火，这样烤出的羊肉串会发黑，容易烤老。

5、撒料的时间一定是最后块好的时候撒料，不然会将料烤糊，味道就变了。

炎热的夏天，羊肉串和啤酒绝对是消暑利器，每天傍晚大街上最热闹的莫过于烧烤摊了，三五好友聚在一起撸串喝酒，消解一天的烦恼，好不痛快，但地摊上的卫生就差强人意了，好多人都喜欢在周末约上朋友自己开始BBQ,但自己烤出来的羊肉串总觉得没有串店的好吃，那怎样才能烤出好吃的羊肉串呢？让碗哥教你几招。

1.自己烤来吃的话，买点好羊肉，不同的羊肉烤出来，味道口感都是不一样的。

2.好的，新鲜的羊肉是不用腌制的。直接切块，喜欢大块的就切大点，喜欢小串就切找点。用竹签或者铁签穿好，新手建议用铁签（竹签容易烤糊）。肥瘦看自己喜欢。

3.准备好烤箱，果木炭。用果木炭看出来的香。

4.调味品，烤肉串少不了孜然粉。

撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）不吃味精，鸡粉可以不加。

烧烤沾料：

花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，白胡椒5克，盐12克，味精10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。

4.在准备点辣椒面，喜欢吃辣的就在上面的调料里加上辣椒面。

5.烤的时候主要火候，多翻几次，多撒点料。

如何炭烤羊肉串？

做炭火烤羊肉串的方法如下：
1.将羊肉切成约2CM边长的正方形。放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。
2.放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。
3.腌好的羊肉用铁签串了，我是一串5个大羊肉片。
4.碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。
5.烤到微焦，拿下来，小心烫手。
6.洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。
7.再均匀地撒上辣椒面即可。

烤羊肉串怎么做？

羊肉串的材料：
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；
4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；
6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可
不仅仅是羊肉可以这么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制
像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合；
各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次；
竹签可以在批发市场买到，大约是2元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；
事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥
用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的哈
把电炉放在油烟机下，烤得时候油烟自然被吸走，用电炉、户外烤炉来做 极大的增加了烹饪的乐趣，特别在节假日、出游时都非常有意思

烧烤羊肉串的简单方法

维吾尔族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成
烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。
炭烤猪肉串
原料：净猪通脊1000克，葱头500克。
调炒：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许
烹饪方法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。
将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。
特点：清香味浓。

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