酸辣魔芋的做法

酸辣魔芋的做法

魔芋不仅营养价值高，而且味道非常鲜美，并且口感宜人，而且他具有的功效和作用还是非常多的，比如说可以起到降血糖，降血压，还有降血脂的功效，而且对于减肥的人和患有糖尿病患者来说，使用一些魔芋也是非常健康的，魔芋不仅仅可以减肥，而且还可以降低我们身体中的血糖，并且魔芋的做法也是非常多种的，今天小编就给大家来介绍一种酸辣魔芋的做法。

做这道菜，首先我们需要准备一些姜，还有泡椒，将它们切成丝备用，将小尖椒洗干净之后切成片，然后还准备一些香菜清洗干净之后切烂，然后我们将从市场上买回来的魔芋切成条状，然后往锅中添加一些水，把水烧开之后放入切好的魔芋，这样等灼烫三分钟左右之后再捞出来沥干，然后锅中再倒入一些食用油，等油加热之后放入一些泡椒，还有一些姜，豆瓣酱爆香之后均匀的翻炒，然后我们再倒入煮烫好的魔芋条一起翻炒，再放入一些青椒片，这样均匀的一会之后，再放入一些食用盐，这样出锅之后就可以使用了。

并且酸辣魔芋的营养价值是非常高的，食用些魔芋可以保护我们的肠道，因为魔芋中含有的化学物质称为凝胶，当魔芋成熟之后，经过提取和分离，就可以得到魔芋精粉，将魔芋精粉和水混合加热之后就可以得到魔芋凝胶。这种物质可以在我们的肠道壁上形成一种半透明的保护膜，阻碍一些有毒物质，在我们的肠胃中积累，并且魔芋还可以起到减肥和降血糖的作用，所以说一些减肥人士和糖尿病患者可以适当的使用一些魔芋。

这就是小编为大家介绍的酸辣魔芋做法了，大家可以发现这道菜也是非常的简单，而且营养价值高，味道鲜美。

魔芋豆腐做法

生产步骤
1.将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐。
2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过2.5 ~ 3厘米。
3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。[1]
练习2
食物准备
魔芋块茎1kg水3kg碱50g
生产步骤
1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。
磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。
2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。
(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了。
然后分成大小适中的块。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱性水中，水温保持在80-90℃。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀。
(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火冷却，直到可以用筷子站稳。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存。
(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或清水冲洗干净。

木玉怎么做好吃

1.辣炒魔芋 准备食材如下:魔芋豆腐300克,豆瓣酱2克,小米椒5个,大蒜3瓣,盐少许,葱1...
2.麻辣魔芋 准备食材如下:魔芋500克,油40克,盐1茶匙,生抽1汤匙,麻辣火锅底料1汤匙...
3.酸辣魔芋 准备食材如下:魔芋豆腐500克,尖椒1个,红尖椒1个,生抽1汤匙,香醋1汤匙...
4.泡椒烧魔芋 准备食材如下:魔芋1000克,郫县豆瓣酱1汤匙,白糖1茶匙,泡姜1块,泡椒6...
5.椒拌魔芋 准备食材如下:魔芋500克,蒜5瓣,花椒10克,生抽1汤匙,香油1汤匙,白芝麻...

磨芋豆腐怎么做最好吃

魔芋豆腐
原料列表
饮用水 1200.0g TESCO土豆 25.0g
详细介绍
材料：25克魔芋粉，3克碱面，1200克饮用水(1000克常温，200克热开水)
做法：1000克常温饮用水放入锅中，开大火。烧到40-50度的时候，下魔芋粉，快速搅拌，直到开了以后转小火。在此过程中要不停的搅拌。搅拌10-15分钟后(已经很浓，很黏了)，慢慢放入碱面水(3克碱面加上200克的热开水兑成的)，放碱面水的过程中，要快速的搅拌，直到完全的相融合。接下来停止搅拌，转最小的火，盖上锅盖，闷5分钟，关火，再闷20分钟。然后揭开锅盖，拿铲子将豆腐切成几块，放入一个稍大的盆中。然后再做一锅水，把做好的魔芋豆腐煮一下，这样魔芋豆腐会更有嚼劲儿，不易散开。煮5-8分钟，关火。想要保存，把豆腐放入冷水中即可保存3-4天。夏天可放进冰箱冷藏室。
PS：做好了以后，可以任意的煎炒烹炸，不过魔芋豆腐比较的吸油份，最好水煮。在朋友或家人吃火锅的时候，可以涮一些，QQ的很好吃，又不会发胖，热量超低。晚上吃的话，取200克的魔芋豆腐，200克的黄瓜丝，滴两滴香油，2克盐，0.5克味精，简简单单的，还能吃饱，热量只有几十卡。
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魔芋豆腐的做法

有家常炒魔芋豆腐、魔芋豆腐炒腊肉、泡椒炒魔芋豆腐、魔芋焖鸭、酸辣魔芋、魔芋炒酸萝卜等等。
具体做法：
一、家常炒魔芋豆腐
用料：
魔芋600克、盐、鸡精、姜、蒜、郫县豆瓣酱、小葱、植物油、水各适量。
做法：
1、将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末。
2、入开水锅中焯一下去掉碱味，用清水冲洗干净。
3、炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀。
4、加入少许水或高汤大火烧开。
5、魔芋豆腐入锅，加盐、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味。
6、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可。
二、魔芋豆腐炒腊肉
用料：
魔芋豆腐500克、腊肉100克、盐适量、调和油适量、剁椒适量。
做法：
1、把魔芋豆腐切丝，准备葱，大蒜，剁椒，酸汤一碗。
2、把煮熟的腊肉切条备用。
3、锅内倒入酸汤，放魔芋豆腐煮开，捞出沥干备用。
4、起锅放油，放魔芋豆腐翻炒，然后放剁椒，大蒜炒香。
5、放入腊肉条炒匀，最后加盐，蒜苗，葱，香菜炒匀即可。
三、泡椒炒魔芋豆腐
用料：
魔芋豆腐500克、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、泡红椒适量。
做法：
1、将魔芋豆腐切成小条，在开水中煮两分钟；
2、泡椒、葱、蒜、生姜切成块；
3、锅里倒入适量的油，约是平时炒菜的一半左右，因为魔芋豆腐不吸油；
4、将泡椒、葱、蒜、生姜倒入锅中翻炒一分钟；
5、倒入魔芋豆腐，加入盐和酱油，翻炒两分钟后出锅。
四、魔芋焖鸭
用料：
鸭肉半只、魔芋豆腐200克、盐5克、葱5克、姜5片、蒜3瓣、花椒10粒、料酒5克、生抽5克、水淀粉5克、豆瓣酱1勺、水适量、植物油2汤匙。
做法：
1、鸭子洗净，切成块，魔芋豆腐洗净，切成粗条，蒜洗净切片，姜去皮切处，蒜去皮对半切开备用，锅里放入适量的水，大火烧开锅中的水，放入鸭块氽烫至变色。
2、捞出洗净，再换一锅清水，重复这一步骤再氽烫一次，以便将鸭子的腥气彻底去除，捞出沥干备用，锅内放入适量的植物油。
3、加热至5成热左右，放入鸭块煸至金黄。
4、取出备用，锅内留底油，再放入花椒。
5、豆瓣酱炒出香味，加入足够的水大火烧沸，花椒捞出不用。
6、再将煸炒过的鸭块放入汤中。
7、将魔芋条、姜片、蒜片让进去，在调入适量的料酒、调入生抽。
8、加盖大火烧开后再调小火焖约50分钟，加盐调味。
9、再大火收汁，起锅前加入葱片，再调入适量的水淀粉勾芡即可。
五、酸辣魔芋
用料：
魔芋豆腐1袋、尖椒1个、红尖椒1个、生抽适量、香醋适量、香油适量。
做法：
1、魔芋豆腐在开水里滚煮3分钟，捞起沥干。
2、红绿辣椒洗净，切成小圆圈，调入生抽和香醋、香油，拌入魔芋即可。
六、魔芋炒酸萝卜
用料：
魔芋豆腐300克、白萝卜(酸)100克、欧芹50克、红椒1个、色拉油适量、盐少许、鸡精适量、蒜适量、豆豉适量。
做法：
1、魔芋豆腐、酸萝卜、红椒洗净，切片，香芹切去根部洗净，切段。
2、魔芋豆腐用沸水焯下，再用清水浸泡10分钟，捞起沥干水。
3、锅内加适量油烧热，大火爆香蒜蓉、豆豉、红椒，倒入香芹、酸萝卜翻炒，再加入魔芋豆腐略炒一会，加适量的盐和鸡粉调味，再加少许的清水焖2-3分钟，勾薄芡装碟即可。

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