鸭肝怎么卤(鸭肝,胗可以一起卤吗?各要卤多久,要浸泡吗?)

鸭肝怎么卤

鸭肝也就是鸭子的肝脏，里面所含有的营养物质非常多，可以给身体健康带来一定的帮助，可以让身体变得更加健康，鸭肝的制作方法多种多样，适当的吃一些鸭肝，可以让身体获取充足的营养物质，下面大道家园网养生网就来看一下鸭肝怎么卤。

鸭肝怎么卤

卤鸭肝需要准备料酒，生姜片，卤水，盐，油以及鸭肝，首先要把鸭肝清洗干净，然后就放到一个水槽里面洗，用刀把鸭肝上面的筋膜以及杂物给剔除干净，清洗以后，用牙签均匀的扎上一些小孔，做这一步主要就是为了把鸭肝里面比较腥的肝汁以及血水给去除干净，然后就可以再放到水里面多清洗一下，血污去除，水分沥干以后，锅里面烧热，加一些水，水里面加料酒以及生姜片，把鸭肝放进去，温度慢慢上升，可以把里面的水给逼出来，温度一定要控制好，大概控制在70度左右，如果水温过高就容易让鸭肝变老，味道就变得没有那么好，在70度左右的水温下，保持20分钟的时间，尽量把它的血水以及肝汁给去除干净捞出来，放到清水里面冲洗干净，经过处理的鸭肝就可以先放着备用，然后卤水烧开以后，把鸭肝放进去，微小火加热到70度左右，保持20分钟的时间，然后关火，让它在卤水里面浸泡12个小时，时间到了就可以捞出来切成片状吃了。

鸭肝怎么卤才不腥

想要让卤出来的鸭肝不腥，那么正确的处理方法就很重要，一定要反复的清洗，把它里面的肝汁以及血水给清除干净，而且在焯烫鸭肝的时候水温也不宜过高，水温太高就会影响到它的口感，所以一定要特别注意。

鸭肝怎么卤嫩嫩的

想要卤出非常嫩又好吃的鸭肝，那么就需要准备一些鸭肝，生姜，八角，花椒，料酒，蒜末，小茴香，葱，姜，盐，醋，鸭肝放到清水里面，先泡两个小时，中间需要换水几次，然后把鸭肝放到开水里面烫两分钟捞出来，浮沫洗干净，准备香叶，小茴香，八角，花椒，葱，姜，重新准备一个锅子，加入适量的水烧开，把作料放进去，再加入适量的料酒，水煮开以后就可以把鸭肝清洗干净放进去，盖子敞开煮10分钟就可以把腥味去除，需要不停的把浮沫撇掉，10分钟以后改成小火煮40分钟，然后加一些盐再继续煮5分钟，把火关掉，晾凉以后放进一个密封的饭盒里面，连汤一起倒进去，盖上盖子放到冰箱里面冷藏一晚，然后再拿出来切成片状，蘸一些醋来吃。

鸭肝怎么卤才会白

想要卤鸭肝变白，那么就要再焯烫鸭肝的时候，不停的把浮沫撇掉，还需要反复的清洗，多清洗几遍，让血水以及里面的干枝给去除干净，这样卤出来的鸭肝才会变得更白，味道也会更好，不容易出现腥味。

卤鸭肝的营养价值

卤鸭肝里面含有非常丰富的微量元素硒以及维生素c，可以给身体健康带来非常大的帮助，能够让身体预防衰老抵抗氧化以及抵抗能力变得更强。

适当的吃一些鸭肝能够补充身体所需要的维生素b，是身体非常重要的辅酶，能够把毒素有效清除，里面的铁元素也是非常丰富的，是血红球产生必不可少的元素，一旦缺少铁元素，身体就很容易疲倦，脸色发白，适当的吃一些鸭肝才能让脸色变得更加红润。

鸭肝里面还含有非常丰富的维生素a，比起鱼肉，蛋类，奶类都要高出一些，能够让生殖机能以及生长正常，还可以让眼睛维持在比较健康的状态，避免眼睛疲劳以及干涩的情况发生，能够让健康的情况维持的更好，对皮肤也是有一定的保养作用。很多人不喜欢鸭肝的味道，其实吃到后面也会适应，而且适当的吃一些对健康非常好，不管什么食物都应该适当的吃一些。

上面给大家介绍的就是鸭肝的卤制方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要把鸭肝制作的好吃，不管是挑选鸭肝，清洗鸭肝，还是调料的搭配都很重要，鸭肝里面的营养物质非常丰富，适当的吃一些好处很多，但不要吃得太多，以免对健康带来不好的影响。

鸭肝,胗可以一起卤吗?各要卤多久,要浸泡吗?

可以一起卤制。
鸭胗是属于鸭子身体中的某一部位，有的人认为鸭胗比整个鸭子要好吃，每个人都有每个人的选择，而且每个人的口味都不一样，所以我们可以选择自己喜爱的口味来做自己喜欢吃的菜。卤鸭胗怎么做呢？卤鸭胗的做法是以鸭胗为主料，然后一些调味品为辅料制作而成，如果对这方面感兴趣的人们可以详细了解一下卤鸭胗的做法。
调料
桂皮：段甘草：1片陈皮：1块八角：1颗姜：1片老抽：1汤匙生抽：1汤匙食盐：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1汤匙水：适量
1将鸭胗洗净和冷水一起下锅，烧开，洗净待用，将鸭胗重新放入锅内
2加入调料，按照自己口味添加老抽、生抽、盐、白糖、料酒和适量的清水
3烧开，转小火继续煮40分钟左右，关火
4浸泡过夜，让其入味，吃的时候切片即可（口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的）
鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿！最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美。
做法和步骤
1鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净；
2将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水；将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

鸭货卤制经验

主料 鸭胗8个。调料 红曲粉3克，鸡汤350克，鸡汤1颗，白糖2克，料酒12克，盐 22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克
制作过程
(1)把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。
(2) 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干.
(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成.
鸭胗6只,适量的葱.
1. 鸭胗洗净焯水备用.
2. 将鸭胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.
3. 大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片
鸭胗500克 鸭肝500克
酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克
制作：
1. 鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物； 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净； 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
鸭胗各 两个青红椒
配料：
适量姜两个干辣椒适量红油少许桂皮少许八角少许花椒少许香叶适量老抽生抽适量盐适量白糖
做法：
1鸭胗洗净整理好清水中放姜片，将鸭胗焯一下捞出，用清水冲一下，冲去浮末
2锅中清水加老卤，没有老卤的筒子，老抽：生抽=1:1.5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入
3水没过鸭胗2-3cm，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁，然后把卤好的鸭胗切片
4青椒红椒切片，锅中放青椒红椒片，放适量红油，略炒将鸭胗稍稍放入拌炒即可

鸭肝怎么处理不腥

1、想要让卤出来的鸭肝不腥，那么正确的处理方法就很重要，一定要反复的清洗，把它里面的肝汁以及血水给清除干净，而且在焯烫鸭肝的时候水温也不宜过高，水温太高就会影响到它的口感，所以一定要特别注意。

2、鸭肝里面含有非常丰富的微量元素硒以及维生素c，可以给身体健康带来非常大的帮助，能够让身体预防衰老抵抗氧化以及抵抗能力变得更强。

3、适当的吃一些鸭肝能够补充身体所需要的维生素b，是身体非常重要的辅酶，能够把毒素有效清除，里面的铁元素也是非常丰富的，是血红球产生必不可少的元素，一旦缺少铁元素，身体就很容易疲倦，脸色发白，适当的吃一些鸭肝才能让脸色变得更加红润。

4、鸭肝里面还含有非常丰富的维生素a，比起鱼肉，蛋类，奶类都要高出一些，能够让生殖机能以及生长正常，还可以让眼睛维持在比较健康的状态，避免眼睛疲劳以及干涩的情况发生，能够让健康的情况维持的更好，对皮肤也是有一定的保养作用。很多人不喜欢鸭肝的味道，其实吃到后面也会适应，而且适当的吃一些对健康非常好，不管什么食物都应该适当的吃一些。

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