黑木耳是非常营养的食材,很多人对于这种食材都是非常喜爱的,用黑木耳确实可以做成很多上等美味佳肴,但是很多人不知道该如何鉴别黑木耳的真假,接下来就让本文带领大家一起来详细的了解一下。
1、观看黑木耳的颜色
现在很多的不法商家为了牟利,确实会添加一些假的黑木耳卖给顾客,这确实是非常让人痛恨的,所以我们在购买的时候一定要擦亮自己的眼睛,如果不知道该如何分辨黑木耳的真假,那么可以先观察一下它的颜色。黑木耳的颜色是比较特别的,分为背面和腹面两面的颜色有些不一样,腹面的颜色是灰黑色的,背面的是黑色的,这种黑木耳就是真的,如果有其他颜色,那么就是假的。
2、摸一摸黑木耳的手感
还可以摸一摸嘿摸的手感,来辨别黑木耳的真假。真的黑木耳摸起来,质感是非常轻的,感觉一点都不重,应拿在手里面也感觉到好像没有拿什么一样,非常的轻,如果是假的黑木耳拿在手里面相对会比较沉一些,而且非常容易破碎,一旦出现这种情况的话,那么无可厚非,这种黑木耳就是假的。
3、尝一尝黑木耳的味道
我们在选购黑木耳的时候,还可以尝一下黑木耳的味道,直接擦一点放到嘴里面品尝一下,感觉一下口感,如果是真的黑木耳那么放到嘴里面是没有味道的,如果是假的黑木耳放到嘴里面,就会感觉到有一些咸味或者甜味,也会出现一些苦涩的味道,一旦出现了异常的味道,那么说明这种黑木耳就是假的,没有味道的是真黑木耳。
如果不知道该如何鉴别黑木耳的真假,那么以上介绍的方法大家都可以尝试一下,通过以上这些手段都能够辨别出黑木耳的真假,希望本文的讲述能帮助到大家。
木耳中掺假的物质有糖、盐、面粉、淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等。掺假的方法是,将以上某物质用水化成糊状溶液,再将已发开的木耳放入浸泡,晒干,使以上这些物质粘浮在木耳上,因此,木耳的重量大大增加。有些假木耳,用的是化学药品,对人体健康是有害的。
掺假木耳的鉴别,有以下几种方法:
(1)看色泽:真木耳,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色,假木耳的色泽发白,无光泽。
(2)看朵形:真木耳,耳瓣舒展,体质轻,假木耳呈团状。
(3)试水分:真木耳,一般质地较轻,含水量都在11%以下,假木耳水分多,用手掂掂,会感到分量重。用手研磨后,手指上会留下掺假物。
(4)品滋味:真木耳,清淡无味,假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的,说明是用饴糖等糖水浸泡过的;有咸味的,是用食盐水浸泡过的;有涩味的,是用明矾水浸泡过的。
2 1、看颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳为黑灰色,并拌有白色的附着物。
2、看外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。
3、看质地:好的木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎,;掺假木耳较脆易碎,用手稍掰即碎断脱落,放在口中易变软。
4、尝味道:优质木耳放入嘴里嚼时,有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味。
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三四十元一斤吧。外观 优质黑木耳的正反两面色泽不同,正面为灰黑色或灰褐色,反面为黑色或黑褐色,有光泽,肉厚、朵大,无杂质,无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黄色附着物,易粘朵结块。
触摸感觉 优质黑木耳较轻、松散,表面平滑,脆而易断。假木耳较重,表面粗糙,掺人糖的黑木耳,手感粘、软。
昧道 优质黑木耳一般闻着无异味,尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味,可能掺有镭,若有成味可能掺有盐,若有涩味可能掺有硫酸镁,若有苦味可能掺有碱,若有酸味可能掺有明矾。
用水泡 优质黑木耳放人水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水,吸水量大,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底,然后慢慢吸水浮起,叶片较小,吸水量小,有异味、颜色是黑中带绿,发粘发软,没有弹性。
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