喜欢吃黑木耳的朋友都应该知道,徽墨再做成菜肴前是需要进行泡发的,但是有很多人不知道黑木耳需要泡多久,这其实是需要自己重视的问题,如果处理不当的话,那么会造成一些影响,下面本文将为大家做出相关介绍。
1、黑木耳泡多久
黑木耳必须要经过水泡发后才能用来做成菜肴,泡发的时间是根据实际情况来决定的,因为泡发的方式有很多种,可以选择凉水泡发或者选择热水泡发,还可选择用盐水进行泡发,所以不同的泡发方式,所用的时间是不一样的,如果选择用凉水泡发黑木耳的话,那么时间在3~4个小时左右,如果选择用热水的话,那么时间在15~20分钟左右,如果选择用盐水泡黑木耳的话,那么需要一个小时。
2、泡黑木耳要注意
在泡黑木耳的时候一定要注意,如果选择用凉水的话,那么时间相对要长一些,一定要等它变成新鲜的半透明的状态时才行;如果选择用热水泡黑木耳,那么时间比较短,一般只要15~20分钟,但是用热水泡发黑木耳,发胀率比较低,口感会下降,所以这种方式不太介意;如果用盐水泡的话,那么放入盐的量一定要控制好,一般每500毫升水中放5克盐,按照这个比例来进行。
3、泡发黑木耳要注意
在泡发黑木耳的过程中,一定要观察黑木耳的变化,一定要等它完全泡发膨胀后才能够用来做菜,如果泡发的不到位的话,那么不仅做出来的菜肴口味很差,甚至有可能会造成一些不利的影响,因为没有泡发的黑木耳是有毒素存在的,所以大家在泡发黑木耳时一定要做到位才行。
黑木耳的泡发时间是根据所选用的泡发方法来决定的,不管是选择哪一种方法来泡黑木耳,都要掌握好时间,并且要观看它的状态,希望本文的讲述能对各位提供正确参考。
用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态。
由于栽培木耳时,人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质,这些物质会被微生物利用,产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。
曾有人指出,木耳等菌类容易富集亚硝酸盐,但是最近的一项研究指出,木耳中亚硝酸盐的含量,比新鲜蔬菜的标准还低很多。
另外,木耳在泡发后,亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中,亚硝酸盐会随水流失,所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。
扩展资料
正确泡木耳方法
黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。适宜的水温时间也不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。
夏季高温天,木耳变质的速度很快,当泡发时间超过8小时时,变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍,很有可能生成毒素。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。
人民网-木耳不宜过夜泡发?泡久可能会产生毒素
黑木耳冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态。
黑木耳如果浸泡时间太长的话,里面的微生物会大量繁殖,微生物也容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除,有可能带来风险。”
黑木耳不宜长时间甚至过夜泡发,由于中国对于干制木耳并没有设菌落总数的标准,而泡发木耳的微生物繁殖很大程度上取决于周围环境的污染程度。
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黑木耳食用禁忌:
1、经期女性不建议吃,孕妇可少量食用
黑木耳有预防血液凝固的作用,所以女性在经期有出血的情况下不建议吃黑木耳,孕期是女性的特殊时期,也应少吃黑木耳。
2、消化不良的人少吃黑木耳
黑木耳含有许多营养成分,纤维素含量也较高,相对难以消化,如果天天吃,很容易会出现肚子胀、不消化的情况,特别是有消化不良症状的人要少吃,适当控制黑木耳的摄入量。
人民网-黑木耳泡发不当或有生命危险,如何正确食用黑木耳?
人民网-木耳不宜过夜泡发?泡久可能会产生毒素
1.用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。
2.这样泡发的木耳,数量增多,且质量好。用冷水可以使黑木耳泡发至原体积3.5~4.5倍;如果用温水的话,只能泡发至2.5~3.5倍。
3.还可以将准备烹制的木耳,浸泡在烧开冷凉的米汤中,这样泡发的木耳更显得肥大、松软,而且味道也鲜美。
4.如果木耳较脏,可在泡发前先用食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发。
食材
木耳 1两
方法/步骤
将黑木耳挑选好(一点的干木耳,能发很多)
略洗净(洗去木耳浮尘,可防脏水浸入木耳),放入碗内
加入温水(30左右即可),水一定要漫过木耳
大约1小时左右(冬天时间略长),发好
将木耳的根部杂质去除
再洗净,备用即可
干木耳要泡多久:
1.凉水泡木耳:3—4小时
家常泡发木耳一般用凉水浸泡,这种方法能够让木耳慢慢吸饱水,变成新鲜时的半透明完美状态,但泡发的时间相对较长,需要3—4小时左右才能泡好食用。
2.盐水泡木耳:1个小时
盐水可以加大水分子,让水分子变得活跃容易浸入,因此用盐水泡发木耳会稍微快一些,一般每500毫升水中放入5克盐,采用100:1的比例泡发木耳,大约需要1个小时即可得到涨发好的木耳,而且加了盐的水,我们还能接着利用来搓洗掉木耳上的杂质以及沙子。
3.热水泡木耳:15—20分钟
若是碰到非常着急做菜的时候,但又没有提前泡发木耳,很多人会采取热水泡发木耳的方法,这种方法一般只需15—20分钟左右即可泡发,但热水泡出的木耳涨发率低,而且口感绵软不脆爽。
木耳营养价值:
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;
2. 黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
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