鸭肉怎么吃

鸭肉怎么吃

鸭肉怎么吃

鸭肉作为一种家禽类在中国存在的历史非常悠久，鸭肉中所富含的营养价值非常丰富，而且还具有非常好的滋补疗效，鸭肉可以说是浑身是宝，比如说鸭肠鸭舌都是可以用来食用的，那么鸭肉应该怎么吃呢?怎么吃鸭肉更好吃?今天来跟大家介绍一下。

中华饮食文化博大精深，而且鸭肉作为一种非常熟悉的肉类食物，它的吃法也是有非常多种的，比如说鸭肉可以用来做红烧，最常见的就是烤鸭，而且鸭肉还可以用来煲汤等，在北京非常著名的就是北京全聚德烤鸭，我们将鸭肉烤好之后切成薄片，然后再准备一些甜面酱，葱丝或者黄瓜丝等，再准备一些特制的薄荷饼，将它们卷在一起蘸着酱吃非常美味，在日常生活中，聚会时最常见的就是啤酒鸭，将啤酒和鸭肉炖在一起寄可以去除鸭肉的腥味儿，而且还可有啤酒的清香，吃起来是非常美味的，而且老少皆益。

鸭肉还可以用来做成红烧，等来跟大家介绍一下红烧鸭肉的吃法，鸭肉作为一种寒性食物来说，这种吃法吃起来也非常清淡，首先我们将鸭子清洗干净之后，将它切成均匀的块儿状，然后再将它的水分沥干往锅中倒入食用油，再加入刚来交，再把鸭块儿放进去，倒入黄酒炒熟之后再准备一些桂皮一同放进去，然后我们在煎炒的过程中再添入适量的清水，最后再放入一些食用盐和白糖放进去，用小火慢慢熬煮一段时间，再准备味精调味儿之后就做好了，这样一道非常美味的红烧鸭肉就做好了，吃起来很清淡。

宝宝可以吃鸭肉吗

鸭肉作为一种肉类食物来说，在日常生活中非常熟悉，而且喜欢吃鸭肉的人群特别多，鸭肉所富含的营养价值是非常丰富的，但是对于宝宝来说，由于消化系统发育尚未完全，有些食物是不可以吃的，那么宝宝可以吃鸭肉吗?

其实对于宝宝来说，在一岁左右适当添加辅食时就可以吃一些鸭肉，因为鸭肉作为一种普通的家禽类食物，其中所富含的营养价值是非常丰富的，而且不会有不良反应，所以说宝宝适当的吃一些鸭肉可以补充身体中所需要的一些营养成分，因为在这个时候正是处于长身体的阶段，鸭肉中所富含的一些营养价值，比如说有维生素，蛋白质，尤其是维生素B和维生素E等，宝宝适当的吃一些，对身体健康是非常有帮助的，虽然鸭肉作为一种肉类食物，但是它其中所富含的脂肪含量非常容易被吸收，大多数都是不饱和脂肪酸，也不会出现发胖的现象。

宝宝在吃鸭肉时，最好可以选择一些清淡的做法，不要过油腻或者过油脂，比如说可以选择红烧鸭肉等，鸭肉作为一种寒性食物来说，宝宝适当的吃一些也有助于缓解上火的症状，但是作为一种寒性食物，在宝宝拉肚子或者胃部有疾病状态下就不要再吃了，吃完之后可能还会对肠道造成一定的影响，宝宝在吃鸭肉时，可以选择将鸭肉切成小碎状放入粥中给宝宝喝，而且鸭肉粥还具有非常好的去浮肿效果，宝宝适当的吃一些也有助于身体健康，但是在吃鸭肉期间也是要注意适量不可以吃过多的。

孕妇可以吃鸭肉吗

鸭肉作为一种非常具有营养价值的食物，在我们日常生活中可以经常见到，其中所富含的一些营养元素是非常充分的，但是对于怀孕期间的女性来说，有些食物是不可以吃的，那么鸭肉作为营养价值高的食物，孕妇可以吃吗?

孕妇在怀孕期间需要补充大量的营养物质，鸭肉作为一种家禽类的食物老少皆宜，所以说孕妇是可以适当吃一些的，并且不会产生不利的影响，还有助于补充身体中所需要的一些营养元素，鸭肉相比较于其他肉类食物来说，他其中所富含的脂肪含量比较少，而且分布均匀，大多数都是一些不饱和脂肪酸，类似于橄榄油那样不会增加体重，鸭肉中所富含的一些矿质元素钾元素的含量是非常丰富的，有助于胎儿心脏的发展，并且还可以预防一些高血压等心脏疾病。

在怀孕期间女性可能会出现一些浮肿的现象，这时候不可以吃一些药物，但是就可以通过吃鸭肉来缓解，因为它作为一种寒性食物来说水分含量比较高，可以起到利尿消肿的功效，而且其中所富含的营养元素，比如说蛋白质矿质元素等还具有滋阴补位的效果，在怀孕期间的女性尤其适合吃一些鸭肉粥，可以起到非常好的预防水肿功效，而且还不会担心有副作用，不仅仅是对孕妇有好处，吃一些鸭肉对胎儿也是非常有帮助的，鸭肉中所富含的领元素也有助于胎儿骨骼和牙齿的正常生长，降低患有佝偻病的概率，鸭肉中所富含的一些铁元素含量非常丰富，也有助于预防出现贫血的症状，对胎儿的健康也有帮助。

吃鸭肉会长胖吗

鸭肉作为一种家禽类的肉类食物，在我们日常生活中非常熟悉，经常可以在饭店中见到他，而且吃起来味道比较鲜美，鸭肉的做法也是有非常多种的，但是它作为一种肉类食物来说，很多人担心吃完鸭肉之后会出现长胖的现象，那么吃鸭肉会长胖吗?

鸭肉作为一种肉类食物来说，在同类的家禽类食物中鸭肉所富含的热量也是比较高的，根据科学研究表明每100克可是用鸭肉中所富含的热量为210大卡，所以说他做为一种热量比较高的肉类食物来说，是不可以多吃的，但是适量的吃一些是不会出现长胖现象的，而且鸭肉的热量大多数都富含在皮中，所以说我们在吃的时候可以将它去皮，摄入的热量更少，一般不会出现长胖的现象。除此之外，鸭肉中富含的脂肪含量也是非常低的，大多数都是一些不饱和脂肪酸，而且非常容易就可以被我们身体消化，分布比较均匀，而且它的脂肪特别类似于橄榄油，是不会出现长胖现象的。

在我们平时生活中适当的吃一些鸭肉也不会出现长胖的现象，而且它作为一种营养价值非常丰富的食物，吃完之后还可以补充我们身体中所需要的营养元素，尤其是其中所富含的蛋白质，维生素，还有一些矿质元素等，对于一个成年人来说，一般每天吃鸭肉在二两到三两就可以了，既可以补充营养元素也不会出现长胖的现象，在日常生活中吃鸭肉时也要选择一些清淡的吃法，比如说可以将鸭肉做成汤，还可以用来红烧等，都是非常适合的。

鸭肉怎么做好吃

鸭子有几种做法？
炒、煮、炖、凉拌、卤、炸、烤、烟熏。

淮扬风味三套鸭 三套鸭用家鸭、野鸭、菜鸽套制。此菜三禽相套。

整体出骨，需要较高的操作技巧，制作新奇，在全国菜典中仅此一例。为扬州历史传统名菜。

烹调：炖。 [原料]： 肥光鸭1只，2500克；生野鸭1只，750克；光菜鸽1只，250克；水发冬菇，50克；熟火腿片，250克；笋片，125克；绍酒，100克；精盐，6克；姜块，25克；葱结，35克。
[制法]： 切配： 1、用刀从光鸭宰口处将鸭颈骨割断，再在颈与翅膀相连处划一刀，割破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，翻时用刀割开肉与骨相连接处，使骨肉脱离，一直割到大腿末端，割断骱骨后去腿骨，除去鸭臊，再将鸭皮翻转。恢复原形。

肝去胆，肫剖开去皮污。鸭洗净后，与肝、肫等同入沸水锅焯水后，再洗净。

野鸭与鸽用同样方法剔骨，洗净。 2、将鸽子从野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片10克塞入野鸭腹空隙处。

再将野鸭由鸭子刀口处套入鸭腹内，并在鸭腹中塞入冬菇15克、火腿片100克、笋片50克，将光鸭刀口处合好成套鸭，将鸽头、野鸭头、鸭头露出，成三套鸭。 烹调： 1、取锅上火，将三套鸭放入沸水锅中略烫一次。

2、将套鸭和肫肝放入有竹箅的砂锅内。加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，压盘加盖，移小火焖烧3小时左右，待烂时离火，将整鸭翻身胸朝上，去姜、葱、竹箅，捞出肫肝，切成片与余下的冬菇、火腿片、笋片一齐铺在鸭身上，再上小火焖半小时左右，加盐即成。

[风味特点]： 鸭中套鸭，新颖别致、家鸭肥嫩，野鸭香酥，菜鸽细嫩，汤汁鲜醇。从外层吃向里层，有层出不穷，美在其中的感受。

[操作关键]： 1、鸭、野鸭、家鸽的整体出骨。 2、套制时要尽量露出三鸭头。

3、家鸭去毛宜用沸水，野鸭与菜鸽去毛宜干拔，不宜入沸水烫。 1》芋泥香酥鸭 原料： 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0。

1克、五香粉0。1克、麻油0。

2克。 做法： 1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米*12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。

2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内，用70克滚水冲入，用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入，一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面，压平，压均匀。 3、将鼎洗净烧热，加入生油，候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆，即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成。

2》全福香酥芋泥？ 材料： 芋头1斤、澄面半斤、猪油4？伞Ⅺ}少许、味精少许、砂糖少许、？1只、花椒适量、八角适量、冰糖适量、五香粉适量、酱油适量、绍兴酒适量 作法 1。 芋头切皮，洗？Q切？K蒸熟，澄面泡熟和芋头放入？？拌？C加些猪油砂糖？v成泥状，？溆谩？ 2。

？洗？Q，加绍兴、花椒、八角、冰糖、五香粉、酱油？F熟待？觯？Ⅷ？肉撕碎和芋头一起揉合油炸即成。 》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 》> 主料： 烧鸭500克（1斤）。

配料： 酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。 调料： 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。

做法： 1.将柠檬酱加适量冷开水搅匀； 2.将烧鸭去鸭骨，鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料，再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可。 特点： 香味醇厚，酸甜爽口。

2》家庭菜谱系列一：****************【菜胆扒大鸭】*************** ****【原料】光鸭一只（约1500克） ****【配料】菜胆（即嫩菜径）500克 ****【调料】精盐3分、味精1钱、白糖适量、二汤500克、老抽酱油1************钱、绍酒2钱、猪油500克、绍酒2钱、八角一块、陈皮末5************钱、葱6条拍裂的姜块1两。 【制作过程】 ********1、将光鸭洗净。

在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆去鸭骨。 *******。
鸭肉的做法？
鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考： 酸菜鸭 原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。

制法： 1.土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。 2.炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。

3.待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。 姜丝酸菜鸭 原料：鸭肉600克、酸菜200克。

调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。 做法： 1.鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。

2.大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。 酸菜鸭肉汤 原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。

作法： 1.酸菜洗净切片。 2.鸭洗净切块，氽汤去腥。

3.煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。 4.放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。

啤酒鸭的做法一 原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。 做法： 1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段。

2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 （看个人口味）。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油（用加加的较美味）、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。

（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。 啤酒鸭的做法二 原料：鸭半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐。

做法： 1.鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。 2.炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。

3.倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4.放入香料，干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮。

5.煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。 6.最后加入青瓜条，青椒块。

啤酒鸭的做法三 1.挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用； 2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻； 3.油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5.就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比. 糟片鸭的做法 特点：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。 主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。

配料：香菜50克。 调料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（约耗60克）。

制作： 1.将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。

2.锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。

麻香酥鸭的做法 原料-调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。 制作： 1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

火腿切成末。肥膘肉切成细丝。

鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。

2.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。

3.将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即。

苏州酱鸭的做法 原料：一级鸭100只、酱油5公斤、盐7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、红曲米0.75公斤、葱3公斤、生姜0.3公斤、绍酒5公斤、硝0.06公斤（溶化制卤水2公斤） 。 制作方法： 1.腌制；肚内亦洒少许盐，后即抖出。

根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1~2小时，冬季可腌2~3天左右。 2.烧煮：在烧煮酱鸭前，先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4~5只丁香，少。
请问鸭肉有几种做法
1》芋泥香酥鸭 原料： 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0。

1克、五香粉0。1克、麻油0。

2克。 做法： 1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米*12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。

2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内，用70克滚水冲入，用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入，一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面，压平，压均匀。 3、将鼎洗净烧热，加入生油，候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆，即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成。

2》全福香酥芋泥？ 材料： 芋头1斤、澄面半斤、猪油4？伞Ⅺ}少许、味精少许、砂糖少许、？1只、花椒适量、八角适量、冰糖适量、五香粉适量、酱油适量、绍兴酒适量 作法 1。 芋头切皮，洗？Q切？K蒸熟，澄面泡熟和芋头放入？？拌？C加些猪油砂糖？v成泥状，？溆谩？ 2。

？洗？Q，加绍兴、花椒、八角、冰糖、五香粉、酱油？F熟待？觯？Ⅷ？肉撕碎和芋头一起揉合油炸即成。 3》《荔茸香酥？》 1。

挑选上等芋头，？K？芋头大小？Q定蒸煮？r间，？⒂箢^蒸煮松？即可 2。 后？⒄糗？之芋头拌打至均？蚰酄？ 3。

於芋头泥中加入猪油，增加？？滑感 4。 调味后？⒂竽噤？於？肉上炸至金黄色 5。

利用？油、高？¡⑾愎桨局笱u程特调酱料 6。 ？⒄ê弥笕紫闼著？？[盘装？，沾取酱料及可立即品？L这道地港式料理 1》湖北酱板？ 酱板？”是湖北菜中的一道？鹘y名菜，它是？⒄？剖开？罕忉幔？腌？n、卤制而成的。

成品色？缮罴t，酱香？庥簦涛队崎L，是一道佐酒佳肴。目前，这道菜？过？N？？的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，？e具一格。

湖北“酱板？”选用农家敞放的麻？制作。这种？体型适中，肉质厚？？，脂肪含量较低，是制作“酱板？”的最佳原料。

？然，读者所在地如？o这种麻？，？t可选其它？？质？种代替。 “酱板？”的制作方法如下： 原料： 麻？1只、约1500克、姜片30克、葱段100克、精盐120克、硝酸钠2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、？皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、？菝5克、白芷5克、香叶5片、甘草6克、罗？h果1？？、红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克 制法： 1、麻？宰？⑨嵯？Q，剁去？掌，？谋巢块_膛取出？润v，？Ⅷ？子里外都？_洗干？Q，再把？身展开，反扣于案板上，用重物？⑵？罕狻？ 2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后？饺脒m量清水，？？拌均？蜥幔？⒙轼？放入盆中，浸泡至入味后？瞥觥？ 3、用？筛衿徊嬷？Ⅷ？腔？伍_，？r干水分，然后？⒙轼？？烊肟緺t中，用果木炭火？Ⅷ？慢烤至表皮酥黄且五六成熟？r，取出。

4、？ 私恰⑷汀⒐鹌ぁ⑿≤睢六？皮、砂仁、豆蔻、？菝、白芷、香叶、甘草、罗？h果等一起装入一？？？布袋中，做成香料包；再？⒓t曲米装入另一？？？布袋中，做成红曲米包。 5、？一？置火上，放入花生油？？幔度胧S嗟慕ن⑹[段爆香，？饺肭逅湃胧S嗟牧暇啤⒕û}及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火？_后，撇？Q浮沫，接著？⒖具^的麻？放入？中，转用小火？⒙轼？慢卤至熟，？瞥觥？ 6、？瞥鳆u汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火？Ⅺu汁收？猓会岚邀u汁均？虻赝？身淋一遍，待？身冷？s后，再往？身表面刷上香油，即成“酱板？”。

7、把“酱板？”剁成？l?K，装入盘中？原成？形，然后用红油加卤？原汁调？虺杉t油卤汁，淋在盘中？？K上，即成。 注意事？： 1、最好选用？龄？？年左右的仔麻？。

2、麻？宰？⑶逑？r？ر3著？体完整、表皮？o？邸？ 3、麻？？谋巢块_膛是便于？Ⅷ？身？罕猓？K保持？的腹部完整。 4、腌？n?r间一般夏季？？天，冬季？？天，春秋季？？天。

另外，腌？n?r定要控制好用硝量 不能超过0 5 。 5、麻？？烊霠t中烘烤？r，一定要掌握好火候，？K？Ⅷ？身在炉中翻？？状危怪？峋？颉？ 6、烘烤？的目的是？樯仙£？r也？榭靖刹糠炙？K？大部分？油？B出。

7、配制卤？？r香料不能加得太重，否？t卤汁？幸还？夂竦闹兴？味。 8、卤制麻？？r，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。

9、本文所列各种原料均？橹谱？只“酱板？”的用量。若要同？r制作若干只“酱板？”，读者只需增大原料用量即可。

1》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外。
鸭肉怎么做好？鸭肉怎么做好吃
啤酒鸭的做法步骤1. 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；2. 烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；4. 翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；5. 加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分；6. 加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；7. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；8. 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
鸭子怎么做菜？-请问鸭子怎么做菜和煲汤？不同做法要那些配料？
首先要去鸭骚，在鸭 *** 的上方，斜着切下，皮下可见柱状物，全部切掉，可以去腥味 香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克，葱段5克，熟火腿75克，胡椒粉0。

5克，水发玉兰片75克，味精1克，水发大香茹75克，精盐2克，水发青笋50克 ，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0。 7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。

与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0。3厘米见方的丝。

水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1。

5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0。

5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。

②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。 ③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1。 5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块； 2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。

打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。

制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。

将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。

制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。

汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。 把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。

油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。

制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。 再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。

最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2。 5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。

葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味。
鸭肉怎么做好吃-鸭子怎样炖好吃？
原料：老鸭1只切块（一次吃不完可以用半只），香菇10只（干香菇提早半天用温水浸好），枸杞小碗半碗，小葱适量打结，姜一块拍散，盐适量，料酒适量。

1.先将切好的鸭子过水，去掉血沫。将香菇一个切成两个半个，将枸杞淘洗干净。

2.将过好水的鸭块放入炖锅（以沙锅为宜，也可以用其他锅子），再放上切好的香菇，撒上洗干净的枸杞。放上葱结和姜块。

3.加入清水，以没过原料以上三公分为宜。 4.放到炉子上，大火煮开，加入料酒（1--2勺）。

3--5分钟后转小火，慢慢炖。（一般要炖2h左右） 5.用筷子插鸭子，看是否炖酥，差不多的话就放入适量的盐调味，根据自己的口味添加就可以了。

加完盐以后再炖10--15分钟即可。 老鸭和枸杞都能滋阴，香菇可以吸走鸭子的油，所以汤就不会油腻。

汤的口味清爽，略带甜味，自己比较喜欢。供参考。

鸭子怎么做才好吃?教你个新做法

1、砂锅鸭块
基本材料：准备鸭肉，肥瘦猪肉片一百克，水发香菇五十克，油盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。
做法：
①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，入砂锅加盖上桌即可。
特点：砂锅鸭块口感非常香，不仅能够使人的胃口大开，而且有助脾胃的健康。
2、橙汁啤酒鸭
主料：净光鸭
辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹饪方法：
①请把准备好的鸭子清洗干净后切成块状，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块，坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
②取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再焖一刻钟左右，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：橙子啤酒鸭是非常具有特色的一道美味佳肴，不仅口感非常的香浓可口，而且营养也不含糊，可以为身体补充大量的蛋白质，并有助肠胃的消化和吸收。

鸭肉是常吃的肉类食物，鸭肉怎么做最好吃呢？

鸡肉、鸭肉和鱼是我们餐桌上最常见的肉。现在生活越来越好。我们必须每隔几天买一些鸡、鸭和鱼，否则我们不能吃。特别是家里有孩子的话，要补充营养，肉不能天天碎。

但光有好的食材是不够的，还要有好的做法，尤其是鸭肉。

鸭肉本身腥味重。如果处理不当，味道会很重，对食欲非常不好，可能无法下咽，浪费了好的食材。

今天和大家分享一个美味的姜汁焖鸭。这样做出来的鸭肉很好吃，很好吃，一点腥味都没有。而且方法非常简单，适合家庭生产。喜欢的话不妨先收藏起来，有空再试试。

[姜焖鸭]

配料:鸭、姜、蒜

调料:料酒、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、花生油、花椒酒(料酒也可以)，白糖

[详细实践]

1.将买来的鸭肉切成块，洗净数次，然后沥干水分，加入适量料酒、半勺盐和适量胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.将准备好的生姜切成丝，大蒜切成两半。可以多用生姜，这样香味会更浓。

3.锅里放一点花生油，然后放鸭子进去炸。最后把炒好的油放出来，姜蒜翻炒。

4.姜蒜翻炒，转小火，然后加入2勺酱油，1勺蚝油，1勺白糖提神，还有一点花椒酒，转中火，翻炒均匀，炒出酒香，然后关火取出。

5.将炒好的鸭肉转移到砂锅或有盖的盘子里，可以防止蒸的时候滴水。将装满鸭肉的砂锅放入沸水锅中，然后用大火蒸30分钟(如果想让鸭肉变软变烂，可以蒸很久或者用高压锅蒸)

6.蒸30分钟后就可以关火出锅了。打开盖子，就会飘出一股香味。房子里充满了香味。如果你喜欢鸭肉，你可以尝尝。

这是姜汁焖鸭。挺简单的。又咸又好吃，整个过程都不需要水。

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