骨酥鱼怎么做好吃(酥鱼块的正宗做法)

骨酥鱼怎么做好吃

骨酥鱼是河北比较有名的菜肴，骨酥鱼的味道是非常不错的，里面的鱼刺骨头也已经变得非常酥脆，所以整条鱼都可以放心的吃，男女老少都非常适合，自己在家里面可以制作一些骨酥鱼来吃，下面就来和大道家园网养生网看一下骨酥鱼怎么做好吃。

骨酥鱼的来历

骨酥鱼是河北省有名的菜肴，鱼肉鲜香，骨酥刺烂，是在魏晋时期从民间传到宫里面，被太祖赵匡胤颁旨御封，是圣旨骨酥鱼，现在也有很多人非常喜欢吃。

骨酥鱼怎么做好吃

制作骨酥鱼需要准备一些新鲜鲤鱼，养生汤，核心料，白糖，9层塔，料酒，酱油，大料，花椒，大蒜，生姜块以及葱段，还需要磁州窑专用砂锅，先在砂锅底部铺一些蔬菜片，然后就把辅料放上去，再加入鱼，放到炉火上面，大火开始做，这一步非常关键，关系到鱼到底好不好吃，需要加一些小米的水，等到鱼汤煮开以后改成小火，以鱼汤微滚而不沸腾为主，大概三个小时到6个小时左右就可以出锅吃了，还可以根据自己的喜好来做出香甜味，五香味，香辣味或者麻辣味，这是比较正宗的骨酥鱼制作方法。

自己在家里面还可以做五香骨酥鱼，需要准备盐，料酒，五香粉，面粉，鸡蛋以及小黄鱼，先把黄鱼内脏，鳞去除清洗干净，把水分吸干，加一些盐，料酒腌制10分钟，鸡蛋打进碗里面，然后再加一些五香粉面粉混合均匀，把黄鱼放到蛋液中，表面裹上蛋液以后就可以再放到五香炸粉里面滚动一下，锅里面加入适量的油，用中火烧到8成热，再把小黄鱼放进去炸，炸到两面金黄捞出，把油分沥干，这样做出来的五香骨酥鱼也是非常好吃的。

还可以做椒盐香酥鱼块，需要准备番薯粉，玉米粉，糖，蚝油，白胡椒粉，蛋黄，米酒，辣椒，葱，蒜头，鱼块，把鱼块里面加一些料汁腌制一下，然后再裹上番薯粉，放到油锅里面炸一下，炸到两面金黄盛出来，把油份沥干，锅里面加入适量的油，把辣椒，葱，大蒜放进去爆香，然后再加入鱼块，翻炒均匀就可以吃了，非常的香酥可口。

还可以做醋焖骨酥鱼，需要准备醋，料酒，酱油，鸡精，白糖，大葱，大蒜，生姜，花椒以及鲫鱼，先把鲫鱼宰杀处理好，清洗干净以后水分沥干，然后再把大蒜生姜切好，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把鲫鱼放进去稍微炸一下，炸到两面金黄，然后再改成中火继续炸透，就要稍微翻动锅子，等到全部炸脆以后，就可以关火把鱼捞出来，油份沥干，多余的油倒出，然后再留一些底油，所有的辅料放进锅中，然后再开火炒到香味出来，加入适量的清水烧开，然后就可以把鱼块放进去，用大火烧开以后改成小火炖煮40分钟左右就可以了，中途要轻轻的拨弄一下，避免粘锅情况出现，动作一定要轻柔一些，最上面的鱼轻轻的翻身，让它能够充分的入味，大概40分钟左右，汤汁就已经没有那么多了，撒上一些红椒圈以及葱花用大火烧半分钟，这样就可以吃了。

做骨酥鱼的注意事项

制作骨酥鱼需要注意，如果锅里面的汤变少的时候就要加入适量的温水或者是热水，一定不能加凉水，锅从火上端下来以后，大概等待10分钟左右再炖鱼，吃完鱼后，鱼汤不要扔掉，下次再做鱼的时候就可以使用，这样就能够节省作料，而且做出来的鱼味道也会更好，如果不再做鱼，就可以把骨酥鱼的汤按照1:5的比例烧开，也是非常有营养的，能够给健康带来一定的帮助。

骨酥鱼的营养价值

骨酥鱼的营养价值非常丰富，吃起来又很鲜美，是很容易消化的食物之一，对身体能够起到很多的保健养生功效，适当的吃一些骨酥鱼，能够让身体变得更加强健，寿命也可以延长。

如果儿童适当的吃一些骨酥鱼，就能够让生长发育变得更好，平时如果总是暴饮暴食或者长时间抽烟，脸上皱纹很多，身体总是没有力气，眼睛看上去没有光泽，那么适当的吃一些骨酥鱼，就可以缓解这些问题，能够让眼睛变得明亮，精神饱满，皮肤也可以更加红润。

骨酥鱼里面含有钙质，硒元素，锌元素，而且还含有很多核酸成分，是细胞组成的基本物质，身体的活动是离不开核酸物质的，经常吃一些骨酥鱼能够让健康慢慢的恢复，也可以达到抵抗衰老作用，除了骨酥鱼其他的一些鱼的做法也不错，也可以达到很好的养生保健作用。

上面介绍的就是骨酥鱼怎么做好吃，想要把骨酥鱼制作的好吃，就可以试试上面这些方法，品尝到美味的食物也可以让身体变得更加健康，因为它里面的营养物质是非常丰富的，养生保健功效也非常明显，喜欢吃鱼的人就可以试试这种制作方法。

酥鱼块的正宗做法

恭喜你，你的酥鱼问题让我看到了。酥鱼的做法目前确实很乱，大家费时费钱费工夫还做不好。我给你推荐酥鱼的正宗做法，无论别人怎么忽悠，这是唯一最正宗的酥鱼的做法了。我至少做过10几种，这个最好 。
华夏饮食，源远流长，骨酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知，加上假冒伪劣，良莠不齐，也毁了骨酥鱼不少好名声，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道来，以为是自己手艺不行，其实是做法有误。
酥鱼的正宗做法：
主料：鲜鲤鱼25条 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做20多条鱼，用这个锅做酥鱼，风味额外的好） 制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
注意事项：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：5比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤"的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法，圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地，是中国的“酥鱼始祖”。

怎样酥鱼

配料：
青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。
特色：
外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。
菜系：
浙江
操作：
鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。
或者：
酥鱼
特色：此菜鲜香酥软，营养价高。
用料：鲢鱼1500克。
调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。
制作：
1、将鲢鱼去尾洗净切大块。
2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。

酥鱼的做法？

准备材料：带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个。

一、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。

二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用，如下图所示。

三、锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出，如下图所示。

四、提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥，捞出备用，如下图所示。

五、然后锅留底油，放入大料，小火炒香，如下图所示。

六、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒，如下图所示。

七、放入备用的带鱼，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水烧开，水要超过带鱼。

八、加盐、白糖调味，改用微火，焖制40分钟，如下图所示。

九、关火后浸泡2小时以上，然后即可出锅装盘，酥鱼就已经做好了。

秘制酥鱼的正宗做法，秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤？

大家好。我是明泽 美食 ，我的回答是:

秘制酥鱼的正宗做法，别人可能不会轻易透漏给你，但我自己制作酥鱼的方法，却可以分享给大家，对于我来说，这个酥鱼的做法也是秘制的，操作流程是先炸后焖，成品就是骨酥肉软，鲜而不腥，而制作酥鱼的原料并没有特别多要求，鲫鱼，鲤鱼，白鱼，草鱼，鲢鱼都可以，因为我们这离大海太远了，也只能用淡水鱼做原料了，所以我给出的酥鱼烹饪配方，也比较符和淡水鱼的制作。而且我分享的秘制酥鱼方法，也不代表任何地域特色，只是我个人的一些制作经验。
★上面这张成品图，是我用白鱼制作的酥鱼，因为白鱼的鱼刺比较多，所以炸制的时间也略微长了一些，这样可以将鱼刺炸酥，吃起来就不用担心被鱼刺卡住了。
★这个是我用鲤鱼制作的酥鱼，因为鲤鱼重量比较大，所以我将它切段后进行制作，这样有利于将鱼炸酥入味。虽然鱼的选用不同，但是制作方法都是一样的，所用配料也都相同。 在下面的做法步骤中，我就用白鱼为原料，为大家分享秘制酥鱼的详细做法与配料比例。
所用原料:白鱼1000克（其它鱼也可以），白糖150克，食醋50克，大豆酱油30克，红烧酱油10克，干树椒五六个，大葱200克，姜50克，精盐8克，啤酒350克，番茄辣椒酱50克（超市有卖），八角两三个，花椒十几粒，味精2克

做法:

①将白鱼去鳞，清除内脏，可以将白鱼的头去掉，也可保留，这个没有特别要求，然后再鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼刺为止，这样可以使鱼炸的更加酥脆。
②大葱洗净后切成长段，把姜切成大片，放在高压锅底部作为铺垫，这样既可防止糊锅，又可以释放葱姜的味道。
③再取一个大碗，将干树椒，八角，花椒，白糖，味精，精盐，大豆酱油，红烧酱油，食醋，番茄辣椒酱放入碗中，加入啤酒调成料汁备用。
④锅中加1000克食用油，将油温烧至六成热时，放入整理好的白鱼进行炸制，炸至白鱼酥脆时捞出滤油。
⑤将炸好的白鱼摆在高压锅中，在把挑好的料汁倒在鱼身上面，开火将高压锅烧开上汽，小火压制二十五分钟即可关火。
⑥经过二十五分钟的压制，这时还不能马上起锅，让高压锅自然泄压排气，使白鱼在锅中进行焖压，直至高压锅失去气压时，在将鱼捞出摆盘，然后将剩余的料汁淋在鱼身上面，这道秘制酥鱼就制作完成了。
★这道秘制酥鱼的食用特点是:鱼骨酥烂，鱼肉软烂，酸甜适口，鲜而不腥。

①制作酥鱼时，要保持大火炸制，只需一次油炸成型即可，不需要二次复炸了，这样完全可以将鱼刺炸酥。

②在制作酥鱼的料汁时，只需加入啤酒，不用额外加入清水，适量的啤酒完全可以满足我们的制作要求，而且啤酒还可以去腥提鲜。

③酥鱼制作完成后，让它自然冷却，然后放在冰箱里，第二天酥鱼口感会更加鲜美，而且汤汁也会凝固成鱼冻的。

④如果喜欢吃咸口味酥鱼的朋友，可以调整白糖与精盐用量，因为我喜欢吃酸口味的，所以白糖放的就多了一些，这个不是有特定要求的，甜咸口味可以调整的。

——最后总结: 关于秘制酥鱼的做法，我就分享到这里了，可能很多朋友，会对秘制与正宗感到不太理解，用我自己的理解方式，就可以解读为，只要有自己独到的烹饪特点，做法用料与众不同，那就是秘制。而做出的 美食 味道鲜美，符合大众口味，那就是正宗。所以我们别太在意秘制或者正宗，喜欢是用心烹饪的 美食 ，我们都要给予它尊重。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

酥鱼祖传方法肯定是不外传的，特别是秘制方法，以前去北京碰到一个老人，做的酥鱼味道真不赖，后来我软磨硬套总算把方法告给我了，回家尝试了几次，做出来的酥鱼味道也越来越好，下面给大家分享一下方法。

酥鱼其实可以用各种鱼来做，我用的是鲫鱼，因为鲫鱼比较常见，容易买到，而且鲫鱼大小正合适，如果用大一些的鱼还需要剁成小块，比较费事，所以还是选择用鲫鱼。

☛【材料】

小鲫鱼 1200克醋（或米醋）80～100毫升 生抽100毫升料酒30毫升白糖15克盐7克 花椒大料若干葱姜蒜若干白萝卜1小根开水适量 植物油 适量

☛【制作方法】

1、 鲫鱼收拾好，沥水晾干，葱姜蒜切片备用；

2、 白萝卜去皮后切成稍微厚一点儿的片，平铺在高压锅底；

3、 不粘锅加适量的油把鱼煎至两面金黄，取出备用；

4、 煎好的鱼交叉摆放到锅里，铺上葱姜蒜和花椒大料后，把调好的料汁倒上去再加适量的开水，没过鱼就行，不用太多；

5、 高压锅上气后转小火40-45分钟；

6、 美味酥鱼就做好了，孩子都可以放心吃，因为鱼刺也已经酥软了，不会卡住了。
桃妹来解答。

酥鱼分南北派，而南北派的酥鱼迥然不同。桃妹先放两张图，大家自然可以看出完全就是两样东西。
（北派的圣旨骨酥鱼。）
（南派的绍兴酥鱼，实际上整个江南的爆鱼都是这个路子。）

差别很大吧，其实简单的说就是北派的酥鱼，用的是全鱼，但鱼较小；而南派的酥鱼，用的是整条的大草鱼或者青鱼，鱼很大，必须切片来炸。至于口味？堂妹作为东北人，不带任何个人感情的认为： 北派的酥鱼，从选料，烹饪技艺，以及味道都根本没有办法跟南派的相比。 因为北派的酥鱼是为流水席而生的，它自然做法比较粗；而南派的酥鱼主要是用作以前文人雅士喝茶的茶点，自然更加精细。

介绍完这些，堂妹就来简单的说一下，南北派酥鱼的家常做法。
北派的酥鱼是咸鲜味，有比较重的料味。而南派的酥鱼，有黄酒香气以及酸甜口味。总之各有千秋，大家可以根据自己的爱好来制作。
两种酥鱼都是江湖名品，不仅做法复杂，在流传过程中还经商业不断炒作，致使操作流程有隐秘而不完整，家庭不好做出来。即便照葫芦画瓢做了，也不是那个味道。但是按着食理推演，还是可以复原酥鱼原始做法。我就多次试过绍氏骨酥鱼，觉得找到了古“干酥鱼”的味道。
材料：

鲜活草鱼一条，1.5斤。

调料：

葱、姜、黄酒、生抽、冰糖、胡椒粉、植物油、盐各适量。

八角、桂皮、香叶、丁香、花椒各适量。

做法和步骤：

第一步，腌鱼。把草鱼收拾干净，去掉鱼头，从前往后顺着剁半寸厚块。然后用盐、黄酒、生抽和花椒腌制。

第二步，制卤。炒锅少油，先爆香炒葱姜，再放入八角、桂皮、香叶、丁香炒香，再放冰糖，加水，放盐，烧煮到冰糖化开，放胡椒粉，倒入调汁碗。

第三步，炸鱼。腌好的鱼块，擦干，起油锅炸到金黄捞起。放凉回软再炸，炸到深金黄色，鱼块焦脆。

第四步，入味。捞起的炸鱼块随即放入调汁碗，浸泡30分钟。

第五步，吃鱼。两种吃法，一是调汁碗放饭桌上，炸过的鱼端上来，蘸料汁开吃，这样鱼块外部酥脆。再就是泡半小时再端上餐桌，鱼块完全入味。
秘制酥鱼的做法步骤

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