面包糠的功效与作用

面包糠的功效与作用

面包糠这种食物，想必大家都非常的熟悉，尤其是对于一些特别喜欢吃油炸食品的人来说，面包糠作为一种油炸食品的添加剂，它可以对油炸食品起到有灵魂级的作用，可以缓解由它食品被炸焦时间，并且还可以起到外酥内嫩的效果，而且面包糠的营养价值也是非常丰富的，并且有特别人喜欢爱吃面包糠，那么有哪些功效与作用呢?下面就跟小编来一起看一看。

比如说面包糠就可以起到促进肠胃蠕动的效果，并且还可以起到促进排便，防止便秘，因为我们在吃面包糠的时候可以摄入一些富含非常丰富的膳食纤维，可以起到非常好的保健作用，并且面包糠中含有一些矿物元素，比如说铁，锰，锌等微量元素，同样也是非常丰富的，并且也要比一般的谷类食物更加的丰富。

还有吃一些面包糠也是可以起到降低我们身体中血脂和胆固醇的功效，因为面包糠富含非常丰富的维生素e，还有就是面包糠中存在大量的可溶性纤维，我们在吃面包的时候还会吃一些烟酸和芦丁等物质，可以降低我们的身体中的血脂等，并且吃一些面包糠，还可以起到抗菌消炎的作用，因为面包糠中还有一些黄酮成分的存在，还可以起到抗菌消炎，止咳平喘等非常多的作用，面包糠中还含有一种物质叫做荞麦，这种物质可以是起到消炎作用的，所以说对于一些肺部有炎症的患者，是可以吃一些面包糠的，并且吃完之后还具有降低血糖的功效。

面包乳化剂的作用

食品乳化剂是一类具有亲水基和亲油基的表面活性剂，可显著降低油水两相界面的张力，使之形成均匀、稳定的分散体或乳化体，可以说食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂，已成为现代食品工业中必不可少的食品添加剂，所以在面包加工过程中同样起着重要的作用。随着食品工业的迅速发展和面包食品的多样化，各国都非常重视食品乳化剂的开发生产和应用，食品乳化剂也正向系列化、多功能、高效率、便于使用等方面发展，特别致力于专用型和复配型的研究，如将单甘酯与植物油一起混合，加入淀粉酶和蛋白酶，即可制成在常温下乳化分散的浆状料，用于面包等焙烤食品，具有较好的防老化效果。通过对食品乳化剂的简单了解，我们可知道食品乳化剂在面包中的主要作用有：
1、乳化作用
由于食品乳化剂的两性结构，加入食品体系后能吸附在油和水之间的界面上，以亲水基和亲油基把水和油互相连接起来，所以在面包生产加工中，加入了一定量的食品乳化剂，改变了界面的吸附力，降低了界面的张力，防止了油和水的相斥力，原料经搅拌混合可形成稳定的乳浊液，这样调成的面包面团组织均匀，制作出的面包口感细腻。
2、面团改良作用
面包在制作过程中要经过面团调制、面团发酵、分块、搓圆、醒发、烘焙等阶段，加入一定量的食品乳化剂在面包制作的不同阶段可提高面团的韧性、强度和搅拌耐力，使各种原辅料混合均匀，形成均质的面团，从而提高发酵耐力和醒发耐力，并且可改善面团的持气性，保证面包的正常生产，防止制作的面包出现塌陷现象，面包体积大、柔软、壁薄有光泽，从而提高了面包的质量。
3、抗老化作用
谷物制作的食品如面包放置几天后，会由软变硬，组织松散、粗糙，风味也随之消失，这就是老化现象。老化主要是由淀粉引起的，通过实践得知延缓面包老化的最有效办法就是加入食品乳化剂，因为食品乳化剂在面包调制阶段和烘焙阶段形成复合物后，淀粉的吸水溶胀能力被降低，
糊化温度被提高，从而使更多的水分向面筋转移，因而增加了面包心的柔软度，延缓了面包的老化，所以食品乳化剂是面包最理想的抗老化剂和保鲜剂。禾川复配乳化剂系列产品根据不同乳化剂与食品成分的关系，结合多种单一乳化剂的不同优点，使用效果更佳。
综上所述，在面包生产加工中加入的食品乳化剂，能与淀粉和蛋白质相互作用，不仅起到了乳化作用，还具有面团的改良作用，可使面团韧性强，提高面团的搅拌耐力，使调粉时间延长，同时还促进油脂在面团中的分散，与油脂一起起到面筋网络润滑剂作用，有利于面团起发膨胀。但是我们知道食品乳化剂的种类较多，其表面活性与食品的成分有一定的关系，如通过食品乳化剂与蛋白质的络合作用，在面包制作中可强化面包的网状结构，防止因油水分离所造成的硬化，保持其柔软性，增大体积，改善口感,根据实践经验得知制作面包常用的食品乳化剂有酒石酸、二乙酯甘油、硬酯酰乳酸钙、硬酯酰乳酸钠、蔗糖酯、甘油单酯等。
总之，在现代食品工业的发展中，面包具有其它面食不具备的独到之处，要想制作出人们喜爱的各种不同口味、不同形状、不同人群需求的面包，就要从原料的选用、调制、加工等各环节加以重视，而食品乳化剂是制作面包必不可少的食品添加剂

面包糠可以做哪些食物

问题一：面包糠可以做哪些美食1、面包糠最基本的用法就是在做各类油炸食物时使用：将鸡蛋分离，只使用蛋清；将要炸的食物在蛋清中浸一下；再在外层包裹上足量的面包糠，就可以下锅炸制了；待外层微微变黄后再炸至金黄色即可。
2、在制作家常四喜丸子时也可以使用面包糠。将选用搅拌好的瘦猪肉馅和面包糠混合搅拌均匀，再加入其他适量的调味料，揉成大小相等的丸子，即可制作。
3、在各类点心上也可以用面包糠，在使用前要在点心外粘上少许蛋清，这样才能将面包糠很好的包裹在点心外。
面包糠制作方法
如果在市面上买不到满意的面包糠，也可以自己在家制作。
1、可用日常剩余的面包作为材料，将其切成小块。
2、倒入烤盘中均匀铺开，150度烤制。
3、烤制期间要将面包块翻动几次，以保证面包块能够均匀酥脆。
4、待烤制成功后拿出晾凉，然后用搅拌机打碎成末。
5、将打碎的面包屑过筛。
6、剩余细细的面包屑就是制作成功的面包糠了。
7、将面包糠放置入干燥的瓶中，需要时取出即可使用了。

问题二：面包糠可以做什么东西面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
用料鸡翅（中）适量，面包糠适量
步骤
将鸡翅腌制20分钟。
在腌制到的鸡翅均匀裹上一层面包糠，备用。
在盘子上横竖摆一些筷子做成一个支架。
在支架上放上鸡翅。
微波炉中高火5分钟即可。

问题三：面包糠可以做什么美食炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等油炸食品

问题四：哪些东西可以用面包糠炸猪排可以用到面包糠

问题五：用面包糠怎么做东西吃鲜肉象生梨的做法详细介绍 菜系及功效： 甜品/点心 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 炸 鲜肉象生梨的制作材料： 主料： 土豆（黄皮）400克 辅料： 小麦面粉100克,鸡蛋200克,面包屑150克,火腿肠100克,猪肉(肥瘦)300克 调料： 味精2克,盐8克 教您鲜肉象生梨怎么做，如何做鲜肉象生梨才好吃1. 将土豆去皮切片，上笼蒸熟压烂； 2. 土豆泥加入面粉、味精、盐适量揉成面团，出条下了子； 3. 每个节子包入鲜肉熟馅，插上用火腿肠做成的把子，做成梨子形状； 4. 将鸡蛋去壳搅拌成蛋浆，刷在象生梨上，再粘上面包糖，放入油锅内炸至表面金黄色即成。 鲜肉象生梨的制作要诀： 1. 在做象生梨时，因包入鲜肉馅，面胚一般难以成型； 2. 关键是应先把拌好的鲜肉熟馅放入冰箱内冰冻一会，待肉馅有凝结度时，再取出制作各种点心； 3. 这样便于操作也不影响成品的美观； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 果脯土豆饼的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 甜品/点心 口味： 原本味 工艺： 煮 果脯土豆饼的制作材料： 主料： 土豆（黄皮）750克,苹果脯200克 辅料： 鸡蛋220克,面包屑180克,小麦面粉180克 调料： 白砂糖180克,花生油150克 果脯土豆饼的特色： 此饼风味独特，鲜香适口。 教您果脯土豆饼怎么做，如何做果脯土豆饼才好吃 1. 将苹果脯切成小丁，放入碗内，加入糖，搅拌均匀，即成馅心； 2. 锅内倒入花生油，烧热后放入面包渣，炸呈金黄色捞出； 3. 将土豆泥放入盆内，加入面粉、鸡蛋黄揉匀，搓成条，分成均匀的小剂子，按扁，包入馅心，稍按扁； 4. 将锅内倒入水烧沸后，放入土豆饼煮熟，捞出后趁热蘸上面包渣，即可食用。 果脯土豆饼的制作要诀： 调料中的花生油作炸面包渣用宜准备比实际用量多一些 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 拔丝豆沙的做法详细介绍 菜系及功效： 甜品/点心 口味： 甜味 工艺： 拔丝 拔丝豆沙的制作材料： 主料： 红豆沙300克,面包屑50克 调料： 白砂糖120克,小麦面粉15克,植物油40克,淀粉(玉米)50克 教您拔丝豆沙怎么做，如何做拔丝豆沙才好吃 1. 将红豆沙做成直径二三厘米的丸子，周围沾一层面粉放盘中待用； 2. 将沾过面粉的豆沙丸子放入湿淀粉中蘸匀，再置面包渣中滚沾，反复2次沾匀，团实； 3. 锅中放入油烧五六成热时，将豆沙丸子放入油中炸成金黄色捞出，沥去油； 4. 锅内放清水100克，加白糖，用中火炒至能拔出丝来时，将炸好的豆沙丸子放入，颠翻挂匀糖浆即可倒出，装盘带凉开水上桌；

问题六：面包糠可以做什么面包面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。

问题七：面包糠可以做什么美食k炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等油炸食品

问题八：面包糠是用来做什么的？面包糠主要是用来油炸食品的，你看那些肯德基就是这么做.
如果你要想咋鸡腿，首先用面粉加适量的水和，然后用鸡腿裹满面粉，然后再去裹面包糠（面包糠不要再用水和）
如果油炸茄子，吧面包糠和面粉适量混合加水，在裹茄子，
你可以向面粉里面加一些配料粉，这样油炸出来的东西很香

问题九：用面包糠怎么做东西吃炸鸡排、广东菜。先将鸡腿或鸡脯肉片成片。加盐、鸡精味精、鸡蛋、生粉、姜葱水、有埂士粉可以加点调成较干的糊、鸡片裹糊再放面包糠上按紧。4-5层油温炸制金黄就可以切成块、还可以来点蘸碟、椒盐或番茄酱。

问题十：做油炸食品时面包糠起到什么作用做油炸食品时，面包糠主要有以下三个作用。
1 保护被包裹的食物，不让食物本身接触过高的油温，确保中心食物的多汁，软嫩，营养成分最大的保留。
2 面包糠炸后可以提供良好的酥脆口感，让食物吃起来更加可口。
3 面包糠油炸后可以提供金黄漂亮的外观，以及立体感比较强的表面，让食物有更好的外观呈现。
4 面包糠可以提供更大的产品体积，增加食物本身的价值感。
5 面包糠一般用来炸制鱼，肉等制品，因为面包糠本身价值低廉，可以用来降低食物制作成本。
6 面包糠本身也富含淀粉，蛋白质等，有一定的营养价值

没有面包糠，就不能做出香脆的鸡排了吗？可以代替面包糠的原料有哪些？

要想作出漂亮、好吃的炸鸡，当然是强烈推荐用裹粉。炸鸡裹粉由多种多样小麦面粉、木薯淀粉通过科学配比出去的，因此口味更为松脆，颜色自然也更好看。重要的是，一般鸡腿、鸡翅等肉质地更厚，一般必须通过2次炸至，且炸至时长更久才可以炸透，面包糠无法保持长时间的煎炸，一段时间以后就会发黄乃至调焦，严重危害菜肴的口感和颜色。因此一般煎炸肉质地较为厚的食材极力推荐应用裹粉。

面包糠更适合非常容易完善，较为薄弱食物。面包糠拥有与众不同松脆的口味，另加更容易吸咐植物油脂和料汁，因而常常被用作各种各样排类。如炸鸡、鱼排、猪排，最熟悉但是的便是咖喱酱猪排饭，猪排通过面包糠严密的包装，持续高温迅速煎炸，猪排内部结构的汁液被牢牢地锁定，轻轻地咬一口表皮松脆吱吱响，汁液好像都可以飞溅出去，这类层级丰富多彩的口味一直令人招架不住。

原材料与材料间都拥有紧密联系不可以切分的功效，多了就会厚实少了又稍显淡而无味，无论是怎么样的配制，寻找适合于自身的配搭那便是最好的。面包糠要用土司面包除去边缘干躁磨碎而成。（大家自己做面包糠也有效馍馍来干躁磨碎用的）面包糠自身是没有味道的，它仅仅提升炸鸡的松脆度和质感，此外裹上面包糠的炸鸡卖像会漂亮许多，也更好吃。裹粉里边都加了调味料，假如使用裹粉得话腌制鸡肉就需要少放点盐哦，它能够提升炸鸡的味道更为香酥有味道啊！

可是假如仅用裹粉外观和味道上质感就差些。健康版面包糠烤鸡翅根，可以帮到你无需煎炸，吃着身心健康，外脆里嫩的口味，一点不稍逊于麦当劳哦!并且作法非常简单,要是家里有电烤箱，就能够轻轻松松搞点这一款全无油的脆香脆皮鸡翅。二者款炸鸡在口味上得话面包糠的会更为脆一些，裹粉这一款那么我感觉热冷吃口味得话都不错。

备孕补血养生食谱大全 8款补血食谱分享

都说好的备孕就是成功当妈的一半，积极备孕的这段时间里，准妈妈可以更加有效地保证身体健康与营养均衡，所以本篇文章为大家整理了八款备孕补血养生食谱，大家可以来看看哦。

备孕补血养生食谱1——4

一、鹌鹑汤

食材：鹌鹑2只，艾叶30克，菟丝子15克，川芎10克。

做法：处理好的鹌鹑备用;将三味中药用清水煎制，用纱布过滤取汁，然后将药汁和鹌鹑用碗装好，隔水炖熟即可食用。

功效：现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

二、黑豆糯米粥

食材：黑豆30克、糯米60克。

做法：将黑豆、糯米洗干净，放在锅内，加水适量，用温火煮成粥，每日服用。

功效：

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

三、杞子二肚汤

食材：枸杞子10克、猪肚100克、干鱼肚30克、调味料适量。

做法：将猪肚洗干净、切片，鱼肚泡发，与枸杞子一同放在锅中，加上适量清水煮熟。

功效：补血，滋阴，安胎。适用于阴血不足所致的胎动不安、烦躁等。

四、双耳牡蛎汤

食材：水发木耳、牡蛎、水发银耳、料酒。

做法：将木耳、银耳撕成小块。牡蛎入沸水锅中焯一下捞出。另在锅内加高汤烧热，放入木耳、银耳、料酒、葱姜汁、鸡精煮约15分钟。下入焯好的牡蛎，加入精盐、醋煮熟，加入少许胡椒粉调匀，出锅装碗即成。

备孕补血养生食谱5——8

五、木耳海参汤

食材：海参、木耳(水发)、银耳、黄瓜。

做法：将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐小火炖半个小时。然后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

功效：养阴润燥、鲜咸营养。

六、胡萝卜海鲜粥

食材：胡萝卜、基围虾、糯米、猪肉哦，料酒、葱花。

做法：把糯米洗净后用水浸泡1个小时，把猪肉切成细条，用盐和料酒腌制，把基围虾洗净处理好，把胡萝卜切成丁。把糯米下锅煮软后，再加入基围虾、猪肉和胡萝卜丁，一起煮熟后撒入葱花即可食用。

功效：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。七、无花果草鱼汤

食材：草鱼、无花果、西洋参、姜。

做法：草鱼剖洗干净，用油稍煎去腥味。无花果、西洋参洗干净，与草鱼和姜一起放进锅中，加水开慢火烧， 90分钟后加入调味料即可食用。

功效：草鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化。

八、南瓜饼

食材：南瓜、小麦面粉、面包屑、白糖。

做法：南瓜去皮，去心、籽后切成片状，放在笼内蒸熟。然后压干水分，加入白糖、面粉和匀，成圆饼形。粘上面包糠，放入油锅内炸制，待熟呈金黄色即可。

功效：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

南瓜饼中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜饼中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。南瓜饼中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

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