凉菜大家是比较爱吃的,因为凉菜吃起来是比较方便的,同时开胃效果不错,所以说大家会对凉菜是很爱吃的,而且吃凉菜的时候需要注意方法,特别要准备好家常调凉菜汁,调制好家常调凉菜汁是很重要的,那么具体应该如何制作,一起跟着大道家园网养生网来看看吧。
家常调凉菜汁怎么调
家常调凉菜汁的种类还是比较多的,麻辣味汁就是其中不错的一个选择,需要准备好红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、鲜汤750g,还需要精盐30g、味精20g、白糖30g、料酒50g、姜末20g,再准备上亚麻油适量,把这些调味品一起加入到鲜汤中,调制之后就制作好了。这样的调味汁口味比较重,而且吃起来的口感麻辣、咸鲜,同时略带回甜,所以说是可以直接浇淋凉菜的,也可以选择直接拌制肚丝、卤牛肉等食物吃。在调制的时候,我们可以把花椒粉、红油多放一些。
蒜泥味汁也是不错第一个家常调凉菜汁,需要准备好蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、植物油100g、小麻油50g,把这些调味品一起加入清汤750g中,搅拌均匀之后再放入植物油和小麻油,一起搅拌均匀就可以了。这样的调味汁是可以直接到淋入装好盘的鸡丝、肚丝以及拌白肉等凉菜中,之后可以拌入原料一起装盘。蒜泥味汁一般来说,可以用在白煮类的凉菜中,所以说其中不用酱油,口味的特点是蒜香浓郁,而且属于咸鲜开胃的一种调味品。
家常凉菜有哪些
家常凉菜的种类是非常多的,皮蛋拌豆腐是不错的一个选择,需要准备好皮蛋、蒜、剁椒,再准备上麻油、盐、生抽、白糖、香菜、豆腐。把豆腐切成长方形片之后,整齐的摆到盘中。在豆腐中间需要摆上皮蛋。之后我们把蒜蓉,白糖,盐,醋,生抽,剁椒,麻油一起放入到碗中,加入适量的冷开水之后调成汁。最后在摆放成型的豆腐皮蛋上,倒上准备好的调味汁,最后散上香菜就可以吃了。
凉拌土豆丝也是不错的一个家常凉菜,需要准备好土豆、蒜、香葱、香菜、胡萝卜,再准备上醋、盐、糖、鸡精、生抽、香油、花椒油。我们把土豆去皮之后,香葱、香菜、胡萝卜也需要洗净。我们把土豆切成细丝之后,把切好的土豆丝一起用凉水泡上一会儿,去掉其中部分的淀粉可以更清爽。之后再把胡萝卜切成丝,大蒜需要拍成蒜末,香葱、香菜一起切成段。之后在锅中做水,开水的时候把土豆丝下锅,稍微焯捞出之后,把捞出的土豆丝用凉水浸泡,这样拌出的土豆丝吃起来口感脆凉爽口。捞出土豆丝之后控干,在其中放入胡萝卜丝、蒜末、香葱以及香菜段。倒入香油、生抽、醋、糖、盐、鸡精、花椒油完全搅拌均匀就可以吃了。
凉菜的做法
生椒凉拌黑木耳是不错的凉菜做法,需要我们准备好干黑木耳10朵、小红椒30克、青葱2根、蒜2瓣,还需要准备好白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、淀粉5克。我们把黑木耳用冷水泡发,变软之后就可以放入5克淀粉完全洗净,然后用手择掉木耳的硬结,还需要把木耳撕成块儿,小红椒用剪刀剪成碎块儿之后,在锅中倒入清水之后,我们用大火煮开折合后,放入木耳之后焯烫半分钟,然后捞出放凉白开中泡凉。我们把青葱和蒜一起切成末之后备用。在其中调入糖,香醋,生抽和香油,搅拌均匀之后和小红椒碎、葱,蒜碎混合在一起。然后把洗发好的木耳混合,最后洒上一些熟白芝麻就可以吃了。
凉菜的窍门
制作凉菜的时候需要注意技巧,色彩的搭配,口感的配合是很重要的,要让凉菜的营养均衡,这样吃起来才比较健康。
制作凉菜的时候调味料需要齐全,蒜泥,姜汁,生抽,酱油,芝麻香油,熟芝麻,陈醋,葱花,香菜,大葱丝,小米辣碎等都是常见的调味品,是可以用来制作凉菜的,可以让凉菜的味道吃起来好。凉菜调味料的比例也很重要,需要按照自己的口味放入调味品才行。
上面就给大家介绍了有关家常凉菜的情况,我们经常吃些凉菜还是不错的,特别对我们开胃也有好处,不过制作的时候需要注意方法调制好家常调凉菜汁才行,所以说上面介绍的这些情况大家应该有所了解,能够更好的制作出美味的凉菜。
主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净
2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用
3.沥干木耳,大蒜切碎
4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分,所以放盐的时候要酌量少放一些,以免太咸;火麻油建议大家去网店买,实体店的实在太贵了,非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
家常凉菜配料怎么调
家常凉菜配料怎么调?生活中有多人都喜欢吃凉菜,而凉菜做的好不好吃,一方面在于食材是否新鲜,另一方面就是调料的配制,这是做好凉菜的关键,下面讲讲家常凉菜配料怎么调。
家常凉菜配料怎么调1 1、盐味汁
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的.凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
2、酱油汁
取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
3、虾油汁
先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成,用来拌荤菜或素菜都可以,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
4、蟹油汁
先用植物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁,呈桔红色,主要用来凉拌肉类食材,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味,主要用以拌食肉类食材,如蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味汁
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油汁
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油汁
用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11、酒味汁
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。
12、芥末汁
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13、麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。
14、姜味汁
用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。
15、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
16、三味汁
将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。
17、酱醋汁
用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错,也可以用来制作多种炝菜,如炝腰片、炝胗肝等。
18、糖油汁
用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜,为白色甜香味,如糖油黄瓜、糖油莴笋等。
19、醋姜汁
用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
20、糖醋汁
以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如糖醋萝卜、糖醋番茄等。
21、山楂汁
用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜或水果类,如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22、胡椒汁
用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于拌制或炝炒肉类和水产原料,如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
23、红油汁
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24、青椒汁
用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
家常凉菜配料怎么调2 1、辣椒油
无论是新鲜时蔬,还是卤猪头肉,最后浇上一勺红彤彤的辣椒油,立刻起到了增色增香的作用。辣椒油味道香辣,口感油润,是调凉菜必不可少的调料。
辣椒油怎么做呢?超市里卖的瓶装辣椒油味道不是特别香,下面分享凉菜店的辣椒油做法,香气四溢,拌啥都好吃。
①准备粗、细辣椒面各一半,根据自己的口味选择辣度,再准备一些白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮,葱段、姜片、食盐、食用油。
②锅里倒入适量油,放入所有的调料(除白芝麻),小火炸至颜色焦黄,捞出调料扔掉。
③辣椒面放入碗中,加入白芝麻、食盐、白酒,用筷子搅拌均匀,将炸好的热油,分三次倒入辣椒面中,搅拌均匀后放凉,密封保存即可。
2、香料油
是不是以为,凉菜只加一种油就够了?辣椒油虽然香,但还是以辣为主,所以还要加入一种提香的油,那就是香料油。香料油的味道浓香,怎么做呢?下面就是方法。
①准备大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草寇、草果、洋葱、香菜、食用油。
②把所有香料放进碗中,加入白酒浸泡一会儿,能去除苦涩,并激发香味,捞出沥干。
③锅里倒入适量油,加入所有的香料,再放入葱段、姜片、洋葱丝、香菜段,小火炸至金黄后捞出,油放凉后密封保存。
3、调料水
调凉菜时,是不是经常遇到“一口淡一口咸”的情况?因为食盐、鸡精等调料都是颗粒状,不可能调得特别均匀。而凉菜店也想到了这种情况,所以从来都是直接撒调料,而事先调好调料水,水状的调料比较均匀,所以味道也比较均匀,做法如下。
锅里倒入一些清水,加入适量食盐、生抽、鸡精,煮开后放凉,直接调味即可。
4、大蒜水
大蒜不仅能增加口感,还能改善味道,所以调凉菜时都会加入一些大蒜。不过生大蒜的味道辛辣,很多人接受不了,而制作成大蒜水减轻了辣味,香味也提升了,做法特别简单。
大蒜剥皮,一部分切蒜末,一部分捣成蒜泥,然后混合在一起,加入适量食盐、凉开水,搅拌均匀即可。要注意的是,大蒜水容易变质,一定要当天用当天做。
食材:醋,蒜,味精,盐,香油。
1、蒜去皮切末。
2、在一个碗中倒入适量醋。
3、把切好的蒜末倒入醋中,按照醋和蒜三比一的比例倒入。
4、再倒入少量味精,少量盐,少量香油。
5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了,可以直接把汁淋到凉菜上。
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