家常调凉菜汁怎么调

家常调凉菜汁怎么调

凉菜大家是比较爱吃的，因为凉菜吃起来是比较方便的，同时开胃效果不错，所以说大家会对凉菜是很爱吃的，而且吃凉菜的时候需要注意方法，特别要准备好家常调凉菜汁，调制好家常调凉菜汁是很重要的，那么具体应该如何制作，一起跟着大道家园网养生网来看看吧。

家常调凉菜汁怎么调

家常调凉菜汁的种类还是比较多的，麻辣味汁就是其中不错的一个选择，需要准备好红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、鲜汤750g，还需要精盐30g、味精20g、白糖30g、料酒50g、姜末20g，再准备上亚麻油适量，把这些调味品一起加入到鲜汤中，调制之后就制作好了。这样的调味汁口味比较重，而且吃起来的口感麻辣、咸鲜，同时略带回甜，所以说是可以直接浇淋凉菜的，也可以选择直接拌制肚丝、卤牛肉等食物吃。在调制的时候，我们可以把花椒粉、红油多放一些。

蒜泥味汁也是不错第一个家常调凉菜汁，需要准备好蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、植物油100g、小麻油50g，把这些调味品一起加入清汤750g中，搅拌均匀之后再放入植物油和小麻油，一起搅拌均匀就可以了。这样的调味汁是可以直接到淋入装好盘的鸡丝、肚丝以及拌白肉等凉菜中，之后可以拌入原料一起装盘。蒜泥味汁一般来说，可以用在白煮类的凉菜中，所以说其中不用酱油，口味的特点是蒜香浓郁，而且属于咸鲜开胃的一种调味品。

家常凉菜有哪些

家常凉菜的种类是非常多的，皮蛋拌豆腐是不错的一个选择，需要准备好皮蛋、蒜、剁椒，再准备上麻油、盐、生抽、白糖、香菜、豆腐。把豆腐切成长方形片之后，整齐的摆到盘中。在豆腐中间需要摆上皮蛋。之后我们把蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油一起放入到碗中，加入适量的冷开水之后调成汁。最后在摆放成型的豆腐皮蛋上，倒上准备好的调味汁，最后散上香菜就可以吃了。

凉拌土豆丝也是不错的一个家常凉菜，需要准备好土豆、蒜、香葱、香菜、胡萝卜，再准备上醋、盐、糖、鸡精、生抽、香油、花椒油。我们把土豆去皮之后，香葱、香菜、胡萝卜也需要洗净。我们把土豆切成细丝之后，把切好的土豆丝一起用凉水泡上一会儿，去掉其中部分的淀粉可以更清爽。之后再把胡萝卜切成丝，大蒜需要拍成蒜末，香葱、香菜一起切成段。之后在锅中做水，开水的时候把土豆丝下锅，稍微焯捞出之后，把捞出的土豆丝用凉水浸泡，这样拌出的土豆丝吃起来口感脆凉爽口。捞出土豆丝之后控干，在其中放入胡萝卜丝、蒜末、香葱以及香菜段。倒入香油、生抽、醋、糖、盐、鸡精、花椒油完全搅拌均匀就可以吃了。

凉菜的做法

生椒凉拌黑木耳是不错的凉菜做法，需要我们准备好干黑木耳10朵、小红椒30克、青葱2根、蒜2瓣，还需要准备好白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、淀粉5克。我们把黑木耳用冷水泡发，变软之后就可以放入5克淀粉完全洗净，然后用手择掉木耳的硬结，还需要把木耳撕成块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿之后，在锅中倒入清水之后，我们用大火煮开折合后，放入木耳之后焯烫半分钟，然后捞出放凉白开中泡凉。我们把青葱和蒜一起切成末之后备用。在其中调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌均匀之后和小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起。然后把洗发好的木耳混合，最后洒上一些熟白芝麻就可以吃了。

凉菜的窍门

制作凉菜的时候需要注意技巧，色彩的搭配，口感的配合是很重要的，要让凉菜的营养均衡，这样吃起来才比较健康。

制作凉菜的时候调味料需要齐全，蒜泥，姜汁，生抽，酱油，芝麻香油，熟芝麻，陈醋，葱花，香菜，大葱丝，小米辣碎等都是常见的调味品，是可以用来制作凉菜的，可以让凉菜的味道吃起来好。凉菜调味料的比例也很重要，需要按照自己的口味放入调味品才行。

上面就给大家介绍了有关家常凉菜的情况，我们经常吃些凉菜还是不错的，特别对我们开胃也有好处，不过制作的时候需要注意方法调制好家常调凉菜汁才行，所以说上面介绍的这些情况大家应该有所了解，能够更好的制作出美味的凉菜。

凉拌菜的调料怎么做

主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建议大家去网店买，实体店的实在太贵了，非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

家常凉菜配料怎么调

家常凉菜配料怎么调

家常凉菜配料怎么调？生活中有多人都喜欢吃凉菜，而凉菜做的好不好吃，一方面在于食材是否新鲜，另一方面就是调料的配制，这是做好凉菜的关键，下面讲讲家常凉菜配料怎么调。

家常凉菜配料怎么调1 1、盐味汁

取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的.凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

2、酱油汁

取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

3、虾油汁

先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

4、蟹油汁

先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

5、蚝油汁

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味汁

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻酱汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8、椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

9、葱油汁

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10、糟油汁

用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11、酒味汁

用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12、芥末汁

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13、麻辣汁

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。

14、姜味汁

用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。

15、蒜泥汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

16、三味汁

将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

17、酱醋汁

用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。

18、糖油汁

用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

19、醋姜汁

用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

20、糖醋汁

以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。

21、山楂汁

用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜或水果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22、胡椒汁

用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于拌制或炝炒肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

23、红油汁

用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24、青椒汁

用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

家常凉菜配料怎么调2 1、辣椒油

无论是新鲜时蔬，还是卤猪头肉，最后浇上一勺红彤彤的辣椒油，立刻起到了增色增香的作用。辣椒油味道香辣，口感油润，是调凉菜必不可少的调料。

辣椒油怎么做呢？超市里卖的瓶装辣椒油味道不是特别香，下面分享凉菜店的辣椒油做法，香气四溢，拌啥都好吃。

①准备粗、细辣椒面各一半，根据自己的口味选择辣度，再准备一些白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮，葱段、姜片、食盐、食用油。

②锅里倒入适量油，放入所有的调料（除白芝麻），小火炸至颜色焦黄，捞出调料扔掉。

③辣椒面放入碗中，加入白芝麻、食盐、白酒，用筷子搅拌均匀，将炸好的热油，分三次倒入辣椒面中，搅拌均匀后放凉，密封保存即可。

2、香料油

是不是以为，凉菜只加一种油就够了？辣椒油虽然香，但还是以辣为主，所以还要加入一种提香的油，那就是香料油。香料油的味道浓香，怎么做呢？下面就是方法。

①准备大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草寇、草果、洋葱、香菜、食用油。

②把所有香料放进碗中，加入白酒浸泡一会儿，能去除苦涩，并激发香味，捞出沥干。

③锅里倒入适量油，加入所有的香料，再放入葱段、姜片、洋葱丝、香菜段，小火炸至金黄后捞出，油放凉后密封保存。

3、调料水

调凉菜时，是不是经常遇到“一口淡一口咸”的情况？因为食盐、鸡精等调料都是颗粒状，不可能调得特别均匀。而凉菜店也想到了这种情况，所以从来都是直接撒调料，而事先调好调料水，水状的调料比较均匀，所以味道也比较均匀，做法如下。

锅里倒入一些清水，加入适量食盐、生抽、鸡精，煮开后放凉，直接调味即可。

4、大蒜水

大蒜不仅能增加口感，还能改善味道，所以调凉菜时都会加入一些大蒜。不过生大蒜的味道辛辣，很多人接受不了，而制作成大蒜水减轻了辣味，香味也提升了，做法特别简单。

大蒜剥皮，一部分切蒜末，一部分捣成蒜泥，然后混合在一起，加入适量食盐、凉开水，搅拌均匀即可。要注意的是，大蒜水容易变质，一定要当天用当天做。

调凉菜的料汁怎么调配

食材：醋，蒜，味精，盐，香油。

1、蒜去皮切末。

2、在一个碗中倒入适量醋。

3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。

4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。

5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。

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