怎么揉生粉(生粉怎么用)

怎么揉生粉

生粉是我们在烹饪的时候会经常用到的，因为生粉在烹饪中是需要经常使用的，是可以帮助我们把食物烹饪的更加美味的，因此生粉成为了大家很关注的一种食材，不过很多人对生粉具体使用方法不太了解，下面就让我们一起跟着大道家园网养生网来看看生粉的具体用法。

怎么揉生粉

生粉在使用的时候需要注意方法，首先需要我们掌握好揉生粉的时间，一般来说，我们应该在菜肴九成熟的时候进行，如果说我们过早的使用生粉，这时候就容易导致卤汁出现发焦的问题，如果过迟使用生粉，这时候就容易导致受热的时间长，从而失去脆、嫩的口味。

在使用生粉的时候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然卤汁是很不容易粘在原料上的，这时候就没有办法达到增鲜、美形的效果。

而且生粉使用的时候，这时候菜肴的汤汁必须要使用的适当，如果汤汁过多或者过少，都容易造成芡汁的过稀或者过稠，这时候就容易影响菜肴的质量。

如果说我们单纯的使用生粉，这时候我们必须要把菜肴的口味和色泽全部都调好，然后再选择淋入生粉，这样才可以让食物更好。

生粉怎么用

生粉使用的时候需要注意方法，首先我们要把豆腐切成块，然后直接放到水中，水里面需要加入一些盐分，焯水之后去掉其中的豆腥味，之后我们捞出来，直接用清水浸泡一些，而豆豉需要我们剁碎，而蒜苗需要切成段，姜我们也要切成末，把炒锅烧热之后放上油，放入牛肉馅进行翻炒，等到牛肉馅炒成金黄色的时候，这时候我们放入豆瓣酱一起炒，之后再放上豆豉、姜末、辣椒粉，等炒到牛肉上色的时候，加入肉汤煮沸，再放上豆腐继续煮三分钟，然后我们要加入酱油、蒜苗段、糖，再放上盐调味，最后放上生粉，撒上一些花椒面和葱末就可以吃了。

生粉勾芡的方法

使用生粉来勾芡是不错的选择，搜下可以试试包芡的方法，一般来说爆炒的时候，我们用生粉是可以的，这时候粉汁需要浓稠，需要把生粉全部都包在原料上，在制作鱼香肉丝、炒腰花的时候，都是可以这样使用生粉贷款。

生粉使用的时候，还有糊芡的方法，在使用熘、滑、焖等方法进行烹饪的时候，是可以这样使用生粉的，主要是把菜肴的汤汁变成糊，这样就起到了汤菜融合的效果，还可以让菜肴的口味变得柔滑。

生粉还可以用来做薄芡。一般来会用在烩烧的食物中，主要是麻辣豆腐等食材，这样使用生粉就很不错，可以让汤汁更浓一些，还可以让颜色更好看。

生粉与淀粉的区别

生粉与淀粉都是烹饪的时候会经常用到的，但是很多人都没有办法分清楚两者的区别，对于生粉来说，主要的原料是玉米和土豆，也就是玉米淀粉和土豆淀粉了，而且生粉的粉质相对来说是要比普通淀粉更加细腻一些的，而且因为颜色是也更亮白，不过吸水性相对来说是不如淀粉的，而且遇到水之后，生粉很快就会变得粘稠，所以说煮汤是不适合的。在腌制的时候选择用一些比较合适，在勾芡汤汁的时候我们也可以用生粉。

在调面糊的时候，我们不能只使用淀粉，最好用红薯淀粉和面粉调配起来使用，这样炸过的面糊才更酥脆，如果煮汤，这时候我们用绿豆淀粉就可以了，可以让煮出来的味道好，口感也很不错。

生粉实际上就是能够用来勾芡、上浆淀粉的一个统称，所以说生粉就是淀粉的一种，但是淀粉并不能说是生粉。对于生粉来说，最主要的作用，就是用来增加食物嫩滑的口感，而且还可以帮助增加食物的粘稠度，淀粉除了拥有这样的作用之外，还可以在制作糕点的时候，起到凝胶的效果。

使用的时候两者区别也比较大，生粉一般来说，会和清水一起调至，而淀粉一般需要我们放到面粉中进行使用，所以两者区别比较大。

生粉大家是比较了解的，在烹饪的时候是会经常用到生粉的，可以让我们把食物制作的更美味，使用说生粉大家应该有一定的了解才行，而上面就给大家介绍了生粉的具体用法，我们应该对生粉的使用方法有一定了解，这样才可以让生粉更好的使用。

生粉怎么用

生粉的用法有炒菜时用于勾芡、上浆，也可以在腌肉时加入生粉起到软化肉质的作用。勾芡一般有两种类型，一种是生粉加调味品，还有一种是单纯的生粉汁，前者用于火力旺、速度快的爆、熘等做法，后者用于一般的炒菜。

上浆就是把生粉和鸡蛋清包裹原材料让其保留水分，多用于滑炒。淀粉就是生粉，是高分子的碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。做菜时使用生粉可以让菜肴汤汁的浓度增加，也可以让菜肴的色泽更加好看，使其味道更加鲜美。

生粉能做什么?

单独生粉能做什么吃的
我们家乡有一种小吃叫土豆饺子,是用土豆淀粉做的.土豆淀粉用开水汤后和好,然后就可以包饺子了.土豆饺子是蒸著吃的,我们家乡通常包的是萝卜馅,别提多好吃了，也可以先用水拌好，再到祸上烙成干巴巴，切成条或丝，爆炒。

你可以试试看哦
什么是生粉
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉

淀粉的种类很多：红薯粉，白薯粉，栗子粉，玉米粉绿豆粉等等，还有蚕豆粉呢，因为每个地区种的种类不一样
不过红薯粉是最好吃的，最粘的

面包糠就是面包渣，一般超市会有卖的，卖烘培类食品的地方就有。你也可以用自己吃剩的方包，晒干了弄碎就行了。有些面包店也有买那种干面包的（一小块一小块的，估计是面包店的边角余料我猜的，卖的也不贵，比面包便宜）

自制面包糠

我们平日吃剩的面包，过了一两天便会变硬。这个时候最适宜用这些面包做面包糠(breadcrumbs)。

只要将面包风干(Dry)，然后放入搅拌器(food processor)搅碎，如要面包糠更细粒(fine texture)，可以将已搅碎的面包糠放入搅拌器再碎一次。

搅碎后的面包糠要再次放在干凉处(cool place)吹干直至脆身(crisp)，然后放入密封(airtight)的器皿(container)内存放。如果是大量制造以便日后使用(future use)，便可放进密封的保鲜袋中然后贮存在雪柜内，便可存一段时间。

自制面包糠

市场上有售干面包糠的，色泽金黄，干松，但经油炸后却较硬身，色泽也过深，所以建议用自制面包糠。将咸白面包去边，切成细片，放搅拌机内打碎，便成鲜面包糠。吹干便可使用，油炸后的色泽较金黄松脆。
生粉有什么作用
炒菜 起到明芡 沟过芡后 还要在浇油 行业术语叫明芡亮油 一是好看 二是菜是 入味
生粉勾芡有什么用
一，可使菜看上去更有光泽。

二，有些菜不易入味，可用以芡汁包住入味。

（1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度。 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。

（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。 这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。

（3）使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。

（4）使菜肴形状美观，色泽鲜明 由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。

（5）能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。

勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩。

生粉：
生粉是什么啊？如果没有用淀粉代替可以吗？
记忆中是一样的东东,不同地方的不同叫法.

小时侯家长让我去买淀粉,结果一个外地的小店老板听不懂,后来跟他说了下作用,他说那叫生粉.

长大后,去当地的商店买生粉,可人家卖给我淀粉,还纠正了我的读法.

后来我总结了下,勾芡的时候,不管生粉或淀粉都能用,就是这样.
生粉放很久能做什么用
你好，生粉的保质期一般是12个月。放了很久早就变质了。发酵稀释后作为化肥吧。希望能帮到你，谢谢采纳
家里有大量的生粉可以用来做什么？
没事的时候，你可以做滑肉，这是重庆地方名菜，肉切片，生粉加水调稀。加点盐，肉放在里面滚满粉，然后上锅蒸，下面要垫纱布，一会就可以吃了，很好吃
生粉是什么粉
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
生粉可以做什么
比如炸鱼和肉沾上生粉可以锁住水分外焦里嫩
烹饪中的生粉是什么做的?什么可以代替生粉
淀粉，南方叫生粉，北方叫粉面子或淀粉。多由玉米、土豆、地瓜、绿豆·····等作物加工而成。可以烹调勾芡、挂糊、或制作火腿肠等材料。特殊时可以用高筋粉代替，但效果较差。

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