猴头菇如何去除苦味

猴头菇如何去除苦味

猴头菇的营养价值就不用多说了，它是菌类食材中比较突出的一种，通过吃猴头菇可以滋补强身，但是猴头菇本身是有一些苦味的，所以烹调前需要去除苦味，但这需要掌握一定的方法，下面我们就来聊一聊。

1、把猴头菇的根部去除

猴头菇之所以有苦涩的味道，最根本的一个原因就是猴头菇的根部，它的根部是非常苦的，所以传导给了整个猴头菇，所以我们在处理猴头菇时要把它的根部去除，这样可以很大程度的去除口味，直接用剪刀把猴头菇的根部剪掉就可以了，剪掉以后做出来的菜肴就不会有苦味了，大家不妨试一试。

2、用清水浸泡

把猴头菇放到清水中浸泡，也可以去除猴头菇的苦味，浸泡的过程中要用手不停的挤压猴头菇，让其中的黄水流出来，直到黄水变成清水后即可，用这种方式，不仅能够很大程度上去除猴头菇的苦味，还可以使猴头菇烹调出来的菜肴更加的清香，所以大家如果要想去除猴头菇的苦味的话，可要将它放到清水中浸泡。

3、用小火煮

还可以把猴头菇放入锅中，加入水用小火煮的方式来去除猴头菇的苦味，这也是非常有效可行的，首先要把胡猴头菇稍微清洗一下，然后再放到锅里面加入水，先用大火将其煮开，煮开以后再改用小火煮，煮的过程中要注意观察它的变化，而且时间要掌控好，时间不能太长，一般不能超过10分钟，煮好以后再用来烹调成其它的菜肴，就不会带有苦味了。

猴头菇如果处理不到的话，做出来的菜肴确实会有一些苦味，但是如果处理得当的话就不会有苦味了，以上介绍的这些方法对于去除猴头菇的苦味是非常有效果的，大家可以借鉴。

干猴头菇怎么去苦味呢？

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！

新鲜猴头菇怎么吃不苦

1 剪除根部
新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。小贴士：如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃，因为这类的猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。
2 冷水浸泡
猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。 换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。
小贴士：苏打水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。
3 苏打水清洗
小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。
4 小火煮滚
经过至少五小时浸泡，洗净，用手将猴头菇撕成小块，蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块，烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟，期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到。捞出猴头菇加冷水清洗，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。

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