草菇是一种营养价值比较高的蘑菇,在日常生活中不仅是草菇,包括一些其他类的蘑菇他们都是一些生长于野外的蘑菇,而这些蘑菇中所附着的细菌也要叫其他食物来源更多一些,但是这些菌类的食物又非常的有营养价值,那么草菇要不要焯水呢?草菇焯水的目的是什么?
1.焯水的目的是多种多样的,比如说一些肉类,在制作之前要将这些肉类焯水,是想要很好的去除这些肉类中的腥味儿,而一些在生的时候无法吃的食物,比如豆角和豇豆角这样的食物,他们在煮熟之后吃着非常有营养,但是在没煮熟的时候吃会使人出现中毒的现象,那么这个时候进行焯水处理,主要就是为了确保它们是熟的,而另外的一些食物,如生长于野外的蘑菇类的食物,是由于我们担心他们不干净,所以先用沸水焯一下,要尽量使他们干净一点。
2.除了因为草菇是生长于野外的,所以可能会有很多的细菌要高温杀菌一下,所以要进行一下焯水处理的原因,另外还有一个原因就是草菇这种菌类的蘑菇,他在被采摘回来之后,经过一段时间,处于一个温度低于20度的环境中的时候,它自身的菌丝体会出现一个自容的现象,自容的现象会导致草菇的子实体出现苦味和一股土腥味,那么这个时候选择焯水的方法,就是为了去除这些味道,另外还可以帮助去除草菇中的黑色素。
不需要焯水,只要清洗干净。
主料
年糕一块
草菇10个
平菇10个
葱少许
青豆二匙
辅料 鸡精少许
大骨汤粉二匙
鲜菌年糕汤的做法步骤
草菇洗净,切薄片。青豆洗净,平菇洗净,用手撕开。
年糕切成适当的小长条。
倒入清水,倒入大骨汤粉。搅拌至没有颗粒状,搅拌均匀。没有大骨汤粉可以用骨头汤鸡汤代替。
放入青豆和草菇鲜半锅煮。
水煮沸后转中火。放入年糕煮15分钟。
起锅。放点葱花和鸡精提味。
挑选草菇窍门
草菇这种食物是大家都非常熟悉的,它里面含有非常丰富的营养物质,而且还含有一种蛋白物质,可以让身体里面的癌细胞得到消除,在生活里面适当的吃一些草菇可以让我们的身体变得更加健康,草菇的制作方法有很多,如果想要让它变得更加有营养,就应该掌握正确的制作方法。
大家在挑选草菇的时候可以先看一下它的颜色,草菇的颜色一般都是白色或者灰褐色,应该选择表面没有发黄的草菇,这种草菇才是新鲜的。应选择新鲜幼嫩,螺旋形,硬质,菇体完整,不开伞,不松身,无霉烂,无破裂,无机械伤的草菇。最后,看有无异味,病虫,死菇,发黏,萎缩,变质等现象。不带泥沙等杂物。
想要让草菇的营养价值变得更高,大家可以做草菇竹笙汤,需要准备适量竹笙,一些草菇和少量干贝,还需要一些猪骨汤。竹笙用清水泡发,洗净剪成小段。干贝洗净加入清水泡一下。将草菇洗净后对半切开,锅里加入骨汤和干贝煮10分钟后,加入竹笙和草菇煮开。
草菇里面还含有人体所需要的氨基酸,而且氨基酸的成分含量很高,每一百克草菇里面就含有维生素c,蛋白以及糖粉,还含有脂肪。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素,草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。
我觉得炒蘑菇时不需要焯水,蘑菇本来就很容易炒熟,没有必要再提前焯水。而且焯水会使蘑菇的营养成分流失,还会影响蘑菇的鲜味,蘑菇是一道能够提鲜的美味食物,很多炒菜中会加适量的蘑菇,就是为了提高菜肴的鲜味,焯水后的蘑菇鲜味就会变得很淡了,所以不建议炒蘑菇时焯水。
炒蘑菇一定要先用水焯一下吗?
不一定的~~如果你想做快炒成熟的菜可以事先焯一焯
但是我建议你还是直接用油炒熟,不要用水焯,因为用水焯完以后磨茹中的鲜味就是被水焯走
再炒了就没有鲜炒的时候好吃
祝你吃得愉快
炒蘑菇,需要先用开水焯一下么
看过我写的《我们俩》的朋友都知道俺吃放坏的蘑菇汤吃吐过,所有我对吃蘑菇这件事上还是挺小心的。嘿嘿~ 不过这次去延庆我却没能抵住鲜蘑菇的诱惑。
一位农妇手里的一篮子刚采的鲜蘑菇,那叫一个鲜呀,我蹲在地上看蘑菇的时候,和我们同行有位老家是延庆的朋友,他对我说:“这篮子蘑菇不错!潘潘,你那么喜欢做菜还不把它买了?”我用手提了一下,感觉很压手,大概得有三斤多,正在我忧郁买不买的时候,凑过一个同样是从城里过来旅游的大姐,她蹲下䙓弄了一下蘑菇,问完价格后,点了点头说:“给我装起来吧。”我一听这话,急了,对大姐用坚定的眼神笑着说:“大姐,这蘑菇我先要了。”
最后,我花了二十七块钱买了一篮子刚采的鲜蘑菇,这蘑菇一看就是野生了,大大小小的,蘑菇上还蘸着枯草和树叶,我洗了好久才洗干净的。这一篮子蘑菇有两种不同的品种,一种农妇告诉我需要晾晒成干后食用,一种就是我今天做的这个,我婆婆说这个今天吃的这个好像是松树上长的蘑菇,是什么品种我也不确定,不过挺好吃的味道很鲜,呵呵~
分享个窍门,虽然简单但很好使:新鲜的蘑菇在烹炒之前最好先用开水焯两三分钟,这样不仅可以有效的去除蘑菇上的杂质,尤其是野生的蘑菇,还能让蘑菇口感更加的滑嫩。
我把买来的蘑菇分成三部分,一部分自己留下,一些给公婆,一些拿到爷爷家,在爷爷家的家庭聚会上,我给大家做了这道肉片炒鲜蘑,大家看了看颜色,我爸说,像猪肝。我姑说,像血豆腐......
【肉片炒鲜蘑】
原料:鲜蘑菇400克、里脊肉100克、香葱和姜适量
调料:食用油2大勺、料酒1大勺、酱油1大勺、淀粉1小勺、盐1小勺、糖1/2小勺
做法:
1.新鲜的蘑菇放用清水洗几遍后用盐水浸泡15分钟。
2.将洗好的蘑菇,用刀将蘑菇切成片。
3.做一锅水,谁开后放入蘑菇片炒一下。
4.切点姜丝和青葱段,里脊肉放入酱油、料酒、香油、淀粉抓匀,腌制十分钟左右入味备用。
5.锅热后放入食用油,油热后放入姜丝爆香后滑入腌制好的里脊肉片。
6.肉片翻炒变色后放入焯过水的蘑菇片。
7.调入盐和一点点糖调味。
8.临出锅的时候放入青葱段翻炒一下就可以出锅了。
用蘑菇炒菜用焯水吗
两种方法都可以的.一般家里吃焯水的比较少,一来费气费水,再者感觉浪费了一部分营养.
蘑菇为什么要焯水
用蘑菇类食材做菜之前最好焯一下水,焯水虽然会导致部分营养损失,但带来的好处更多。
1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。
做蘑菇的时候要不要用热水焯一下
蘑菇属于菌类,生长在阴暗潮溼环境中,易携带其它细菌。
焯一下一来可以杀菌,二来可以进一步去掉脏物。
平菇需要焯水吗
焯水主要损失水溶维生素 但介于平菇有特有的抗营养因子, 少过热水焯是不会有太大问题的
附平菇的吃法:
本色平菇
充分保持了平菇本身的味道
材料:
主材:鲜平菇半斤左右,
辅材:1.食用油8ml。2.葱花姜末若干。3.盐一点点。
做法:
1:把先平菇冲洗干净,尤其注意洗一下背面缝隙里的泥沙,然后用手撕成小片,葱姜切末备用。
2:热锅倒油,油温6成左右的时候下葱姜末,爆香,然后放入刚才撕好的平菇,翻炒。如果有肉,可以放一点点肉。
3:一直翻炒的同时,平菇会出一些水,不要用淀粉勾芡,转小火,盖锅盖闷,直到汤汁又被平菇吸进去。
4:汤汁收的差不多了,撒盐,出锅。
小诀窍:
平菇洗的时候不要把水分挤出去,这样才能保留平菇的原味。
整个过程不放水,完全靠平菇自己受热后出汤,再自己把汤吸回去。
整个过程只放盐作为调料,没有其他,保持了平菇本身的味道,所以叫本色平菇。
馅平菇 材料:
平菇一个60g、圆葱丝10g、蔬菜高汤适量、猪肉馅30g、煮胡萝卜10g、酸黄瓜10g、渍紫菜丝10g。调料盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油l 5g、俄力冈0.1g。
做法:
将平菇用开水焯熟备用,肉馅用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈调味后镶入平菇中,上面嵌上圆葱丝。煎盘中倒入橄榄油,放入制好的平菇煎熟即可。配以胡萝卡、酸黄瓜、渍紫菜丝口感更佳。
厨艺经验
做好的馅平菇,浇上用鸡汤、茄汁兑的汤汁味道更佳。
茄汁平菇
材料:
包装平菇的一袋(可以买新鲜的,如果下班晚了,可以去超市买这样的),番茄酱
做法:
步骤1:打开包装的平菇,洗一下。放入开水锅内焯一下水,捞出冷却。
步骤2:锅中底油一些,有人下番茄酱煸至浓稠,开小火煸炒。
步骤3:然后下冷却的平菇,加精盐,少许料酒,白糖,适当清水,用大火烧沸,小火炖熟就可以了,时间不要太长。
平菇烧肉
蘑菇鲜美、烧肉飘香,单看二者便足以令人倾倒,合二为一的魅力更加令人无法阻挡。对于喜欢吃肉的孩子来说,没有什么能比这道菜来得更直接、更亲切。
材料:
白平菇 300g,五花肉 500g,八角 1枚,桂皮 1小段,老姜 3片,大葱 2段,蒜 4瓣,白砂糖 2汤匙(30g),酱油 2汤匙(30ml),黄酒 2汤匙(30ml),水 500ml,鸡精 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml)
做法:
五花肉用流动水冲洗干净,再用厨房纸巾擦干水分,接着切成2cm见方的小块。
白平菇切去根部,用流动水冲洗干净,再用手掰成小块待用。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将八角、桂皮、老姜片、大葱段和蒜放入爆香,随后放入五花肉小块,用小火慢慢翻炒片刻,逼出五花肉中的油脂。
将炒好的五花肉小块和所有调味料捞出待用,锅中留底油,烧热后放入白砂糖,用小火慢慢搅炒至完全融化,再稍稍炒制上色。
把炒过的五花肉小块和调味料再次放入锅中翻炒均匀,使五花肉均匀地裹上糖色。
在锅中烹入黄酒和酱油,并拌炒均匀,再倒入水用大火烧沸。
接着转小火将五花肉小块炖煮约40分钟。
最后将白平菇小块放入锅中混合均匀,继续用小火烧煮约10分钟即可。
小诀窍:
平菇质地细嫩,不宜烹调时间过长,等肉烧好后再放入,只需再烹调数分钟即可。
白色的平菇比灰色的平菇口感更细腻,味道并无二致,因此也可用常见的灰色平菇来制作这道菜。...
炒平菇要不要先用水焯
平菇买回来之后,洗净,去根;撕成小块儿;用滚开的水烫一下,水要没过蘑菇,几分钟之后,捞出挤干水分;这时,蘑菇基本就熟了,而且也变软,变韧了,不像生蘑菇时那么容易碎,好处理了。之后,再怎么煎炒烹炸都在你了。蘑菇吃腥,和鸡或猪肉炒在一起好吃。
下面介绍一下平菇炒肉丝的方法:
猪瘦肉或五花肉2两,切成丝或小块,用酱油、盐、糖、鸡粉和淀粉抓一下,备用;
起油锅,加入葱、姜、大蒜末煸香,倒入腌制好的猪肉丝,炒至8成熟;
加入已经烫过的平菇,到些酱油,大火翻炒,如果需要,稍加些鸡汤或水,调味之后,即可出锅。
你好~
这个方法很多哦,下面的您都可自己试试~
一、小鸡炖蘑菇的做法
白条鸡一只,剁成寸块,备用。宽粉条适量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。
把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒,注意;一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇,翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。
注意;宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
这是我的做法,请大家品尝。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鲜蘑菇十颗
2、培根肉适量,切碎;或用干燥培根粒
3、中型洋葱半颗切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜欢的海鲜碎末,例如虾肉丁或蟹 ***
6、 调味料:盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末
7、切片包装的起司片两三片
做法
1.把蘑菇洗干净,小心地用刀把蘑菇蒂挖起来,本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗,可以用来填充
馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔,把它们切碎。
2.在锅子里烧热奶油,把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后,加入调味料,
并且加入起司,充份拌勺。
3.把馅料填进蘑菇里,将蘑菇摆在烤皿中。
4.把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟,就大功告成。
三、长命百岁
材料:芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
调味料:a高汤2杯、盐1/4茶匙,b高汤1杯、盐1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
烹调法:烫、煮
特色:运用高汤的鲜味,减少用盐量。
营养量(1人份):蛋白质0.7克、糖类3.5克、脂肪0克、热量17大卡。
作法:
1.芥菜心去老叶洗净,切长片微修边
,水煮开后放入川烫2分钟后捞出,用冷水冲凉备用。
2.洋菇、草菇洗净,烫熟备用。
3.把a料煮沸,依序放入芥菜心、洋菇
、草菇煮1分钟后取出排盘。4.把b材料煮沸,浇淋其上即可。
四、鲜奶蘑菇
原料
鲜奶150克,蛋清150克,鲜蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精盐6克,白糖8克,味精5克,
水生粉适量。
制法
1、将鲜奶倒入蛋清中,加水生粉适量,调拌均匀。
2、鲜蘑菇洗净,入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热,将蘑菇倒入炒至色呈金黄,放点
盐,略炒即好,倒出冷却。
3、锅烧热,用油搪滑后,放入油烧至四成热,倒入蛋奶浆,使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上
汤、盐、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均匀,出锅装盘。蕃茄洗净,切薄片围边即成。
五、黑胡椒蘑菇炒鸡
原料:
鸡一只, 洋葱半个, 蘑菇一斤, 蒜一头, 姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根, 黑胡椒酱一整瓶(我用
的是李锦记的, 瓶小, 一整瓶也不多), 酱油, 水淀粉, 盐, 味精, 食用油
做法......
炒蘑菇用焯水吗
焯不焯水都可以的。一般家里吃焯水的比较少,一来费气费水,再者感觉浪费了一部分营养。
炒蘑菇用不用焯水?
蘑菇种类繁多,味道鲜美,营养丰富,是餐桌上的一道美味。
不过不少人认为,用蘑菇制作菜肴之前需要先焯一下水,理由是去掉土腥味。甚至有人说,蘑菇中草酸的含量很高,焯水可以去除草酸,更加有利于健康。也有人说焯水太麻烦,而且焯水会损失维生素,味道也不如直接烹饪更鲜美。
那么到底焯水有没有必要呢?
先来说说土腥味:
我们日常生活中食用的蘑菇有三种来源:1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干蘑菇。这样的蘑菇食用之前需要浸泡,清洗,然后再烹饪。这种蘑菇已经基本没有土腥味了。2、培植蘑菇由于培植基以及培植时的高溼环境会有一些土腥味,烹饪前焯水的确会减少一些土腥味,但是也有人就是喜欢鲜蘑菇的这种气味,认为不焯水更加鲜美。3、罐头蘑菇因为已经加工处理过,基本不存在有土腥味了。
用蘑菇炒菜用焯水吗
两种方法都可以的.一般家里吃焯水的比较少,一来费气费水,再者感觉浪费了一部分营养.
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