怎么炒咸螃蟹

怎么炒咸螃蟹

螃蟹是很多人喜欢吃的一种食材，把螃蟹蒸熟以后蘸一些调味料来吃，味道就非常不错，螃蟹还有各种其他的制作方法，吃螃蟹需要注意的事项也有很多，下面就来看一下怎么炒咸螃蟹，想要了解的人就一起跟着大道家园网养生网来看看。

怎么炒咸螃蟹

需要准备小葱，红尖椒，老抽，料酒，生姜，食盐，色拉油，鸡蛋以及大闸蟹，先把螃蟹清洗干净，剁成块状，锅中加入适量的油烧热，把辣椒末，生姜丝放进去爆出香味，然后螃蟹块放进去翻炒几下，加一些料酒，添加一些老抽翻炒均匀，然后再加入适量的清水，盖上盖子，把螃蟹放进去，螃蟹的汤汁略微收干后，鸡蛋打散，沿着锅边倒进去，转圈倒入，继续翻炒，然后再加一些葱花，盐，盛出来就可以吃了。

咸螃蟹怎么做的

准备一些白酒，香油，生姜，醋以及螃蟹，把螃蟹放到白酒里面浸泡一下，等到螃蟹昏迷，再用小刷子把它给刷洗干净，蒸锅中加入适量的水，开锅以后螃蟹放进去，大火蒸15分钟到20分钟左右，生姜清洗干净以后去皮切成末，准备一个小碗，放入香油，醋，生姜末，然后就可以搭配螃蟹来吃，螃蟹是分公母的，在中秋节前后母的螃蟹是最肥的，可以挑选母螃蟹来制作食物。

咸螃蟹可以怎么吃

可以做螃蟹萝卜汤，需要准备蒜，生姜，白胡椒粉，花雕酒，中筋面粉，盐，青萝卜以及螃蟹，先把青萝卜清洗干净，切成片状切成丝，然后螃蟹的蟹脐掀掉，把蟹壳掰开一切两半，加一些花雕酒，盐，生姜丝腌制10分钟，放进面粉当中裹好，再放进油锅当中炸，油分沥干砂锅烧热，加入适量的油，把生姜丝放进去煸炒，加一些萝卜丝翻炒均匀，然后再添加清水，螃蟹放进去煮10分钟左右，关火加入适量的盐，白胡椒粉调味就可以吃了。

还可以做螃蟹豆腐味增汤，需要准备味增，柴鱼浓缩颗粒，大葱，豆腐以及螃蟹，先把螃蟹放到清水当中清洗干净，锅中加入适量的清水煮开，螃蟹放进去，加入一些柴鱼浓缩颗粒，用中火煮，煮熟以后加入一些味增，改成小火煮，煮好溶解以后，豆腐切成块状放进汤中，大葱切段放进去再煮一会儿就可以盛出来吃了。

还可以做冬瓜排骨螃蟹汤，需要准备生姜，盐以及冬瓜，螃蟹，排骨，先把螃蟹清洗干净以后切成块状，冬瓜洗干净切块，排骨放到锅中炖煮30分钟左右，浮沫撇掉，再把生姜片冬瓜放进去，等到汤煮开以后，螃蟹放进去一起炖煮5分钟，加入适量的盐调味就可以出锅吃了。

还可以做螃蟹鲫鱼汤，需要准备胡椒粉，糖，盐，料酒，橄榄油，生姜，火腿肉，香菜，螃蟹以及鲫鱼，鲫鱼宰杀清洗干净，生姜擦遍鱼身去除腥味，螃蟹洗干净对半切开，锅烧热，加入适量的橄榄油，生姜丝放进去，香味煸炒出来，把鲫鱼两面煎黄，然后盛出来，锅中再次加油，生姜丝放进去炒，螃蟹块放进去，炒到微红色，鲫鱼放进去，再加入一些料酒，水以及糖，盖上盖子煮开倒进砂锅中，加一些火腿片改成小火煮45分钟左右到汤汁变奶白色，加一些生菜，胡椒粉，盐调味就可以吃了。

吃咸螃蟹的注意事项

吃咸螃蟹需要注意，并不是所有的人都可以吃，对于手脚冰冷，身体虚弱以及身体容易过敏的人来说，就不建议吃，煎螃蟹里面的蛋白质含量是非常高的，特别是蟹膏蟹黄里面的胆固醇含量非常高，对于身材肥胖，高血脂，高血压，胆结石患者就需要避免。

吃咸螃蟹需要注意只吃蟹肉，蟹黄以及蟹膏，其他的部位要去除干净，否则就容易导致一些不舒服的症状出现。

上面介绍的就是炒咸螃蟹的方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，炒咸螃蟹需要注意的事项有非常多，适当的吃一些炒咸螃蟹，虽然可以给健康方面带来一定的帮助，但并不是所有的人都适合，应该根据自己的身体情况来挑选适合的食材。

怎样制作螃蟹？

螃蟹的制作方法：
1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。
4、下一步我们开始准备辅料，准备生姜100克，切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。
5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油50克，油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香，炸成金黄色为止。小葱炸成金黄色之后，捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。
6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1、5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。

螃蟹的烹饪方法

螃蟹的第一种做法：香煎螃蟹
食材：螃蟹1500克、生姜100克、小葱50克、植物油50克、食用盐1.5克、黄酒50克、生抽10克、开水50克。
做法：
1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。
4、下一步我们开始准备辅料，准备生姜100克，切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。
5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油50克，油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香，炸成金黄色为止。小葱炸成金黄色之后，捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。
6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1.5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。
烹饪技巧：
1、螃蟹需要用刷子多刷洗几遍才能下锅。
2、螃蟹属于凉性食物，必须加入生姜一起烹饪才能中和。
3、香煎螃蟹最好能加入黄酒一起煎焖，这样能使螃蟹更加鲜美，黄酒在各大超市均有售卖。
螃蟹的第二种做法：姜葱蟹
食材：螃蟹适量、盐适量、料酒少许、小香葱一小把、生姜一块、干淀粉适量、食用油适量、白糖少许、胡椒粉少许、生抽少许、水淀粉少许。
做法：
1、首先第一步我们来处理螃蟹，先把绳子剪开去掉，但是去绳子的时候要小心，不要被螃蟹夹住了，螃蟹夹一下还是挺厉害的。
2、首先我们把螃蟹的爪子敲碎，敲掉之后把它翻过来，把脚尖剁掉，要不然它老是抓人。
3、下一步我们把螃蟹的壳打开，用手掰开，然后把螃蟹的（鳃）绒毛给去掉，这个绒毛是不能吃的，在家里做一定要把它清理干净。其实掰开的蟹壳上面的有些东西都是不能吃的，处理的时候，一块把它清理干净。
4、下面把螃蟹从中间剁开，弄好了之后，将剁好的螃蟹给它冲洗干净。然后将洗净的螃蟹加点盐进行腌制一下，有条件的话可以放一点料酒，我们让它腌制几分钟。
5、这段时间我们来准备姜葱，准备一把小香葱，把葱白、葱叶分开放。准备点生姜，切成片，可以切得稍微厚一点。
6、这个螃蟹下锅之前，我们先要拿蟹肉在淀粉上面蘸一下。这一步的目的是锁住蟹肉的水分。只要是有蟹肉的地方都给它蘸上干淀粉。这样它的纤维才不会流失。
7、干淀粉蘸完之后，我们就开始上锅制作了。先把锅烧热，然后把螃蟹煎一下，一般在餐厅都是用宽油来炸一下。但是家庭里面我们就少放一点油煎一下就可以了。
8、锅中加入一勺油，油可以稍微多一点，油温烧至7成热时，我们下入螃蟹开始煎。一面煎好后，我们给它翻一下。也不用煎太熟，就把螃切口煎至封口就可以了。
9、螃蟹煎好以后，先把它盛出来，然后剩下的底油，我们再把它烧热，下入姜片爆香。姜爆香以后加入葱头，葱头炒香之后加水，先加一碗水。
10、接下来我们开始调味，加入一点盐，加一点料酒，加一点白糖，再加一点点胡椒粉，然后再少下入一点生抽。汤烧开之后，然后把螃蟹放进去。这个螃蟹我们大概烧3分钟就够了。
11、烧好3分钟之后，我们开始勾芡，加入一点水淀粉，我们勾好芡之后，加一点葱叶进去就可以了。把这个葱叶炒熟了，就可以出锅装盘了。
螃蟹的第三种做法：清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹适量、香醋适量、生姜一块。
做法：
1、大闸蟹经过长途运输，我们可以拿水稍微给它刷一刷。这个蒸蟹啊，需不需要放很多佐料。我呢，去过几次阳澄湖，跟他们的蟹农聊天，蟹农们蒸蟹就什么都不放，就是清水蒸大闸蟹，原汁原味最好吃。
2、螃蟹刷洗完毕，现在我们给它上锅蒸。我们锅内放的是冷水，然后把螃蟹肚皮朝上，放到蒸笼上。螃蟹为什么要肚皮朝上蒸呢？肚皮朝上蒸，不容易漏。如果你肚皮朝下蒸，会漏出很多东西，到时候就太浪费了。那么大闸蟹什么要冷水上锅蒸呢？冷水上锅蒸，有一个加热的过程，螃蟹呢，挣扎幅度小，它的腿不容易掉。如果你要是烧开了，立刻放进去，然后它挣扎挣扎，腿全掉了，吃起来不爽。
3、冷水上锅蒸，把火打开，水开之后，就是开始冒蒸汽之后，计时15分钟，是一个很合适的时间。记住，上汽之后15分钟。上汽之后已经蒸了15分钟，我们可以看到螃蟹已经变色了。这时候我们关火出锅就可以了。
4、我们现在调个蘸汁，蘸汁非常简单，蟹醋，准备点醋，然后切点姜末放进去。如果你不爱吃姜啊，也可以不放，我放姜呢，主要是为了调味。我们把切好的姜末，给它撒到蟹醋里面，就是这么简单。一切准备就绪，我们就可以开吃了。
螃蟹的第四种做法：香辣蟹
食材：毛蟹5只、小米椒15克、大蒜3粒、生姜5片、大葱10克、年糕2条、香辣酱30克、料酒10克、白糖5克、黑胡椒粉5克、生抽10克。
做法：
1、我们先把螃蟹用毛刷刷洗一遍，将螃蟹从中间切开，螃蟹的肺部一定要把它处理干净。将年糕改成条状，然后一分为二，我们待会儿过油炸一遍，那样能熟得快一些，也更容易成型。
2、我们现在点火烧油，把油烧至5成热，把年糕下去炸一下，然后捞出备用。
3、螃蟹在刀口处拍上干生粉，我们来提高油温，下入螃蟹炸一下，炸至1分钟左右，我们捞出来，把螃蟹炸一下定形即可。
4、锅内留少许底油，把姜蒜煸香，然后把大葱放进去，放入小米椒，小米椒煸香。最后我们放一点香辣酱，把酱炒香，螃蟹放进去翻炒。年糕也放进去翻炒。放入大约150克的水，稍微焖一下。
5、再放入10克料酒、5克白糖、5克黑胡椒粉，放一点生抽，大约10克，把它翻炒一下就可以出锅装盘了。点缀一点用葱花，我们这道香辣蟹就制作完成了。
这道香辣蟹的特点是酱香浓郁、香辣可口。
螃蟹的第五种做法：咸炝蟹
食材：螃蟹几个、1升水、4两盐、香醋一碟。
做法：
1、先将螃蟹用刷子刷洗干净，接下来把蟹脚用橡皮筋扎起来。腌咸炝蟹，挑蟹有技巧，要挑背上凹凸立体感很强的或者很大的那种，再翻过来，看蟹脐与蟹脚之间的部位，也挑选凹凸不平的。再看蟹脚，如果有红色映出来，就是红膏的。做咸炝蟹的时候，一定要有红膏，做起来才好吃。
2、取一个大碗，倒入1升的水，加入4两盐，用筷子搅开。腌咸炝蟹要用冷水。
3、接下来把螃蟹放进盐水中，蟹放上去要蟹盖刚好浮在水面上就好了。腌好以后，要把螃蟹放在冰箱的冷藏柜里，一个星期就可以吃了。如果不吃的话，要把它放在冷冻柜里。能放时间更久些。
4、把腌好的螃蟹，用刀切开，切成小块，把蟹脚用刀背拍一下，然后装入盘中。吃的时候，倒一碟醋，做蘸料就可以了。这样一道美味的咸炝蟹就制作完成了。
螃蟹的第六种做法：醉蟹
食材：小螃蟹适量、花雕酒适量、白糖2大勺、3大勺鸡精、3大勺盐、胡椒粉适量、香菜一把、洋葱一个、姜片适量、大蒜几粒、葱段一节、青花椒适量、八角2颗、白芷少许、草果一个、香砂一个、山柰一个、白蔻几个、干辣椒几个、味极鲜适量。
做法：
1、将市场上买来的小螃蟹，放在清水中，让它游一会儿，游个15分钟，这样的话，很更容易清洗干净。水可以多加一点，我们一定要多清洗几遍。因为我们今天做的是醉蟹，一定要把螃蟹彻底清洗干净，不然吃了容易拉肚子。
2、做醉蟹，有生醉也有熟醉，我们今天来给大家分享的是生醉，也就是用活的螃蟹来做的。锅中加入花雕酒，加入2大勺白糖，再加入3勺鸡精，加入3大勺盐，要稍微咸一点，这样才能够入味。
3、加入胡椒粉，胡椒粉可以多一点，加入一把香菜，再用手掰一点洋葱。因为我们是做醉蟹，所以不能用到切，因为刀上面有锈。
4、加入一点姜片，大蒜整个的放几粒，放入一节葱段，加入一点青花椒，青花椒可以多放一点。
5、加入2颗八角，再来一点白芷，加入一个草果，再加入一个香砂、一个山柰，加入几个白蔻。再加入几个干辣椒，喜欢吃辣的，可以多放一点，不喜欢的可以不放。
6、用勺子搅动一下，把香味熬出来，再加入味极鲜酱油，不要用普通的生抽，可以多放一点。熬出香味，我们关火。
7、大家一定要注意，千万不能有油也不能有水，静置放凉就可以了。料汁凉透以后，我们把它倒进螃蟹里面，用漏勺漏一下残渣，盖上盖子，静置一个晚上，第二天就可以吃了。
8、我们在腌制螃蟹的过程中，要把螃蟹多翻面，让每一个螃蟹都浸在这个汁里面，吃起来会更加入味。然后摆入盘中即可食用。这道菜非常下酒下饭，大家喜欢可以试着做一下。

咸蟹如何腌制

准备材料：白蟹 950克、细盐 3勺、白酒 1勺、醋 少许、生姜 少许、蒜 少许。

1、第一步挖开白蟹的肚脐，如下图所示。

2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了，如下图所示。

3、螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。

4、螃蟹脚拍一下，便于入味，如下图所示。

5、加入生姜末蒜泥，如下图所示。

6、白酒一勺，醋少许，盐3勺，如下图所示。

7、两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱。

8、冷藏一夜就可以吃了，这样腌制咸蟹就做好了。

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