螃蟹是很多人喜欢吃的一种食材,把螃蟹蒸熟以后蘸一些调味料来吃,味道就非常不错,螃蟹还有各种其他的制作方法,吃螃蟹需要注意的事项也有很多,下面就来看一下怎么炒咸螃蟹,想要了解的人就一起跟着大道家园网养生网来看看。
怎么炒咸螃蟹
需要准备小葱,红尖椒,老抽,料酒,生姜,食盐,色拉油,鸡蛋以及大闸蟹,先把螃蟹清洗干净,剁成块状,锅中加入适量的油烧热,把辣椒末,生姜丝放进去爆出香味,然后螃蟹块放进去翻炒几下,加一些料酒,添加一些老抽翻炒均匀,然后再加入适量的清水,盖上盖子,把螃蟹放进去,螃蟹的汤汁略微收干后,鸡蛋打散,沿着锅边倒进去,转圈倒入,继续翻炒,然后再加一些葱花,盐,盛出来就可以吃了。
咸螃蟹怎么做的
准备一些白酒,香油,生姜,醋以及螃蟹,把螃蟹放到白酒里面浸泡一下,等到螃蟹昏迷,再用小刷子把它给刷洗干净,蒸锅中加入适量的水,开锅以后螃蟹放进去,大火蒸15分钟到20分钟左右,生姜清洗干净以后去皮切成末,准备一个小碗,放入香油,醋,生姜末,然后就可以搭配螃蟹来吃,螃蟹是分公母的,在中秋节前后母的螃蟹是最肥的,可以挑选母螃蟹来制作食物。
咸螃蟹可以怎么吃
可以做螃蟹萝卜汤,需要准备蒜,生姜,白胡椒粉,花雕酒,中筋面粉,盐,青萝卜以及螃蟹,先把青萝卜清洗干净,切成片状切成丝,然后螃蟹的蟹脐掀掉,把蟹壳掰开一切两半,加一些花雕酒,盐,生姜丝腌制10分钟,放进面粉当中裹好,再放进油锅当中炸,油分沥干砂锅烧热,加入适量的油,把生姜丝放进去煸炒,加一些萝卜丝翻炒均匀,然后再添加清水,螃蟹放进去煮10分钟左右,关火加入适量的盐,白胡椒粉调味就可以吃了。
还可以做螃蟹豆腐味增汤,需要准备味增,柴鱼浓缩颗粒,大葱,豆腐以及螃蟹,先把螃蟹放到清水当中清洗干净,锅中加入适量的清水煮开,螃蟹放进去,加入一些柴鱼浓缩颗粒,用中火煮,煮熟以后加入一些味增,改成小火煮,煮好溶解以后,豆腐切成块状放进汤中,大葱切段放进去再煮一会儿就可以盛出来吃了。
还可以做冬瓜排骨螃蟹汤,需要准备生姜,盐以及冬瓜,螃蟹,排骨,先把螃蟹清洗干净以后切成块状,冬瓜洗干净切块,排骨放到锅中炖煮30分钟左右,浮沫撇掉,再把生姜片冬瓜放进去,等到汤煮开以后,螃蟹放进去一起炖煮5分钟,加入适量的盐调味就可以出锅吃了。
还可以做螃蟹鲫鱼汤,需要准备胡椒粉,糖,盐,料酒,橄榄油,生姜,火腿肉,香菜,螃蟹以及鲫鱼,鲫鱼宰杀清洗干净,生姜擦遍鱼身去除腥味,螃蟹洗干净对半切开,锅烧热,加入适量的橄榄油,生姜丝放进去,香味煸炒出来,把鲫鱼两面煎黄,然后盛出来,锅中再次加油,生姜丝放进去炒,螃蟹块放进去,炒到微红色,鲫鱼放进去,再加入一些料酒,水以及糖,盖上盖子煮开倒进砂锅中,加一些火腿片改成小火煮45分钟左右到汤汁变奶白色,加一些生菜,胡椒粉,盐调味就可以吃了。
吃咸螃蟹的注意事项
吃咸螃蟹需要注意,并不是所有的人都可以吃,对于手脚冰冷,身体虚弱以及身体容易过敏的人来说,就不建议吃,煎螃蟹里面的蛋白质含量是非常高的,特别是蟹膏蟹黄里面的胆固醇含量非常高,对于身材肥胖,高血脂,高血压,胆结石患者就需要避免。
吃咸螃蟹需要注意只吃蟹肉,蟹黄以及蟹膏,其他的部位要去除干净,否则就容易导致一些不舒服的症状出现。
上面介绍的就是炒咸螃蟹的方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,炒咸螃蟹需要注意的事项有非常多,适当的吃一些炒咸螃蟹,虽然可以给健康方面带来一定的帮助,但并不是所有的人都适合,应该根据自己的身体情况来挑选适合的食材。
螃蟹的制作方法:
1、首先我们将螃蟹(1500克)的尖爪去掉,以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净,将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破,这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。
4、下一步我们开始准备辅料,准备生姜100克,切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。
5、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入植物油50克,油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香,炸成金黄色为止。小葱炸成金黄色之后,捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。
6、然后把锅中的油烧至6成热,油温6成热之后加入食用盐1、5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟,这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克,加入生抽酱油10克,加入开水50克,然后盖上锅盖,开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。
螃蟹的第一种做法:香煎螃蟹
食材:螃蟹1500克、生姜100克、小葱50克、植物油50克、食用盐1.5克、黄酒50克、生抽10克、开水50克。
做法:
1、首先我们将螃蟹(1500克)的尖爪去掉,以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净,将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破,这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。
4、下一步我们开始准备辅料,准备生姜100克,切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。
5、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入植物油50克,油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香,炸成金黄色为止。小葱炸成金黄色之后,捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。
6、然后把锅中的油烧至6成热,油温6成热之后加入食用盐1.5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟,这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克,加入生抽酱油10克,加入开水50克,然后盖上锅盖,开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。
烹饪技巧:
1、螃蟹需要用刷子多刷洗几遍才能下锅。
2、螃蟹属于凉性食物,必须加入生姜一起烹饪才能中和。
3、香煎螃蟹最好能加入黄酒一起煎焖,这样能使螃蟹更加鲜美,黄酒在各大超市均有售卖。
螃蟹的第二种做法:姜葱蟹
食材:螃蟹适量、盐适量、料酒少许、小香葱一小把、生姜一块、干淀粉适量、食用油适量、白糖少许、胡椒粉少许、生抽少许、水淀粉少许。
做法:
1、首先第一步我们来处理螃蟹,先把绳子剪开去掉,但是去绳子的时候要小心,不要被螃蟹夹住了,螃蟹夹一下还是挺厉害的。
2、首先我们把螃蟹的爪子敲碎,敲掉之后把它翻过来,把脚尖剁掉,要不然它老是抓人。
3、下一步我们把螃蟹的壳打开,用手掰开,然后把螃蟹的(鳃)绒毛给去掉,这个绒毛是不能吃的,在家里做一定要把它清理干净。其实掰开的蟹壳上面的有些东西都是不能吃的,处理的时候,一块把它清理干净。
4、下面把螃蟹从中间剁开,弄好了之后,将剁好的螃蟹给它冲洗干净。然后将洗净的螃蟹加点盐进行腌制一下,有条件的话可以放一点料酒,我们让它腌制几分钟。
5、这段时间我们来准备姜葱,准备一把小香葱,把葱白、葱叶分开放。准备点生姜,切成片,可以切得稍微厚一点。
6、这个螃蟹下锅之前,我们先要拿蟹肉在淀粉上面蘸一下。这一步的目的是锁住蟹肉的水分。只要是有蟹肉的地方都给它蘸上干淀粉。这样它的纤维才不会流失。
7、干淀粉蘸完之后,我们就开始上锅制作了。先把锅烧热,然后把螃蟹煎一下,一般在餐厅都是用宽油来炸一下。但是家庭里面我们就少放一点油煎一下就可以了。
8、锅中加入一勺油,油可以稍微多一点,油温烧至7成热时,我们下入螃蟹开始煎。一面煎好后,我们给它翻一下。也不用煎太熟,就把螃切口煎至封口就可以了。
9、螃蟹煎好以后,先把它盛出来,然后剩下的底油,我们再把它烧热,下入姜片爆香。姜爆香以后加入葱头,葱头炒香之后加水,先加一碗水。
10、接下来我们开始调味,加入一点盐,加一点料酒,加一点白糖,再加一点点胡椒粉,然后再少下入一点生抽。汤烧开之后,然后把螃蟹放进去。这个螃蟹我们大概烧3分钟就够了。
11、烧好3分钟之后,我们开始勾芡,加入一点水淀粉,我们勾好芡之后,加一点葱叶进去就可以了。把这个葱叶炒熟了,就可以出锅装盘了。
螃蟹的第三种做法:清蒸大闸蟹
食材:大闸蟹适量、香醋适量、生姜一块。
做法:
1、大闸蟹经过长途运输,我们可以拿水稍微给它刷一刷。这个蒸蟹啊,需不需要放很多佐料。我呢,去过几次阳澄湖,跟他们的蟹农聊天,蟹农们蒸蟹就什么都不放,就是清水蒸大闸蟹,原汁原味最好吃。
2、螃蟹刷洗完毕,现在我们给它上锅蒸。我们锅内放的是冷水,然后把螃蟹肚皮朝上,放到蒸笼上。螃蟹为什么要肚皮朝上蒸呢?肚皮朝上蒸,不容易漏。如果你肚皮朝下蒸,会漏出很多东西,到时候就太浪费了。那么大闸蟹什么要冷水上锅蒸呢?冷水上锅蒸,有一个加热的过程,螃蟹呢,挣扎幅度小,它的腿不容易掉。如果你要是烧开了,立刻放进去,然后它挣扎挣扎,腿全掉了,吃起来不爽。
3、冷水上锅蒸,把火打开,水开之后,就是开始冒蒸汽之后,计时15分钟,是一个很合适的时间。记住,上汽之后15分钟。上汽之后已经蒸了15分钟,我们可以看到螃蟹已经变色了。这时候我们关火出锅就可以了。
4、我们现在调个蘸汁,蘸汁非常简单,蟹醋,准备点醋,然后切点姜末放进去。如果你不爱吃姜啊,也可以不放,我放姜呢,主要是为了调味。我们把切好的姜末,给它撒到蟹醋里面,就是这么简单。一切准备就绪,我们就可以开吃了。
螃蟹的第四种做法:香辣蟹
食材:毛蟹5只、小米椒15克、大蒜3粒、生姜5片、大葱10克、年糕2条、香辣酱30克、料酒10克、白糖5克、黑胡椒粉5克、生抽10克。
做法:
1、我们先把螃蟹用毛刷刷洗一遍,将螃蟹从中间切开,螃蟹的肺部一定要把它处理干净。将年糕改成条状,然后一分为二,我们待会儿过油炸一遍,那样能熟得快一些,也更容易成型。
2、我们现在点火烧油,把油烧至5成热,把年糕下去炸一下,然后捞出备用。
3、螃蟹在刀口处拍上干生粉,我们来提高油温,下入螃蟹炸一下,炸至1分钟左右,我们捞出来,把螃蟹炸一下定形即可。
4、锅内留少许底油,把姜蒜煸香,然后把大葱放进去,放入小米椒,小米椒煸香。最后我们放一点香辣酱,把酱炒香,螃蟹放进去翻炒。年糕也放进去翻炒。放入大约150克的水,稍微焖一下。
5、再放入10克料酒、5克白糖、5克黑胡椒粉,放一点生抽,大约10克,把它翻炒一下就可以出锅装盘了。点缀一点用葱花,我们这道香辣蟹就制作完成了。
这道香辣蟹的特点是酱香浓郁、香辣可口。
螃蟹的第五种做法:咸炝蟹
食材:螃蟹几个、1升水、4两盐、香醋一碟。
做法:
1、先将螃蟹用刷子刷洗干净,接下来把蟹脚用橡皮筋扎起来。腌咸炝蟹,挑蟹有技巧,要挑背上凹凸立体感很强的或者很大的那种,再翻过来,看蟹脐与蟹脚之间的部位,也挑选凹凸不平的。再看蟹脚,如果有红色映出来,就是红膏的。做咸炝蟹的时候,一定要有红膏,做起来才好吃。
2、取一个大碗,倒入1升的水,加入4两盐,用筷子搅开。腌咸炝蟹要用冷水。
3、接下来把螃蟹放进盐水中,蟹放上去要蟹盖刚好浮在水面上就好了。腌好以后,要把螃蟹放在冰箱的冷藏柜里,一个星期就可以吃了。如果不吃的话,要把它放在冷冻柜里。能放时间更久些。
4、把腌好的螃蟹,用刀切开,切成小块,把蟹脚用刀背拍一下,然后装入盘中。吃的时候,倒一碟醋,做蘸料就可以了。这样一道美味的咸炝蟹就制作完成了。
螃蟹的第六种做法:醉蟹
食材:小螃蟹适量、花雕酒适量、白糖2大勺、3大勺鸡精、3大勺盐、胡椒粉适量、香菜一把、洋葱一个、姜片适量、大蒜几粒、葱段一节、青花椒适量、八角2颗、白芷少许、草果一个、香砂一个、山柰一个、白蔻几个、干辣椒几个、味极鲜适量。
做法:
1、将市场上买来的小螃蟹,放在清水中,让它游一会儿,游个15分钟,这样的话,很更容易清洗干净。水可以多加一点,我们一定要多清洗几遍。因为我们今天做的是醉蟹,一定要把螃蟹彻底清洗干净,不然吃了容易拉肚子。
2、做醉蟹,有生醉也有熟醉,我们今天来给大家分享的是生醉,也就是用活的螃蟹来做的。锅中加入花雕酒,加入2大勺白糖,再加入3勺鸡精,加入3大勺盐,要稍微咸一点,这样才能够入味。
3、加入胡椒粉,胡椒粉可以多一点,加入一把香菜,再用手掰一点洋葱。因为我们是做醉蟹,所以不能用到切,因为刀上面有锈。
4、加入一点姜片,大蒜整个的放几粒,放入一节葱段,加入一点青花椒,青花椒可以多放一点。
5、加入2颗八角,再来一点白芷,加入一个草果,再加入一个香砂、一个山柰,加入几个白蔻。再加入几个干辣椒,喜欢吃辣的,可以多放一点,不喜欢的可以不放。
6、用勺子搅动一下,把香味熬出来,再加入味极鲜酱油,不要用普通的生抽,可以多放一点。熬出香味,我们关火。
7、大家一定要注意,千万不能有油也不能有水,静置放凉就可以了。料汁凉透以后,我们把它倒进螃蟹里面,用漏勺漏一下残渣,盖上盖子,静置一个晚上,第二天就可以吃了。
8、我们在腌制螃蟹的过程中,要把螃蟹多翻面,让每一个螃蟹都浸在这个汁里面,吃起来会更加入味。然后摆入盘中即可食用。这道菜非常下酒下饭,大家喜欢可以试着做一下。
准备材料:白蟹 950克、细盐 3勺、白酒 1勺、醋 少许、生姜 少许、蒜 少许。
1、第一步挖开白蟹的肚脐,如下图所示。
2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了,如下图所示。
3、螃蟹的腮给清理干净,用剪刀把螃蟹剪成小块。
4、螃蟹脚拍一下,便于入味,如下图所示。
5、加入生姜末蒜泥,如下图所示。
6、白酒一勺,醋少许,盐3勺,如下图所示。
7、两手拿着容器,上下掂几下,盖保鲜膜放冰箱。
8、冷藏一夜就可以吃了,这样腌制咸蟹就做好了。
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