薯蓣,通称山药。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”
山药健脾、芝麻补血养肾,二者科学搭配有很好的抗衰老效果,以下推荐一款健脾养血的食谱——麻条山药,做法简单易行,是不可多得的食疗佳品。
麻条山药
材料:山药250克、熟芝麻粉30克、植物油、白糖各适量。
做法:
1.山药洗净去皮,切成4厘米长的段,再改成1厘米宽的条;
2.把油烧至五成热,下山药条炸透,倒入漏勺;
3.炒锅留少许底油,将白糖下锅烧开,炒成液体状能拔出丝时,将山药下锅挂上糖汁;
4.最后,将芝麻粉撒上,装盘即可。
专家点评:山药和芝麻都有延缓衰老的作用,适合中老年人食用。 山药味甘性平、不燥不腻,有健脾补肺的功效,是延年益寿的健康食品。
芝麻有滋养肝肾、养血润燥的作用。但其外层硬壳不太容易消化,把它碾碎成粉,老人以及肠胃功能不佳的人可以吸收到更多营养。但是,这道菜中需要注意的是油和糖的用量。建议先把山药蒸熟再放少许油煎炸,可减少油脂的摄入。
中华五千年文化在现今科技高度发达的时代仍不失她的光彩,现代人具有一定的食疗文化修养,对建立科学合理的生活方式、形成科学的养生保健医疗行为、提高身心德健康水平非常重要。
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