怎么挑选好的山药,哪种山药更好吃

怎么挑选好的山药,哪种山药更好吃

山药这种食材在冬天可谓是大行其道，那个菜市场或者超市都会出现山药的身影，山药的品种也很多质量也是参差不齐所以在市场中购买山药如何选择成了不少朋友的难题，今天我们就为您分享一下：怎么挑选好的山药?哪种山药更好吃?

从外表上挑选山药，如果山药皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃，如果是买来炖汤或做甜品菜建议选择面山药，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜比如常见的铁棍山药!

再从外观挑选山药。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色，山药形状多样有小手一样的也有铁棍一样的，但是无论是哪种只要没有疙瘩就是好山药，如果山药身上有疙瘩的话很有可能是有病变的山药不建议购买！

选择山药的时候也可以通过手感来判断，先握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜的山药会返热的感觉，如果是冻坏的山药不仅不会返热还会有水分渗出来!

当然买山药的时候还可以拨开一点山药皮来看看，如果是白色的肉质鲜美的就没问题，如果不是白色肉质还有水分也就是呈现汁液的状态及时坏掉的山药了，这样的山药不建议您购买因为还可能有毒素哦!

以上为您介绍的可以用来选择任何一种山药，不要担心山药的品种繁多(山药的品种根据统计有350多)其实在购买的时候用哪一种方法都是可以的，所以您可以根据以上任何一种方法来购买山药，现在市场上流行的应该是铁棍山药跟淮山药两种，这两种山药的口感都不错可以放心购买哦!

怎么挑选好的山药呢 挑选好的山药的方法

1、从外表上看，一般皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

如何选择山药的好坏

买山药不会挑，牢记4点，轻松选出优质山药，10块钱也要花得超值
山药是一种非常有营养的食物，而且山药的口感也是非常好的，无论是煮着蘸糖吃，还是清炒山药都很好吃。很多人挑选山药的时候，会选择那些表皮看起来光滑，而且比较干净的。大家认为这种卖相好的山药口感也会好。其实并不是这样的，挑选山药是有大学问的。
买山药不会挑，牢记4点，轻松选出优质山药，10块钱也要花得超值。
1.很多人觉着表面光滑的山药是好山药，结果恰恰相反，表面越光滑的山药越说明这个山药经过了人工的处理。甚至很多商家为了让山药保鲜，还会在山药的表面涂上蜡，这样的山药看起来非常的新鲜。但是大家可以想想表面有蜡的山药对人的身体肯定是有害的。
2.大家都知道山药的表面有很多绒毛，而我们在购买山药的时候有的山药表面非常光滑，只有几根绒毛，这种山药也是不能买的。正常的山药表面绒毛均匀分布才说明山药更加天然。
3.在挑选山药时，有些人喜欢挑选上下一般粗的，其实这种山药并不好。反而像那种两头比较细中间比较粗的，才是优质的山药。
4.最后观察山药两端的切痕。我们购买的山药都是山药段，山药的两端有很明显的切痕。如果是新鲜的山药两端的切痕也会看着比较干净。如果我们一旦看到切痕已经模糊且发黑了，这就说明这截山药被采摘下来很久了。
我们选购山药的时候只要观察好这四个地方，保证能挑选到新鲜又好吃的山药，大家学会了吗？

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