清蒸鸡是鸡肉中比较高级的吃法,属于中国饮食文化中有一席之地的菜肴,外表金黄,吃起来嫩滑可口,鲜美细腻,更具有多种养生功效,那么大家对于清蒸鸡是什么地方的菜了解吗?接下来我们就来看看吧。
清蒸鸡是什么地方的菜
清蒸鸡是西北菜系,是正宗的西北菜。清蒸鸡为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。
清蒸鸡的做法
做法一:
食材:子鸡脯肉,腿肉750克,粳米400克,鲜荷叶4张,猪板油150克,葱结1个,姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,绍酒50克,酱油100克,鲜汤100克,麻油50克。
做法:
1、将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
做法二:
食材:鸡1只(约2斤左右)、盐2小勺、姜、葱、蒜粉若干。
做法:
1、鸡清洗干净后,沥干水分,把鸡脚斩下,用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍,并适当用手帮鸡按摩几下,让盐分充分渗透进去;
2、洒少许的姜葱蒜粉,把鸡的全身内外都涂遍;
3、腌15分钟后,锅里水开后,上蒸锅大火蒸15分钟;
4、关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖;
5、待稍凉后斩件、上桌。
经过对上文的阅读,相信大家对清蒸鸡是什么地方的菜已经有了自己的认识了,此外还介绍了清蒸鸡的做法,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
西北菜
制法:
1、将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
怎么清蒸鸡才好吃
怎么清蒸鸡才好吃,鸡是我们餐桌上最为常见的家禽了,清蒸鸡是鸡肉一种比较原汁原味的吃法,做起来也是非常的简单,做好的鸡肉吃起来鲜美有味,以下分享怎么清蒸鸡才好吃
怎么清蒸鸡才好吃1 清蒸鸡的做法教程:
1、土鸡半只,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水。
2、用2克的盐,5ML生抽和5ML料酒擦鸡身,加入姜片葱段腌制一个小时。
3、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制,水烧开后转小火蒸18分钟。
4、青葱,香菜,蒜切成末。
5、热锅凉油,下蒜末炒香。
6、烹入二汤匙生抽,一汤酱油,半汤匙料酒,少量胡椒粉,一汤匙清水煮开。
7、加入切好的葱和香菜,拌匀即可盛出作蘸汁。
8、将晾凉的鸡切块,用西红柿装饰即可。
清蒸鸡的美味小窍门:
1、鸡肉在研制的时候加点料酒可以去腥味。
2、鸡肉腌制的时间一定要在一个小时以上,这样才能更好的入味。
3、蒸制的时候要用小火,这样鸡肉才能熟透。
清蒸鸡的做法介绍到这里就结束了,喜欢的'朋友可以试着做一下,做上这么一道美食不管是用来给自家人食用,还是做来当做是宴席菜,都是非常不错的,看起来漂亮,吃起来美味,让人不得不爱。
怎么清蒸鸡才好吃2第一步:将准备好的鸡清理干净,在清理的时候不要把鸡肚子切开来,最好是选择把鸡屁股切开一个大洞,然后将内脏全部从这里掏出来。这样会更加的美观一点点,蒸出来的口感也会比较的好。
第二步:准备一些盐和茶油搅拌均匀,然后均匀的涂抹在鸡的身上,多多拍打几下让茶油完全的和鸡肉融合。接着把生姜、食盐和料酒放入一个碗中搅拌均匀,然后放入小葱。葱不要切碎,直接塞到鸡肚子里面,方便等下吃的时候直接扔掉。
第三步:将鸡肉放入蒸锅当中,直接冷水放入即可。大概是蒸半个小时的时间,顶多半个小时的时间就可以拿出来吃了,这样蒸出来的鸡肉味道鲜嫩爽口,非常的好吃。
其中最重要的还是用冷水蒸鸡,许多的食友们喜欢用热水去蒸鸡肉,觉得热水烧开的话可能会要更加的快一点,然而就是这个方法才导致鸡肉的味道不好的,所以大家蒸鸡肉的时候一定要用冷水来蒸,随着温度慢慢的升高,里面的佐料的味道也会慢慢的融入鸡肉里面,会使鸡肉变得更加的香。
以上就是清蒸鸡的做法了,清蒸鸡这道菜原本是广东人非常喜爱的一道菜,但是因为营养价值非常的高,所以全国各地都有人喜欢吃。如果大家做出来的鸡肉的口感也比较的老的话,可以试试这个方法哦.
怎么清蒸鸡才好吃3 一、鸡肉怎么煮不老
1、淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆,它能够让肉质变得更加的嫩滑,所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉,这样就能够锁住鸡肉里面的水分。
2、鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清,不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑,做出来的颜色也更加好看。
3、白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了,可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时,这样肉质会变嫩。
4、啤酒
在煮鸡肉的时候可以加入适量的啤酒。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩,同时也可以增添香味。
5、砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要,只不过大家都容易忽略这一点。砂锅受热比较均匀,所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香。
二、鸡肉怎么煮好吃
1、啤酒炖鸡
材料:鸡肉,胡萝卜,土豆,生姜,香葱,辣椒,啤酒,生抽,冰糖,食盐,老抽。
做法
(1)先把鸡肉清洗干净,剁成小块之后下水焯一下,然后捞出洗去血沫。
(2)热油锅,放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味,然后把鸡块放入,稍微煎一下,再放入胡萝卜和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒进去,然后加入生抽、老抽和冰糖大火,煮开之后转成小火慢炖,最后撒上食盐即可出锅。
2、白菜鸡肉牛奶煮
材料:鸡腿肉,白菜,香菇,食盐,米酒,白砂糖,纯牛奶,酱油,淀粉。
做法
(1)先把所有材料清洗干净,然后把鸡腿肉切成小块,白菜切丝,香菇切片。
(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下,加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色。
(3)把牛奶倒入锅中,加上食盐煮至沸腾,然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可。
3、咖喱鸡肉
材料:鸡肉,土豆,洋葱,胡萝卜,咖喱,蚝油,食盐,胡椒粉,生姜,青椒,淀粉。
做法
(1)所有材料清洗干净,鸡肉切成小块,然后下水焯一下,加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
(2)胡萝卜和土豆切成小块,用清水浸泡,生姜、洋葱和青椒切成细丝。
(3)热油锅,倒入洋葱煸炒出香味,然后放入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒均匀。
(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁,然后放入青椒。
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