你对蛋白质类了解多少？

蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等多种元素组成的高分子化合物，由20多种氨基酸按不同的顺序和构型构成，是构成人体的主要成分。其含量约占人体总固体重量的45%。人体的组织细胞都由蛋白质组成，所以蛋白质是构成和修补人体组织的主要原料。体内许多具有重要生理作用的物质，如果缺乏蛋白质则不能合成或合成不足。例如，体内有许多催化生物化学作用的酶，调节各种代谢过程的各种激素，具有防御作用的免疫球蛋白、构成人体皮肤和骨骼支架的胶元蛋白等，都是蛋白质。蛋白质也是维持体液平衡、保持渗透压的重要因素。

正常人每天应该摄入一定量的蛋白质来满足更新和修补组织的需要。一般情况下，成年人每天总能量的10%〜12%来自蛋白质，每天需要蛋白质65〜90克，儿童、少年因生长发育的需要，蛋白质的需要量要高一些，总能量的12%〜15%来自蛋白质。

蛋白质是由氨基酸组成的，多个氨基酸连在一起称为肽或多肽，一些多肽连在一起就是蛋白质。人体由400亿万个细胞组成，这些细胞每时每刻都在进行新陈代谢，而细胞就是由蛋白质构成的，所以人体就得不断补充蛋白质。但是人体身体中的蛋白质与吃进去的蛋白质是不一样的，吃进去的蛋白质只是以后能转化为人体自身蛋白质的原料。

构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中10多种是人体自身能合成的（非必需氨基酸），另有8种是人体自身无法合成的（称为必需氨基酸），那就必须不断从饮食中补充。

蛋白质是否好的标准是：第一，含氨基酸必须要高；第二，要容易吸收；第三，要价格便宜。

蛋白质与延缓衰老的关系

20世纪后期，生命科学的高速发展，为人类探索生命和长寿提供了新的希望。对于衰老及延缓衰老的理论和实践也开始了新一轮的探索，科学家们将目光重新转向了生命最基本的要素——细胞代谢。细胞代谢是机体生命的基础，细胞代谢的核心是蛋白质、碳水化合物、脂肪三大物质的平衡转换。

在正常情况下，蛋白质、碳水化合物、脂肪三者之间处于动态平衡中，相互补充，相互转换。

随着年龄的增长，这种平衡慢慢被打破，脂肪的合成逐渐增加，蛋白质合成尤其是功能蛋白质的合成逐渐减少，而蛋白质又是细胞生命活力的基础，蛋白质合成能力的下降直接导致人体方方面面机能的衰退。如：皮肤弹性蛋白的减少，使人体的皮肤弹性降低、松弛，皱纹增加；毛发蛋白的减少，使毛发变白并脱落；胆固醇转运蛋白的减少，使得人体胆固醇升高，脑动脉血管硬化，高血压、心脏病的患病概率加大；肌肉蛋白的减少，使肌肉逐渐松弛无力，肌腱功能降低。神经营养因子及其他器官或组织营养因子本身也是蛋白质，这些营养因子的下降直接导致脑组织、心、肝、肾等器官的功能衰退。

可以说，机体的每一项功能，从记忆、思维、情绪、精神活动方面，到体力、耐力、性活动能力都有相应的蛋白质的参与。因此，随着蛋白质合成能力的下降，生活和工作压力不断加大，人体开始感到疲惫，情绪变得不稳定，经常发脾气，生活中不再充满活力，常有一种力不从心的感觉，喜静不喜闹等表现。以上所有的表现都表明人体开始变“老”了。

蛋白质补充多少合适

在多数情况下，单纯补充蛋白质并不能纠正营养不良，只有在总能量充足的基础上，增加蛋白质的摄入量才能起到蛋白质应有的作用，如果能量不足时即使补充了蛋白质，这些蛋白质只能被当作能量消耗，这样非但不能达到增加蛋白质的作用，反而会加重肝脏的负担。充足的能量有节约蛋白质的作用。能量不足，蛋白质被氧化；能量充足，蛋白质才能达到增强体质的作用。蛋白质的摄入也不是愈多愈好，过多的摄入也不利于健康。从合理营养要求，每天蛋白质的摄入量不要超过总能量的20%，过高摄入蛋白质反而会增加内脏器官的负荷，影响健康。

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