醋的种类及特点

醋的原料除谷子、高粱、糯米、小米、玉米、谷糠、麸皮和红薯等粮食外，一些果品如柿子、大枣、苹果、葡萄等也可以用来制醋。

一般说来，由于醋所使用的原料和酿造的工艺不同，各地所产之醋，各有千秋，风味不同，对人体的作用也是不同的。因此，人们在可供食用的醋种类较多的情况下，应根据各人的身体需求情况来决定，加以科学使用。这样一来，对人的身体大有好处。

米醋

主要原料是米，含米量越多，醋的味道也就越浓。它颜色黄褐，具有芳香味，性质平和，口味柔和。服中药用的药引子，多用米醋。—般通过标签就能辨认出来醋和纯米醋。米醋中，含有米的多种精华成分以及丰富的氨基酸，所以可以预料到它对人体健康的良好作用。

另外，顺便说一下，在我国北方农村中，不少家庭用小米制醋，别有一番风味。

粗米醋

属于米醋中的一种。由于它对人体健康方面的良好作用，所以一直是市场上的畅销货，几乎随处可见。粗米醋的主要原料是没有进行精加工的粗米，所以胚芽中含有的氨基酸及其他种有机酸都被完好地保存下来。粗米醋比米醋颜色更浓，味道更美。

谷物醋

从大的方面来说，米醋、粗米醋均属于谷物醋中的一种。通常人们两种以上的谷物为原料而制成的醋称作谷物醋，使用的原料通常有：米、小麦、酒糟、玉米等。

糖醋

主要原料比较特殊，既非粮食，又非水果，而是用饴糖加曲和水，封缸后，在高温的情况下发酵制成。糖醋的色泽较浅，味酸不甜，缺少芳香，且不易保存，不如其他醋好。

麦芽醋

主要原料是大麦、小麦、玉米等。因为在原料糖化之后，再加入了麦芽（发芽的大麦），故由此而得名。可以这么说，它是用没有啤酒花的啤酒做成的醋。麦芽醋中，溶解了大麦中所含有的氨基酸，从而具有类似于啤酒的独特香味。

熏醋

因颜色较深，又叫黑醋，具有熏制风味，里面加有大茴和花椒，故味道不错，人们十分爱吃。

薏苡醋

是用中药材惹苡为主要原料酿造而成的。其味道和香味都很轻淡，没有副作用，所以适合于各种菜肴和制作饮料。

苹果醋

这种醋用熟透的苹果汁加入酒来酿制而成的。其中溶有苹果中所包含的钙等多种矿物质。苹果醋与谷物醋不同，它不含有氨基酸，只含有苹果酸，这种有机酸，具有清淡的苹果香味，适合于制作色拉、调汁、蛋黄酱，也可以用来制成饮料用。苹果醋对人体健康的有益作用主要就在于苹果一样的效果。

葡萄醋

简单地讲，葡萄醋就是将葡萄酒进一步发酵而制成的醋。葡萄醋通常是用葡萄汁作为原料，加入酒精后发酵而成，主要成分是葡萄中所含有的酒石酸，具有类似于葡萄酒的芳香。

柠檬醋

是吃火锅时不可缺少的调味品，保持着柠檬、橙子等果汁的风味。主要成分是柠檬酸。

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