有些人是非常喜欢吃内脏的,口感非常好,但是内脏最大的缺陷就是很难处理,毕竟动物的内脏,鸭肠是很常见的一种食物,当我们吃鸭血粉丝的时候总是少不了它的,但是要怎么处理才能将它的异味全部消除呢?下面一起来看看。
鸭肠怎么处理
1、首先就是将鸭肠在清水里面进行清洗,随后将它用剪刀切开,再将适量的食盐、食醋、生粉塞入鸭肠内,需要来回不断的揉搓,清洗3分钟之后就可以用清水彻底冲洗干净,这就清洗好了。
2、也可以将鸭肠的表面杂质清洗干净,随后将它放入干净的盆中,将食盐撒在鸭肠的表面,用手直接抓匀,将它放入开水中烫一下即可。
3、还有一种就是用食用碱,将鸭肠里面的白色油脂清洗干净之后,将食用碱倒入鸭肠的表面,随后进行揉搓,等待3分钟之后将它放入流动水流中进行冲洗,重复3次即可。
4、我们可以准备两根方头的筷子,将鸭肠紧紧地夹住,随后将它从另一边快速的穿抽,将里面的杂质给带出来,不断的重复着,最后放入清水中仔细清洗即可。
5、将盆中倒入适量的清水,将鸭肠放入进去,将它的白色油脂全部去除了,随后再将它放入流动水中多次清洗,将它的水分彻底沥干,随后倒入适量的食醋、粗盐进入揉搓几分钟,用清水清洗干净即可。
鸭肠如何挑选
鸭肠的数量其实是不多的,因为一只鸭子只有一根肠子,但是它的价格依然是不贵的,但是想要吃到比较优质的鸭肠,那么就需要学会挑选的技巧,鸭肠的长度一般在1—2米左右,手感是偏向于厚厚的。
品质优质的鸭肠颜色一般都是呈现出乳白色,而且手触摸的时候会有很多粘液,放在鼻间的时候会有异味,但是味道不是臭的,我们可以扯下鸭肠,好的鸭肠韧性是非常好的,
对于那种颜色灰暗的鸭肠,而且还呈现出淡绿色、灰绿色这种鸭肠不要选择,而且韧性很差、粘液又很差,距离远远的时候都会有一股异味,这种鸭肠是不能选择的。
从上文可以知晓,鸭肠的清洗还是比较简单的,一定要处理干净,否则在烹饪的时候就会影响到口感。而且在选购的时候也要挑选新鲜的鸭肠。
有人怕鸭肠有异味很腥,清洁起来麻烦,其实只要用上: 食盐、面粉和花椒, 这些都能让异味通通去除。食盐和面粉搓洗鸭肠、花椒煮水焯鸭肠, 简单三步, 就能将鸭肠清洗干净。
下面来看看鸭肠的做法:
【双椒爆鸭肠】
原料:鸭肠 泡椒 红辣椒 熟花生米 面粉 花椒 八角 桂皮 大蒜 料酒 生抽 油盐
制作:1. 准备好原材料; 2. 用盐搓洗鸭肠,冲洗干净; 3. 再加入面粉揉洗鸭肠, 冲洗干净; 4. 将花椒、八角和桂皮放入钢球中煮水,水开后继续煮上两、三分钟; 5.下入洗好的鸭肠, 鸭肠微微打卷后捞出切成小段; 6. 锅中留少许油,下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香; 7. 再下入刚焯过水的鸭肠翻炒; 8. 加入适量的生抽、料酒和盐调味料, 翻炒均匀; 9. 出锅前加入花生米翻炒即可;
小贴士:
1. 先要清洗鸭肠, 依次用盐和面粉搓揉鸭肠, 再用清水冲洗干净;2. 将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下, 微微打卷后捞出, 注意时间不宜过长,免得老了;3. 煸炒时先爆香泡椒和红辣椒, 再下入焯过水的鸭肠翻炒, 加入点生抽和料酒、盐调味;4. 出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。
用手反复挤鸭肠,把鸭肠里面的脏东西挤出来,这里也可以使用筷子贯穿鸭肠的方法,挤出脏东西。
用户需要用刀盐和醋,用盐和醋揉搓鸭肠,起泡后洗干净,反复几次。另外需要焯水过一下就好了,焯水时注意时间不能太久,可以加入一点料酒和香料,进一步去味,然后捞起即可。
鸭肠涮火锅的最佳时间是七上八下,一般10几秒左右烫熟捞出。除了鸭肠之外,千层肚、毛肚这类也在这个时间段捞出比较好,烫的时间太长,肉质会变老,影响到食物本身的味道。
扩展资料:
注意事项:
鸭肠虽然营养物质丰富,味道好,但并不是所有的人都适合,如果有痔疮,胃溃疡,胃肠炎,食管炎,眼部疾病的人就应该避免,有肺结核和高血压,阴虚火旺以及火热疾病的人也不能吃鸭肠。
鸭肠一次性不要吃得太多,否则肝脏功能方面会出现异常情况,会对视力造成影响,如果眼睛不舒服,消化功能出现异常情况就不要吃鸭肠。
如果因为身体受寒凉或者身体体质虚寒就不要吃鸭肠,胃部冷痛或者腰部疼痛,拉肚子,痛经,动脉硬化,慢性肠炎患者也应该注意不要吃太多鸭肠,出现感冒疾病,鸭肠也应该避免,否则会让疾病变得更加严重。
-鸭肠
人民网-毛肚鸭肠5月1日起实施食品安全国家标准
处理步骤如下:
1、将鸭肠初步洗干净;
2、用剪刀把鸭肠剪开;
3、 在清水下翻洗鸭肠内侧,去掉里面白色的油脂;
4、挤干水分;
5、再将鸭肠放入清水中,加盐、醋、生粉浸泡2分钟;
6、用手反复揉搓鸭肠,用清水冲洗干净。
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