何为特级初榨橄榄油？

何为特级初榨橄榄油？

橄榄油的历史确实源远流长，而且长期以来，人们对于橄榄油总是不吝啬赞美之词。《圣经》将橄榄树称为“万树之王”，荷马史诗将橄榄油称为“液体黄金”；伊丽莎白·泰勒曾说：这个世界上有一样事物确实是完美无缺的，这就是地中海的特级橄榄油，它证明了上帝确实存在；索菲亚·罗兰一直坚持用橄榄油沐浴，60多岁时她依旧美丽迷人，在她看来，“纯净的橄榄油和讨厌的男人是上帝赐给女人的最奇特的礼物。”

特级初榨橄榄油

受橄榄品种、采摘时间、萃取方法的影响，成品橄榄油的色泽与口感都会有所不同，但无论是味道还是营养方面，清淡型抑或浓郁型，特级橄榄油都是最好的选择。如今市场上标榜“初榨橄榄油”的产品琳琅满目，但不乏滥竽充数之徒。

“特级初榨橄榄油”是“初榨橄榄油”的一种。后者特指完全通过机械方法或其他物理手段榨取的橄榄油，榨油过程中要遵循严格的温度标准，洗涤、沉淀、离心分离与过滤等生产过程中不得有其他任何处理步骤与非物理性的操作方式，确保橄榄油在生产过程中不会变质。

“特级初榨橄榄油”不仅要求纯机械方法冷压而成，并且一定是第一次压榨榨出的油，所含油酸不能高于0.8%（或者1%），成品油脂不含任何瑕疵。因此它最好的用途就是直接食用，用面包蘸着吃，或是和盐、胡椒、柠檬汁或醋混合，作为色拉酱汁淋在蔬菜上。

相比之下，纯橄榄油(Pure Olive Oil) 价格较便宜，更适合用来炒菜、油炸。一般食用油的冒烟临界点是180℃，橄榄油则高达210℃，而且它加热后稳定性高，具有抗氧化性，高温中油质不易腐败变质，更为健康。一般食用油煎炒食物，大部分油被食物吸收；而用橄榄油煎炒时，油不易被食物吸收，因此减少了放油量，煎炒出来的食物也比较爽口。

特级初榨橄榄油和普通橄榄油有什么不同？

特级初榨和普通橄榄油的区别
特级初榨橄榄油：酸是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。普通橄榄油：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
特级初榨橄榄油存储
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存（最佳保存温度：为5～15℃），保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：
1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
2）要避免高温。
3）使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
怎么看橄榄油好坏
1、注意事项：最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品评淡的，在品浓的。在品评前30分种或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。
2、把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中，每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。
3、鼻子尽是靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。
4、有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。
5、嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口品尝。

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