现在随着人们生活水平的提高,大家都越来越多喜欢吃一些牛肉,尤其是牛肉身上的牛腩价格来说相对比较便宜,而且吃起来味道也非常好,但是对于有些人来说,吃了很多年的牛腩之后,仍然不知道牛楠是牛身上哪个部位,那么牛楠是牛的哪个部位呢?
我们在平时生活中所吃的牛腩,如果按照牛身上的部位来划分的话,许多肉都可以叫做牛腩,牛腩广义上来讲是指牛肉中带有一些牛筋,牛肉还有一些油,他指的是腹部还有就是在牛肋处地方的一些肌肉,牛腩指的是一些瘦肉和肥肉相间的肉块儿,它是非常适合用来做红烧和烹饪的,就是和我们平时所吃的猪的五花肉非常相似。总得来说可以被称之为牛腩的牛肉,在牛身上有非常多的地方,因为其味道非常鲜美,受到很多人们的喜欢。
按照我们传统定义上来去购买一些牛腩的话,大多数就是购买牛腹部那个区域的,因为这个部分的牛肉吃起来并不像牛腱那样有非常多的肌肉,而且全是瘦肉,但是肥瘦相间的有肌肉也有肥肉,所以说非常适合用来红烧或者炖着吃,做法有非常多种,价格相对来说也比较便宜一些,牛腩中所富含的营养价值也是非常高的,虽然它看起来肥肉非常多,但是其中所富含的一些脂肪含量确实非常少的,牛腩中所富含的一些优质蛋白,还有一些矿质元素,维他命等含量是非常丰富的,可以补充我们身体中所需要的一些必需氨基酸。
那就是小编为大家介绍牛腩是牛的哪个部位,广义上来说牛肉身上很多部位都可以称之为牛腩,但是我们在日常生活中买牛奶的话,大多数都是购买牛腹部的那个区域。
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问题描述:
我觉得好象是黄牛脖子下面下垂的那个东西,因为似乎没听说过水牛有牛腩的。有人说是牛腱子肉,也有说是牛肉筋。谁给个准确的说法
解析:
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
牛腩喜欢吃的人士越来越多了,其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的,因为我家里是农村的也是养牛的,年底的时候也杀牛买牛肉,一年要杀很多牛,所以吃牛肉吃的也比较多,做这行的所以认识的也是关于这行的,牛贩子,养牛的,开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。所以对于牛肉这一块还是比较了解的,吃的也多。
牛腩简单的说,就是那些只要是里面夹的有肥肉,筋这些的都叫牛腩,在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉,如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉,像我们这边农村地区,这样的肉比较便宜,买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的,有一点肥肉都会叫你割掉的。
但是只要是比较喜欢吃牛肉的人,就会喜欢吃牛腩,这些很多人不喜欢的肉,其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了,我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了,但是喜欢吃牛腩,牛蹄,牛尾巴,牛鞭等等。特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃,每年杀的很多牛,牛蹄,牛鞭这些都不舍得卖,有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了。
牛腩在家里的做法很简单,如果你觉得有腥味,那就先煮一下放点盐,然后切块爆炒,放入辣椒,花椒,胡椒等等调料,我是湖南的,我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的,而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有,炒好了之后,倒入水,多倒一点,后面就不要加了,先大火炖开,然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了。这些是家里比较常见的做法,当然酒店餐馆那些的做法就不一样了,就比较讲究了。
如果家里是农村的,而且有人杀牛的话,还有一块肉比较好吃,很有嚼劲,不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了,我比较喜欢吃的,这这块肉也没有人会卖的,就是在牛肚子里面,挨着肝脏的有一块肉,这块肉为什么我自己喜欢吃呢?和牛腩有一点像,这块肉的外面以后一层薄膜,就是一些筋,肥肉组织吧,做好了很有嚼劲,这块肉每次我们都是杀牛了之后,马上就做了吃了,味道很不错。
牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓(相当于猪五花肉)宜加咖喱烹调或红烧焖煮。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
如果进行部位细分的话,牛腩可分为: 三角牛腩 、 S腹肉 (7至9肋之间里侧,与三角牛腩相连的部位)、 腹肉 (第6至11肋边切下的一块长方形肉)三大类。其中,前两者雪花沉积非常丰富美观,肉质松软,适合于特选烤肉、生食、火锅以及铁板烧,而腹肉有少量花纹、肉质软嫩可口,适用于烤肉和火锅。
相比牛腱,牛腩是最为人熟知的一部分,一碗红烧牛腩/西红柿牛腩/土豆牛腩是很多人初学牛肉料理的第一课。牛腩有肥有瘦,在灶上嘟嘟嘟怎么炖否不会烂或者老,吸饱了浓郁的汤汁,肥肉里的脂肪也全部融化,尝起来软软嫩嫩,满嘴四溢都是肉香,再配上米或者面,那叫一个销魂!
平时买牛腩,建议买靠近肋骨一侧的牛腩,吃起来更软一些,最好不要买纯肚子上的肉,更不要买带乳头的牛腩,因为这样的肉口感会更粗糙一些。如果不确定你买的牛腩到底是哪个部位,就根据以下经验来分辨:看牛腩瘦肉部分的肌肉纤维,如果肌纤维很粗,是一束一束的,说明肉质粗糙;如果瘦肉部分比较细腻,那说明牛腩的肉质比较细嫩,果断下手。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩。
牛腩的营养成分:
1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。
牛腩有很多做法,今天牛大在这里讲讲以下几种做法:
1、山药牛腩
山药,有滋养脾胃,补气养血,补虚抗衰,扶正祛邪等作用,是中医温补、平补的中药药材。
做法:山药切块,和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里,加少许盐炖,炖至山药熟透即可。可以用微波炉做,先高火5分钟,然后中火15分钟。
2、沙爹牛腩
材料:炖好的牛腩、沙爹酱、大葱
做法:先用油爆炒一下切好的大葱,然后下炖好的牛腩,再放两勺沙爹酱,牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。
3、红烩牛腩
材料:炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个,分别切好。
做法:油热锅,放洋葱先炒香,加入牛腩、牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味即可。
学会了这几招,回家可以尝试一下哦。
肉香四溢,香飘十里,肥而不腻,质嫩爽口,口齿留香,说的莫过于牛腩煲了,牛腩作为牛的优质部位,价格也是贵贵的。
那么牛腩到底指的是牛身上的哪个部位呢?
下面让超哥告诉你。
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,肉质特点是瘦肉较多,结缔组织较多[1]。
广义上,带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。
【广义上的牛腩】
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
【营养价值】
研究表明,牛肉富含优质蛋白,氨基酸种类齐全,脂肪酸比例均衡,不饱和脂肪酸比例较高,具有良好的营养保健价值,牛腩作为牛肉的一个重要特征部位,当然同样具有这些优点。同时,牛腩脂肪含量相对牛肉其他部位较高,蒸煮损失较小,鲜味氨基酸含量最高[1]。营养与口感都极佳,因此成为餐桌上的宠儿。
但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸,也就是说牛腩的蛋氨酸的含量不高。鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高,我们可以通过摄取多样食物使我们的营养更全面。
【总结】
狭义上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,广义上带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。
牛腩富含优质蛋白和不饱和脂肪酸,是营养价值很高的一种肉类食物。
参考文献
[1]原琦,罗爱平,何光中,周国君.奶公犊小白牛不同部位肉品质特性的比较[J].食品 科技 ,2015,40(05):140-145.
作者:钟慧婷 赵力超
牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块。
牛腩只是一种统称,如果依照部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。 国外进口的,是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。 因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
1、牛腩提供 高质量的蛋白质 ,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,却是 低脂的亚油酸的来源 ,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有 矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素。 牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含 肉毒碱 。
味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛腩一词是方言,常见于粤语,可能一些客家话和一些南方方言也这么叫。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。以香港对牛肉的分割标准为例。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩,当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉。除去肋骨后会出现一条条坑,所以称为坑腩。其肉质韧性大,肥瘦相间,最适合用作焖或煲汤。牛腩外形呈椭圆形状,肉块扁平,其肉中有筋,肌肉间脂肪明显。性温,味甘咸。
营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和 维他命B 群,包括烟酸, 维生素B1 和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
食用注意事项
一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 烹饪方法
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; 清炖牛肉 能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3 . 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
牛很多部位都可以称牛腩,包住助骨的肉,是最好的牛腩。牛腱、脊肉则边一片,牛腹连接内脏一片。牛腩炖罗卜是最佳拍当,我来住客家地区,并不敢说客家做法。牛腩新鲜买回即时要放冰箱冻一夜,即排酸和胺臭,这样营养更好味道更佳。以三斤来说做法,氽水要宽水温度六十度烫手即可,不用切就一整大块氽,放入一杯可口可乐,因为可乐中有磷酸成份,就更易去除血腥和一部份臊味,氽十二分钟捞起切各适口为妥,罗卜洗净切各备用。香料:草果一只、香叶五片、花椒一小撮、甘草五克、大料一个、桂皮五克用料包包紧。小火放入略多一点花生油后,放入老姜各煸香一定要有耐心,将姜辣煸走仅留姜香后加入小米椒一粒,使牛腩微辣和烧勺口感,改中大火后放入牛腩炒利用高温再除一部份臊味,之后放入滚水仅过面就行了,盐适量,糖一丁点提鲜回甘作用,再放两克南乳使它似香非香,老抽仅用几滴起调色和再增香作用,放入料包,煮滚五分钟后改微火炆四十分钟后加入罗卜十五分钟后,一道似香非香的牛腩罗卜就可以出棹啦,再来一杯温馨的小酒渴下去,工作事业干起来!
牛腩是指牛肚子及牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩,当中最普遍是坑腩。坑腩肥瘦相间,肉味香浓,最适合炖萝卜。
白萝卜炖牛腩 ,口感:萝卜味道清、润、甜。牛腩的肉质软熟,浓厚而不油腻。
牛腩500克,、白萝卜一条 。调料: 八角2粒、桂皮1小块、姜3片、蒜2瓣、生抽5勺、盐适量。
1、 牛腩洗净、放入开水烫2分钟取出洗净
2、 牛腩切成块,白萝卜冲洗干净,削皮后切小块
4、 白萝卜放入开水中焯5分钟,取出5、 将八角、桂皮冲洗净,姜、蒜洗干净切片
7、 把牛腩、白萝卜、等所有材料料放入电压力锅中,加水没过食材。压30分钟后放盐生抽调味,撒上葱花即可
牛腩,指的是从牛腹部及靠近牛肋处的那块松软肌肉,这块肉由筋、肉、油花组成的。
另外,在系统一些来分,牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩。比如,国外进口的牛腩部分,大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。因此,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少很适合红烧或炖汤。
再有,在牛的里脊肉上层还一片牛腩,它形状不大规则,但筋少、油少、肉多,是上等的红烧肉部位。
除上述介绍之外,其实,牛腱也算是牛腩的一种。它也是筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。牛建肉适合用做卤,它即不适合炖汤,也不适合红烧。
牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:
1、坑腩,取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉。
2、爽腩,又叫“绷纱腩”,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
3、腩底:是连着坑腩近牛皮下的那一块肉,又粗又韧,很难炆。
4、腩角:是取自爽腩和坑腩中间的那一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。
5、挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。
呵呵,蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩,再加上令人垂涎的腩肉 美食 图片,是不是食欲顿开呀?
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首先准备食材:
牛腩肉 X 500g
番茄 X 3个
土豆 X 2个
小葱,姜,料酒,生抽,食盐 X 适量
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食材准备好之后,把牛腩肉切成小方块,然后把姜切片,葱切段,做好这些步骤之后,起锅加水,计入牛腩姜片葱段,料酒,给牛腩肉焯水,水煮开后如果有浮沫,用个汤勺去除一下浮沫,煮5分钟后捞起,然后用筷子把姜葱夹走,然后把土豆去皮切成小块备用!
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牛肉焯水后放着备用,然后用点开水把番茄烫一下,方便去皮,去了皮的番茄切成小块,然后起锅烧油加热再把番茄倒锅里大火翻炒至熟透!
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番茄炒至熟透之后,加入刚刚焯水过的牛肉跟番茄一起翻炒,把番茄的香味炒入到牛肉里面,然后加入1汤匙的生抽,加入2茶匙的食盐,继续翻炒至番茄融化!
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番茄融化的差不多后,就加入适量的开水,加入切好的土豆,用锅铲搅动均匀,然后盖上盖子大火煮开后转成小火焖煮20分钟左右!
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出锅前可加少许水淀粉勾下芡汁,这样会让整道菜更加鲜明!这样,一道美味可口,吃了还想吃的,番茄味牛肉炖土豆就做好啦!非常的好吃下饭!
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好啦,今天的 美食 教程就到这里!
最后,感谢你的阅读,我们下期再见!
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩。
但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:
1、坑腩:牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
2、爽腩:又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
3、腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。
4、腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。
扩展资料
牛腩的做法:
主料;牛腩300克、萝卜100克。
辅料;啤酒150毫升、桂皮2块、山楂3克、香叶2片、葱5克、盐2克、香菜1根、姜5克。
牛腩炖萝卜的做法
1、萝卜去皮切块。
2、葱姜香菜备用。
3、牛腩切块。
4、牛腩冷水入锅,加姜,焯水。
5、锅中放牛腩,啤酒,水,桂皮,山楂,香叶,葱,萝卜,盐。
6、大火煮沸,转小火1小时。
7、牛腩炖萝卜成品图。
-牛腩
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