牛腩的禁忌

牛腩的禁忌

牛腩不能和什么一起吃

牛腩作为牛腩中的一种就是指牛腩肥瘦相间的部分，广义上来说牛腩的很多部分都可以称之为牛腩，牛腩中所富含的营养价值也是非常高的，但是根据生活常识，我们可以了解到，有些食物是不可以在一起吃的，那么牛腩不能和什么在一起吃呢?

首先牛腩作为一种温热性的食物来说，他就不可以和一些热性食物在一起吃，比如说韭菜还有辣椒等，因为韭菜是属于一种热性食物，两者在一起吃的话，可能会加重我们体内燥热的气息，引起一些上火的症状，尤其是对于一些热性体质的人来说两者更不可以在一起吃。牛腩作为一种热性食物，也不可以和猪肉在一起吃，因为猪肉属于一种微寒性的食物，两者在一起吃的话，可能会使我们的肠胃受到刺激，会引起腹痛，严重的话还会出现一些腹泻的现象。

我们在平时生活中如果喝白酒的话，就最好不要再吃一些牛腩，因为白酒作为一种烈性的热性食材，两者在一起吃的话会引起上火的现象，所以说在喝白酒的时候最好不要再吃一些牛腩。牛腩也不能和蜂蜜在一起吃，因为牛腩属于温热性的食物，而蜂蜜可以起到滋润肠道的效果，如果两者在一起吃的话，可能会引发腹泻的症状。所以说我们在吃完牛腩之后，最好在八小时之内不要喝蜂蜜，牛腩也不宜喝板栗在一起吃，因为板栗中含有的一种糖分会和牛腩中含有的一种成分结合，两者在一起吃的话，二者的营养价值就会完全消失。

牛腩如何去腥

牛腩想必大家都非常常见，他就是牛腹部或者牛肋处区域的一块儿肥瘦相间的肉，它其中所富含的营养价值是非常高的，比如说一些优质蛋白和氨基酸的种类数量都非常丰富，这种肉是非常适合用红烧和烹饪的，但是在菜时它的腥味儿是非常大的，应该如何去腥呢?

我们在做有关于牛腩的菜品时，首先将它清洗干净，然后切成均匀的小块状，放入一个盆中加入一些凉水，这时候我们就需要准备一些其他的辅料来去腥，准备一些姜，姜他拍水，然后再准备一些干辣椒，八角，桂皮，还有一些花椒，再倒入适量的酱油，将他一起放入盆儿中腌制半个小时左右的时间，牛腩的腥味儿就可以去除很大的一部分。我们还可以选择其他的方法，首先烧开一壶热水，然后将热水浇在牛腩上，或者将牛腩放入锅中将它煮熟，在煮牛楠时，我们放上几个胡萝卜也去除腥味，非常方便。

如果在做牛腩之前，我们将它清洗干净，再准备一些洋葱让他切碎然后捣成沫状，然后将洋葱均匀的揉搓在牛腩之上，这样去除腥味儿也是非常方便的，我们将洋葱清洗过后，再将牛腩切成片儿，然后准备一些面糊，将切好的牛腩发入面糊中揉搓一会儿，然后再捞出来用清水冲洗干净，如果我们是在做爆炒牛腩时，可以将牛腩放入油锅中加入一些葱姜蒜，八角和桂皮爆炒一下，也可以将它的腥味去除，适当的吃一些牛腩对身体健康是非常有帮助的，比如说它其中富含的一些矿质元素，优质蛋白等。

牛腩如何炖烂

现在随着人们生活水平的提高，大家对于牛肉类的食物是非常喜欢，尤其是牛腩肥瘦相间，特别适合烹饪，因为其味道非常鲜美，受到很多人们的喜欢，牛腩的做法也是非常多种，比如说可以用来做红烧，做汤等，那么牛腩如何才能将它炖烂呢?

我们在做有关于牛腩的菜品时可以将他进行事先处理，在前一天我们可以让牛腩上面均匀的涂抹一些干芥末，涂抹完之后我们不要将它立即冲洗，再炖牛腩的时候我们再将它冲洗干净就可以了，涂过芥末之后的牛腩吃起来肉质非常的鲜嫩，而且也比较容易炖烂。我们在炖牛腩时需要填入适量的水，在添水时最好一次性可以将它添足，如果中途需要添水的话，最好可以添入一些热水，如果我们加入凉水的话，可能会使牛腩表面的肉出现紧缩的现象，吃起来会比较硬。

还有就是我们在将牛腩清洗干净之后，放锅中时需要填入适量的冷水，再加入一些葱姜蒜，还有一些八角和桂皮，然后盖上锅盖焖煮一段时间，把水烧开之后，才将它的腥味挥发，这样再用温火慢慢的炖煮一段时间之后就可以，我们在炖牛腩时为了可以使它的肉更加的烂，还可以加入一些料酒或者白醋等调料，这样可以使它的肉保持新鲜感，而且吃起来更烂。还有就是我们在炖牛腩时，也可以加入一些茶叶，将它们在一起炖煮，可以将茶叶放入一个小布包中，然后再放入炖牛腩的锅中，除此之外我们还可以加入一些山楂和白萝卜，这样炖出来的牛腩吃起来更烂。

吃牛腩的注意事项

在平时生活中想必大家对于牛腩这种食物也是非常熟悉，作为一种肉类食物它非常适合用来做烹饪或者红烧等，其中所富含的营养价值也是非常高，但是根据生活常识，我们可以了解到，在吃食物的时候是需要注意一些事项的，那么吃牛腩需要注意哪些事项呢?

牛腩作为一种温热性的食材，尤其是和一些寒性体质的人吃，这样可以起到中和作用，有利于身体健康的发展，但是对于一些热性体质的人来说就不适合吃过多的牛腩，因为这样可能会加重体内的燥热之气，产生一些上火的症状。牛腩作为一种蛋白质含量非常高的肉类食物，与一些肾炎有疾病的患者来说，不可以过多的吃一些，如果吃多的话可能会加重肾脏的负担，对于一些中老年人来说，出现一些高血压，高血脂的现象时，也不要吃过多的牛腩，因为牛腩中所富含的一些胆固醇含量也是非常多的，吃多的话还可能会出现病情加重的现象。

牛腩作为一种食物它也是不适合和一些食材在一起吃的，首先牛腩作为一种温热性的食物来说，他就不可以和一些热性食物在一起吃，比如说韭菜还有辣椒等，因为韭菜是属于一种热性食物，两者在一起吃的话，可能会加重我们体内燥热的气息，引起一些上火的症状，尤其是对于一些热性体质的人来说两者更不可以在一起吃。牛腩作为一种热性食物，也不可以和猪肉在一起吃，因为猪肉属于一种微寒性的食物，两者在一起吃的话，可能会使我们的肠胃受到刺激，会引起腹痛，严重的话还会出现一些腹泻的现象。

炖牛腩忌加什么？有人说不加花椒，有人说八角，其实不全面

炖牛腩，是我从小喜欢吃的一道菜，可是做出来总是不尽人意。

后来，干起了厨师一职，有幸接触到到各大菜系的炖牛腩，不同菜系之间做法必然有差异，可谓各有千秋。

但万变不离其宗，都是追求最好的“色香味”，好吃才是王道！

这么多年来，我也累积一定的经验，现如今我炖的牛腩得到众多人认可。我老婆吃完直呼：这是她生平吃过最美味的牛腩，而家里的孩子则嚷嚷每周都要吃，咋吃都吃不腻！

你可以认为这是在自吹自擂，不过，相信看完后，你会有所收获。

因为本文将全方面分享炖牛腩的硬核规律，从怎么挑选、处理牛腩？到如何炖牛腩美味又省时间？以及不同炖法不能放什么配料等。

古代 美食 家袁枚在《随园食单》一书中提到：“司厨之功居其六，买办之功居其四”。

对此，我深有感同，认为说得非常在理。一道令人折服的菜肴，离不开食材的质量，好的食材就已事半功倍。

而质量次的食材（不新鲜、不当季，诸如此类），哪怕是厨艺通天的高手，也很难做得可口。

所以食材的好坏决定了成品的上限，得放在开头讲。

1、首先新鲜的牛腩，其次黄牛和水牛的牛腩是不相同的，黄牛腩味道更香，肉质相对嫩 。

那么如何辨别？

这并不难，最直接的方法是看色泽，黄牛腩的脂肪呈黄色的，水牛则是白色的。

2、牛腩的部位， 能分为好几种，展开说挺复杂的，就不列举了。

以炖、红烧、焖的话选坑腩 就行，这是市场上最常见的部位。坑腩是靠近肋骨的肉，因除去肋骨后会出现一条条坑，故而得名。这部位的特点是： 肥瘦相间，肉质韧性好，与其类似的有牛腱子。

这两种肉质都是含筋比较多，肌肉间脂肪明显，以及坚韧的结缔组织，在炖时会转化成明胶并不断释出，改善失水肉品的口感。这也炖肉在失水情况下，不会太过于干柴的原因，反之如果是以瘦为主的普通牛腩，炖久就会变柴。

还有就是这种带有脂肪的牛肉，炖到最后牛油融合汤里，尤其香 ！

而崩沙腩特点是爽滑，适合炖煮！崩沙腩就是牛的横膈膜，筋膜连着肉。

不同的做法，放的辅料和调味料是不一样，要分开讲。

第一种：炖汤。

1、先说争议比较大的一点~牛腩炖汤要不要焯水？

我认为新鲜的牛肉没必要焯水，因为只要够新鲜，本身是没啥异味的，若是还焯水，会流失很多鲜味和甜质。我看牧民那边的牛肉品质好，他们都是直接清水炖，哪叫一个“鲜”！“甜”！“美”，又保留了满满的牛肉香味。

可能有的人想说：牛腩不焯水，炖出来汤浑浊。其实很好解决，汤沸腾之后多打捞几次撇弃浮沫即可。

如果是鲜冻或冰冻的牛腩，是建议先焯水的。

2、我看到一个 美食 博主有的人说牛腩炖汤，不能放生姜，不然牛肉味全无？

那篇文章竟然有4千多赞！让我感到不可思议，他这是放了多少姜呢！抛开剂量谈都是耍流氓，炖牛肉汤放适量姜，没问题的。

3、有人说炖牛腩谈中途不能加冷水？

也是出自于那位博主，他解释是会冲淡牛腩的营养和香味，得加热水才行？

这完全经不起推敲，一是加入了冷水，牛腩营养怎么凭空变少；

二是除非是加入了冷水就出锅，才会变淡，如果是继续炖，随着汤汁减少，味道只会越来越浓；

三是加入冷水不会让牛肉变硬，除非是加入大量冰水才回收缩紧实。

第二种：红烧和焖牛腩

出现最多的3种说法是~不能放八角、桂皮、花椒。

炖汤讲究的是汤清味美，确实是不能放以上几种，花椒辛麻、桂皮味浓，八角味重，放了会影响味道和口感。

如果是红烧、炖、焖、卤制，讲究的是汤浓回味，酱香浓郁，那么是可以这3料的，比如川菜、湘菜做红烧牛腩，放的不止是花椒大料桂皮，还有肉蔻、草果、良姜等，但不能让香料的味道压盖过牛腩的香味。

一份好吃的牛腩应只有牛肉的香味，带上少许香料味就行 。

第三种：清汤牛腩

注意清汤牛腩与炖牛腩汤是不同的，清汤牛腩讲究的汤清原味，定香回甘！无腥膻味，更不能失去牛腩本身香味。因此辅料不能用辛香型、合味型的。

而是用清香型的：

甘草气味平和、入口回甘，具有“定香回甘”作用。

当归能去膻气，以及有回口香的特点，由于，当归气味霸道，得注意用量。

陈皮，黄芪、干淮山等配料都起到了相辅相成的效果。

一、炖牛腩汤

牛肉块（肉类都一样）冷水下锅，如果开水下锅，肉的血水、腥臊物质被封堵在内，没办法释放出来。

放姜片，水开撇去浮沫，炖煮到后续才放入辅料，白萝卜之类的。注意，白萝卜不能提前放，毕竟炖久了会有苦涩味。

炖烂了放盐调味，出锅撒上葱花，或香菜末即可。

二、红烧牛腩

牛腩两斤切块，放冷水里浸泡一个小时，期间换一次水，去除牛腩里的血水。

牛腩必须切大块点，更麻将般大小最好，炖的时候能减少肉汁流失。

如果等不急，也可以不浸泡直接焯水，水烧开入牛腩，倒入适量的料酒去腥。注意，是水沸腾后才下料酒， 瞬间让酒的味道激发出来，如果是冷水就放料酒，以及多放，都会导致有股酒臭味藏在牛腩里。

牛腩焯水后捞出备用。

热锅放入少许油，下洋葱块炒软，再放去皮切小块的番茄丁炒出汁水，倒入牛腩翻炒片刻。

要点：放洋葱是为了提鲜，放西红柿是因为它和 菠萝、山楂片都含有蛋白酶、果酸，可以让牛腩更快炖烂 。再者洋葱和西红柿的组合，炖到最后的汤汁非常好味道，捞汤汁用来拌饭吃，特别香！

炒好的牛腩转移炖锅或砂锅、陶瓷煲里，放入2个八角，香叶3片，桂皮适量，老抽适量，干辣椒看个人口味放，小冰糖十几粒（不要用白砂糖代替，因为白砂糖不耐煮会变苦涩，要放的话得等快炖好那会），加入热水没过食材 。

大火烧开后转小火慢慢炖，一个半小时后，加入自己喜欢的配菜，如土豆、萝卜、笋等，放盐调味，再炖30分钟。

出锅前试一下味道，看是否需加盐调味，牛腩是否松软可口，如果想吃入口即化的可以再多煮半小时 。

私塾师兄（完）

炖牛肉最忌放什么？

本篇回答不仅要指出炖牛肉最忌加什么？还要介绍快速炖牛肉软嫩的方法，既不用高压锅，也不用炖煮一两个小时，而是短短半个小时，只需加入一种特殊的食材就行。这一点恐怕绝大多数不知道。

首先要看牛肉的炖法炖牛肉大致可分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”。

1、清炖。包括着炖汤，许多人喜欢把牛肉焯水一遍，期间放入了花椒、姜葱去腥膻。其实，不必如此麻烦，牛肉焯水后炖汤，等于损失了一部鲜香味，而花椒的味道是辛麻的，造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正，显得画蛇添足，毁了一锅好烫。

正确的做法，牛肉块冷水下锅，一小块生姜拍散丢入，葱大料皆不用。水开迅速打捞去浮沫，炖煮到后续才放入辅料，白萝卜之类的，炖烂了才放盐调味，切记不能提前放，否则牛肉收缩紧实，得花费更长时间方能软化。

出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。试试味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉汤，哪会什么腥膻味。这是跟牧民学的，起初我也是以为调料简单，能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。

2、红炖。以炖牛腩为例，前面的答主们说不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴。

我的观点是：牛肉的腥味是靠激发出的？第一次听闻！红炖（红焖）牛肉可以放适当放些大料，能增加一点卤香味！至于炖牛肉又老又柴，是炖煮的方式不对所致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。

与其关心最忌讳放什么，不如掌握了牛肉的正确炖法，以“土豆炖牛腩”为例，分享下如何炖好吃，且软嫩入味，省时间！

土豆炖牛腩家常做法①、牛腩两斤切块，清洗两遍去血水，控干。重点来了，菠萝切片，大概有五六片，榨汁，牛腩块淋上菠萝汁，搅拌腌制15分钟。经过处理后的牛腩，炖不到一个小时就软烂了。若是牛肉的话，不可炖半个钟，筷子都夹不起来，建议不能超过15分钟。

菠萝汁为什么有这种效果呢？我们有时菠萝稍微吃多了，嘴巴会疼、不舒服。因为菠萝含有蛋白酶，没想到吧！这种令人不舒服的物质，用于腌制牛肉，效果非常棒，能摧毁纤维，自然牛肉很快就能炖烂了。

②、牛腩冷水下炖锅，同时放入拍裂的生姜块，烧开撇弃浮沫，尽量打捞干净。

③、放入小葱（挽成结），八角1个，香叶2片，桂皮一小块，干辣椒三到五个。注意香辛料勿贪多，能勾勒出淡淡的卤香就足够了。

④、中火炖25分钟后，倒入一斤切好的土豆块，下生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，继续焖煮15分钟。

⑤、时间到后，尝试一下味道，偏淡就放少许的盐调味，转大火收汁一会，完成。

狗肝菜可以和牛腩一起喝吗?会不会相克

不会相克的。
牛腩+板栗：引起呕吐
牛腩+白酒：上火、引起牙齿发炎
牛腩+红糖：腹胀
牛腩+橘子：不利于营养素的吸收
牛腩别名：牛肉
禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

牛腩做法

牛腩的做法是非常多的，每一道菜肴都有自己独特的风味。同时牛腩的营养价值十分高，牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

牛腩的做法大全

说到牛腩，大多数朋友第一反应就是吃。但是对食材的充分利用取决于对食材的了解，现在我们先说一说什么是牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。在对食材有充分了解后，我们一起来看看牛腩的做法吧。

红烧牛腩这道菜的主有食材有 牛腩(适量)。在这过程中会用的调料有胡萝卜(适量)、土豆(适量)、香菜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、桂皮(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、冰糖(适量)、干辣椒(适量)、姜蒜(适量)、料酒(适量)。具体做法如下：牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水；将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用；胡萝卜、土豆切滚刀块；姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用；锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香；随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒；炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色；随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟；牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块；闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了。

牛腩的烹饪技巧

作为吃货的我对于牛腩这一种食材是深爱不移的，牛腩是能烹制出很多美味的菜肴的。牛腩比较适合炖煮，主要可以煲汤、炖菜等等，土豆烧牛腩、清炖牛腩、咖喱牛腩都是很受欢迎的菜式。牛腩虽好吃，但是却是很需要烹饪技巧的。现在我们就来说一说吧。

至于牛腩要怎么炖煮才能彻底软烂，比较简单的办法就是用高压锅压上半个小时，再进行二次加工。如果家里没有高压锅的话，可以在锅里稍微加一点山楂，然后中小火炖煮两个小时就行了。而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬，完全嚼不动。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛腩的营养价值

古语有云：“民以食为天。”吃在我们的日常生活中是份量最重的一部分。我们人们在吃的同时，一方面享受了菜肴的独特口感另一方面也是从中汲取我们人体所需要的营养元素。对于人人都爱吃的牛腩，我们又能从中获得哪些营养价值呢？

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛腩还含肉毒碱。同时，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛腩的选购方法

从食物中我们能获得自身身体所缺得营养，使我们的身体素质有所提高。因此，我们在烹制菜肴与享用菜肴的同时，一定要注意一些细节问题。看到这里，相信有的朋友就会睁大了眼睛。在这里我们所说的细节问题主要是指菜肴食材的`选购。现在，我们就一起来看看吧。

新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

牛腩的食用禁忌

在牛身上最营养最好吃的一个地方就是牛腩，牛腩就是牛肋骨和牛筋之间的那个部位，牛腩食用起来不管是口感上还是味道上都是很受人喜欢的，不过，大家在吃牛腩的时候需要注意到一些方面，以免在食用的过程中会出现一些其它的状况，在人群方面要特别注意一下，下面我们来看一下牛腩的食用注意事项吧。

大家在吃牛腩之前最好要考虑一下自己的体质是否可以食用它:一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛腩适合正在生长发育的人群吃，它有利于肿进骨骼的成长，也可以用于手术上来调补身子，但是对于一些特殊体质的人群上最好不要吃牛腩。

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