猪肚和肚尖的区别(好猪肚与病猪肚的区别？要仔细区分)

猪肚和肚尖的区别

看问题要看全面，抓重点和关键。看人的时候也是这样，我们只会看到他身上最亮的闪光点。吸引我们的永远是最好，最美的存在。一块儿食物的好坏，不在于它的整体，而在于它的关键部分。西瓜我们喜欢吃西瓜尖，黄瓜，我们喜欢吃黄瓜肚。猪肚我们当然选择肚尖了。

猪肚和肚尖的外观区别

猪肚是猪身体上的一个部位，肚尖是猪肚上的一个部位。有些人不认识猪肚长什么样，我想给大家简单介绍一下新鲜的猪肚应该怎样挑选?新鲜的猪肚都有这三大特点，第一猪肚的颜色必须是白色中带一些些浅黄色，第二猪肚看起来很光泽，摸起来很有弹性，第三猪肚的肉质要很坚实，还有质感。挑选猪肚的时候，只要符合这三大特点，一定会挑选到新鲜的猪肚。肚尖只是猪肚身上的一个小小的部位，所以从肉的大小我们就可以判断出哪一个是猪肚，哪一个是肚尖。

猪肚和肚尖的营养价值区别

猪肚虽然只是猪肉身体上一个小小的部分，但是它的营养价值不能小觑。大量的元素如钙，钾，钠，镁，铁，这些都是猪肚身体里蕴含着的。小病其实根本用不着去医院看医生，吃多了药也会有副作用。小便频数，遗留尿的毛病。这些都可以吃猪肚来治疗，不仅可以不吃药，还可以保证医疗效果。有些人不好好按时吃饭，脾胃有很大的毛病，这个时候一定要多买一些猪肚来补充营养。肚尖是猪肚身上的小部分，两者共生。它们的营养价值一定是一样的。

猪肚和肚尖的吃法区别

猪肚可以炒着吃，炖着吃。小编每次和同事一起去聚餐，一定会点的一道菜就是炒猪肚。但是我每次都要询问炒猪肚用的是不是肚尖。很多人不理解我这么做的原因是什么?炒猪肚一定要用新鲜的肚尖，这样才好吃，才可以保留味道的鲜和美原汁原味。所以炒猪肚还有另一个名字就是炒肚尖。猪肚和其他食物搭配在一起也是极好的美食。

如果你碌碌无为，朴实无华，那么你一定要有一个过人的才能和闪光点。这样你才能在人群中脱颖而出。挑选美食材料的时候也是这样，一定要选择有特殊作用的材料。

好猪肚与病猪肚的区别？要仔细区分

现在的人口味都是比较刁钻的，都喜欢吃一些好吃又营养的食物，猪肚就是属于一种没味又营养的食物，但是大家在外面挑选猪肚的时候都会有一种排斥感，会害怕买到病猪肚而危害身体健康，但是其实好猪肚与坏猪肚是很容易区别的，那么有哪些方法呢?

Q：怎样鉴别猪肚的好坏?A：选猪肚的时候要注意：新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。

猪肚，虽然长得有点不好看，但是用猪肚烹饪出来的美食，那滋味够爽!很多人都喜欢吃猪肚，尤其是作为下酒菜吃再好不过了!猪肚除了好吃之外，它的营养价值更是丰富无比，想要了解关于猪肚的功效与作用吗?那就接着往下看吧!

Q：猪肚的功效与作用有哪些?A：猪肚除了好吃之外，其中富含的营养价值也是你想不到的。猪肚中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，又因为猪肚的味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;常被用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。主要适合气血虚损、身体瘦弱者食用，对于健脾胃、补气补虚都有着很好的效果。

猪肚的功效与作用现在大家都清楚了吗?看来，小小的一片猪肚，虽然看着不咋滴，但是论起它的功效与作用，你就大开眼界了吧!

其实，新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存，这样才能够保证在短期内的猪肚不会变质，也便于下次食用!

食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。

怎样炒猪肚

爱吃猪肚的收藏了，教你怎样爆炒生猪肚才又脆又嫩，美味不腥臊
说到猪肚，估计很多人脱口而出的是“猪的肚子”，那就错了，其实猪肚是猪的胃。在中国有“吃什么补什么”的说法，因此吃猪肚有利于养胃，是一道比较营养美味的食材，既可以做成街边小炒，又可以做成高雅之菜，猪肚做法多以绵软为主，而且吃起来很有韧性，那么怎么做出脆嫩的口感呢？
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导读：生猪肚怎么炒才脆嫩？
据现在营养学分析，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物，维生素以及钙、铁、磷等营养物质，据《本草经蔬》记录，其性微温，而味甘，补脾胃之要品，常与其它食材搭配或炖、或蒸、或炒等，具有健脾胃，补中益气等食用价值，比较适合脾虚食少、虚劳赢瘦等人群食用。
生猪肚想要炒出脆嫩口感，那炒是最适合的烹饪方式，因为不论是炖或烧等方法做出来的猪肚，口感多是绵软而带嚼劲的，而要保持口感脆嫩，最好的方法就是急火快炒，能快速出锅，炒也包含很多种，比如爆炒、滑炒、小炒等，而生猪肚最好采用生爆的方式来制作。
一、烹饪方式之生爆
生爆是属于炒的烹饪技法其中一种，一般对食材的要求比较高，首要就是新鲜质嫩，其次同一食材并不是所有部分适用，要选用这个食材最嫩滑的部分，比如生爆肥肠只适用直小肠，而猪肚只适用肚尖。
除了对食材要求高，对食材处理、烹饪技术、火候的掌控等操作要求也高，食材处理时腥味要去除干净，改刀要合适，烹饪技巧要求极速快炒，动作干净利落，火候要一直猛火，小火达不到这个脆嫩要求，而只有达到这些要求，生爆猪肚才会脆嫩爽口。
二、炒猪肚脆嫩的小技巧
说猪肚能炒熟很多人就不相信，而且还要保持脆嫩的口感，更觉得做不到，猪肚在生活中给人的影响就是难熟有韧性，用高压锅都要好久才能熟，怎么可能炒熟还脆嫩？
的确，这道菜比较难，只有做成功的人才会相信，因为猪肚在炒的过程中，少一分则不熟，多一分则难嚼，如果没做好，就像鸡肋一样，“食之无味，弃之可惜”，嚼不动，咽不进，那么怎样才能做好呢？下面就来好好说道一下。
①挑选新鲜猪肚
食材新鲜是制作生爆的首要条件，如果用的冰鲜或冰冻，那估计很难做出脆嫩的口感，有句俗话叫作“巧妇难为无米之炊”，没有食材再厉害的人也不能做出饭，而借鉴到这道菜中是没有新鲜的食材，怎么能做出脆嫩的口感，那么怎样挑选新鲜的猪肚呢？
一个猪只有一个猪肚，因此新鲜的猪肚是相当抢手的，最好跟商贩提前预订，这样买到的新鲜的猪肚可能性最大。
新鲜的猪肚看起来水润光滑，色泽鲜亮，摸起来表面粘液很多，闻起来虽然有较大腥味，但是让人可以接受。
如果是看起来干燥没光泽，颜色偏暗不正常，摸起来粘液比较少的就说明不是新鲜的，这种猪肚不适合做出脆嫩的猪肚。
②食材处理
猪肚和猪肠一样，都是较好的食材，可是也是出了名的难处理，第一上面的粘液，第二猪肚里面的肥油以及与肠子接口处的浅黄色比较硬的脏东西，这些都是腥味的来源，如果处理不好，腥味很大，下面就介绍处理这些小技巧，以后就不用那么费劲了。
去掉粘液，猪肚用清水清洗一遍，放入大点的盆中，直接加入一大把盐、白醋，内外不停抓捏，这时上面的粘液会很轻易地就滑落，当粘液处理后，直接加入面粉或生粉继续抓捏一边，这样是彻底去除粘液以及去腥。（盐和白醋不仅能去除粘液，还有一定得去腥功效，而最后加入面粉抓捏，是为生粉面粉遇水分，会有很强的凝附里，可以有效带走粘液和腥味）
撕掉内部油脂杂质，在把粘液清洗干净后，就要把猪肚内部多余油脂以及浅黄色杂质去除干净，一是为了保证口感，二是这些腥味很大，因此这一步是很重的。（如果内部浅黄色物质很难去除，最好用刀刮或者直接切掉）
③改刀腌制
要保持脆嫩就要用最短的时间炒出来，因此改刀时宜小不宜大，小块成熟快，时间短，改刀时不是整个猪肚都适合，一般生爆都是取用猪肚尖的部位，因为这里最嫩。生爆菜品的烹饪制作时间很短，不可能通过炒的时候入味，因此必须要提前腌制入味，炒的时候调味也只是增加菜肴表面的味道。
选用部位，这也是炒猪肚的秘诀，虽然是一个猪肚，但是肉质还是有一定区别的，猪肚尖是整个猪肚最嫩的部位，适合炒，而其他部分肉质较老，一般适合用来炖。（猪肚尖就是猪肚底部位置，颜色较白，而其他位置颜色偏灰暗）
改刀，猪肚不宜切太薄，也不宜切太厚，太薄吃了没有口感，太厚又难炒熟，一般把猪肚平放在砧板上，然后切成0.7cm左右的条状。（如果为了更加入味，可以在猪肚上打上花刀，这样在腌制或者炒时容易吸收味道）
腌制，这是大多数肉类食材，在炒制前必须经历的步骤，因为腌制不仅是为了去腥，也是为了增加嫩滑的口感，因为腌制时一般会加入盐、胡椒粉、料酒抓捏上劲，然后再放入生粉，让在猪肚表面形成一保护层。（腌制的时候要上劲后再放入干生粉，这样生粉能锁住已经吸收的盐分）
④大火爆炒
火候是这道菜的一大要点，很多人做出来猪肚没有脆嫩的口感，除了操作不当，最大的原因就是火候不够，因此在家中煤气灶上很难做出酒店那种脆嫩的感觉，猛火可以快速蒸发掉猪肚内水分，然后断生。
先要烧好锅，然后放入比炒菜稍微多一点的油，爆香料头，然后猪肚放入快速大火翻炒，一是去腥，二是断生。（烧好锅是在炒猪肚时不粘锅的诀窍，锅烧的冒烟，然后放入冷油滑锅倒出，再加入适量的油，也就是“热锅冷油”）
猪肚下入锅中后，大火翻炒20秒左右马上倒出备用。（这一步防止猪肚在锅中加热时候过长，产生胶质感，很难咬动）
然后把需要的配料先炒熟，炒断生后直接调味，放入猪肚翻炒均匀马上出锅装盘。（这一步全程要大火，动作要快，一气呵成）
⑤时间控制
最后一步往往也是最关键的一步，如果操作不当，就会前功尽弃。想要保持猪肚的脆嫩，对时间要求是很严格的，从下锅到出锅，不能超过2分钟，而分次炒，第一次猪肚炒的发白后再炒10秒倒出，第二次和配料一起炒，不能超过我30秒，因此开始到结束不会超过2分钟。
以上就是就是采用生爆的方法，使猪肚脆嫩的制作步骤以及需要注意的关键。
实践操作
生爆猪肚是一道成菜比较极端的美食，少一分不熟，多一分难嚼下咽，但是如果做好却又脆嫩爽口，另有一番风味，下面就通过实践来看看具体怎么操作。
～～【生爆猪肚尖】～～特点：味道咸鲜微辣，口感脆嫩爽口，鲜香四溢，清爽不油腻
第一步：准备食材
主料：猪肚1个
辅料：姜5g、蒜5g、小葱10g、干辣椒2g、红椒适量、面粉15g。
调料：盐适量、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋适量。
第二步：食材处理
1.生姜、蒜去皮切片，小葱切段（取葱白段），红椒切片备用
2.猪肚先用冷水清洗一遍，然后放入盆中，抓一把盐，倒入适量白醋，先把外面抓捏脱粘液，然后再把里面重复一遍，清洗干净后再放入面粉抓捏一遍，然后清洗干净备用。
3.处理清洗好后的猪肚，把猪肚尖部分切下来，其他部分另作它用，把猪肚尖切成厚度0.7cm的长条状，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏均匀上劲，最后加入少许干生粉搅拌均匀，腌制一会。
第三部：开始制作
1.起锅开火，锅烧热后放入油滑锅倒出，再次放入油，放入腌制好的猪肚，姜蒜大火爆炒，猪肚发白后10秒倒出。
2.锅中放油，把所有料头爆香，然后放入把调料直接放入。
3.味道调好以后直接倒入猪肚，大火翻炒30秒左右出锅，出锅前要保证猪肚脆嫩而熟，如果是生的最好不好食用。
==》【生爆猪肚尖】技术总结
1.这道菜必须用新鲜的猪肚才能做好，而新鲜的猪肚一般色泽看起来有光泽，摸起来粘液较多。
2.猪肚是比较难清理干净食材，特别是粘液，而使用食盐和白醋能有效清理掉粘液，然后要里面的油脂和浅黄色硬质层去掉，一是保证口感不油腻，二是减少腥味，最后利用面粉遇水吸附力增强的作用，进一步去腥除异。
3.猪肚处理好以后不要焯水，这也是很多认做出来不脆嫩的原因，焯水一般会使猪肚老去，再怎么炒都不会脆嫩。
4.改刀的时候最好稍微倾斜刀的角度，让切出来的猪肚有斜度，这样有利于快速熟透。
5.炒的时候全程大火，所以速度要快，动作要干净利落，不然猪肚容易炒过，而形成特别难嚼。
6.家中煤气灶一般火力达不到这个要求，所以不推荐这样制作猪肚，如果制作猪肚没熟，只能用另外方法做熟再使用。
最后总结
生猪肚想要炒出来脆嫩口感，最适合的方法就是生爆，而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高，食材要新鲜最嫩的部分，处理时候要去腥除异，然后选用猪肚尖，改刀腌制，最后大火爆炒，快速出锅成菜，少一分则生，一分则难嚼，只能掌握好细节才能有脆嫩的口感

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