前牛腱和后牛腱的区别

前牛腱和后牛腱的区别

牛肉它营养丰富，不管是什么时候，男女老少都很喜欢吃牛肉，再加上它全身上下都是宝，所以牛肉的价格其实会比较昂贵一些。当然，一头牛的部位中，非常让人喜欢的部分，自然就是前牛腱还有后牛腱了。很多人也会问，前牛健和后牛腱的区别有哪些?

前牛腱和后牛腱的外观区别

前牛腱还有后牛腱，它们其实就是牛腿上的肉，它富含了大量的肌肉纤维，食用的话是非常美味的。前牛腱的外观会比较红光光，它还有生肉的质感，前牛腱的肉质会比较细嫩一些，吃起来也是入口即化，深受大家的喜爱。而后牛腱它的肉质较为层次分明，外观呈现出长圆柱形状，不过它的筋油相对来说会比较多，如果后牛腱煮得好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味，让人吃了以后还想要继续吃。

前牛腱和后牛腱的营养价值区别

当然，食用前牛腱还有后牛腱的话，它的营养价值也是非常高的。前牛腱它其实富含了大量的蛋白质物质还有氨基酸，它的营养物质要比猪肉高很多，同时它也可以提高机体的抗病功能，是一个非常有益身体强健的美食，再者吃前牛腱时，还能够滋养脾胃。而后牛腱它也有补中益气的效果，还能够强身健体，如果有气短体虚的朋友，食用后牛腱是非常好的。而且，后牛腱它的脂肪也比较少，经常吃的话，也不会长胖。

前牛腱和后牛腱的吃法区别

一般情况下，前牛腱它容易吸汁，因此它非常适合炖菜或者制作成卤味，都是非常美味的。一般情况下，将前牛腱给切成块，然后放进锅里面，与其它的牛鞭或者牛尾以及牛杂一起蒸煮，味道会更加的美味，用它来进行烹饪时，口感是非常细嫩的，能够做到入口即化。而后牛腱它一般是从牛的小腿上剔下来的肉，因此它的脂肪含量也比较少，可以将后牛腱制作成酱牛肉，它不仅好吃，还咸香味十足。

前牛腱和后牛腱的区别就有以上三个，而它们的吃法确实是不同的，其营养价值虽然有一点联系，但是它提供给人体的营养也是千差万别。喜欢吃牛腱的朋友，可以根据自己的喜欢，来选择食用前牛腱或者后牛腱。

买牛腱子肉，分清“前牛腱”和“后牛腱”，差别巨大，弄懂不被骗

大家好，我是一桌 美食 ，祝大家新春快乐，牛年大吉。本期为要大家分享分享的内容是《买牛腱子肉，分清“前腱子”和“后腱子”，差别巨大，弄懂不被骗》，希望对大家有所帮助。

春节期间，许多家庭都会准备一些牛肉，做成酱牛肉，年三十晚上来上一盘，实打实的硬菜。在做酱牛肉的时候，牛腱子是最适合的。因口感劲道，味道醇厚收获了广大食客的胃。

但是很多人在用牛腱子制作酱牛肉的时候，最终发现做成的牛肉又干又硬，吃起来柴的不得了，甚至没有牛肉的香味。一点也没有卤菜店卖得好吃。这是因为在制作酱牛肉的时候，除了熟练的烹饪技艺外。选用的原材料牛腱子，也要区分前腱子和后腱子，不同的部位有不同的烹饪方式，如果做错，味道就会差了十万八千里。下面就一起来看看吧，关于前腱子和后腱子、以及选购上等牛肉的方式技巧。

前牛腱和后牛腱的外观区别

前牛腱是牛两条前腿上的肉，生长在臂肩胛骨里侧， 肉质紧实、 肉色红亮；带有白色的筋膜，肌肉纹理细致，切开后就像树叶的纹理一样，因此又被称为“三花腱”。 如果烹饪的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味，让人吃了以后还想要继续吃。

后牛腱是牛后两条腿上生长的肉，外观呈现出长圆柱形状。不过它的筋油相对来说会比较多，一般有5条，因此又被称为“五花腱”。后腱子肉的 肉质细嫩 ，香气浓郁。吃起来也是入口即化，饱满多汁，深受大家的喜爱。

当然，不管是前牛腱还是后牛腱，又或者是其它部位的牛肉，在营养方面都是非常丰富的，远远超过了猪肉。但是如果细分下来，牛前腱和后腱还是有一定差别的，对特殊人群可以针对性地食用。

牛前腱子： 前腱含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，有提高人体免疫力的功效。对儿童的生长发育、病后需要调养的人特别适合。

牛后腱子： 纤维组织较粗，结缔组织又较多。在中医理论当中表明，牛后腱子适合滋养脾胃，强健筋骨，及面黄目眩之人食用。

因为牛前腱肉质紧实，短时间烹饪不易熟透，因此不适合用来爆炒、烧烤等烹饪方式。所以用来酱卤牛肉是最佳的选择。成菜后的酱牛肉色泽酱红，非常诱人。切片后能保持完整不会松散，经常被切成片状当做下酒菜来食用。鲜味浓厚、口感丰厚无不让人拍手叫好，同时也是冬季进补的佳品之一。

而牛后腱肉质细腻，容易吸汁， 口感是非常细嫩的，能够做到入口即化。 因此很适合用来清炖、红烧、爆炒，烧烤都是非常美味的。如果将牛前腱切成块和番茄、土豆、牛鞭等一起炖煮，味道会更好，营养也非常丰富。

以上就是我对于牛腱子肉的总结，大家在购买牛腱子肉的时候，就可以明确根据自己的需求来制定购买计划了。以免买错做出来的牛肉难吃，既影响心情还浪费钱。

牛腱子肉买好了，接下来就是制作【酱牛肉】。我在此给大家分享了一道酱牛肉的经典做法，一起来看看吧！

酱牛肉用料：

牛腱子肉1000g、黄酱100克料酒3汤匙、花椒1茶匙、干辣椒3个、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖1汤匙、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根

酱牛肉做法：

1、将新鲜的牛腱清洗干净，然后冷水下锅，煮沸后将血末撇去。等大约10分钟左右，血水就完全去除干净了，然后捞出牛肉沥干。

2、汤锅中加入大量清水，要求完全淹没牛肉，然后放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒、大料、桂皮，以及焯过水的牛腱。盖上盖子用大火煮半个小时，然后转到小火炖2个小时，在最后15分钟时转回大火炖煮。

3、等煮好后不要立即将牛腱捞出来，而是放在汤中浸泡5个小时；最后才能捞出把牛腱子汤汁沥干，接着就可以切片装盘食用了。如果几天之后再吃的话，需要放入冰箱保存。

1、在烹饪牛肉的时候，加上少许茶叶一起煮，可以让牛肉熟得更快。

2、切牛肉的时候，不能顺着牛肉纹理切，这样煮熟后很难咬动。正确的方式是逆着纹理，也就是横切才能方便食用。口诀是“横切牛羊、竖切猪鸡”。

怎样辨别前后腱子肉

前后腱子肉识别方法如下：

前腿筋多肉活，如下图，中间白色部分是筋，肉熟后会变成透明状，右侧是分解后的一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。

2.前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少。

3.牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

4.腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

牛腱子前后怎么区分？

前腿筋多肉活，（见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案），右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

牛腱子

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。肉质红色，肉中含筋

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/17601.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 荞麦枕头如何清洗和保养

下一篇: 常吃荞麦可以保护我们的视力(多吃荞麦···