黄豆酱的做法

吃货一枚 2023-05-03 09:41:45

黄豆酱的做法

小时候，一碗晶莹剔透、热气腾腾的白米饭，拌上黄豆酱，可以吃得嘛嘛香。时至今日，餐桌上的菜肴琳琅满目、花样千变，儿时的黄豆酱，却依然在记忆里有着根深蒂固的位置，带着回忆的美好，更带着那不容忽视的美味。

黄豆酱，是用黄豆为主材料，结合米、糖、酒等其他各种配料发酵而成的。它几乎存在于每户人家的厨房间。

黄豆酱的做法

挑选好颗粒饱满、健康的黄豆10斤，洗净沥干。

把挑选好的黄豆烧煮直至煮烂。

把10斤煮烂的黄豆和4斤面粉一起搅拌，直至面粉与黄豆全部结合。

把搅拌好的面粉包裹着的黄豆放在干净的席子上，盖上棉布，放置在30温度的空间，每天搅拌一次。一周之后，长出白毛，发酵即成功。

把黄豆在阳光下晒干。

烧煮一锅沸水，倒入适量的盐，冷却。

取一只干净的坛子，放入晒干的黄豆，冷却彻底的盐水，搅拌均匀，用干净的纱布封住口子，要晒在日光下。每天早晚各搅拌一次。大约20多天之后，黄豆酱即成。

黄豆酱的吃法

黄豆酱可以直接拌面拌饭，也可以做菜，也可以冷醮。

黄豆酱蒸猪肉

主料：

猪肉300g，黄豆酱适量

做法：

（1）猪肉洗净，在沸水中烫一下。

（2）猪肉切片，用黄豆酱腌制，放入适量的生粉、料酒、老抽、生油等。约2个小时。

（3）放入适量的水，搅拌。

（4）蒸煮10分钟即成。

黄豆酱浇卷心菜

主料：

卷心菜1个，黄豆酱适量

做法：

（1）卷心菜洗净切片，在盐水中过一下。

（2）水放入锅中煮沸，加入适量的盐，放入卷心菜。烫熟之后捞出来沥干。装盘。

（3）锅中再次倒入少许适量的水，沸腾之后，放入黄豆酱、酱油、色拉油。然后浇在卷心菜上，即成。

黄酱黄豆烧茄

主料：

大茄子2个，黄豆若干，黄豆酱适量

做法：

（1）黄豆洗净。葱、蒜切碎，茄子切片。

（2）黄豆煮烂。

（3）锅中放油，油六分热之后，放入蒜，爆香后，放入茄子，成金黄色即可捞出。

（4）锅中继续倒入黄豆酱和葱、蒜，小火。

（5）加入适量的生抽、糖、料酒和少许适量的水。

（6）倒入黄豆，大火约一分半钟。

（7）放入茄子，汤汁浓稠即可。

黄豆酱的制作

你好
黄豆酱的做法
肉末酱烧茄子
用料
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
做法
1. 茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2. 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3. 将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
Tips：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道！
黄豆酱豉香春笋
用料
春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、
麻油1 茶匙、油、盐各适量
做法
1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。
2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。
3.大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
4.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。
5.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
黄豆炖猪蹄
用料
主料：猪手1个
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备
黄豆提前用清水浸泡半小时，
做法
1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
望采纳祝你好运

求黄豆酱的制作方法。

黄豆酱怎样制作:
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了(水必须得煮干了，还不能糊锅)，黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色)。自己主义掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来(过去她们用报纸，现在你随便)。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥(目的是让他发酵)。放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭(一种霉菌)。掰成一小块一小块的然后晾(不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右)。盐水:豆子=3:1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好(防灰尘蚊蝇)。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。