怎么挑选排骨

怎么挑选排骨

排骨在日常生活中一直以来都被人们吃得非常普遍，因为排骨营养又美味，但是很多人在挑选排骨的时候，不知道该如何进行挑选，下面本文收罗了相关的资料，将为大家讲述关于挑选排骨的一些方法，希望能对大家有用。

1、观察外观

排骨的挑选可以观察它的外观，通过观察外观来分辨排骨是否新鲜，如果排骨的外观颜色较为鲜艳，而且它的肉色并不是很红，或者很白，那么说明这种排骨是比较新鲜的，如果它的颜色看起来有些发白或者是红的有些太深，那么这种排骨可能存在问题，我们在选购的时候一定要仔细的观察一下它的颜色。

2、闻气味

闻一闻排骨的气味，也可以分辨出排骨是否新鲜。新鲜的排骨是带有一些腥味的，但是没有其它的异味，如果排骨闻起来有一些异味或者发臭的话，那么说明这种排骨不新鲜了，摆置的时间太长，是不可以购买食用的，肉质一旦发生变化的话，就会产生臭味或者异常的气味，这种排骨对身体健康是不利的。

3、摸手感

在选购排骨的时候，还可以用手来按压一下排骨，感觉一下他的手感，如果用力按压下去，能够迅速的恢复原状，要有弹性，那么这种排骨是可以购买的，相反如果按下去，有弹性，而且表面比较粘手的话，那么就不能购买这种排骨，新鲜的排骨不仅具有弹性，而且表面比较干，或者较为湿润，但是不会粘手。用这种方法也能够判定排骨是否新鲜。

排骨的挑选方法确实是有所讲究的，大家在购买排骨的时候一定要仔细的辨别，可以采取以上这些方法来进行分辨，排骨一定要确保新鲜优质，才能够用来做成菜肴享用。

排骨如何挑选 选择优质排骨的方法

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

排骨的选购技巧

排骨也是大家在生活中比较喜欢食用的，今天就和大家分享下，方便以后在生活中使用，希望对大家有帮助。

挑选排骨的方法

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

根据排骨的种类与口感挑选

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

想喝排骨汤,如何挑选排骨?

挑选排骨要分三步：

1.看外观

新鲜的排骨外观颜色一般为鲜红，大多为粉红色，不可太白或者太红。

2.闻气味

气味应该是略带腥味，就是比较新鲜的。

3.排骨触感

用手用力按压排骨，如果上面的肉能迅速恢复则为新鲜的排骨。排骨表面要不粘手，微干或略带湿润。

排骨的制作小技巧：

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

怎么选排骨

想要做出来的排骨好吃美味，最关键的一点就是对于排骨的选择。经常买排骨的人都知道有的排骨上面的肉特别多，而有的排骨上的肉就很少，很多人都觉得肉多的排骨会更好一点，所以肉少的排骨基本上没有人买，其实这种想法是错误的，接下来就为大家分享三个挑选排骨的小技巧，只要牢记这三个技巧就不会买到劣质排骨了。
第一点就是看排骨的颜色，我们在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的，有的排骨颜色很深，这种深色的有可能就是放置的时间太长了，有的排骨颜色很浅，这种浅色的也是不好的，所以我们在买排骨的时候，既不能买颜色太深的，也不能买颜色太浅的。
第二点就是闻气味。在挑选排骨的时候，除了看颜色之外，闻气味也是很好的辨别方法。不管是什么肉制品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的话，让人闻起来会很难受，所以商家就会用一些特殊的东西来减轻排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本闻不到，这样的排骨就不要去购买了，很有可能是被添加一些化学物质了。
第三点是用手摸。我们在挑选排骨的时候可以用手挤压排骨，如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的。我们都知道猪肉会被商家注水，排骨也是存在注水情况的，遇到这种排骨就不要再去购买了。

排骨怎么选？

排骨很多人都爱吃，它不但肉质鲜嫩，而且十分有营养。除了含有蛋白质、脂肪和维生素以外，还含有大量的碳酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。现在又是秋天，偶尔炖点排骨汤给家人喝，好喝滋补又不上火，是十分不错的。

排骨好吃，但很多人不会挑。有很多朋友甚至觉得排骨是肉越多越好，觉得肉多的排骨更实惠，其实这种想法是完全错误的。排骨之所以有骨头还比猪肉贵，是因为骨头里面有骨髓和营养物质，吃排骨吃的就是这些。如果你想吃肉多的，那你完全可以不买排骨，直接买猪肉岂不是肉更多，全是肉。

所以说，买排骨专挑肉多的是“外行”，买到新鲜的排骨最重要。如何才能挑到新鲜的排骨呢？只需牢记以下3点，轻松买到新鲜好排骨，一起来看一下吧。

1、看颜色

优质新鲜的排骨一般都是肥瘦相间的，瘦肉部分是呈现自然的鲜红的颜色，而肥肉则是浅一些的粉红色，这样的排骨都是新鲜的优质排骨，可以放心购买。而如果排骨瘦肉颜色比较深，则说明放置时间比较久，不太新鲜。还有排骨肉色比较白的，也不要购买。

2、摸弹性

买排骨的时候，我们可以用手指轻轻按压一下排骨肉。如果感觉排骨肉很有弹性，按压下去凹陷的地方能迅速恢复，而且感觉肉不粘手，就说明排骨是新鲜的，品质非常好。而如果按压下去凹陷的地方不能恢复，有明显凹陷的话，说明排骨不新鲜，这样的排骨不能买。

3、闻气味

好的排骨会有自然的鲜肉味，淡淡的肉腥味，而如果是不新鲜的排骨，则会有异味甚至会有臭味，这样的排骨千万不能买。买排骨的时候牢记以上3点，就可以轻松买到新鲜的优质排骨了，是不是非常简单呢？

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