河蚌肉的味道比较鲜美,所以很多人都喜欢吃,而且烹饪河蚌肉的方法并不困难,但是最难的部分就是清洗河蚌,因为它有一个坚硬的外壳,而想要吃河蚌肉,就必需将它从外壳出取出,取出来之后还要将之清洗干净,那么应该怎么清洗才比较干净呢?下面一起来看看。
河蚌怎么洗
1、清水养:河蚌购买回来之后首先将它置于清水中,还要在水中投放一些食盐,将它搁在水中三天左右,使得河蚌将体内的泥沙吐尽,才能在烹饪的时候,肉质变得十分美味。
2、剖开取肉:等河蚌将泥沙尽数吐完之后,我们就可以用清水进行漂洗,直接将刀子沿着它的壳边缘切出缝隙,这时刀子顺着缝隙插进去撬开,等蚌壳打开之后,就可以将它的肉和壳分开,直接将河蚌肉取出放入盆中,在操作的时候,一定要注意安全。
3、剔肉:河蚌肉还需要进行处理,将它灰黄色鳃和泥肠都去除,有一块青黄色这是不需要清除,可以食用,但是肠子里的青色污浊一定要全部去除,可以直接用剪刀将它肠子剪开,并用清水仔细清洗,将它彻底清洗干净。
4、清洗蚌肉:这时取适量的食盐涂抹在河蚌肉上,用手轻轻揉搓几下,将河蚌肉上的粘液尽数洗净,隔一段时间后将它放入清水中漂洗,用指头将它的腐质去除,再用清水冲洗即可。
从上文可以看出,河蚌的清洗还是比较简单,只不过在取河蚌肉的时候一定要注意安全。
1、第一步 河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。
2、第二步 先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀。
3、第三步 用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
如果不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
4、第四步:去灰黄色的腮,看图片,在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。紧贴蚌体去撕一整条就可以撕下来。
5、第五步 去除背后的泥肠。位置腮的旁边,管状,内有黑色泥沙,一端连接蚌体,掐断。另一端粘在柱状斧足上,撕下来。
6、第六步 肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。
7、第七步 很多时候,透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。
至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。
当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
8、第八步 把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。
9、第九步 在烹煮蚌肉前,还要将蚌的斧足尽量敲松,敲得发软为宜,以免煮熟后会发硬。
10、第十步 用适量白酒搅匀,腌制半小时去腥味,最后漂洗干净准备做菜。
扩展资料
河蚌是软体动物门蚌科(学名:Unionidae)的一类动物统称,在一些地方称为蚌壳、歪儿,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。肉可食用,也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。
有的地区用为淡水育珠蚌,用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。蚌体后端的出入水管外露,水可流入流出外套腔,借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能,滤食水中的微小生物及有机质颗粒等,还吃小型微生物。
一、相关资料
1.识别新鲜河蚌:新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。
2.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
3.一日吃河蚌不能多,适宜四分之一河蚌。
4.贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
参考资料: ---河蚌
买那些弄好的,再用盐水养一些时间,这样沙子会少一点
把河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。
河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤,但煲汤更有营养。俗话说的好,春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮。可见煲汤的魅力真是其乐无穷。常见的做法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花,不用说吃,只消闻一闻那汤,你也会沉醉不知归路。
我最欣赏的还是河蚌炖腊肉。将腌制的腊肉反复淘洗,一小坨一小坨的切好,同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸,如果你觉得单调,还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。腊肉经煮,蚌肉绵韧,二者同样需要硬火猛炖,但切不可操之过急。农村人说慢工出细活,这慢是大有讲究的,因为只有适时的火候才能炖出各自的味道。两三小时去了,当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后,才能用余火慢慢煨。煨着煨着,你便垂涏三尺,飘飘欲仙了。
1、先把河蚌洗干净,用刀背把河蚌的那个硬的东西(斧足)敲几下,敲到比原来大了,扁了。
2、河蚌切成长条,我是一开四的样子,用盐、老酒抓捏,用清水漂洗一下。
3、油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌,炒一会儿,盛出。
4、再炒青菜,差不多熟了就把盛出的河蚌放入,调味。
要点:火一定要旺,炒的要快,翻锅。
河蚌要么用高压锅,要么急火快炒,不然就会很老,咬都不动的。这个菜我经常做的,菜汤捣饭,冒鲜勒!!!
腊肉炖河蚌
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段
2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。
关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。
钩藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。
制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
(3)钩藤汁加热后跟上即可。
咸肉烧河蚌:将河蚌清洗干净,用刀柄将河蚌敲几下,将咸肉切成块,加入生姜、黄酒、水适量,放高压锅煮,半小时后用小火,要煮久一点,河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量,如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮。
最后,我讲讲我的做法。
很简单,花两个小时把河蚌敲开清洗干净,然后把蚌肉切成大小均匀的条状,和切成同样大小的水发墨鱼条一同过大火油锅里爆一爆,然后放入汤锅里,加水加少许食盐,加冰糖,加两把花生米同熬,一个小时以上,待肉质酥烂香气四溢即可装碗品尝。因为甜,有点腻,但还是很好吃。
河蚌处理干净的方法:吐出排泄物,将蚌肉和蚌壳挖出分离,将河蚌清洗干净,再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠,清洗剔好的蚌肉。
1、吐出排泄物
河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,最好放点盐,利于其吐出排泄物,还有土等脏的东西,鲜味尤为突出。
2、将蚌肉和蚌壳挖出分离
把漂洗干净的河蚌取出,用小刀或水果刀插入河蚌的缝内,沿着缝先割一圈,再将刀子沿着缝隙插进去撬开,这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开,也可以把上下河蚌壳上的肉分开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳挖出分离。
3、将河蚌清洗干净
合壳肌就位于河蚌上下两端,是主要连接两个壳的作用点,只要切段就好办了。但是要出要河蚌壳有些地方很锋利,会割到手的,尤其是有缺口的地方。当然如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了,再将河蚌清洗干净就容易多了,但也许在味道上就有一些差别了。
4、再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠
再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没什么可说的,然而肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。必须得把整个肠子全部剪开,里边的污浊才能全部去掉,才算得最干净。
5、清洗剔好的蚌肉
把剔好的蚌肉倒进清水中清洗,之后再清洗过蚌肉用食盐揉搓几下,再用清水将黏液洗净,再次漂进水中,可用指甲刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。
那是河蚌,具体的清洗方法如下x0dx0a第一步:清水养。x0dx0a河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。x0dx0a第二步:剖开取肉。把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。x0dx0a如果不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。x0dx0a第三步:剔肉。x0dx0a1 首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,我们透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。x0dx0a2 至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。x0dx0a第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。
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