随着人们生活水平的提高,大家对食物的营养价值看的是越来越重,那么,对于这个人尽皆知的保健良品黑豆,它又有哪些营养价值呢?让我们来具体的看一下吧。
黑豆,别名乌豆,是一种高蛋白、低能量的食物,富含18种氨基酸,易于人体吸收,此外,还含有多种矿物质和维生素,这么厉害的黑豆可是有很高营养价值哦。
黑豆的营养价值
预防便秘。
黑豆中含有粗纤维,能够促进胃肠蠕动,通便排毒,所以可以有效预防便秘,具有整肠的作用。
抗老防衰。
能有效地起到抗老防衰的作用,黑豆也含有许多的抗氧化成分,最特别的是异黄酮素、花青素(强有力的抗氧化剂)。花青素能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。
常吃黑豆补肾抗衰。
黑豆能降低胆固醇、除湿利尿,缓解肾虚腰疼,常吃黑豆补肾抗衰。而且黑豆对须发早白、皮肤粗糙有一定的功效。
防止大脑老化。
黑豆中的不饱和酸能转化为磷脂,这种物质能够防止大脑老化,从而起到健脑提神的作用。
美容乌发。
黑豆中富含的维B和维E,都是养颜的主力军,而丰富的泛酸,更是能起到乌发亮发的显著作用,还能让皮肤白嫩。
预防动脉硬化。
黑豆含有多种不饱和酸,可促进胆固醇代谢,避免在体内堆积,对于高胆固醇症的人来说,黑豆能够有效改善血管阻塞情况。
减肥、降低胆固醇。
黑豆富含氨基酸,还富含各种维生素和矿物质以及丰富的蛋白质,加速胆固醇的排除,避免在体内的堆积。
夏枯草黑豆汤
材料:夏枯草30克、黑豆50克、冰糖适量。
制作:夏枯草可以用纱布抱起来,然后放入黑豆一起到砂锅里煮沸,再用文火煮1个小时左右,出锅前用冰糖调味,每天喝1-2碗。
功效:特别适合干燥的秋季饮用,能够清暑清热。对于三高人群、熬夜人群、幼儿都有特别好的调养功效。
了解了黑豆的众多营养价值之后,是不是有一种马上食用的冲动呢?不错,它能给我们带来这么多益处,不论老少、亦或是孕妇,都可以放心食用,但是,小编提醒大家,任何东西过量都是无益的,所以,一定要把握好时间和食用量哦。
黑豆的养身作用
黑豆,性平,味甘。具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。
黑豆的营养价值很高,黑豆中含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物,此外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。黑豆的营养成分与黄豆不相上下,而所含蛋白质却高于黄豆,是仅次于黄豆的豆类。
黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽,也可制成黑豆粉食用。常食黑豆,对病后体弱者有良好的滋补作用。
黑豆入肾经,具有滋肾补肾、补血明目之功能。经常食用黑豆,对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。李时珍在《本草纲目》中说:“久食黑豆,好颜色,变白不老。”可见黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效,久食能使肌细肤白。
黑豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,同时又具有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
1、蛋白质
黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右,居各种豆类之首,因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比,黑豆不但毫无逊色,反而要更加胜出一筹,其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍,是鸡蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被誉为“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
研究发现,每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸,而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%,其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种,是人体中十分重要的必需脂肪酸,对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用,只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时,胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积,导致动脉硬化的发生。因此,亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大营养素之一,人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%,明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分,可以发现多种矿物质及微量元素,如锌、铜、镁、钼、硒、磷等,而且含量都比较高。
4、维生素
维生素对人体健康的重要性,估计大家都能说出一些来,单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了,维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素,尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素,是最主要的抗氧化剂之一,发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。
5、异黄酮
异黄酮是黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中,所以又经常被称为大豆异黄酮,由于其是从植物中提取,与女性雌激素结构相似,所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实,黄豆的异黄酮含量极为丰富,有实验发现,黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。
6、皂苷
皂苷,是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物,同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面,皂苷同样有良好作用,其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应,抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用,清除脂质过氧化产物,稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高,最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。
7、多糖类物质
黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现,黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖,具有显著的清除人体自由基的作用,尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外,还有研究发现,黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长,具有刺激造血功能的再生的作用。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一,以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”,简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量,同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的含量,这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。
1、黑豆是典型的高蛋白,低脂肪的食物,含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率极高。
2、黑豆中含有丰富的维生素E,花青素,异黄酮等成分。
3、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
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