黑豆的营养价值

黑豆的营养价值

随着人们生活水平的提高，大家对食物的营养价值看的是越来越重，那么，对于这个人尽皆知的保健良品黑豆，它又有哪些营养价值呢？让我们来具体的看一下吧。

黑豆，别名乌豆，是一种高蛋白、低能量的食物，富含18种氨基酸，易于人体吸收，此外，还含有多种矿物质和维生素，这么厉害的黑豆可是有很高营养价值哦。

黑豆的营养价值

预防便秘。

黑豆中含有粗纤维，能够促进胃肠蠕动，通便排毒，所以可以有效预防便秘，具有整肠的作用。

抗老防衰。

能有效地起到抗老防衰的作用，黑豆也含有许多的抗氧化成分，最特别的是异黄酮素、花青素（强有力的抗氧化剂）。花青素能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。

常吃黑豆补肾抗衰。

黑豆能降低胆固醇、除湿利尿，缓解肾虚腰疼，常吃黑豆补肾抗衰。而且黑豆对须发早白、皮肤粗糙有一定的功效。

防止大脑老化。

黑豆中的不饱和酸能转化为磷脂，这种物质能够防止大脑老化，从而起到健脑提神的作用。

美容乌发。

黑豆中富含的维B和维E，都是养颜的主力军，而丰富的泛酸，更是能起到乌发亮发的显著作用，还能让皮肤白嫩。

预防动脉硬化。

黑豆含有多种不饱和酸，可促进胆固醇代谢，避免在体内堆积，对于高胆固醇症的人来说，黑豆能够有效改善血管阻塞情况。

减肥、降低胆固醇。

黑豆富含氨基酸，还富含各种维生素和矿物质以及丰富的蛋白质，加速胆固醇的排除，避免在体内的堆积。

夏枯草黑豆汤

材料：夏枯草30克、黑豆50克、冰糖适量。

制作：夏枯草可以用纱布抱起来，然后放入黑豆一起到砂锅里煮沸，再用文火煮1个小时左右，出锅前用冰糖调味，每天喝1-2碗。

功效：特别适合干燥的秋季饮用，能够清暑清热。对于三高人群、熬夜人群、幼儿都有特别好的调养功效。

了解了黑豆的众多营养价值之后，是不是有一种马上食用的冲动呢？不错，它能给我们带来这么多益处，不论老少、亦或是孕妇，都可以放心食用，但是，小编提醒大家，任何东西过量都是无益的，所以，一定要把握好时间和食用量哦。

黑豆的营养价值

黑豆的养身作用

黑豆，性平，味甘。具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。

黑豆的营养价值很高，黑豆中含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物，此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。黑豆的营养成分与黄豆不相上下，而所含蛋白质却高于黄豆，是仅次于黄豆的豆类。

黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。常食黑豆，对病后体弱者有良好的滋补作用。

黑豆入肾经，具有滋肾补肾、补血明目之功能。经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。李时珍在《本草纲目》中说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效，久食能使肌细肤白。

黑豆的营养成分

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
1、蛋白质
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必需脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。
4、维生素
维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。
5、异黄酮
异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。
6、皂苷
皂苷，是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高，最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。
7、多糖类物质
黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

黑豆的营养价值及功效与作用 黑豆的营养价值及功效与作用是什么

1、黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。

2、黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。

3、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

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