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云吞和馄饨的区别

绿色饮食在行动 2023-05-02 19:26:56

云吞和馄饨的区别

中国的饮食文化一直都很精深,单单面食就发展了很多种,而且人们也给面食起了很多不同的名字。有些食物“食如其名”,有些食物却听起来云里雾里,比如说你知道云吞和馄饨的区别吗?

云吞和馄饨的外观区别

作为从小吃着馄饨长大的江南人,某一天走进广东茶餐厅点了一份云吞,送上来一看,外观怎么这么像馄饨啊,一尝,味道也很像。后来小编专门研究了这两者的区别,原来,馄饨在广东经过了长期的发展,外观做得越来越像天上那一多多的白云,因此也就有了云吞这个诗气的名字。而馄饨又可分为大馄饨以及小馄饨,大馄饨个头大可以作为主食,云吞个头小可以作为点心,小馄饨则可以随时随地来一碗,都是好吃又美味。

云吞和馄饨的营养价值区别

不论是云吞还是馄饨,都是含有丰富的营养价值的。先说说馄饨吧,古诗传说馄饨能镇压鬼邪,原因就在于馄饨皮跟它里面的馅搭配合理,所以有安神定惊之效,此外馄饨含有丰富的氨基酸与脂肪酸,能明显促进铁元素的吸收,从而补血旺气。而云吞则可以为人体提供相当丰富的蛋白质以及脂肪酸,还有如有机铁成分,也就是俗称的血红素,最重要的是云吞含有能够帮助促进吸收铁元素的半胱氨酸,可以有效防治缺铁性贫血。

云吞和馄饨的吃法区别

说到云吞和馄饨的吃法区别,主要就在于广东与江浙的吃法区别了。在广州食用云吞,一般会用整个虾球来做馅,再辅助添加一点剁碎的猪腿肉,煮熟后咬一口,鲜香又清润。当然,有些人也喜欢加干贝、芹菜、韭菜、鱼干等做馅,味道也很好。而江浙地区吃馄饨,按照馄饨大小也会有所区别。先说大馄饨吧,大馄饨在不同地区会有不同偏好,江浙地区馅料加猪肉、虾、蔬菜以及葱姜比较多,北京多用鸡肉做馅,做出来的馄饨都很紧致,咬一口汤汁蹦出,口感很好。小馄饨则大多数选择纯肉做馅,最重要的就是馄饨皮一定要薄,但是也要不容易煮破,品尝后味道非常鲜美。

除了云吞外,馄饨其实还发展了很多其他的种类,比如说在四川馄饨大多被称为抄手,且多加辣油,香味扑鼻。当然,因为篇幅有限小编不能对抄手做详细介绍,想看看云吞以及馄饨解解馋吧。

天津话中“馄饨”和“云吞”的区别

1)云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。/view/125947.htm?ss=9D22CEC3904AE74D68B3DCB52D2100CEC514141B
2)馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。
馄饨的特色
1、以馄饨和水饺来比较:馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。
2、馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。
3、馄饨重汤料,而水饺重蘸料。
各地的称呼
北京、上海:中国北方等地通常称为馄饨。
广东:因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
福建:俗称扁食,也有少数人称扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成
四川:俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。
湖北:俗称馄饨,有人也称为水饺。
江西:俗称清汤。
日本:传自中国北方,沿其音称“ワンタン”(wantan);写作“云呑”或“馄饨”。
台湾:闽南语称扁食。1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
常见的馅料:猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。
常见的汤料:江南地区,馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
馅料的作法 :因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量,虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式,是使用机械绞碎。
常见的外型
圆形
圆筒形
半圆形(类似水饺)
长方形(对边对折)
三角形(对角对折)
常见的种类
鲜肉馄饨:将猪肉和葱剁碎并搅拌后,以馄饨皮包裹后煮食,是最基本的作法。
鲜虾馄饨:广东盛产海鲜,常以虾肉及猪肉为料。
虾肉馄饨:以剁碎虾肉及猪肉制成。
菜肉馄饨:以猪肉搭配切丝的青江菜,通常体积较大,亦称“菜肉大馄饨”。
红油抄手:通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用,是四川特有的料理。
馄饨面:以馄饨、面条和汤烹煮而成。(参见:云吞面)
炸馄饨:以油炸的方式烹调。
点心类:将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以馄饨皮包裹后油炸。
。/view/11089.htm?ss=9D22CEC3904AE74D68B3DCB52D2100CEC514141B

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