中种和汤种的区别(面包冷狆和中种有什么区别？)

中种和汤种的区别

中种和汤种是不同的发酵手法，他们之间的不同之处还是非常多的，中种还可以叫做二次发酵法，而汤种是一种结合直接法和中种法的发酵方法，在制作不同食物的时候，要用不同的发酵手段，下面就来看一下中种和汤种有什么不同。

中种和汤种外观区别

中种和汤种的发酵定义不同，中种是二次发酵，而汤种是结合直接法和中种法的一种发酵方法。首先需要搅拌中种面团，让他发酵一段时间，然后再和其他的混合在一起，进行混合搅拌，形成制作面包的面团，而汤种是经过一次搅拌一次发酵的，这种方法可以制作出汤种面包。组织比较柔软，而且面包的弹性也会更好一些。

中种和汤种营养价值区别

中种和汤种制作出来的面食营养价值丰富，适当的吃一些可以满足身体需求，让饱腹感比较足，制作起来还是比较简单快捷的，适当的吃一些能够起到延缓衰老作用，口感也非常不错。

中种和汤种吃法区别

中种也就是把所有制作面包的原材料分成两个部分，一部分是中种面团，还有一部分是主面团，然后在混合揉成面团以后进行再一次发酵，发酵完以后和主面团材料混合揉捏再进行发酵烤制，这就是中种法面包啊，汤种法面包的制作就是把制作面包的面粉以及水混合在一起加热，然后让它糊化冷却以后把其他的材料放进去搅拌均匀，揉捏发酵整形，方静。乡里面烤制出来的面包叫做汤种面包，汤种发酵法制作的时候不管是颜色方面还是效果方面，制作出来的都比中种要更好一些，但是温度一定不宜过高，否则就会让汤种颜色变得比较灰，没那么洁白，如果温度太低就会让它的吸水性变得不好，所以可以控制在65度左右，这是比较好的一种状态，温度根据自己的感觉进行调控，再用筷子搅拌面糊的时候有纹路呈现白色浆糊状，有一些透明的感觉，就证明还是非常成功的，可以用小火慢慢的进行加热，也可以隔着热水来加热，想要更方便的话还可以微波炉加热，认为自己哪种方法比较好掌握，那么就选择哪种方法。

上面介绍的就是中种和汤种的不同之处，这是两种不同的发酵手法，制作出来的面包口感会有所不同，但营养价值其实也差不多，可以根据自己的喜好来选择不同的发酵方式，除了中种和汤种，还有其他一些发酵手法，都需要根据实际情况来选择。

面包冷狆和中种有什么区别？

首先面包没有冷种这么一说，因为所有的面包面种用的时候都是冷藏至少2小时以上甚至冷藏隔夜的，所以温度都比较低。
中种是面包制作的一种种面，具有很明显的匹配性，一种中种只对应一种面包，可以提升面包的风味，延缓面包老化等作用。
此外还有老面种，天然酵种等多种种面哈，可以看一看O.m.ic.k,会对你有所帮助哈

汤种面包和荷兰种面包的区别

1.中种法
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。
优：含水量较多、面包柔软、组织细腻。
劣：操作略复杂、制作起来比较耗时。
适合于做撕着吃的吐司、奶酪包等这类本身口感柔软细腻的面包。
2、汤种法
汤种法是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。
优：含水量高、组织柔软、具有弹性、可延长保质期。
劣：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。
适合于做柔软如云朵般的面包。
3、波兰种
通常面粉与水的比例为1:1酵母为0.5—1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团份量的25%。
一般150g高筋面粉+150g水+1g酵母，常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。24度以上常温发酵时间不得超过3小时，冰箱冷藏发酵时间不得超过14小时。

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